单位饭堂食具管理制度

单位饭堂食具管理制度总则1.目的为加强单位饭堂食具管理，确保食具清洁卫生，保障员工用餐安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于单位饭堂内所有供员工使用的食具，包括餐盘、碗筷、汤勺、刀具、锅具等。3.管理原则遵循卫生、规范、高效的原则，确保食具从采购、清洗消毒、存放至使用的全过程符合卫生标准和管理要求。食具采购管理1.采购标准选择具有合法资质的供应商，确保所采购食具符合国家食品安全相关标准和规定，具备质量合格证明文件。优先选用材质安全、无毒无害、易清洁消毒、耐用的食具，如优质不锈钢、陶瓷等材质。避免采购含有有害物质或可能对人体健康造成潜在危害的食具。根据员工用餐需求和饭堂规模，合理确定食具的种类和数量，确保满足日常用餐供应且无过多积压浪费。2.采购流程饭堂管理部门每年初根据上一年度食具使用情况及本年度员工人数变化等因素，制定食具采购计划，明确采购食具的种类、规格、数量等详细信息。采购计划经部门负责人审核后报单位主管领导审批。审批通过后，由采购部门按照审批后的采购计划进行采购。采购人员在采购过程中应严格按照采购标准选择供应商，与供应商签订采购合同，明确食具的质量要求、数量、价格、交货时间、售后服务等条款。食具到货时，采购人员应协同饭堂管理人员共同进行验收。检查食具的质量、规格、数量是否与合同约定一致，查看供应商提供的质量合格证明文件等。对验收合格的食具办理入库手续；对验收不合格的食具，应及时与供应商沟通协商，要求其更换或退货处理。食具清洗消毒管理1.清洗消毒人员要求饭堂清洗消毒人员应身体健康，持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。清洗消毒人员应经过专业培训，熟悉食具清洗消毒流程和卫生要求，掌握正确的清洗消毒方法和操作技能。2.清洗消毒流程初洗：食具使用后应及时清理，去除食物残渣等明显污垢。将食具放入专用的清洗池中，用流动水冲洗，去除表面的大部分杂质。浸泡：在清洗池中加入适量的洗涤剂，配制成合适浓度的洗涤液，将初洗后的食具浸泡其中1015分钟，使洗涤剂充分作用于食具表面，分解油污和污渍。刷洗：使用专用的刷子对食具的内外表面进行仔细刷洗，重点刷洗食具的边缘、缝隙、底部等容易藏污纳垢的部位，确保无食物残渣、油污残留。冲洗：用流动水将刷洗后的食具彻底冲洗干净，去除残留的洗涤剂。冲洗时要保证水流充足，确保食具表面无洗涤剂残留。消毒：根据食具材质选择合适的消毒方法进行消毒。热力消毒：对于耐高温的食具，可采用煮沸消毒或蒸汽消毒。煮沸消毒时，将食具完全浸没在水中，水开后保持1530分钟；蒸汽消毒时，温度达到100℃，保持1530分钟。化学消毒：对于不耐高温的食具，可使用含氯消毒剂等进行消毒。按照消毒剂的使用说明，配制合适浓度的消毒溶液，将食具完全浸没在消毒溶液中1015分钟。消毒后，用流动水将食具冲洗干净，去除残留的消毒剂。保洁：消毒后的食具应及时放入清洁、专用的保洁柜或保洁区域内，保持清洁、干燥，防止再次污染。保洁柜或保洁区域应定期进行清洁消毒，确保卫生状况良好。3.清洗消毒设备管理配备足够数量且符合卫生标准的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、专用清洗池、刷子、洗涤剂容器、消毒剂容器等。定期对清洗消毒设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行，消毒效果可靠。如发现设备故障或损坏，应及时维修或更换，确保清洗消毒工作不受影响。按照设备使用说明书的要求正确操作设备，严格遵守操作规程，避免因操作不当导致设备损坏或影响消毒效果。食具存放管理1.