2025年中式面点师（初级）面点制作创新方法考试试卷

2025年中式面点师（初级）面点制作创新方法考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、面点制作材料与工具的认知与应用要求：熟悉面点制作所需的材料、工具及其使用方法，能够根据不同的面点品种选择合适的材料和工具。1.下列哪些属于面点制作中常用的原料？（1）面粉（2）糯米粉（3）绿豆粉（4）玉米淀粉（5）白糖（6）食盐（7）猪油（8）黄油2.下列哪些属于面点制作中常用的工具？（1）擀面杖（2）面板（3）剪刀（4）模具（5）蒸笼（6）烤箱（7）冰箱（8）微波炉3.在面点制作中，面粉与水按以下比例混合，哪一种混合方式最适合制作蒸饺皮？（1）面粉：水=1：1（2）面粉：水=2：1（3）面粉：水=3：1（4）面粉：水=4：1（5）面粉：水=5：14.糯米粉在面点制作中主要起到什么作用？（1）增加面点的弹性（2）增加面点的口感（3）增加面点的光泽（4）增加面点的保鲜期（5）降低面点的温度5.下列哪种工具在面点制作中主要用于切割面点？（1）擀面杖（2）剪刀（3）模具（4）蒸笼（5）烤箱6.在面点制作中，如何正确使用剪刀？（1）先将剪刀打开，对准面点边缘（2）将剪刀紧贴面点边缘，均匀用力（3）在剪刀开口处留下一定的空隙（4）将剪刀剪至面点中心（5）剪断面点后，轻轻抖动剪刀，使面点边缘整齐7.蒸笼在面点制作中主要用于什么？（1）制作面点（2）蒸熟面点（3）储存面点（4）切割面点（5）烤箱预热8.下列哪种材料在面点制作中主要用于增加面点的香滑口感？（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米淀粉（4）猪油（5）黄油9.在面点制作中，如何正确使用烤箱？（1）将烤箱预热至指定温度（2）将面点放入烤箱，关闭烤箱门（3）根据面点品种调整烘烤时间（4）在烘烤过程中，适时翻动面点（5）烘烤完成后，待面点冷却至室温10.下列哪种工具在面点制作中主要用于搅拌面点材料？（1）擀面杖（2）面板（3）剪刀（4）模具（5）搅拌勺二、面点制作工艺与技巧要求：掌握面点制作的基本工艺和技巧，能够根据不同面点品种调整制作工艺。1.在制作水饺皮时，下列哪种技巧能够使饺子皮更加光滑？（1）多次揉面（2）用温水和面（3）擀面杖轻轻擀压（4）擀面杖均匀用力擀压（5）擀面杖从中间向两边擀压2.在制作汤圆时，下列哪种技巧能够使汤圆表面光滑？（1）揉面时加入适量糯米粉（2）揉面时加入适量面粉（3）揉面时加入适量猪油（4）揉面时加入适量黄油（5）揉面时加入适量食盐3.在制作烧卖时，下列哪种技巧能够使烧卖底部酥脆？（1）擀面杖轻轻擀压（2）擀面杖均匀用力擀压（3）擀面杖从中间向两边擀压（4）擀面杖擀压至烧卖底部（5）擀面杖擀压至烧卖边缘4.在制作包子时，下列哪种技巧能够使包子皮松软？（1）揉面时加入适量酵母（2）揉面时加入适量泡打粉（3）揉面时加入适量面粉（4）揉面时加入适量猪油（5）揉面时加入适量黄油5.在制作馒头时，下列哪种技巧能够使馒头表面光滑？（1）揉面时加入适量酵母（2）揉面时加入适量泡打粉（3）揉面时加入适量面粉（4）揉面时加入适量猪油（5）揉面时加入适量黄油6.在制作糕点时，下列哪种技巧能够使糕点口感松软？（1）揉面时加入适量酵母（2）揉面时加入适量泡打粉（3）揉面时加入适量面粉（4）揉面时加入适量猪油（5）揉面时加入适量黄油7.在制作饼类时，下列哪种技巧能够使饼皮酥脆？（1）揉面时加入适量酵母（2）揉面时加入适量泡打粉（3）揉面时加入适量面粉（4）揉面时加入适量猪油（5）揉面时加入适量黄油8.在制作点心时，下列哪种技巧能够使点心形状美观？（1）揉面时加入适量酵母（2）揉面时加入适量泡打粉（3）揉面时加入适量面粉（4）揉面时加入适量猪油（5）揉面时加入适量黄油9.在制作面点时，如何调整面团的软硬程度？（1）调整面粉的用量（2）调整水的用量（3）调整酵母的用量（4）调整泡打粉的用量（5）调整猪油的用量10.在制作面点时，如何防止面点出现裂口？（1）揉面时加入适量酵母（2）揉面时加入适量泡打粉（3）揉面时加入适量面粉（4）揉面时加入适量猪油（5）揉面时加入适量黄油三、面点制作创新方法要求：了解面点制作创新方法，能够根据市场需求和自身特长进行面点创新。1.以下哪种面点创新方法属于结合传统与现代元素？（1）将传统水饺皮改为圆形（2）将传统汤圆皮改为方形（3）将传统烧卖皮改为三角形（4）将传统包子皮改为长方形（5）将传统馒头皮改为椭圆形2.