公共营养师复习题练习测试题附答案

第页公共营养师复习题练习测试题附答案1.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()A、平衡膳食,多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品【正确答案】：A2.中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。A、粮谷类B、蔬菜和水果C、动物性食物D、豆类及豆制品【正确答案】：A3.混溶钙池是指()A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙【正确答案】：D4.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒()A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞【正确答案】：D5.对钙吸收有利的因素是()A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E【正确答案】：B6.下列何种矿物质有助于血红素的形成A、碘B、铜C、钙D、钠【正确答案】：B7.正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便【正确答案】：C8.母乳不含哪一项()A、表皮生长因子B、神经生长因子C、肌肉生长因子D、转移生长因子【正确答案】：C9.下列哪项不是豆类的抗营养因素()。A、蛋白酶抑制剂B、抗生物素C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正确答案】：D10.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态【正确答案】：D11.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要。A、86B、124C、156D、182【正确答案】：D12.葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为()A、动物性食品、凉拌菜、水产品B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品C、海产品、受海产品污染的咸菜D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类【正确答案】：B13.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷【正确答案】：A14.牙龈肿胀、出血可能是由于缺乏造成的A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D【正确答案】：C15.孕早期叶酸缺乏可导致()。A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形【正确答案】：A16.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素C【正确答案】：D17.红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘【正确答案】：A18.胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素【正确答案】：A19.下列能引起血性腹泻的细菌为()。A、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、沙门菌、金黄色葡萄球菌【正确答案】：C20.大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是()。A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正确答案】：C21.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：B22.冷冻保藏中损失较多的维生素为()A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C【正确答案】：D23.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足【正确答案】：D24.体质指数(BMI)26者为A、消瘦B、正常范围C、超重D、重度肥胖【正确答案】：C25.镁具有()A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用【正确答案】：C26.与食品营养价值无关的是A、营养素种类B、营养素数量C、营养素间相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品来源【正确答案】：E27.下列有关唾液作用的描述,错误的是()A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【正确答案】：D28.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E【正确答案】：A29.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉【正确答案】：D30.反式脂肪酸含量最多的是A、茶子油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、红花油【正确答案】：E31.对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸【正确答案】：D32.孕妇生理性贫血主要是因为A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降,红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环【正确答案】：A33.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是A、钙B、铁C、硒D、碘【正确答案】：C34.正常人血糖浓度为()mmol/L。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正确答案】：C35.大脑主要能量来源是()A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸【正确答案】：B36.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的()。A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素【正确答案】：B37.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法【正确答案】：B38.下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正确答案】：A39.组成蛋白质的最小结构是什么?()A、单糖B、脂肪酸C、氨基酸D、肽链【正确答案】：C40.某49岁男性,因急性坏死性胰腺炎入院急诊,术中作空肠造瘘,其恢复口服饮食后,不能食用()。A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤【正确答案】：B41.安全摄入范围是指()A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与AI之间【正确答案】：A42.电离辐射对机体的主要损害是()。A、脂质过氧化B、线粒体损伤C、RNA损伤DNA损伤【正确答案】：D43.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高【正确答案】：B44.下列早餐食材搭配中,最符合营养原则的是()A、杂粮粥、蒸玉米、煮鸡蛋、菠菜拌豆腐皮、坚果B、鸡肉蔬菜粥、杂粮包、鸡蛋C、牛奶、鸡蛋、面包D、蒸山药、红薯粥、煎鸡蛋【正确答案】：A45.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：B46.年龄别身高可应用于儿童,可反映()营养状况()A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断【正确答案】：A47.