2025年中式面点师（高级）考试试卷考点分析及预测

2025年中式面点师（高级）考试试卷考点分析及预测考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作技法（基础）要求：熟练掌握中式面点的基本制作技法，包括揉、搓、捏、包、卷、折、炸、蒸、煮等，并能运用这些技法制作出多种面点。1.下列哪种技法适用于制作饺子皮？A.揉B.搓C.捏D.包2.在制作花卷时，以下哪个步骤是错误的？A.先将面团揉搓成长条形B.将面剂子擀成圆形C.在面皮上放馅料，然后卷起D.将卷好的面剂子对折成半圆形3.下列哪种食材适用于制作汤圆的馅料？A.胡萝卜B.豆腐C.红枣D.西红柿4.在制作油条时，以下哪个步骤是错误的？A.将面团发酵至体积膨胀B.将面团分割成小块，擀成薄饼C.在薄饼上刷上一层油，撒上芝麻D.将薄饼卷成条状，下锅油炸5.下列哪种面点需要先蒸熟后油炸？A.驴打滚B.麻团C.炸酱面D.糖三角6.在制作月饼时，以下哪个步骤是错误的？A.将月饼皮擀成圆形B.在皮上放馅料，然后包好C.将包好的月饼放入模具中压成型D.将月饼放入烤箱中烤制7.下列哪种面点需要先蒸熟后油炸？A.驴打滚B.麻团C.炸酱面D.糖三角8.在制作春卷时，以下哪个步骤是错误的？A.将面团擀成薄片B.在薄片上放馅料，然后卷起C.将卷好的春卷下锅油炸D.将炸好的春卷切片装盘9.下列哪种食材适用于制作豆沙馅？A.红枣B.花生C.红豆D.糖10.在制作烧饼时，以下哪个步骤是错误的？A.将面团擀成圆形B.在圆形面皮上刷上一层油，撒上芝麻C.将刷好油的圆形面皮卷起D.将卷好的面剂子对折成半圆形四、中式面点营养与卫生要求：了解中式面点的营养成分，掌握面点制作过程中的卫生要求，并能确保面点制作过程中的食品安全。1.下列哪种营养成分在面粉中含量较高？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.在制作面点时，以下哪种行为可能会引起食品污染？A.使用清洁的工具和设备B.保持双手的清洁C.在制作过程中直接接触生肉D.使用新鲜的食材3.下列哪种食材在制作面点时需要特别注意其新鲜度？A.面粉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果4.在制作面点时，以下哪种做法有助于提高面点的营养价值？A.添加过多的油脂B.使用精制面粉C.添加新鲜的蔬菜和水果D.使用过多的糖分5.下列哪种食品添加剂在面点制作中是禁止使用的？A.酵母B.碱面C.糖D.硫磺6.在面点制作过程中，以下哪种做法有助于防止食品变质？A.保持工作环境的清洁B.食材存放不当C.使用密封容器储存食材D.长时间暴露在空气中7.下列哪种食材在制作面点时需要特别注意其处理方式？A.面粉B.鸡蛋C.肉类D.水果8.在制作面点时，以下哪种行为有助于提高面点的口感？A.使用过量的水B.控制好面团的水分含量C.过度揉搓面团D.使用过量的油脂9.下列哪种食品添加剂在面点制作中是常见的？A.酵母B.碱面C.糖D.硫磺10.在面点制作过程中，以下哪种做法有助于保持食品的原味？A.添加过多的调味品B.使用新鲜的食材C.长时间烹饪D.使用过量的油脂五、中式面点创新与设计要求：了解中式面点创新的基本原则，掌握面点设计的基本方法，并能设计出具有创新性的面点。1.下列哪种原则是中式面点创新的基础？A.传统与创新相结合B.简单与复杂相结合C.色香味俱佳D.美观与实用相结合2.在设计面点时，以下哪种方法有助于提高面点的吸引力？A.创新面点的造型B.使用独特的食材C.运用色彩搭配D.以上都是3.下列哪种食材在面点创新中较为常用？A.面粉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果4.在设计面点时，以下哪种因素需要考虑？A.面点的口感B.面点的造型C.面点的营养价值D.以上都是5.下列哪种面点造型较为复杂？A.汤圆B.饺子C.花卷D.驴打滚6.在设计面点时，以下哪种方法有助于提高面点的口感？A.使用多种食材B.控制好食材的比例C.运用独特的烹饪技巧D.以上都是7.下列哪种面点造型较为简单？A.汤圆B.饺子C.花卷D.驴打滚8.在设计面点时，以下哪种因素需要考虑？A.面点的口感B.面点的造型C.面点的营养价值D.以上都是9.下列哪种面点造型较为独特？A.汤圆B.饺子C.花卷D.驴打滚10.在设计面点时，以下哪种方法有助于提高面点的吸引力？A.创新面点的造型B.使用独特的食材C.运用色彩搭配D.