以下哪种面点创新方法属于增加面点营养元素？（1）在面团中加入燕麦片（2）在面团中加入核桃仁（3）在面团中加入枸杞（4）在面团中加入蜂蜜（5）在面团中加入葡萄干3.以下哪种面点创新方法属于改变面点口感？（1）将传统水饺皮改为酥皮（2）将传统汤圆皮改为软皮（3）将传统烧卖皮改为脆皮（4）将传统包子皮改为硬皮（5）将传统馒头皮改为绵皮4.以下哪种面点创新方法属于增加面点美观度？（1）在面点上绘制图案（2）在面点上点缀水果（3）在面点上加入巧克力（4）在面点上加入糖果（5）在面点上加入彩带5.以下哪种面点创新方法属于结合地域特色？（1）将传统水饺改为四川风味（2）将传统汤圆改为广东风味（3）将传统烧卖改为湖南风味（4）将传统包子改为江苏风味（5）将传统馒头改为山东风味6.以下哪种面点创新方法属于结合节日元素？（1）在面点上加入元宵节元素（2）在面点上加入端午节元素（3）在面点上加入中秋节元素（4）在面点上加入春节元素（5）在面点上加入国庆节元素7.以下哪种面点创新方法属于结合时尚潮流？（1）在面点上加入动漫形象（2）在面点上加入网红元素（3）在面点上加入明星形象（4）在面点上加入流行元素（5）在面点上加入复古元素8.以下哪种面点创新方法属于结合健康理念？（1）在面点上加入杂粮（2）在面点上加入蔬菜（3）在面点上加入水果（4）在面点上加入坚果（5）在面点上加入酸奶9.以下哪种面点创新方法属于结合环保理念？（1）使用可降解材料制作面点（2）使用环保工具制作面点（3）减少面点制作过程中的能源消耗（4）减少面点制作过程中的废弃物排放（5）推广使用绿色食品原料10.以下哪种面点创新方法属于结合市场需求？（1）开发适合糖尿病患者食用的面点（2）开发适合儿童食用的面点（3）开发适合老年人食用的面点（4）开发适合健身爱好者食用的面点（5）开发适合上班族食用的面点四、面点制作过程中的卫生与安全要求：了解面点制作过程中的卫生与安全知识，能够遵守卫生操作规范，确保食品安全。1.在面点制作过程中，下列哪种行为是不符合卫生操作规范的？（1）戴好口罩和帽子（2）勤洗手，使用洗手液（3）使用已消毒的工具（4）直接用手触摸食品（5）保持工作台面清洁2.下列哪种食品添加剂在面点制作中是禁止使用的？（1）食盐（2）糖（3）酵母（4）防腐剂（5）色素3.在面点制作过程中，如何预防食品交叉污染？（1）生熟食品分开处理（2）使用不同的刀具和砧板（3）定期清洁和消毒工具（4）确保食品原料新鲜（5）避免在食品上留下指纹4.下列哪种行为有助于防止食品变质？（1）将食品存放在阴凉干燥处（2）将食品存放在冰箱中（3）将食品存放在常温下（4）将食品暴露在阳光下（5）将食品与有异味的物品存放在一起5.在面点制作过程中，如何确保食品的温度控制？（1）确保食品原料在规定温度下储存（2）在制作过程中保持食品温度稳定（3）避免食品长时间暴露在高温环境中（4）在食品制作完成后立即冷藏或冷冻（5）在食品制作过程中频繁打开冰箱6.下列哪种情况可能导致食品中毒？（1）食品原料新鲜（2）食品在规定温度下储存（3）食品制作过程中卫生操作规范（4）食品在制作完成后立即食用（5）食品在制作过程中受到污染五、面点制作的市场营销与推广要求：了解面点制作的市场营销与推广策略，能够根据市场需求进行面点产品的营销推广。1.下列哪种营销策略有助于提高面点店的知名度？（1）提供优质的面点产品（2）开展优惠活动（3）利用社交媒体进行宣传（4）邀请名人代言（5）定期举办特色活动2.在面点制作中，如何根据消费者需求调整产品种类？（1）研究市场需求（2）调查消费者偏好（3）分析竞争对手产品（4）提高产品品质（5）降低产品价格3.下列哪种方式有助于提高面点店的口碑？（1）提供优质服务（2）积极回应顾客反馈（3）保持店面环境整洁（4）推出新品试吃（5）举办节日庆典4.在面点制作中，如何利用网络平台进行营销推广？（1）创建官方社交媒体账号（2）发布面点制作教程（3）参与线上活动（4）与其他商家合作（5）投放广告5.下列哪种营销策略有助于提高面点店的销售额？（1）推出限时优惠（2）提供团购服务（3）开展会员制度（4）举办促销活动（5）提高产品价格6.在面点制作中，如何进行品牌建设？（1）确定品牌定位（2）设计品牌形象（3）打造品牌故事（4）提供优质产品和服务（5）加强品牌宣传六、面点制作的文化与传承要求：了解面点制作的文化内涵，能够传承和发扬面点制作技艺。1.下列哪种说法不属于面点制作的文化内涵？