以下哪个营养素不是我们人体必需的营养素?()A、叶绿素B、蛋白质C、钙D、维生素C【正确答案】：A48.蔗糖摄入过多的危害主要是A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括【正确答案】：D49.对于饱和脂肪,以下哪个说法是错误的?()A、饱和脂肪稳定性好,不容易被氧化,不容易被自由基攻击,对于健康的维护有积极作用B、饱和脂肪富含能量,对于现今能量过剩的大众来说,有百害而无一利,最好不要吃C、身体因为碳水化合物过剩存储的脂肪和我们直接摄入的脂肪有很大不同,不能等同D、椰子油所含有的是饱和脂肪【正确答案】：B50.植物类食品中蛋白质含量高的是A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦【正确答案】：B51.4岁儿童的理想体重为()。A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg【正确答案】：B52.牛奶中的碳水化合物是()A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖【正确答案】：C53.肥胖因素中,哪一种最为常见,也最容易控制()A、饮食因素B、基础代谢率C、遗传D、药物【正确答案】：A54.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分检验:T3、T4增高最可能的诊断是A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核【正确答案】：B55.临床上用()辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C【正确答案】：A56.硫胺素的良好食物来源是()A、奶类及奶制品B、新鲜水果和蔬菜C、动物内脏D、精细加工的谷类食物E、禽蛋类食物【正确答案】：C57.反式脂肪酸含量最多的是()A、茶子油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、红花油【正确答案】：C58.成年人碘的摄入量为每天()A、100ugB、150ugC、200ugD、250ug【正确答案】：B59.中国人主要的蛋白质的食物来源是A、粮谷类B、蔬菜和水果C、动物性食物D、豆类及豆制品【正确答案】：A60.由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营养补充剂适用原则是A、不适宜B、可用C、禁用D、酌情增加乳制品摄入【正确答案】：B61.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【正确答案】：A62.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用【正确答案】：C63.蛋类中含有多种维生素,但缺乏A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D【正确答案】：A64.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足【正确答案】：D65.类胡罗卜素在体内可以转变成A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2【正确答案】：A66.使用记账法调查家庭膳食营养时A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续【正确答案】：A67.体质指数(BMI)26者为A、消瘦B、正常范围C、超重D、重度肥胖【正确答案】：C68.中国居民成年男子的钙的AI为A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d【正确答案】：C69.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒【正确答案】：D70.冷冻保藏中损失较多的维生素为()A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C【正确答案】：D71.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸【正确答案】：A72.RNI是()的英文缩写。A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量【正确答案】：B73.粮食和豆类混合食用,主要是考虑A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用【正确答案】：D74.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()A、平衡膳食,多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品【正确答案】：A75.儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A【正确答案】：C76.下列营养素为微量营养素的是()。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类【正确答案】：C77.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素【正确答案】：A78.维生素A含量丰富的食物是A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药【正确答案】：A79.以下()是属于食物中毒。A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌【正确答案】：C80.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度【正确答案】：D81.某部接上级命令,急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防,该部初入高原,应尽量避免剧烈活动,其能量供给应按下列哪种情况()A、极轻至轻度体力劳动标准B、轻度至中度体力劳动标准C、中度至重度体力劳动标准D、重度至极重体力劳动标准E、与平原地区相差不大【正确答案】：B82.蛋白质消化率为()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正确答案】：A83.食物交换份法常将食物划分为()大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物【正确答案】：C84.胃肠型食物中毒的主要治疗措施A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况及时补充液体【正确答案】：B85.职业道德具有()。A、法律的强制性B、从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C、兼有强烈的纪律性D、对从业人员无关紧要【正确答案】：C86.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用【正确答案】：C87.人体内维生素B6含量最高的组织是A、心脏B、大脑C、肾脏D、肌肉E、胰脏【正确答案】：D88.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料【正确答案】：D89.营养治疗的阶梯治疗,不包括:()A、肠内营养B、肠内营养+肠外营养C、全肠外营养D、首选肠外营养【正确答案】：D90.畜肉蛋白质含量会受到肥瘦、水分的影响,下面哪种肉蛋白质含量最低()A、猪肉B、猪里脊C、五花肉D、牛肉【正确答案】：C91.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、24gB、64gC、25gD、18g【正确答案】：C解析：

