2025年营养与食品卫生专业考试试题及答案

2025年营养与食品卫生专业考试试题及答案一、选择题（每题2分，共12分）

1.下列哪项不属于食物的营养成分？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.钙

答案：D

2.下列哪种食物富含维生素C？

A.玉米

B.土豆

C.苹果

D.面包

答案：C

3.人体对能量需求的计算公式中，基础代谢率（BMR）的计算公式是：

A.BMR=655+(9.6×体重kg+1.8×身高cm-4.7×年龄)

B.BMR=66+(13.7×体重kg+5×身高cm-6.8×年龄)

C.BMR=77+(13.7×体重kg+5×身高cm-6.8×年龄)

D.BMR=655+(9.6×体重kg+1.8×身高cm-4.7×年龄)

答案：B

4.下列哪种食物属于全谷物？

A.大米

B.面粉

C.燕麦

D.玉米

答案：C

5.食品卫生中，食品的腐败变质通常由以下哪种微生物引起？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.动物

答案：A

6.下列哪项不是食品添加剂的作用？

A.改善食品的色、香、味

B.防止食品变质

C.提高食品的营养价值

D.延长食品的保质期

答案：C

二、填空题（每题2分，共12分）

1.食物的热能单位是______。

答案：千卡

2.蛋白质的食物来源主要包括______、______、______等。

答案：肉类、鱼类、豆类

3.食品腐败变质的主要原因有______、______、______等。

答案：微生物污染、化学污染、物理污染

4.食品添加剂按照功能分为______、______、______等。

答案：着色剂、调味剂、防腐剂

5.食品安全国家标准共有______类。

答案：五类

6.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品实施______、______、______等安全控制措施。

答案：进货检查验收、过程控制、成品检验

三、简答题（每题4分，共16分）

1.简述蛋白质的功能。

答案：蛋白质是人体重要的营养物质，具有以下功能：

（1）构成和修复身体组织；

（2）参与酶的催化作用；

（3）维持免疫系统的正常功能；

（4）调节体内酸碱平衡；

（5）运输氧气和其他营养物质。

2.简述食物中维生素C的作用。

答案：维生素C具有以下作用：

（1）增强免疫力；

（2）促进铁的吸收；

（3）抗氧化；

（4）维护皮肤健康；

（5）促进生长发育。

3.简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则如下：

（1）限量使用；

（2）符合食品安全国家标准；

（3）不得掩盖食品腐败变质；

（4）不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；

（5）不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

4.简述食品安全事故的预防措施。

答案：食品安全事故的预防措施如下：

（1）加强食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的监管；

（2）加强食品生产经营者的培训，提高其食品安全意识；

（3）建立健全食品安全追溯体系；

（4）加强食品安全监测，及时发现和消除食品安全隐患；

（5）加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识。

5.简述营养与食品卫生专业的主要研究方向。

答案：营养与食品卫生专业的主要研究方向包括：

（1）食品营养学；

（2）食品卫生学；

（3）食品安全与质量管理；

（4）食品添加剂与食品安全；

（5）公共营养与社区营养。

四、论述题（每题6分，共12分）

1.论述食物中脂肪的作用及过量摄入的危害。

答案：脂肪是人体重要的营养物质，具有以下作用：

（1）提供能量；

（2）维持体温；

（3）保护内脏器官；

（4）参与激素的合成。

然而，过量摄入脂肪会导致以下危害：

（1）肥胖；

（2）心血管疾病；

（3）脂肪肝；

（4）糖尿病。

2.论述我国食品安全现状及面临的挑战。

答案：我国食品安全现状总体良好，但仍面临以下挑战：

（1）食品安全事件时有发生；

（2）食品安全监管体系尚不完善；

（3）食品生产经营者食品安全意识有待提高；

（4）食品安全标准体系有待完善；

（5）食品安全宣传教育力度不够。

五、案例分析题（每题6分，共12分）

1.案例背景：某地区发生一起食用不合格食品导致的食物中毒事件，患者出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

请根据所学知识，分析这起事件可能的原因及预防措施。

答案：这起事件可能的原因有以下几点：

（1）食品生产、加工、储存过程中存在卫生问题；

（2）食品运输、销售等环节存在污染；

（3）消费者在购买、储存、食用过程中不注意食品安全。

预防措施：

（1）加强食品生产、加工、储存环节的卫生管理；

（2）加强食品运输、销售的监管；

（3）提高消费者食品安全意识，正确储存、食用食品。

2.案例背景：某地区开展“营养进万家”活动，旨在提高居民的营养健康水平。

请根据所学知识，提出一些建议措施。

答案：建议措施如下：

（1）加强营养健康教育，提高居民的营养健康意识；

（2）推广营养均衡的膳食结构，普及营养知识；

（3）开展营养评估，针对不同人群制定个性化营养方案；

（4）加强食品安全监管，确保食品质量安全；

（5）鼓励居民参加体育锻炼，提高身体素质。

本次试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共12分）

1.答案：D

解析思路：营养成分通常包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。钙是矿物质，不属于营养成分分类中的蛋白质、碳水化合物和脂肪。

2.答案：C

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，苹果是富含维生素C的水果之一。

3.答案：B

解析思路：基础代谢率（BMR）的计算公式中，常用的公式是哈里斯-本尼迪克特公式，其中选项B是正确的公式。

4.答案：C

解析思路：全谷物是指含有完整谷粒的食品，燕麦是全谷物的一种，而大米、面粉和玉米则不是。

5.答案：A

解析思路：食品腐败变质通常由细菌引起，因为细菌能够分解食物中的有机物质，导致食品变质。

6.答案：C

解析思路：食品添加剂的作用不包括提高食品的营养价值，它们主要用于改善食品的色、香、味、延长保质期等。

二、填空题（每题2分，共12分）

1.答案：千卡

解析思路：千卡是食物热能的单位，也称为卡路里。

2.答案：肉类、鱼类、豆类

解析思路：这些食物都是蛋白质的良好来源。

3.答案：微生物污染、化学污染、物理污染

解析思路：食品腐败变质的主要原因通常与微生物、化学物质和物理因素有关。

4.答案：着色剂、调味剂、防腐剂

解析思路：食品添加剂按功能分类，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂等。

5.答案：五类

解析思路：我国食品安全国家标准分为食品原料、食品添加剂、食品相关产品、食品生产经营过程和食品安全通则等五类。

6.答案：进货检查验收、过程控制、成品检验

解析思路：食品安全控制措施包括从原料采购到产品销售的各个环节。

三、简答题（每题4分，共16分）

1.答案：蛋白质是人体重要的营养物质，具有以下功能：

（1）构成和修复身体组织；

（2）参与酶的催化作用；

（3）维持免疫系统的正常功能；

（4）调节体内酸碱平衡；

（5）运输氧气和其他营养物质。

2.答案：维生素C具有以下作用：

（1）增强免疫力；

（2）促进铁的吸收；

（3）抗氧化；

（4）维护皮肤健康；

（5）促进生长发育。

3.答案：食品添加剂的使用原则如下：

（1）限量使用；

（2）符合食品安全国家标准；

（3）不得掩盖食品腐败变质；

（4）不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；

（5）不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

4.答案：食品安全事故的预防措施如下：

（1）加强食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的监管；

（2）加强食品生产经营者的培训，