单位食堂自查管理制度

单位食堂自查管理制度一、总则（一）目的为加强单位食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，保障员工的身体健康，特制定本自查管理制度。（二）适用范围本制度适用于单位内部食堂的管理与自查工作。（三）基本原则1.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，防止食品安全事故发生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，不断优化食堂服务流程，提高服务质量，满足员工多样化的饮食需求。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营行为，确保管理工作有章可循、有据可依。4.公开透明原则：食堂管理工作应保持公开透明，接受员工监督，定期公布食堂工作情况，保障员工的知情权。二、食堂管理职责分工（一）食堂管理小组成立由单位领导、人事部门、财务部门、员工代表等组成的食堂管理小组，负责对食堂整体工作进行指导、监督和决策。其主要职责包括：1.审议食堂工作计划、预算及重大事项。2.定期检查食堂食品安全、服务质量、环境卫生等情况。3.协调解决食堂运营过程中出现的问题，处理员工对食堂的投诉和建议。（二）食堂负责人1.全面负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、食品加工、财务管理等。2.制定并执行食堂各项管理制度，确保食堂工作规范有序进行。3.定期组织食堂员工培训，提高员工业务水平和服务意识。4.及时向食堂管理小组汇报食堂工作情况，接受监督和指导。（三）食堂工作人员1.遵守食堂各项规章制度，严格按照操作规程进行食品加工和服务工作。2.负责食堂食材的验收、储存、加工、烹饪及餐具清洗消毒等工作，确保食品安全和质量。3.保持食堂环境卫生整洁，做好食品留样工作。4.热情服务员工，及时了解员工需求，不断改进服务质量。三、食品采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系等，确保符合要求。3.与供应商签订采购合同，明确双方权利义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、售后服务等条款。（二）采购要求1.严格按照食品安全标准采购食品及原材料，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。2.采购的食品应具有有效的检验检疫证明，禁止采购“三无”食品、过期变质食品及国家明令禁止的食品。3.采购过程中应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，记录内容包括采购日期、食品名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等。（三）验收流程1.食品到货后，食堂验收人员应及时进行验收，确保所购食品与采购合同一致。2.验收内容包括食品的外观、包装、感官性状、数量、质量证明文件等。对不合格食品应拒绝签收，并及时通知供应商处理。3.验收合格的食品应按照分类、分区域的原则进行储存，做好入库登记。四、食品储存与加工（一）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理过期变质食品，并做好记录。（二）食品加工1.食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时食用，如需存放，应按照规定的温度和时间进行储存。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁使用变质、过期的食品及原材料进行加工。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。五、食堂环境卫生与消毒（一）环境卫生1.保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，玻璃明亮干净。3.食堂设施设备应定期维护保养，保持正常运行。厨房炉灶、蒸箱、烤箱等设备应及时清理油污，确保清洁卫生。（二）餐具消毒1.食堂应配备足够数量的餐具、厨具，并定期进行清洗消毒。2.餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。六、食品安全自查（一）自查计划1.食堂管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员及时间安排。2.自查频率应不少于每周一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况，包括食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的操作规范。2.食品从业人员的健康状况和个人卫生情况。3.食品及原材料的质量、储存条件及索证索票情况。4.食堂环境卫生状况，包括食堂内外环境、设施设备清洁消毒等。5.餐具清洗消毒情况。6.食品留样情况，包括留样食品的品种、数量、留样时间等。（三）自查方法1.现场检查：对食堂的各个区域、设施设备、食品及原材料等进行实地查看，检查是否符合食品安全要求。2.查阅资料：查阅食品采购记录、索证索票凭证、食品留样记录、员工健康档案、消毒记录等相关资料，核实各项管理制度的执行情况。3.人员询问：与食堂工作人员、就餐员工进行交流，了解食堂工作情况及员工对食堂的意见和建议。（四）自查记录与整改1.每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。2.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。3.整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对因食品安全问题导致的不良后果，应依法依规追究相关人员的责任。七、食堂服务质量提升（一）员工满意度调查1.定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议。2.调查方式可采用问卷调查、现场访谈等形式，确保调查结果真实可靠。（二）服务改进措施1.根据员工满意度调查结果，分析存在的问题，制定针对性的服务改进措施。2.加强对食堂工作人员的培训，提高服务意识和业务水平，规范服务行为，做到热情、周到、文明服务。3.优化食堂菜品结构，增加花色品种，满足员工多样化的口味需求。定期收集员工对菜品的反馈意见，及时调整菜品供应。4.合理安排就餐时间，提高供餐效率，减少员工排队等候时间。（三）监督与考核1.食堂管理小组应加强对食堂服务质量的监督检查，定期对食堂工作人员的服务表现进行考核评价。2.将员工满意度调查结果与食堂工作人员的绩效考核挂钩，对服务质量优秀的员工给予奖励，对服务质量差、多次被员工投诉的员工进行批评教育或相应的处罚。八、财务管理（一）预算管理1.食堂应编制年度预算，明确各项费用支出，包括食材采购、人员工资、水电费、设备维护费等。2.预算编制应根据食堂实际运营情况和员工就餐需求，遵循合理、节约的原则，确保预算的科学性和可行性。3.严格执行预算管理制度，控制各项费用支出，确保食堂运营成本在预算范围内。如遇特殊情况需要调整预算，应按照规定的程序进行审批。（二）成本控制1.加强食材采购成本控制，通过招标采购、集中采购、与供应商谈判等方式，降低食材采购价格。同时，合理控制食材库存，减少浪费。2.优化食堂人员配置，提高工作效率，降低人工成本。加强对水电费、设备维护费等费用的管理，节约能源资源，降低运营成本。（三）财务核算与监督1.食堂应建立健全财务核算制度，规范会计核算流程，准确记录各项收入和支出。2.定期进行财务审计，确保财务数据真实、准确、完整。加强对食堂财务收支的监督检查，防止出现违规违纪行为。九、应急管理（一）食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。（二）其他突发事件应急处理1.针对可能出现的火灾、地震、水电气故障等突发事件，制定相应的应急预案。2.配备必要的应急救援设备和物资，如灭火器、急救箱、应急照明设备等，并定期进行检查维护，确保其正常使用。3.在突发事件发生时，应迅