酒店管理考试题库及答案

酒店管理考试题库及答案

在旅游高等教育快速发展的同时，各个专业方向发展不平衡突出，

其中表现最为明显的是酒店管理专业方面。以下是由店铺整理关于酒

店管理考试题库的内容，希望大家喜欢！

酒店管理考试题库

判断题

1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并

向领导汇报。0

2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布

置一个。0

3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。()

4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。

0

5、烧二冬的主要原料是香菇、干笋。()

6、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。()

7、空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。()

8、银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。()

9、服务质量是饭店的生命线。()

10、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。()

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。0

12、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。()

13、一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花

品种。0

14、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。()

15、烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。()

16、盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生

理意义。()

17、在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。()

18、我国福建省安溪县素有〃中国乌龙茶都〃之称。()

19、〃拿破仑红蛤鸡”是英国的著名菜肴。()

20、美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和

鲜奶油。0

21、酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透

营销策略。0

22、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在

酒店营销学上称为"价格差异〃。()

23、服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。()

24、散座看台精力分配的方法是〃接一，答二，招呼三〃。()

25、铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。()

26、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整

齐，从而显出一种朦胧美。()

27、当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。()

28、托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。()

29、中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。()

30、端托分为徒手端托和托盘端托两种。()

31、餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。()

32、木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。()

简答题

1、什么是中餐宴会？

2、摆台的基本要求是什么？

3、仿膳菜的主要特点是什么？

4、如何制定团体套菜菜单？

5、何为餐饮服务质量的现场控制？

6、西餐有什么特点？

7、餐厅艺术插花有什么特点？

8、插花构图应遵循哪五个法则？

9、什么是合理烹调？

10、什么叫茶艺？

11、设计宴会菜单应掌握哪几个环节？

12、现代餐厅发展的标准是什么？

酒店管理考试题库答案

1、。2、V3、x4、x5、x、6、V7、。8、x9、V10、x

11、x12、V13V14、x15、V16、V17、V18、V19、x20、

721、x22V23、V24425、V26、V27、V

28、x29、V30、V31、732、x

L答：按照中式服务方法和传统礼节进行服务的，供应我国富有

民族色彩和地方特色的名菜美点，使用中式餐具，饮用中国名酒，是

我国传统的具有民族特色的宴席。

2、答：餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方，为客人

提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。

3、答：制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、

香、味、形、器及菜肴的名称。

4、答：要根据客源具体情况而定，可制定出几种不同费用标准的

菜单，以便团体选择，为确保客人就餐期间菜点的多样性，要多准备

几套菜单循环使用。

5、答：Q）注意检查破损;⑵要及时清洗;⑶分类存放⑷谨防受潮。

6、答：管理幅度是指一个领导者能够有效地直接指挥或控制下级

人员的数量。也称有效管理幅度。

7、答：自助餐是一种趋于自我服务的就餐形式。自助餐设有菜台,

菜台上摆放着各种精美菜点和餐具，菜台周围配有餐台和餐椅，宾客

自取餐具，自选食品，随意享用。自助餐的形式有中式自助式、西式

自助餐和中西结合自助餐。

8、答：一是具有养份，能延长花期;二是不用每日注水，水份保

持持久;三是能按所需插花构思，随意插放，不必再使用其它用具。

9、答：根据人对食物的营养要求，挑选富有营养的动植物原料，

合理配餐、加工。使烹调出的食物营养丰富，食物的色、香、味具有

吸引力，易于人体消化吸收。

10、答：茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践，它包括了艺茶的

技能，品茶的艺术，以及茶人在茶事过程中以茶为媒体去沟通自然，

内省自性，完善自我的心理体验。

11、答：(1)掌握宴会的标准和人数；

(2)了解不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯，口味特点和禁忌；