测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为25g。1g氮相当于6.25g蛋白质92.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好,且易消化【正确答案】：C93.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败A、30%B、40%C、50%D、60%【正确答案】：B94.某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E【正确答案】：A95.骨质疏松的发生风险,与骨量储存状态有关,在哪个年龄段前就要做好储备()A、20岁B、30岁C、40岁D、50岁【正确答案】：B96.要改善食物不耐受,以下做法错误的是?()A、要确定患者食物不耐受的具体食物,予以规避。B、饮食要多样化,除了患者不耐受的食物以外,其他食物随便怎么吃都可以,煎、炒、炸、烤、蒸、煮,烹饪方式也要多样化。C、细嚼慢咽,把食物充分进行咀嚼,有助于减少消化难度。D、补充消化酶帮助食物消化,补充益生菌、谷氨酰胺、锌等对肠道进行修复,补充维生素,鱼油等有助于改善体内的炎症状况。【正确答案】：B97.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸【正确答案】：C98.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型【正确答案】：A99.膳食中酪氨酸含量丰富时,可节约A、色氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、含硫氨基酸E、组氨酸【正确答案】：B100.成年人碘的摄入量为每天A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg【正确答案】：B101.体内维生素E营养状况的常用指标是A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚【正确答案】：A102.下列资料不属于数值变量资料的是()。A、年龄B、身高C、血型D、体重【正确答案】：C103.青少年每日膳食钙的参考摄入量为A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克【正确答案】：C104.哪项可能是维生素C缺乏的表现()A、皮肤干燥,毛囊过度角化B、皮肤淤斑、出血点C、对称性皮炎D、阴囊皮炎E、皮肤水肿【正确答案】：B105.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤【正确答案】：B106.甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘【正确答案】：A解析：

营养治疗目的是通过高热量,高蛋白,高维生素及钙,磷的补充,纠正因代谢亢进而引起的消耗,改善全身状况.107.知某人每日能量需要量为2400kcal,若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,则一天三大产能营养素各需要多少克?()A、蛋白质90g,脂肪66.6g,碳水化合物360gB、蛋白质95g,脂肪60g,碳水化合物400gC、蛋白质80g,脂肪66g,碳水化合物350gD、蛋白质100g,脂肪75g,碳水化合物300g【正确答案】：A108.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【正确答案】：D109.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是A、牛磺酸B、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纤维【正确答案】：D110.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的成分【正确答案】：B111.肉毒中毒特征性的临床表现为A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫绀D、神经系统损伤症状【正确答案】：D112.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6E、5-7【正确答案】：D113.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的()。A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C、是健康个体的营养素摄入目标D、当摄入量超过uL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大【正确答案】：D114.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：B115.骨骼和牙齿中磷存在的形式是()A、金属磷B、磷酸盐C、羟磷灰石D、与蛋白结合E、与糖结合【正确答案】：C116.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。A、维生素D和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素D【正确答案】：A117.蒸馏酒的主要卫生问题是A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂【正确答案】：A118.一成年男性的BMI值为18,判断其为A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖【正确答案】：C119.正常人血糖浓度为()mmol/L。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正确答案】：C120.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。A、人乳喂养大于牛乳喂养B、人乳喂养小于牛乳喂养C、二者一致D、二者相近【正确答案】：B121.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮【正确答案】：B122.人无诚信不立”是指()。A、做人就必须修身正心B、要求统治者“仁民爱物”C、无论为人还是做事都应该“敬事而信”D、一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力【正确答案】：A123.以下哪种物质不属于膳食纤维()A、果胶B、明胶C、甲壳素D、低聚异麦芽糖【正确答案】：B124.膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括【正确答案】：D125.宝宝出生后2周,必须要补充的营养素是()A、钙B、维生素DC、DHAD、铁【正确答案】：B126.以下()是属于食物中毒。A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌【正确答案】：C127.胃液的组成部分不包括()。A、胃蛋白酶B、胆汁C、盐酸D、粘液【正确答案】：B128.食品辐照主要用()作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N【正确答案】：B129.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是A、α–苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺【正确答案】：A130.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为天()A、3-7B、10-15C、15-30D、90-180【正确答案】：A131.食物交换份法常将食物划分为()大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物【正确答案】：C132.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态【正确答案】：D133.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质【正确答案】：B134.某49岁男性,因急性坏死性胰腺炎入院急诊,术中作空肠造痿,其恢复口服饮食后,不能食用()。A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤【正确答案】：B135.以下关于钙,说法正确的是?()A、钙是人体需求量最大的微量元素。B、钙是人体需求量最大的营养素C、钙是人体最重要的营养素。D、钙是人体需求量最大的一种矿物质。【正确答案】：D136.