烘焙店卫生检查标准

烘焙店卫生检查标准演讲人：日期:目录CATALOGUE02设备器具清洁03员工个人卫生04原材料管理05废弃物处理06检查执行流程01场所环境卫生01场所环境卫生PART地面与墙面清洁规范每天打扫，保持地面无杂物、无污渍、无积水。地面清洁墙面定期清洁，保持无积尘、无蜘蛛网、无霉斑。墙面清洁墙角、踢脚线等卫生死角定期清理，无积尘。墙角与踢脚线操作台消毒执行标准消毒方法采用擦拭、喷洒等方式，确保操作台表面及内部彻底消毒。03使用符合国家标准的消毒剂，避免对食品造成污染。02消毒剂选择消毒频率每天营业前及操作后进行消毒。01通风系统维护要求通风设施烘焙店应配备有效的通风设施，如换气扇、新风系统等。01通风口清洁通风口定期清洁，无积尘、无杂物，保持通风畅通。02空气质量烘焙店空气质量应符合国家相关标准，确保顾客与员工健康。0302设备器具清洁PART烤箱/搅拌机清洁流程去除食物残渣和油渍，使用专业清洁剂进行深度清洁，保证烤箱内部无异味。烤箱内部清洁烤箱外部清洁搅拌机清洁用湿抹布擦拭烤箱外部，保持表面干净，防止灰尘和油污积聚。拆卸搅拌器，清洗搅拌缸和搅拌器，确保无残留物，重新安装后进行消毒。确保冷藏设备温度在适宜范围内，防止食物变质。冷藏温度控制定期清理冷藏室，去除过期和变质的食物，擦拭冷藏室内壁和货架。冷藏室清洁冷藏食品分类存放，避免交叉污染，确保食品新鲜度。食品分类存放冷藏设备卫生管控烘焙工具消毒频率消毒频率根据使用情况定期消毒，至少每周进行一次全面消毒，保障食品安全。03采用高温消毒或紫外线消毒等方式，确保工具无细菌滋生。02消毒方式选择烘焙工具清洁每次使用后清洗烤盘、烤网、刀具等烘焙工具，去除残留物。0103员工个人卫生PART工作服穿戴标准工作服员工在岗时必须穿戴干净、整洁的工作服，避免污染食品。01工作帽长发员工必须将头发完全包裹在工作帽内，避免头发掉入食品中。02口罩员工在加工食品时必须佩戴口罩，以防止唾液、鼻涕等污染食品。03工作鞋员工在岗时应穿着专用工作鞋，不得穿拖鞋或凉鞋进入工作区域。04手部清洁操作规范洗手消毒剪指甲手部干燥员工在开始工作前、上厕所后、处理食品前后都必须洗手，确保手部干净卫生。员工在接触直接入口食品或食品原料前，必须使用消毒液对手部进行消毒。员工需定期修剪指甲，不得留长指甲或涂指甲油，以免污染食品。员工在接触食品时，手部应保持干燥，以免食品受潮或污染。员工须定期进行健康检查，确保没有传染病或其他可能影响食品安全的疾病。员工每天上岗前需进行体温检测，确保无发热症状，避免疾病传播。员工需持有有效的健康证明，以证明其身体状况符合食品安全要求。员工如出现身体不适或疑似传染病症状，应立即向管理层报告，以便及时采取措施防止疾病传播。健康状态监测机制健康检查体温监测健康证明及时报告04原材料管理PART原料储存温湿度控制根据原料特性设定适宜的温度，确保原料不变质、不霉变。原料仓库温度保持适宜的湿度，防止原料受潮、发霉。原料仓库湿度定期检查和记录仓库的温湿度，及时调整到适宜范围。温湿度监控食品保质期核查方法定期检查定期检查库存食品的保质期，确保无过期食品。01先进先出原则按照原料的进货顺序使用，确保最早进货的原料优先使用。02标记管理对即将过期的食品进行标记，提醒员工及时使用。03包装完整性检查标准标识清晰包装上的信息要清晰可辨，包括品名、规格、生产日期等。03对于需要密封保存的原料，检查其密封性是否良好。02密封性检查包装完好确保所有原料的包装完好无损，防止污染和变质。0105废弃物处理PART垃圾分类存放规则烘焙店内的垃圾应分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾（厨余垃圾）和干垃圾（其他垃圾）四大类，分类存放。垃圾分类垃圾容器标识垃圾投放指导各类垃圾应使用带有标识的专用垃圾容器或包装袋，以便员工识别和分类投放。应在店内设置垃圾分类投放指南或标识，指导员工正确分类投放垃圾。垃圾容器应定期清洗、消毒，保持容器内外干净卫生，防止细菌滋生。定期清洁垃圾袋应定期更换，避免垃圾溢出或破裂，造成污染。垃圾袋更换垃圾容器应加盖密闭，防止异味散发和蚊蝇滋生。容器加盖垃圾容器清洁要求清运频次与记录01清运频次根据垃圾产生量和种类，合理安排垃圾清运频次，确保垃圾及时清运，不积压、不滞留。02清运记录每次清运垃圾都应进行详细记录，包括清运时间、清运人员、清运数量等信息，以备查证。06检查执行流程PART环境卫生设备卫生每日开店前后必须打扫店内环境卫生，包括地面、墙面、天花板、门窗、货架等，确保无杂物、无灰尘、无污渍。每日清洁烤箱、面包机、搅拌机等烘焙设备，确保设备内部无食物残渣、无油污，并保持设备表面干净。日常检查表制定规范原料卫生检查所有原料的保质期，确保无过期、变质原料；原料存放需分类、离地、离墙，保持干燥、通风。员工卫生员工需持健康证上岗，每日进行个人卫生清洁，穿戴干净的工作服、帽子、口罩和手套。突击检查执行要点交叉污染烘焙过程卫生食品安全顾客安全重点检查原料、半成品、成品之间的交叉污染情况，确保不同原料之间的分隔存放，加工过程中的严格隔离。检查烘焙过程中的卫生状况，如面团处理、烘焙操作、冷却等环节是否符合卫生标准。检查店内食品安全管理制度的执行情况，如原料采购、储存、加工、销售等环节是否有记录、可追溯。检查店内设施的安全性，如座椅、货架、玻璃等是否牢固，防止顾客在使用过程中发生意外。问题整改跟踪机制问题记录整改验收整改措施持续改进对于检查中发现的问题，需详细记录问题内容、发现时间、发现人等信息，以便跟踪整改。针对发现的问题，制定具