2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作技艺与传承与发展策略

2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作技艺与传承与发展策略考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、面点制作技艺基础知识要求：请根据中式面点制作的基本理论知识，回答以下问题。1.中式面点制作的基本工艺流程包括哪些步骤？A.搅拌、发酵、揉捏、擀压、造型、熟制B.发酵、揉捏、擀压、造型、熟制、搅拌C.发酵、揉捏、熟制、擀压、造型、搅拌D.搅拌、发酵、熟制、擀压、造型、揉捏2.中式面点制作中，常用的发酵剂有哪些？A.发酵粉、酵母、酒曲B.发酵粉、酒曲、酵母C.酒曲、发酵粉、酵母D.酵母、发酵粉、酒曲3.中式面点制作中，面团的基本性质包括哪些？A.湿度、温度、弹性、韧性、延展性B.温度、湿度、弹性、延展性、韧性C.湿度、弹性、韧性、温度、延展性D.温度、弹性、韧性、湿度、延展性4.中式面点制作中，如何判断面团是否成熟？A.观察面团表面是否光滑、颜色是否均匀B.观察面团表面是否有气泡、颜色是否深浅不一C.观察面团表面是否有裂纹、颜色是否鲜艳D.观察面团表面是否有光泽、颜色是否暗淡5.中式面点制作中，影响面团质量的因素有哪些？A.水分、温度、面粉品种、发酵剂、添加剂B.温度、水分、面粉品种、发酵剂、添加剂C.面粉品种、水分、发酵剂、添加剂、温度D.面粉品种、发酵剂、水分、添加剂、温度6.中式面点制作中，如何判断面粉的吸水性？A.观察面粉是否吸水、颜色是否改变B.观察面粉是否吸水、体积是否膨胀C.观察面粉是否吸水、重量是否增加D.观察面粉是否吸水、温度是否升高7.中式面点制作中，如何判断面粉的筋度？A.观察面粉是否易拉长、弹性是否好B.观察面粉是否易拉长、韧性是否好C.观察面粉是否易拉长、延展性是否好D.观察面粉是否易拉长、光泽度是否好8.中式面点制作中，如何判断面粉的细度？A.观察面粉是否细腻、颗粒是否均匀B.观察面粉是否细腻、颜色是否均匀C.观察面粉是否细腻、湿度是否均匀D.观察面粉是否细腻、温度是否均匀9.中式面点制作中，如何判断面粉的酸碱度？A.观察面粉是否酸味、味道是否苦涩B.观察面粉是否酸味、味道是否鲜美C.观察面粉是否酸味、颜色是否鲜艳D.观察面粉是否酸味、颗粒是否均匀10.中式面点制作中，如何判断面粉的杂质含量？A.观察面粉是否有杂质、颜色是否改变B.观察面粉是否有杂质、颗粒是否均匀C.观察面粉是否有杂质、味道是否苦涩D.观察面粉是否有杂质、湿度是否均匀二、面点制作技艺实践操作要求：请根据中式面点制作的基本实践操作，回答以下问题。1.在制作面团时，以下哪种操作是错误的？A.将面粉和水充分搅拌，直至面团表面光滑B.将面粉和水充分搅拌，直至面团表面有气泡C.将面粉和水充分搅拌，直至面团表面有裂纹D.将面粉和水充分搅拌，直至面团表面有光泽2.在发酵面团时，以下哪种操作是错误的？A.将面团放入温暖、湿润的环境中发酵B.将面团放入冰箱中发酵C.将面团放入烤箱中发酵D.将面团放入蒸锅中发酵3.在擀压面团时，以下哪种操作是错误的？A.用擀面杖将面团擀成薄片B.用擀面杖将面团擀成圆柱形C.用擀面杖将面团擀成方形D.用擀面杖将面团擀成三角形4.在造型面团时，以下哪种操作是错误的？A.将面团揉搓成圆形B.将面团揉搓成长条形C.将面团揉搓成方形D.将面团揉搓成三角形5.在熟制面点时，以下哪种操作是错误的？A.将面点放入蒸锅中蒸熟B.将面点放入烤箱中烤熟C.将面点放入微波炉中加热D.将面点放入锅中煮熟6.在制作豆沙馅时，以下哪种操作是错误的？A.将红豆煮熟后，去皮、去核B.将红豆煮熟后，加入白糖、糯米粉C.将红豆煮熟后，加入白糖、玉米淀粉D.将红豆煮熟后，加入白糖、面粉7.在制作芝麻馅时，以下哪种操作是错误的？A.将芝麻炒熟后，磨成粉末B.将芝麻炒熟后，加入白糖、糯米粉C.将芝麻炒熟后，加入白糖、玉米淀粉D.