2025年中式烹调师（二级）职业技能鉴定模拟试题汇编

2025年中式烹调师（二级）职业技能鉴定模拟试题汇编考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式烹调师刀工技能要求：考生需根据所学中式烹调刀工技能，完成以下题目，要求刀工整齐、美观，符合中式烹调师二级标准。1.请用直刀法将以下食材分别切成以下形状：a.青菜——片b.粉丝——条c.猪肉——丁d.胡萝卜——丝e.鸡蛋——片f.青椒——条g.莴笋——片h.土豆——片i.红椒——条j.莲藕——片2.请用片刀法将以下食材分别切成以下形状：a.鸡胸肉——片b.鱼肉——片c.猪肚——片d.猪肝——片e.牛肉——片f.鸡蛋——片g.青菜——片h.粉丝——片i.莴笋——片j.土豆——片二、中式烹调师调味技能要求：考生需根据所学中式烹调调味技能，完成以下题目，要求调味得当，符合中式烹调师二级标准。1.请根据以下食材，选择合适的调味料：a.红烧肉——1.生抽2.老抽3.料酒4.酱油5.白糖b.麻婆豆腐——1.辣椒粉2.豆瓣酱3.生抽4.老抽5.料酒c.清蒸鱼——1.盐2.醋3.料酒4.蒜泥5.香菜d.宫保鸡丁——1.生抽2.老抽3.料酒4.醋5.白糖e.鱼香肉丝——1.辣椒粉2.豆瓣酱3.生抽4.老抽5.料酒f.蒜蓉西兰花——1.盐2.醋3.料酒4.蒜泥5.香菜g.糖醋里脊——1.生抽2.老抽3.料酒4.醋5.白糖h.酸辣土豆丝——1.辣椒粉2.豆瓣酱3.生抽4.老抽5.料酒i.蒜蓉空心菜——1.盐2.醋3.料酒4.蒜泥5.香菜j.葱爆羊肉——1.生抽2.老抽3.料酒4.醋5.白糖2.请根据以下食材，选择合适的调味料：a.红烧肉——1.生抽2.老抽3.料酒4.酱油5.白糖b.麻婆豆腐——1.辣椒粉2.豆瓣酱3.生抽4.老抽5.料酒c.清蒸鱼——1.盐2.醋3.料酒4.蒜泥5.香菜d.宫保鸡丁——1.生抽2.老抽3.料酒4.醋5.白糖e.鱼香肉丝——1.辣椒粉2.豆瓣酱3.生抽4.老抽5.料酒f.蒜蓉西兰花——1.盐2.醋3.料酒4.蒜泥5.香菜g.糖醋里脊——1.生抽2.老抽3.料酒4.醋5.白糖h.酸辣土豆丝——1.辣椒粉2.豆瓣酱3.生抽4.老抽5.料酒i.蒜蓉空心菜——1.盐2.醋3.料酒4.蒜泥5.香菜j.葱爆羊肉——1.生抽2.老抽3.料酒4.醋5.白糖三、中式烹调师烹饪技能要求：考生需根据所学中式烹调烹饪技能，完成以下题目，要求烹饪得当，符合中式烹调师二级标准。1.请根据以下食材，选择合适的烹饪方法：a.红烧肉——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧b.麻婆豆腐——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧c.清蒸鱼——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧d.宫保鸡丁——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧e.鱼香肉丝——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧f.蒜蓉西兰花——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧g.糖醋里脊——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧h.酸辣土豆丝——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧i.蒜蓉空心菜——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧j.葱爆羊肉——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧2.请根据以下食材，选择合适的烹饪方法：a.红烧肉——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧b.麻婆豆腐——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧c.清蒸鱼——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧d.宫保鸡丁——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧e.