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6E、5-7【正确答案】：D137.饮牛奶后,常引起胃肠不适,胀气痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是消化液中缺少()A、淀粉酶B、麦芽糖酶C、凝乳酶D、盐酸E、乳糖酶【正确答案】：E138.胃排空的顺序()。A、稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物B、稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物C、流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物D、固体食物>流体食物>小颗粒食物【正确答案】：A139.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。A、低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、使用时加碱【正确答案】：A140.巴氏杀菌是杀死所有的A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物【正确答案】：A141.职业道德具有()。A、法律的强制性B、从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C、兼有强烈的纪律性D、对从业人员无关紧要【正确答案】：C142.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态【正确答案】：D143.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸【正确答案】：A144.吸收的主要场所为()。A、大肠B、口腔C、小肠D、胃【正确答案】：C145.畜肉蛋白质含量会受到肥瘦、水分的影响,下面哪种肉蛋白质含量最低()A、猪肉B、猪里脊C、五花肉D、牛肉【正确答案】：C146.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g【正确答案】：C147.下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正确答案】：C148.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系【正确答案】：A149.知信行理论模式英文为()。A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledge,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress【正确答案】：C150.()是营养指导师常用的专业工具A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南【正确答案】：A151.能量供给量制定的主要依据是A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小【正确答案】：A152.儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A【正确答案】：C153.下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正确答案】：C154.以玉米为主食的地区容易发生()A、佝偻病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癞皮病【正确答案】：E155.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A、阿托品B、巯基解毒剂C、美兰D、抗菌素【正确答案】：B156.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸【正确答案】：A157.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤【正确答案】：D158.容易引起龋齿的食物是A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果【正确答案】：B159.与蛋白质代谢有关的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6【正确答案】：C160.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸()A、亮氨酸、甘氨酸B、苯丙氨酸、丙氨酸C、蛋氨酸、丝氨酸D、蛋氨酸、赖氨酸E、组氨酸、谷氨酸【正确答案】：D161.以下不是维生素C缺乏症状的是()。A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎【正确答案】：D162.大米的第一限制氨基酸是A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸E、精氨酸【正确答案】：C163.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A、铁B、铬C、钙D、锰【正确答案】：B164.用电冰箱保藏食品不正确的做法是A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液【正确答案】：C165.使用记账法调查家庭膳食营养时()A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续【正确答案】：A166.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好A、1个月B、2个月~3个月C、4个月~6个月D、7个月~8个月【正确答案】：C167.大量食用生鱼可能造成()的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6【正确答案】：A168.下列不属于食品防腐剂的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇【正确答案】：D169.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得A、低B、高C、一样D、妊娠早期高,妊娠晚期低【正确答案】：B170.在哪种情况下,机体为正氮平衡A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、以上都不是【正确答案】：C171.下列营养素为微量营养素的是()。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类【正确答案】：C172.叶酸参与机体的()A、脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢【正确答案】：B173.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态【正确答案】：D174.水溶性维生素摄入过多时()A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外【正确答案】：B175.中性脂肪又称为A、甘油B、脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂E、饱和脂肪酸【正确答案】：C176.蔗糖摄入过多的危害主要是A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括【正确答案】：D177.人体内含量最多的一种矿物质是A、钙B、硫C、氯D、钾【正确答案】：A178.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏【正确答案】：A179.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以,根据蛋白质的含量而定【正确答案】：B180.中国成人男性锌的RN为A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d【正确答案】：C181.蒸馏酒的主要卫生问题是A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂【正确答案】：A182.目前确