存放场所要求设立专门的食具存放间，存放间应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，无异味。存放间地面应平整、易于清洁，墙面和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，防止灰尘等污染物掉落污染食具。存放间应安装防虫、防鼠、防尘等设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、防虫网等，防止害虫、老鼠等进入存放间破坏食具或污染食具。2.存放方式食具应分类存放，按照餐盘、碗筷、汤勺等不同种类分别放置在专用的货架或橱柜内，避免不同种类食具相互交叉污染。已消毒的食具应存放在保洁柜或保洁区域内，保洁柜或保洁区域应保持关闭状态，防止灰尘、细菌等进入污染食具。未使用的食具应存放在清洁、干燥的仓库内，仓库应保持通风良好，避免食具受潮发霉。食具应存放在货架上，离地、离墙一定距离，便于空气流通和清洁卫生。3.库存管理建立食具库存管理制度，定期对食具库存进行盘点，掌握食具的数量、种类、使用情况等信息。根据员工用餐需求和库存情况，合理安排食具采购计划，避免食具积压或缺货现象发生。对库存食具进行定期检查，查看食具是否有损坏、变形、发霉等情况，如发现问题应及时清理或更换，确保库存食具质量合格。食具使用管理1.员工使用规范员工应文明用餐，爱护食具，不得随意损坏、丢弃食具。使用食具时应轻拿轻放，避免碰撞造成食具损坏。员工在使用食具前应检查食具是否清洁、完好，如发现食具存在问题应及时向饭堂管理人员反映，不得使用不清洁或有损坏的食具。用餐结束后，员工应将食具放置在指定的回收区域，不得随意放置在餐桌上或其他非指定地点。2.饭堂工作人员使用规范饭堂工作人员在分发食具时应确保食具清洁、卫生，无破损、变形等情况。工作人员应按照规定的流程和标准进行食具的清洗消毒、存放和发放工作，严格遵守各项管理制度，确保食具管理工作规范、有序。定期对饭堂内食具的使用情况进行检查，及时发现和处理食具损坏、丢失等问题，并做好记录。食具卫生监督与检查1.内部监督单位饭堂管理部门应定期对食具管理情况进行自查，检查内容包括食具采购、清洗消毒、存放、使用等环节的卫生状况和执行制度情况。设立专门的食具卫生监督岗位，安排专人负责对食具管理工作进行日常监督检查，发现问题及时督促整改，并做好监督检查记录。2.定期检查单位后勤管理部门应每月至少组织一次对饭堂食具管理情况的全面检查，检查结果进行通报。对检查中发现的问题，下达整改通知书，要求饭堂管理部门限期整改，并跟踪整改落实情况。每年邀请专业的卫生检测机构对饭堂食具进行抽样检测，检测项目包括食具表面的微生物指标（如细菌总数、大肠菌群、致病菌等）、洗涤剂残留量、消毒剂残留量等。检测结果应符合国家食品安全相关标准要求，如发现不合格情况，应立即采取措施进行整改，并对整改情况进行复查，确保食具卫生安全。3.员工监督鼓励员工对食具管理情况进行监督，如发现食具存在卫生问题或管理不当行为，可向饭堂管理人员或单位后勤管理部门反映。对员工反映的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。罚则1.对于违反本制度规定，在食具采购、清洗消毒、存放、使用等环节中存在违规行为的个人或部门，视情节轻重给予相应的处罚。2.若采购的食具不符合质量标准或卫生要求，对采购人员给予批评教育，责令其及时更换或退货。造成经济损失的，应追究采购人员的经济责任。3.清洗消毒人员未按照规定的流程和标准进行食具清洗消毒工作，导致食具卫生不达标，给予警告处分；情节严重的，扣除当月绩效奖金，并责令其重新培训，直至考核合格。4.员工随意损坏、丢弃食具或未按规定放置食具的，给予批评教育，并要求其照价赔偿；多次违反规定的，在单位内部进行通报批评。5.对于在食具管理工作中因工