三级营养师技能考核考试真题及答案（2025年新版）

三级营养师技能考核考试真题及答案（2025年新版）一、单项选择题（每题1分，共30分）1.下列属于膳食调查中食物频率法优点的是？A.能够准确计算个体每日营养素摄入量B.可以快速得到食物摄入的种类和频率C.适用于短期膳食营养状况的调查D.对调查对象的记忆能力要求较低答案：B2.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.白菜C.鸡蛋D.苹果答案：C3.人体缺乏维生素A会导致哪种疾病？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B4.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质溶解度答案：D5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为多少克？A.5-10B.10-15C.25-30D.35-40答案：C6.以下哪种烹饪方式最容易破坏食物中的维生素C？A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：D7.婴幼儿配方奶粉中必须添加的营养素是？A.牛磺酸B.叶黄素C.乳铁蛋白D.以上都是答案：D8.下列属于必需脂肪酸的是？A.亚油酸B.油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：A9.老年人的基础代谢率比成年人低多少？A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B10.以下哪种食物不属于低GI食物？A.燕麦B.糙米C.白面包D.全麦面包答案：C11.膳食调查中，24小时回顾法的优点不包括？A.简便易行B.可用于群体膳食调查C.能准确反映个体日常饮食情况D.对调查员的要求较低答案：D12.下列哪种矿物质是血红蛋白的重要组成成分？A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B13.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏哪种营养素？A.维生素B1B.维生素B2C.锌D.碘答案：C14.以下哪种食物富含钙？A.牛奶B.瘦肉C.大米D.香蕉答案：A15.成人每天盐的摄入量不宜超过多少克？A.3B.5C.6D.8答案：C16.下列属于优质蛋白质来源的是？A.大豆B.玉米C.土豆D.胡萝卜答案：A17.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C18.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：D19.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？A.叶酸B.维生素B12C.铁D.钙答案：A20.下列哪种食物含胆固醇较高？A.动物内脏B.蔬菜C.水果D.全谷物答案：A21.膳食中缺乏哪种营养素会导致甲状腺肿大？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C22.以下哪种烹饪方法可以减少油脂的摄入？A.油炸B.红烧C.清蒸D.糖醋答案：C23.儿童每日蛋白质的推荐摄入量随年龄增长而如何变化？A.增加B.减少C.不变D.先增加后减少答案：A24.下列属于脂溶性维生素的是？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：D25.成人每日饮水量应保持在多少毫升左右？A.800B.1200C.1500D.2000答案：D26.以下哪种食物不属于发酵食品？A.酸奶B.豆腐乳C.面包D.米饭答案：D27.蛋白质的基本组成单位是？A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A28.下列哪种营养素具有调节血糖的作用？A.膳食纤维B.脂肪C.蛋白质D.维生素答案：A29.老年人饮食中应注意控制哪种营养素的摄入以预防心血管疾病？A.蛋白质B.饱和脂肪酸C.碳水化合物D.膳食纤维答案：B30.以下哪种食物富含维生素B12？A.肉类B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于人体必需氨基酸的有哪些？A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.丙氨酸答案：ABC2.膳食调查的方法包括哪些？A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.记账法答案：ABCD3.下列哪些食物属于豆类及其制品？A.黄豆B.豆腐C.豆浆D.绿豆答案：ABCD4.维生素C的生理功能包括哪些？A.抗氧化B.促进铁的吸收C.参与胶原蛋白的合成D.维持神经系统功能答案：ABC5.下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分答案：ABCD6.下列哪些矿物质具有抗氧化作用？A.硒B.锌C.铜D.铁答案：AC7.下列哪些属于常量元素？A.钙B.镁C.钠D.钾答案：ABCD8.孕妇在孕期需要特别注意补充哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D答案：ABCD9.下列哪些食物属于低脂肪食物？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.瘦肉答案：ABCD10.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.提供能量答案：ABC三、简答题（每题10分，共30分）1.简述平衡膳食的基本要求。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；每天吃奶类、豆类或其制品；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。2.简述婴幼儿添加辅食的原则。答案：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种，在婴儿健康、消化功能正常时添加，密切观察婴儿添加辅食后的反应。3.简述营养缺乏病的预防措施。答案：合理膳食，保证营养素的均衡摄入；加强营养教育，提高公众的营养知识水平；改善生活环境和饮食习惯；定期进行营养状况监测，及时发现和干预营养缺乏问题；针对特定人群进行营养补充和强化。四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某成年男性，体重70kg，身高175cm，从事轻体力劳动。经膳食调查发现，他每日摄入的能量为2000kcal，蛋白质60g，脂肪70g，碳水化合物300g。请分析他的膳食营养状况是否合理，并说明理由。答案：该男性的BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/（1.75）²≈22.86，属于正常体重范围。轻体力劳动成年男性每日能量推荐摄入量约为2400kcal，他每日摄入2000kcal，能量摄入不足。蛋白质推荐摄入量约为75g，他摄入60g，蛋白质摄入不足。脂肪提供的能量占总能量的比例=（70×9）/2000×100%=31.5%，脂肪摄入比例稍高（合理范围20%-30%）。碳水化合物提供的能量占总能量的比例=（300×4）/2000×100%=60%，在合理范围（50%-65%）内。综上，该男性膳食中能量和蛋白质摄入不足，脂肪摄入比例稍高，膳食营养状况不合理。2.某幼儿园儿童出现食欲减退、生长发育迟缓、免疫力低下等症状，经检查发现部分儿童存在缺铁性贫血。请分析可能的原因，并提出改善措施。答案：可能原因：膳食中缺铁，如动物性食物（瘦肉、动物肝脏等）摄入不足；食物搭配不合理，影响铁的吸收，如植物性食物中的铁吸收率低，且缺乏维生素C等促进铁吸收的营养