食品安全防疫试题及答案

食品安全防疫试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）A.矿泉水标准B.纯净水标准C.生活饮用水卫生标准答案：C2.食品标签上必须标注的内容是（）A.保质期B.生产日期C.以上都是答案：C3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是答案：D4.食品储存应做到（）A.隔墙离地B.直接放地上C.随意堆放答案：A5.以下哪种食品是禁止生产经营的（）A.超过保质期的食品B.有包装的食品C.标有生产日期的食品答案：A6.食品加工人员操作前必须（）A.戴帽子B.洗手消毒C.穿工作服答案：B7.食品生产经营人员每年必须进行（）A.健康检查B.技能培训C.卫生培训答案：A8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.随意添加B.国家标准C.企业标准答案：B9.食品留样应保留（）小时。A.12B.24C.48答案：C10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。A.3B.5C.10答案：B多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全标准包括以下哪些内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.购货者名称、地址和联系方式答案：ABCD3.下列哪些属于食品感官检验项目（）A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态答案：ABCD4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所（）A.清洁卫生B.无虫害C.无鼠害D.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离答案：ABCD5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）A.许可证B.产品合格证明文件C.身份证D.营业执照答案：AB6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式答案：ABCD7.以下哪些属于食品中的有害物质（）A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.三聚氰胺D.氯化钠答案：ABC8.食品生产加工过程中应避免（）A.交叉污染B.食品接触有毒有害物质C.食品受昆虫、鼠类等污染D.人员卫生不良导致污染答案：ABCD9.食品召回分为（）A.主动召回B.责令召回C.不用召回D.部分召回答案：AB10.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业可以先生产食品，再办理食品生产许可证。（）答案：×2.超过保质期的食品经高温处理后可以继续销售。（）答案：×3.食品生产经营人员应当保持个人卫生。（）答案：√4.食品添加剂可以随意使用。（）答案：×5.食品经营企业不需要对采购的食品进行查验。（）答案：×6.食品生产企业的生产车间可以不清洁。（）答案：×7.食品储存条件对食品质量没有影响。（）答案：×8.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）答案：×9.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）答案：×10.消费者发现食品存在安全问题可以向相关部门投诉。（）答案：√简答题（每题5分，共4题）1.简述食品从业人员个人卫生要求。答案：保持清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露；操作前洗手消毒，不得在食品处理区吸烟、饮食等。2.食品储存应遵循什么原则？答案：遵循分类分区、隔墙离地原则。不同种类食品分开存放，避免交叉污染；食品与墙壁、地面保持一定距离，利于通风防潮，同时要注意控制温湿度和防虫害鼠害。3.食品生产企业为什么要进行食品留样？答案：食品留样可在发生食品安全问题时，便于溯源和检测。通过对留样食品的检验分析，能快速查明原因，界定责任，有效采取措施控制危害扩散，保障消费者健康和安全。4.食品安全标准包括哪些主要内容？答案：包括食品中危害人体健康物质限量规定，食品添加剂使用规定，特定人群主辅食品营养成分要求，食品标签、标志、说明书要求，食品生产经营过程卫生要求等。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何从源头保障食品安全。答案：源头保障食品安全需从多方面着手。农业生产要规范农药、兽药使用，减少污染；食品生产企业要严格把控原料采购，加强生产过程管理，遵守标准规范。同时，监管部门要加强源头监管，提高准入门槛，确保食品安全从源头抓起。2.分析食品经营企业在食品安全管理中的重要环节。答案：食品经营企业重要环节有：严格的进货查验，确保食品来源正规安全；良好的储存条件，保证食品质量稳定；规范的销售过程，避免二次污染。还要做好人员培训管理，增强食品安全意识，保障销售环节食品安全。3.探讨消费者在食品安全防疫中的作用。答案：消费者作用重大。购买食品时选择正规渠道，关注食品信息，可倒逼企业规范生产。发现问题及时投诉，能促使监管加强。自身养成良好饮食卫生习惯，如正确储存、加工食品，可减少食品安全风