将芝麻炒熟后，加入白糖、面粉8.在制作肉馅时，以下哪种操作是错误的？A.将猪肉切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料B.将猪肉切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀C.将猪肉切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，腌制一段时间D.将猪肉切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，煮一段时间9.在制作蔬菜馅时，以下哪种操作是错误的？A.将蔬菜切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料B.将蔬菜切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀C.将蔬菜切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，腌制一段时间D.将蔬菜切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，炒熟10.在制作水果馅时，以下哪种操作是错误的？A.将水果切成小块，加入白糖、糯米粉B.将水果切成小块，加入白糖、玉米淀粉C.将水果切成小块，加入白糖、面粉D.将水果切成小块，加入白糖、糯米粉、玉米淀粉四、面点制作中的装饰技巧要求：请根据中式面点制作中的装饰技巧，回答以下问题。1.中式面点装饰中，常用的装饰手法有哪些？A.刮花、捏花、绣花、剪纸、雕刻B.捏花、刮花、剪纸、绣花、雕刻C.刮花、捏花、剪纸、雕刻、绣花D.捏花、刮花、雕刻、绣花、剪纸2.如何在面点上制作刮花装饰？A.将面团擀成薄片，用刀子在面上刻画出花纹B.将面团擀成薄片，用牙签在面上刻画出花纹C.将面团擀成薄片，用刮刀在面上刻画出花纹D.将面团擀成薄片，用针线在面上刻画出花纹3.如何在面点上制作捏花装饰？A.将面团揉搓成球形，用手指在表面捏出花纹B.将面团擀成薄片，用手指在表面捏出花纹C.将面团揉搓成长条形，用手指在表面捏出花纹D.将面团擀成薄片，用刀子在表面捏出花纹4.如何在面点上制作剪纸装饰？A.将面团擀成薄片，用剪刀在面上剪出图案B.将面团揉搓成球形，用剪刀在表面剪出图案C.将面团擀成薄片，用针线在面上剪出图案D.将面团揉搓成长条形，用剪刀在表面剪出图案5.如何在面点上制作雕刻装饰？A.将面团擀成薄片，用雕刻刀在面上雕刻出图案B.将面团揉搓成球形，用雕刻刀在表面雕刻出图案C.将面团擀成薄片，用针线在面上雕刻出图案D.将面团揉搓成长条形，用雕刻刀在表面雕刻出图案6.如何在面点上制作绣花装饰？A.将面团擀成薄片，用绣花针在面上绣出图案B.将面团揉搓成球形，用绣花针在表面绣出图案C.将面团擀成薄片，用雕刻刀在面上绣出图案D.将面团揉搓成长条形，用绣花针在表面绣出图案五、面点制作中的创新与改良要求：请根据中式面点制作中的创新与改良，回答以下问题。1.中式面点制作中的创新主要表现在哪些方面？A.面团制作、馅料搭配、造型设计、烹饪方法B.馅料搭配、烹饪方法、造型设计、面团制作C.面团制作、烹饪方法、馅料搭配、造型设计D.烹饪方法、馅料搭配、造型设计、面团制作2.如何在面团制作上进行创新？A.尝试使用不同种类的面粉B.尝试调整面粉的配比C.尝试使用不同的发酵剂D.以上都是3.如何在馅料搭配上进行创新？A.尝试使用不同的食材B.尝试改变馅料的口感C.尝试将不同的食材进行组合D.以上都是4.如何在造型设计上进行创新？A.尝试不同的造型技巧B.尝试将传统造型与现代元素结合C.尝试将不同地域的特色元素融入造型D.以上都是5.如何在烹饪方法上进行创新？A.尝试使用新的烹饪工具B.尝试改变烹饪时间C.尝试改变烹饪温度D.以上都是6.如何在面点制作中实现传统与现代的结合？A.保留传统制作工艺，加入现代元素B.改变传统制作工艺，加入现代元素C.