鱼香肉丝——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧f.蒜蓉西兰花——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧g.糖醋里脊——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧h.酸辣土豆丝——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧i.蒜蓉空心菜——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧j.葱爆羊肉——1.炒2.煮3.炖4.炸5.烧四、中式烹调师原料选择与搭配要求：考生需根据所学中式烹调原料选择与搭配知识，完成以下题目，要求原料选择合理，搭配得当，符合中式烹调师二级标准。1.下列哪些食材适合用于制作红烧菜？a.猪肉b.鸡肉c.鱼肉d.牛肉e.羊肉f.虾仁g.鸭肉h.鸡蛋i.豆腐j.粉丝2.下列哪些食材适合用于制作清蒸菜？a.猪肉b.鸡肉c.鱼肉d.牛肉e.羊肉f.虾仁g.鸭肉h.鸡蛋i.豆腐j.粉丝3.下列哪些食材适合用于制作炒菜？a.猪肉b.鸡肉c.鱼肉d.牛肉e.羊肉f.虾仁g.鸭肉h.鸡蛋i.豆腐j.粉丝4.下列哪些食材适合用于制作炖菜？a.猪肉b.鸡肉c.鱼肉d.牛肉e.羊肉f.虾仁g.鸭肉h.鸡蛋i.豆腐j.粉丝5.下列哪些食材适合用于制作凉菜？a.猪肉b.鸡肉c.鱼肉d.牛肉e.羊肉f.虾仁g.鸭肉h.鸡蛋i.豆腐j.粉丝6.下列哪些食材适合用于制作汤菜？a.猪肉b.鸡肉c.鱼肉d.牛肉e.羊肉f.虾仁g.鸭肉h.鸡蛋i.豆腐j.粉丝五、中式烹调师烹饪器具与设备要求：考生需根据所学中式烹调器具与设备知识，完成以下题目，要求对烹饪器具与设备的使用和维护有深入了解，符合中式烹调师二级标准。1.下列哪种烹饪器具适合用于炒菜？a.炒锅b.煮锅c.炖锅d.炸锅e.砂锅f.研钵g.碗h.筷子i.剪刀j.擀面杖2.下列哪种烹饪器具适合用于煮菜？a.炒锅b.煮锅c.炖锅d.炸锅e.砂锅f.研钵g.碗h.筷子i.剪刀j.擀面杖3.下列哪种烹饪器具适合用于炖菜？a.炒锅b.煮锅c.炖锅d.炸锅e.砂锅f.研钵g.碗h.筷子i.剪刀j.擀面杖4.下列哪种烹饪器具适合用于炸菜？a.炒锅b.煮锅c.炖锅d.炸锅e.砂锅f.研钵g.碗h.筷子i.剪刀j.擀面杖5.下列哪种烹饪器具适合用于蒸菜？a.炒锅b.煮锅c.炖锅d.炸锅e.砂锅f.研钵g.碗h.筷子i.剪刀j.擀面杖6.下列哪种烹饪器具适合用于凉菜？a.炒锅b.煮锅c.炖锅d.炸锅e.砂锅f.研钵g.碗h.筷子i.剪刀j.擀面杖六、中式烹调师食品安全与卫生要求：考生需根据所学中式烹调食品安全与卫生知识，完成以下题目，要求对食品安全与卫生有深入了解，符合中式烹调师二级标准。1.下列哪些行为符合食品安全标准？a.食材采购时注意查看生产日期和保质期b.食材储存时注意分类存放，避免交叉污染c.食材加工过程中注意手部卫生，避免直接接触食材d.食材烹饪过程中注意火候，避免过度烹饪e.食材烹饪完成后立即食用，避免长时间存放f.食材烹饪过程中注意调味，避免使用过期调料g.食材烹饪完成后注意餐具卫生，避免二次污染h.食材烹饪过程中注意刀具卫生，避免刀具交叉污染i.食材烹饪完成后注意厨房环境，保持清洁卫生j.食材烹饪过程中注意通风，避免油烟污染2.下列哪些行为不符合食品安全标准？a.食材采购时注意查看生产日期和保质期b.食材储存时注意分类存放，避免交叉污染c.食材加工过程中注意手部卫生，避免直接接触食材d.食材烹饪过程中注意火候，避免过度烹饪e.食材烹饪完成后立即食用，避免长时间存放f.食材烹饪过程中注意调味，避免使用过期调料g.食材烹饪完成后注意餐具卫生，避免二次污染h.食材烹饪过程中注意刀具卫生，避免刀具交叉污染i.食材烹饪完成后注意厨房环境，保持清洁卫生j.食材烹饪过程中注意通风，避免油烟污染3.下列哪些行为符合卫生标准？a.食材采购时注意查看生产日期和保质期b.食材储存时注意分类存放，避免交叉污染c.食材加工过程中注意手部卫生，避免直接接触食材d.食材烹饪过程中注意火候，避免过度烹饪e.食材烹饪完成后立即食用，避免长时间存放f.食材烹饪过程中注意调味，避免使用过期调料g.食材烹饪完成后注意餐具卫生，避免二次污染h.食材烹饪过程中注意刀具卫生，避免刀具交叉污染i.食材烹饪完成后注意厨房环境，保持清洁卫生j.食材烹饪过程中注意通风，避免油烟污染4.下列哪些行为不符合卫生标准？a.食材采购时注意查看生产日期和保质期b.