《酒店服务礼仪》电子教案-模块8教学设计

PAGE2-模块八教学设计模块标题会务服务礼仪作者姓名许彦所属单位上海东辉职业技术学校

学科领域（_√_表示主属学科；_△_表示相关学科）_△_思想品德____音乐____化学____信息技术_△_劳动与技术____语文_△_美术____生物____科学____数学____外语____历史_△_社区服务____体育____物理____地理__△社会实践其他（请列出）：_√_礼仪适用年级中职“酒店服务与管理专业”，一年级所需时间4课时模块概述(简述单元在课程中的地位和作用、单元的组成情况，解释专题的划分和专题之间的关系)本模块是整个课程中板块二“轮岗实习”中的第三个模块，主要包含了“常见会议类型及桌型、座次安排”、“会前会后，面面俱到”两个专题。这一模块所涉及的内容是会议服务，在酒店内，会议部门也是属于学生今后常接触到的部门，因而也属于比较重要的内容。但是，为了与今后“会务接待服务”这门课有所区分，本课程还是着重在服务的礼仪规范上，而不是着重会议的设计、布置等。专题一主要设计对各种会议类型及相关桌型的了解，专题二则侧重于对于一个完整的会议在会前会间和会后的服务礼仪规范。职业能力目标通过本模块的学习，学生能知道各种常见的会议类型以及其适用的桌型；能在模块六的基础上推导会议的座次安排；能根据会议的不同类型和规格，列出会议所需用品。同时，学生能通过模拟教师所设场景下的任务，学会签字仪式服务、会间续水等技能，从而达到“在会务服务过程中规范操作、礼貌接待”的职业能力要求。专题划分专题一：常见会议类型及桌型、座次安排专题二：会前会后，面面俱到专题一常见会议类型及桌型、座次安排所需课时2课时本专题学习目标（描述该学习所要达到的主要目标）知道会议的概念，了解各种常见会议的类型；通过图片观看和实训室参观，熟悉各种类型的桌型，并能掌握会议桌型与会议类型的匹配；通过观看视频和模拟操作，基本知晓签字仪式的助签程序及礼仪要求。所需教学材料和资源(在此列出学习过程中所需的各种支持资源)信息化资源电脑及相关应用软件，投影仪及幕布，大量图片，相关视频其他资源教材，文件夹，签字笔，吸墨器，盆花，红酒杯，托盘，胸卡，桌用旗架教学支撑环境多媒体教室，会务实训室学习活动设计知识要点学生任务教师任务备注会议的概念与类型判断什么是会议。明确会议的概念及类型。提出问题，并对学生的回答评价。解析会议的概念，并列举各种常见类型的会议。各种常见会议的适用桌型参观会务实训室，大致记录所见到的会议桌类型。回忆并描述各种会议常见的会议桌类型。进行“会议类型”和“会议桌类型”的匹配练习，并尝试分析这样搭配的原因。与教师共同小结。1.带领学生参观会务实训室，要求学生大致记录所见到的会议桌类型。2.回教室后，请学生回忆并描述各种会议常见的会议桌类型。3.通过展示图片及列表，引导学生进行“会议类型”和“会议桌类型”的匹配练习，并邀请学生尝试分析原因。4.阶段小结。为了确保课堂的完整性，可在一开始便带领学生带着任务参观会务实训室。各种常见会议的座次安排回顾中餐用餐时座次的安排，尝试根据教师所给的场景推导商务谈判时座次。与教师共同分析，得出结论。在此基础上，推导工作会议、座谈会、大型会议主席台的座次安排，并尝试说明理由。与教师共同分析，得出结论。引导学生回顾中餐用餐时座次的安排，同时给出案例，请学生参考用餐座次排定商务谈判的座次，并给出理由。与学生共同分析并得出结论。继续给出各种不同场景，请学生排定不同会议的座次，并给出理由。与学生共同分析并得出结论。签字仪式观看图片，尝试描述签字仪式桌面所需物品。观看视频，尝试陈述助签的程序及礼仪要求。模拟练习。给出签字仪式桌面布置的图片，引出签字仪式的适用场合，并引导学生归纳桌旁所需物品的种类。播放视频，请学生归纳助签的程序及礼仪要求。总结后请学生结对模拟。注意强调区分宾主，并选择合适的行进路线。课堂小结各种常见会议的适用桌型。课后任务列表整理适用于座谈会、工作会议、商务谈判、表彰会会议的桌型。助签的程序及礼仪要求描述（书面）。教学评价能根据教师所设场景为会议选择匹配的桌型，并排定座次（与专题二结合后，在“阶段评价四”中进行）。能根据教师所设场景完成助签（将在“阶段评价四”中进行）。专题二会前会后，面面俱到所需课时2课时本专题学习目标（描述该学习所要达到的主要目标）学生能通过自学教材，归纳出会前准备的内容与会后收尾工作的要求；在教师的引导下，能为各种不同类型、不同规格会议配备不同的物品；能通过观看视频，推导出会间续水的礼仪要求，并通过模拟练习学会续水这一技能。结合专题一的要求，学生应能对会议的类型、桌形、及整个会议的服务流程有所了解，并能进行助签、续水等重要的工作。所需教学材料和资源(在此列出学习过程中所需的各种支持资源)信息化资源电脑及相关应用软件，投影仪及幕布，相关图片，相关视频其它资源教材，文件夹，铅笔，杯垫，盖杯，毛巾碟，小毛巾，热水瓶，水果盆，水果叉教学支撑环境带有多媒体设备的会务实训室学习活动设计知识要点学生任务教师任务备注会前准备结合教师给出的图片自学教材，归纳会前准备的内容。根据教师所设场景，选择合适的物品布置会议桌，并尝试说明理由。与教师共同分析并得出结论。尝试台面设计。观看插花的图片，大致了解会议桌用花要求。大致了解茶歇的意义和要求。给出图片，请学生带着问题自学教材。设置场景，请学生为会议桌选择合适的物品配置，并说明理由。与学生共同点评、分析。请学生尝试进行桌面设计，即将所需物品摆放在合适的位置。展示大量会议桌插花的图片，解析用花要求。展示图片，引出TIPS：茶歇。“布台”为“会务接待服务”考证中非常重要的一个项目，因而此处仅作了解。会间服务观看视频，推导会间续水的礼仪要求，与教师共同分析并得出结论。模拟练习。了解其它会间服务。播放视频，要求学生带着问题观看，并最终推导出会间续水的礼仪要求。学生模拟练习，教师点评纠错。解析其它会间所需服务。会后服务自学教材，归纳会后准备的内容。布置自学任务，然后与学生共同分析会后的服务要点。课堂小结会前需做哪些准备工作？会间要进行哪些服务？会后又要完