保留传统馅料，加入现代造型D.以上都是六、面点制作中的食品安全与卫生要求：请根据中式面点制作中的食品安全与卫生，回答以下问题。1.中式面点制作中，如何确保食品安全？A.选用新鲜、优质的食材B.严格清洗食材C.注意食材的储存和保鲜D.以上都是2.中式面点制作中，如何确保卫生？A.保持操作台和工具的清洁B.注意个人卫生C.食材加工过程中避免交叉污染D.以上都是3.中式面点制作中，如何防止食品中毒？A.确保食材新鲜，避免使用变质食材B.食材加工过程中避免长时间暴露在空气中C.食材加工过程中避免与生食混放D.以上都是4.中式面点制作中，如何预防食源性疾病？A.严格把控食材质量B.食材加工过程中注意生熟分开C.食品加工环境保持清洁D.以上都是5.中式面点制作中，如何确保食品添加剂的使用安全？A.严格按照国家标准使用食品添加剂B.注意食品添加剂的用量C.避免使用非法添加剂D.以上都是6.中式面点制作中，如何处理食品残留物？A.及时清理操作台和工具B.食品残留物不得重新使用C.定期对操作台和工具进行消毒D.以上都是本次试卷答案如下：一、面点制作技艺基础知识1.A解析：中式面点制作的基本工艺流程包括搅拌、发酵、揉捏、擀压、造型、熟制等步骤。2.A解析：中式面点制作中，常用的发酵剂有发酵粉、酵母、酒曲等。3.A解析：中式面点制作中，面团的基本性质包括湿度、温度、弹性、韧性、延展性等。4.A解析：中式面点制作中，判断面团是否成熟可以通过观察面团表面是否光滑、颜色是否均匀。5.A解析：中式面点制作中，影响面团质量的因素包括水分、温度、面粉品种、发酵剂、添加剂等。6.A解析：中式面点制作中，判断面粉的吸水性可以通过观察面粉是否吸水、颜色是否改变。7.A解析：中式面点制作中，判断面粉的筋度可以通过观察面粉是否易拉长、弹性是否好。8.A解析：中式面点制作中，判断面粉的细度可以通过观察面粉是否细腻、颗粒是否均匀。9.B解析：中式面点制作中，判断面粉的酸碱度可以通过观察面粉是否酸味、味道是否苦涩。10.B解析：中式面点制作中，判断面粉的杂质含量可以通过观察面粉是否有杂质、颗粒是否均匀。二、面点制作技艺实践操作1.B解析：在制作面团时，错误的操作是将面团和水充分搅拌，直至面团表面有气泡。2.B解析：在发酵面团时，错误的操作是将面团放入冰箱中发酵。3.B解析：在擀压面团时，错误的操作是用擀面杖将面团擀成圆柱形。4.A解析：在造型面团时，错误的操作是将面团揉搓成圆形。5.C解析：在熟制面点时，错误的操作是将面点放入微波炉中加热。6.B解析：在制作豆沙馅时，错误的操作是将红豆煮熟后，加入白糖、糯米粉。7.B解析：在制作芝麻馅时，错误的操作是将芝麻炒熟后，加入白糖、糯米粉。8.A解析：在制作肉馅时，错误的操作是将猪肉切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料。9.B解析：在制作蔬菜馅时，错误的操作是将蔬菜切成小块，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。10.C解析：在制作水果馅时，错误的操作是将水果切成小块，加入白糖、糯米粉、玉米淀粉。三、面点制作中的装饰技巧1.B解析：中式面点装饰中，常用的装饰手法有捏花、刮花、剪纸、绣花、雕刻等。2.C解析：在面点上制作刮花装饰时，正确的操作是将面团擀成薄片，用刮刀在面上刻画出花纹。3.A解析：在面点上制作捏花装饰时，正确的操作是将面团揉搓成球形，用手指在表面捏出花纹。4.A解析：在面点上制作剪纸装饰时，正确的操作是将面团擀成薄片，用剪刀在面上剪出图案。5.A解析：在面点上制作雕刻装饰时，正确的操作是将面团擀成薄片，用雕刻刀在面上雕刻出图案。6.A解析：在面点上制作绣花装饰时，正确的操作是将面团擀成薄片，用绣花针在面上绣出图案。四、面点制作中的创新与改良1.A解析：中式面点制作中的创新主要表现在面团制作、馅料搭配、造型设计、烹饪方法等方面。2.D解析：在面团制作上进行创新时，可以尝试使用不同种类的面粉、调整面粉的配比、使用不同的发酵剂等。3.D解析