食材储存时注意分类存放，避免交叉污染c.食材加工过程中注意手部卫生，避免直接接触食材d.食材烹饪过程中注意火候，避免过度烹饪e.食材烹饪完成后立即食用，避免长时间存放f.食材烹饪过程中注意调味，避免使用过期调料g.食材烹饪完成后注意餐具卫生，避免二次污染h.食材烹饪过程中注意刀具卫生，避免刀具交叉污染i.食材烹饪完成后注意厨房环境，保持清洁卫生j.食材烹饪过程中注意通风，避免油烟污染5.下列哪些行为符合食品安全与卫生标准？a.食材采购时注意查看生产日期和保质期b.食材储存时注意分类存放，避免交叉污染c.食材加工过程中注意手部卫生，避免直接接触食材d.食材烹饪过程中注意火候，避免过度烹饪e.食材烹饪完成后立即食用，避免长时间存放f.食材烹饪过程中注意调味，避免使用过期调料g.食材烹饪完成后注意餐具卫生，避免二次污染h.食材烹饪过程中注意刀具卫生，避免刀具交叉污染i.食材烹饪完成后注意厨房环境，保持清洁卫生j.食材烹饪过程中注意通风，避免油烟污染6.下列哪些行为不符合食品安全与卫生标准？a.食材采购时注意查看生产日期和保质期b.食材储存时注意分类存放，避免交叉污染c.食材加工过程中注意手部卫生，避免直接接触食材d.食材烹饪过程中注意火候，避免过度烹饪e.食材烹饪完成后立即食用，避免长时间存放f.食材烹饪过程中注意调味，避免使用过期调料g.食材烹饪完成后注意餐具卫生，避免二次污染h.食材烹饪过程中注意刀具卫生，避免刀具交叉污染i.食材烹饪完成后注意厨房环境，保持清洁卫生j.食材烹饪过程中注意通风，避免油烟污染本次试卷答案如下：一、中式烹调师刀工技能1.a.青菜——片b.粉丝——条c.猪肉——丁d.胡萝卜——丝e.鸡蛋——片f.青椒——条g.莴笋——片h.土豆——片i.红椒——条j.莲藕——片解析思路：根据题目要求，使用直刀法将不同食材切成指定形状，需要掌握直刀法的技巧，如切、剁、拍等，确保切割整齐、均匀。2.a.鸡胸肉——片b.鱼肉——片c.猪肚——片d.猪肝——片e.牛肉——片f.鸡蛋——片g.青菜——片h.粉丝——片i.莴笋——片j.土豆——片解析思路：根据题目要求，使用片刀法将不同食材切成指定形状，需要掌握片刀法的技巧，如切片、切丁等，确保切割整齐、均匀。二、中式烹调师调味技能1.a.红烧肉——生抽、老抽、料酒、酱油、白糖b.麻婆豆腐——辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒c.清蒸鱼——盐、醋、料酒、蒜泥、香菜d.宫保鸡丁——生抽、老抽、料酒、醋、白糖e.鱼香肉丝——辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒f.蒜蓉西兰花——盐、醋、料酒、蒜泥、香菜g.糖醋里脊——生抽、老抽、料酒、醋、白糖h.酸辣土豆丝——辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒i.蒜蓉空心菜——盐、醋、料酒、蒜泥、香菜j.葱爆羊肉——生抽、老抽、料酒、醋、白糖解析思路：根据不同菜品的口味和特点，选择合适的调味料，需要了解各种调味料的用途和搭配原则。2.a.红烧肉——生抽、老抽、料酒、酱油、白糖b.麻婆豆腐——辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒c.清蒸鱼——盐、醋、料酒、蒜泥、香菜d.宫保鸡丁——生抽、老抽、料酒、醋、白糖e.鱼香肉丝——辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒f.蒜蓉西兰花——盐、醋、料酒、蒜泥、香菜g.糖醋里脊——生抽、老抽、料酒、醋、白糖h.酸辣土豆丝——辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒i.蒜蓉空心菜——盐、醋、料酒、蒜泥、香菜j.葱爆羊肉——生抽、老抽、料酒、醋、白糖解析思路：与第一题解析思路相同，根据不同菜品的口味和特点，选择合适的调味料。三、中式烹调师烹饪技能1.a.红烧肉——烧b.麻婆豆腐——炒c.清蒸鱼——蒸d.宫保鸡丁——炒e.鱼香肉丝——炒f.蒜蓉西兰花——炒g.糖醋里脊——炒h.酸辣土豆丝——炒i.蒜蓉空心菜——炒j.葱爆羊肉——炒解析思路：根据不同菜品的烹饪方法和特点，选择合适的烹饪方法。2.a.红烧肉——烧b.麻婆豆腐——炒c.清蒸鱼——蒸d.宫保鸡丁——炒e.鱼香肉丝——炒f.蒜蓉西兰花——炒g.糖醋里脊——炒h.酸辣土豆丝——炒i.蒜蓉空心菜——炒j.葱爆羊肉——炒解析思路：与第一题解析思路相同，根据不同菜品的烹饪方法和特点，选择合适的烹饪方法。