面点师面试题目及答案

面点师面试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.制作面包常用的酵母是（）A.鲜酵母B.干酵母C.即发活性干酵母D.以上都常用答案：D2.以下哪种面粉适合做蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：C3.调制水油面团时，一般油与水的比例是（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B4.蒸制面点时，一般上气后计时，馒头蒸（）分钟左右。A.5B.10C.15D.25答案：C5.豆沙馅的主要原料是（）A.红豆B.绿豆C.黑豆D.白芸豆答案：A6.制作油条时加入的膨松剂是（）A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉答案：A7.下列哪种属于发酵类面点（）A.月饼B.麻花C.花卷D.汤圆答案：C8.煮水饺时，水开后要（）A.大火煮B.小火煮C.先大火后小火D.先小火后大火答案：C9.制作千层饼需要用到（）手法。A.包B.擀C.叠D.卷答案：C10.面点造型中常用的工具不包括（）A.擀面杖B.刮板C.烤箱D.模具答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的面点馅心分类有（）A.甜馅B.咸馅C.荤素馅D.无味馅答案：ABC2.以下属于中式面点的有（）A.披萨B.包子C.寿司D.粽子答案：BD3.影响面团发酵的因素有（）A.温度B.酵母用量C.面粉质量D.湿度答案：ABCD4.面团调制的基本方法有（）A.抄拌法B.调合法C.搅和法D.摔打法答案：ABC5.制作蛋糕时，打发蛋清的要点有（）A.容器无油无水B.加糖C.快速搅拌D.打发至湿性发泡答案：ABC6.适合做馅料的蔬菜有（）A.白菜B.韭菜C.胡萝卜D.西兰花答案：ABC7.常用的油脂在面点制作中的作用有（）A.增加面团韧性B.改善色泽C.延长保质期D.使成品酥脆答案：BCD8.以下属于油炸类面点的有（）A.麻花B.春卷C.油条D.油饼答案：ABCD9.面点装饰常用的材料有（）A.色素B.果仁C.巧克力D.奶油答案：BCD10.制作馒头时可以添加的辅助原料有（）A.糖B.盐C.牛奶D.鸡蛋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.高筋面粉蛋白质含量高于低筋面粉。（）答案：对2.调制肉馅时应先加水搅拌上劲。（）答案：对3.烤箱预热对烤制面点没有影响。（）答案：错4.煮元宵时，水不开就下锅更好。（）答案：错5.制作蛋黄酥时，油皮和油酥比例不重要。（）答案：错6.发酵粉可以替代酵母使用。（）答案：错7.揉面时只要面团光滑就可以，无需考虑面团温度。（）答案：错8.用微波炉加热面点不会影响口感。（）答案：错9.包制饺子时，捏褶越多越好看，质量越好。（）答案：错10.制作豆沙馅时，炒馅过程中需要不断搅拌。（）答案：对四、简答题（每题5分，共4题）1.简述调制水油面团的要点。答案：先将油、水混合均匀，再加入面粉，揉成面团，注意揉至表面光滑有韧性，醒面让面团更柔软均匀。2.制作包子时，如何判断面团发酵成功？答案：面团体积膨胀至原来两倍左右，用手指蘸面粉插入面团，小孔不回缩、不塌陷，闻起来有酒香味，说明发酵成功。3.简述炸制面点时的油温控制。答案：一般先以较低油温下锅，使面点慢慢熟透成型，防止外皮焦糊内部未熟；后期适当提高油温，使外皮酥脆上色。4.制作月饼时，饼皮和馅料的比例一般是多少？答案：常见饼皮和馅料比例为2:8或3:7。不同种类月饼比例有差异，要根据具体情况调整，以保证口感和成型。五、讨论题（每题5分，共4题）1.谈谈如何不断创新面点品种。答案：可以从原料创新，引入新食材；工艺创新，改良传统做法；造型创新，设计新颖样式；口味创新，融合多元风味等方面入手，满足市场需求。2.在面点制作中，怎样保证食品安全？答案：要选用优质安全原料，储存条件要合适。制作过程严格遵守卫生规范，工具设备清洁消毒，操作人员保持卫生，防止交叉污染。3.说说如何提高面点的品质和口感。答案：精准选用原料，按正确比例调配，掌握恰当的调制、醒发、熟制等工艺，注意温