（1）面点制作历史悠久（2）面点制作技艺精湛（3）面点制作与节日习俗密切相关（4）面点制作只是一种简单的食品制作（5）面点制作在民间广为流传2.在面点制作中，如何传承和发扬传统技艺？（1）加强面点制作技艺的培训（2）收集整理传统面点制作资料（3）举办传统面点制作比赛（4）邀请老一辈面点师傅传授技艺（5）将传统面点制作技艺融入现代生活3.下列哪种行为有助于弘扬面点文化？（1）研究面点制作的历史（2）宣传面点制作技艺（3）创作面点制作小说（4）举办面点制作展览（5）将面点制作技艺作为非物质文化遗产保护4.在面点制作中，如何将传统文化与现代元素相结合？（1）在面点上融入传统图案（2）在面点上加入现代口味（3）在面点上使用现代包装（4）在面点上融入现代科技（5）在面点上融入现代审美5.下列哪种说法不属于面点制作的文化价值？（1）促进文化交流（2）提高生活质量（3）传承民族精神（4）创造经济效益（5）提高食品卫生标准6.在面点制作中，如何培养新一代面点制作人才？（1）加强面点制作教育的普及（2）鼓励年轻人学习面点制作技艺（3）举办面点制作技能培训（4）邀请面点制作大师授课（5）建立面点制作人才库本次试卷答案如下：一、面点制作材料与工具的认知与应用1.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）解析：面点制作中常用的原料包括面粉、糯米粉、绿豆粉、玉米淀粉、白糖、食盐、猪油和黄油。这些原料在面点制作中起到不同的作用，如提供结构、增加口感、改善色泽等。2.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）解析：面点制作中常用的工具包括擀面杖、面板、剪刀、模具、蒸笼、烤箱、冰箱和微波炉。这些工具在面点制作过程中用于揉面、切割、成型、蒸熟、烘烤、冷藏和加热等。3.（4）解析：蒸饺皮需要一定的弹性和韧性，因此需要较多的水分来混合面粉，使面团更加柔软。4.（2）解析：糯米粉在面点制作中主要起到增加面点口感的软糯作用。5.（2）解析：剪刀在面点制作中主要用于切割面点，如剪纸花、剪饺子等。6.（2）解析：正确使用剪刀需要在剪刀紧贴面点边缘的情况下，均匀用力剪断，以保证面点边缘整齐。7.（2）解析：蒸笼主要用于蒸熟面点，通过蒸汽加热使面点熟透。8.（4）解析：猪油在面点制作中主要用于增加面点的香滑口感。9.（1）解析：使用烤箱前需要预热至指定温度，以确保面点在烘烤过程中能够均匀受热。10.（5）解析：搅拌勺在面点制作中主要用于搅拌面点材料，使原料混合均匀。二、面点制作工艺与技巧1.（2）解析：用温水混合面粉可以使面团更加柔软，便于擀压。2.（3）解析：揉面时加入适量猪油可以使汤圆表面光滑，增加口感。3.（5）解析：擀面杖擀压至烧卖底部可以使底部酥脆。4.（1）解析：揉面时加入适量酵母可以使包子皮松软。5.（1）解析：揉面时加入适量酵母可以使馒头表面光滑。6.（2）解析：揉面时加入适量泡打粉可以使糕点口感松软。7.（4）解析：擀面杖擀压至饼皮可以使其酥脆。8.（1）解析：在面点上绘制图案可以增加面点美观度。9.（1）解析：调整面粉和水的比例可以调整面团的软硬程度。10.（2）解析：揉面时加入适量面粉可以防止面点出现裂口。三、面点制作创新方法1.（1）解析：将传统水饺皮改为圆形是一种结合传统与现代元素的创新方法。2.（1）解析：在面团中加入燕麦片是一种增加面点营养元素的创新方法。3.（1）解析：将传统水饺改为四川风味是一种结合地域特色的创新方法。4.（1）解析：在面点上加入元宵节元素是一种结合节日元素的创新方法。5.（1）解析：开发适合糖尿病患者食用的面点是一种结合市场需求和创新方法的创新。四、面点制作过程中的卫生与安全1.（4）解析：直接用手触摸食品是不符合卫生操作规范的，容易导致食品污染。2.（4）解析：防腐剂在面点制作中是禁止使用的，可能对人体健康造成危害。3.（1）解析：生熟食品分开处理是预防食品交叉污染的重要措施。4.（2）解析：将食品存放在冰箱中可以降低食品变质的可能性。5.（1）解析：确保食品原料新鲜是防止食品变质的关键。6.（5）解析：食品在制作过程中受到污染可能导致食品中毒。五、面点制作的市场营销与推广1.（3）解析：利用社交媒体进行宣传有助于提高面点店的知名度。2.（1）解析：研究市场需求是调整产品种类的基础。3.（2）解析：积极回应顾客反馈有助于提高面点店的口碑。4.（1）解析：创建官方社交媒体账号是利用网络平台进行营销推广的重要步骤