2025年春苏教版生物八年级下册教学课件 第23章 第1节 源远流长的发酵技术

第一节源远流长的发酵技术第二十三章日常生活中的发酵技术情景导入家里的水果放久了会有什么味道？有酒味，这是发酵的结果！探究一：发酵技术与食品生产阅读教材，思考并回答问题：1、你的生活中有哪些产品是通过发酵技术得到的？2、每一种发酵产品和哪一种微生物有关？3、酿制酒酿时有哪些注意事项？我国人民早在几千年前就能通过发酵来制作馒头、酿酒、酿制酱油和醋等食品。我国古代酿酒工艺蒸好后硬邦邦的发酵失败案例巴斯德在探究葡萄酒变酸的原因今天我们已经知道：发酵过程中，微生物发挥了重要作用。腐乳（霉菌）苹果醋（醋酸菌）果酒（酵母菌）泡菜（乳酸菌）馒头（酵母菌）酸奶（乳酸菌）将糯米煮熟待冷却至35℃左右糯米中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保存2天即成

自制酒酿：目的要求：

尝试应用发酵技术酿制酒酿材料器具：

蒸熟的糯米、酒曲、干净容器广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。

观察酒酿液体中的微生物?酵母菌制作甜酒常见考点：1、为什么要将糯米蒸熟？2、蒸熟后冷开水冲洗的原因？3、酒曲是什么？加入酒曲的目的?酒曲包含了曲霉和酵母菌的微生物可以将糯米中的淀粉分解成：葡萄糖、酒精和二氧化碳。杀死其他微生物。防止温度过高将酵母菌烫死。4、在中间挖一个洞的目的是什么？

提供有氧环境，利于酵母菌生长繁殖。5、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？

适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要事宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。6、酒酿制作中发挥作用的微生物是？7、酿酒过程中密闭容器的原因是什么？8、酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？

9、酵母菌的营养类型是

型。10、做好的酒酿味道略甜，有酒味，为什么？因为曲霉和酵母菌发酵生成了葡萄糖和酒精、二氧化碳。酵母菌生理活动产生的CO2以气体的形式散发出来形成的。异养造成缺氧环境使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。酵母菌提醒：家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水；后“来酒”的原因是后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精.点拨：酵母菌（单细胞）细胞壁细胞膜细胞核液泡细胞质点拨：酵母菌（既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸）有机物+氧气二氧化碳+水+能量有机物二氧化碳+酒精+能量请你思考1、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？2、为什么面包疏松多空？适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要保持一定的温度。酵母菌发酵产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀的结果总结：发酵需要注意的条件1、合适的微生物。2、合适的环境条件：一定的温度、空气、去除杂菌等。提醒：有些微生物发酵需要氧气，如醋酸菌。有些微生物发酵不需要氧气，如乳酸菌等。因此，制作泡菜需要将坛子用水密封，可以造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。现代发酵技术

人们通常把利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。现代发酵技术的优点：

人工、自动化控制，发酵产品品质高。现代发酵技术和传统发酵技术的比较

传统发酵是开放式的，利用周围环境来调节控制，现代发酵是密闭式的，而且能人工、自动控制的。

近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界现成的微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的新阶段。探究二：发酵技术与日常生活发酵食品饮料：

酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等……发酵技术与更多产品发酵技术与更多产品化工产品：

酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。发酵技术与更多产品医药产品：

抗生素、维生素等。开发生物能源处理污水发酵技术用途更广本课小结发酵是微生物作用的结果。发酵过程需要保持一定的温度。发酵技术和我们的日常生活息息相关。课堂练习1、酿酒是利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点，主要经过加料接种（酵母菌）通气培养密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线因为（）C答案解析：酵母菌