以上都是六、中式面点市场与经营要求：了解中式面点市场的现状，掌握面点经营的基本策略，并能分析市场趋势，制定经营计划。1.下列哪种因素对中式面点市场的发展影响最大？A.经济水平B.人口结构C.食品安全D.竞争对手2.在经营中式面点时，以下哪种策略有助于提高销售额？A.提高面点的价格B.提升面点的品质C.优化服务体验D.以上都是3.下列哪种营销方式对中式面点经营较为有效？A.传统媒体广告B.社交媒体营销C.线下活动推广D.以上都是4.在经营中式面点时，以下哪种因素需要考虑？A.面点的成本B.面点的售价C.面点的利润D.以上都是5.下列哪种经营模式在中式面点市场中较为常见？A.线上销售B.线下销售C.线上线下结合D.以上都是6.在经营中式面点时，以下哪种策略有助于提高品牌知名度？A.举办特色活动B.提供优质服务C.创新面点产品D.以上都是7.下列哪种因素对中式面点经营的成功至关重要？A.面点的品质B.经营者的管理能力C.市场定位D.以上都是8.在经营中式面点时，以下哪种策略有助于提高顾客满意度？A.提供多样化的面点选择B.提供优惠活动C.提供舒适的就餐环境D.以上都是9.下列哪种经营模式在中式面点市场中较为成功？A.线上销售B.线下销售C.线上线下结合D.以上都是10.在经营中式面点时，以下哪种策略有助于应对市场变化？A.持续创新产品B.优化经营策略C.提高服务品质D.以上都是本次试卷答案如下：一、中式面点制作技法（基础）1.答案：D解析思路：饺子皮的制作需要将面团捏成薄片，因此选择“捏”。2.答案：D解析思路：花卷的制作过程中不需要对折成半圆形，而是需要卷成螺旋状。3.答案：C解析思路：汤圆的馅料通常使用红豆沙，因为红豆沙与汤圆的甜味相匹配。4.答案：C解析思路：油条的制作过程中不需要在薄饼上刷油和撒芝麻，而是需要将薄饼卷成条状后油炸。5.答案：B解析思路：麻团的馅料通常使用豆沙，因此选择“豆沙”。6.答案：A解析思路：月饼的制作需要将月饼皮擀成圆形，然后放馅料包好。7.答案：B解析思路：麻团的馅料通常使用豆沙，因此选择“豆沙”。8.答案：D解析思路：春卷的制作过程中需要将卷好的春卷切片装盘，而不是直接下锅油炸。9.答案：C解析思路：豆沙馅料通常使用红豆，因此选择“红豆”。10.答案：D解析思路：烧饼的制作过程中需要将卷好的面剂子对折成半圆形。二、中式面点营养与卫生1.答案：C解析思路：面粉中主要含有碳水化合物，因此选择“碳水化合物”。2.答案：C解析思路：在制作面点时，直接接触生肉可能会导致食品污染。3.答案：C解析思路：肉类在制作面点时需要特别注意其新鲜度，以避免食品变质。4.答案：C解析思路：添加新鲜的蔬菜和水果可以提高面点的营养价值。5.答案：D解析思路：硫磺在食品制作中是禁止使用的，因为它可能对人体健康造成危害。6.答案：C解析思路：使用密封容器储存食材可以防止食品变质。7.答案：C解析思路：肉类在制作面点时需要特别注意其处理方式，以确保食品安全。8.答案：B解析思路：控制好面团的水分含量有助于提高面点的口感。9.答案：A解析思路：酵母在面点制作中是常见的食品添加剂，用于发酵。10.答案：B解析思路：保持食品的原味需要使用新鲜的食材，避免过多的调味品。三、中式面点创新与设计1.答案：A解析思路：中式面点创新的基础是传统与创新相结合，保留传统特色的同时进行创新。2.答案：D解析思路：创新面点的造型、使用独特的食材、运用色彩搭配都可以提高面点的吸引力。3.答案：C解析思路：蔬菜在面点创新中较为常用，可以丰富面点的口感和营养。4.答案：D解析思路：在设计面点时，需要考虑面点的口感、造型和营养价值。5.答案：D解析思路：驴打滚的造型较为复杂，需要经过多道工序制作。6.答案：D解析思路：在设计面点时，使用多种食材、控制好食材的比例、运用独特的烹饪技巧都可以提高面点的口感。7.答案：C解析思路：花卷的造型较为简单，主要是由面团卷制而成。8.答案：D解析思路：在设计面点时，需要考虑面点的口感、造型和营养价值。9.答案：D解析思路：驴打滚的造型较为独特，具有明显的民族特色。10.答案：D解析思路：在设计面点时，创新面点的造型、使用独特的食材、运用色彩搭配都可以提高面点的吸引力。四、中式面点市场与经营1.答案：A解析思路：经济水平对中式面点市场的发展影响最大，因为经济水平决定了消费者的消费能力和消费习惯。2.答案：D解析思路：提升面点的品质、优化服务体验、提供优惠活动都可以提高销售额。3.答案：D解析思路：传统媒体广告、社交媒体营销、线下活动推广都是有效的营销方式。4.答案：D解析思路：在经营中式面点时，需要考虑面点的成本、售价和利润。5.答案：D解析思路：线上销售、线下销售、线