2025年健康管理师营养与食品卫生押题试卷

2025年健康管理师营养与食品卫生押题试卷一、选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆制品D.瘦肉2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？A.8种B.9种C.10种D.11种3.以下哪种维生素对视力有很好的保护作用？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C4.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？A.铁B.锌C.钙D.磷5.以下哪种食物富含膳食纤维？A.粗粮B.白米C.面包D.肉类6.以下哪种食物富含蛋白质？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.饮料7.以下哪种食物富含维生素E？A.橄榄油B.鸡蛋C.鱼肉D.蔬菜8.以下哪种食物富含维生素B12？A.肉类B.鱼类C.蛋类D.豆制品9.以下哪种食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.蔬菜C.肉类D.鸡蛋10.以下哪种食物富含铁质？A.瘦肉B.豆制品C.鸡蛋D.鱼肉二、简答题（每题5分，共25分）1.简述蛋白质的功能。2.简述维生素A的作用。3.简述膳食纤维的作用。4.简述钙质对人体的作用。5.简述铁质对人体的作用。三、论述题（每题10分，共20分）1.论述合理膳食的原则。2.论述营养与食品卫生的关系。四、案例分析题（每题10分，共10分）要求：根据以下案例，分析并提出相应的营养与食品卫生建议。案例：某小学生小李，身高150cm，体重45kg，最近一段时间食欲不振，精神状态不佳，学习成绩也有所下降。家长发现小李的皮肤变得干燥，头发枯黄，指甲易断。请分析小李可能存在的营养问题，并提出相应的营养与食品卫生建议。五、论述题（每题10分，共10分）要求：论述食品添加剂在食品生产中的作用及其潜在风险。六、论述题（每题10分，共10分）要求：论述如何通过合理膳食预防和改善儿童青少年近视问题。本次试卷答案如下：一、选择题1.C解析：豆制品是植物性食品中钙质含量较高的食物，对补充人体钙质有很好的作用。2.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。3.A解析：维生素A对视力有很好的保护作用，缺乏维生素A会导致夜盲症。4.C解析：钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康非常重要。5.A解析：膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。6.C解析：豆制品是植物性食品中蛋白质含量较高的食物，对补充人体蛋白质有很好的作用。7.A解析：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，具有抗氧化作用。8.C解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类和蛋类，对维持神经系统健康非常重要。9.A解析：维生素C主要存在于柑橘类水果中，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。10.B解析：豆制品是植物性食品中富含铁质的食物，对预防贫血有很好的作用。二、简答题1.简述蛋白质的功能。解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有以下功能：①维持细胞结构和功能；②参与酶的合成和调节；③参与激素的合成和调节；④运输营养物质和代谢废物；⑤维持酸碱平衡。2.简述维生素A的作用。解析：维生素A具有以下作用：①维持正常视力；②促进生长发育；③增强免疫力；④维持皮肤和黏膜的健康；⑤参与生殖过程的调节。3.简述膳食纤维的作用。解析：膳食纤维具有以下作用：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低胆固醇，预防心血管疾病；③控制体重，预防肥胖；④增强饱腹感，有助于减肥。4.简述钙质对人体的作用。解析：钙质对人体的作用包括：①构成骨骼和牙齿；②参与神经肌肉的兴奋传导；③参与血液凝固；④维持细胞膜的稳定性。5.简述铁质对人体的作用。解析：铁质对人体的作用包括：①参与血红蛋白的合成，预防贫血；②参与氧气的运输；③参与细胞能量的代谢。三、论述题1.论述合理膳食的原则。解析：合理膳食的原则包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；④奶类、豆类及豆制品，适量补充钙；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥食物清洁卫生，烹饪方法科学。2.论述营养与食品卫生的关系。解析：营养与食品卫生密切相关，食品卫生是保证食品中营养素不被破坏和污染的重要条件。营养是食品卫生的基础，只有保证食品的营养价值，才能满足人体健康的需求。四、案例分析题解析：小李可能存在的营养问题包括：①蛋白质摄入不足；②维生素A、C和铁摄入不足；③膳食纤维摄入不足。相应的营养与食品卫生建议如下：-增加蛋白质摄入，如豆制品、瘦肉、鱼类等；-增加维生素A、C和铁的摄入，如胡萝卜、绿叶蔬菜、水果、瘦肉、鱼类等；-增加膳食纤维摄入，如粗粮、蔬菜、水果等；-注意食物的清洁卫生，避免食物中毒。五、论述题解析：食品添加剂在食品生产中的作用包括：①改善食品的色、香、味；②延长食品的保质期；③提高食品的加工性能。潜在风险包括：①过量摄入可能对人体健康产生危害；②部分添加剂可能存在致癌、致畸、致突变的风险。六、论述题解析：通过合理膳食预防和改善儿童青少年近视问题，可以从以下几个方