2025年中式面点师（中级）考试试卷重点难点解析

2025年中式面点师（中级）考试试卷重点难点解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点基础知识要求：掌握中式面点的基本概念、分类、制作工艺以及常用原料的特点和用途。1.下列哪种原料不属于中式面点的常用原料？A.面粉B.玉米面C.玉米D.糯米2.中式面点按照制作工艺可分为哪几类？A.发酵面点B.非发酵面点C.精细面点D.粗粮面点3.下列哪种面点属于发酵面点？A.馒头B.面条C.油条D.饺子4.下列哪种原料不属于中式面点的常用面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉5.下列哪种原料不属于中式面点的常用油料？A.花生油B.植物油C.食用油D.菜籽油6.下列哪种面点属于精细面点？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子7.下列哪种面点属于粗粮面点？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子8.下列哪种原料不属于中式面点的常用糖料？A.白糖B.红糖C.蜂蜜D.糖浆9.下列哪种面点属于非发酵面点？A.馒头B.面条C.油条D.饺子10.下列哪种原料不属于中式面点的常用调料？A.盐B.酱油C.醋D.花椒粉二、中式面点制作工艺要求：掌握中式面点的制作工艺流程、注意事项以及常见问题的解决方法。1.中式面点制作工艺流程一般包括哪几个步骤？A.发酵B.和面C.擀面D.包馅2.在制作中式面点时，以下哪种情况会导致面点口感不佳？A.面团过硬B.面团过软C.面团温度过高D.面团温度过低3.下列哪种原料在制作中式面点时不宜过多使用？A.盐B.酱油C.醋D.花椒粉4.在制作中式面点时，以下哪种情况会导致面点变形？A.面团过硬B.面团过软C.面团温度过高D.面团温度过低5.下列哪种原料在制作中式面点时不宜过多使用？A.盐B.酱油C.醋D.花椒粉6.在制作中式面点时，以下哪种情况会导致面点口感不佳？A.面团过硬B.面团过软C.面团温度过高D.面团温度过低7.下列哪种原料在制作中式面点时不宜过多使用？A.盐B.酱油C.醋D.花椒粉8.在制作中式面点时，以下哪种情况会导致面点变形？A.面团过硬B.面团过软C.面团温度过高D.面团温度过低9.下列哪种原料在制作中式面点时不宜过多使用？A.盐B.酱油C.醋D.花椒粉10.在制作中式面点时，以下哪种情况会导致面点口感不佳？A.面团过硬B.面团过软C.面团温度过高D.面团温度过低四、中式面点装饰与造型要求：掌握中式面点的装饰技巧、造型方法以及常见装饰物的使用。1.中式面点装饰中常用的装饰物有哪些？A.糖珠B.花生仁C.果仁D.糖粉2.下列哪种装饰方法适用于中式面点的表面装饰？A.刮刀装饰B.擀面装饰C.捏塑装饰D.摆放装饰3.下列哪种造型方法适用于中式面点的立体造型？A.扭结造型B.扎花造型C.穿插造型D.螺旋造型4.在进行中式面点装饰时，以下哪种情况会导致装饰效果不佳？A.装饰物过大B.装饰物过小C.装饰物不均匀D.装饰物颜色过多5.下列哪种装饰技巧适用于中式面点的细节装饰？A.刮刀装饰B.擀面装饰C.捏塑装饰D.摆放装饰6.在进行中式面点造型时，以下哪种情况会导致造型不美观？A.造型过于复杂B.造型过于简单C.造型不平衡D.造型不协调五、中式面点制作技巧要求：掌握中式面点制作过程中的关键技巧、操作要领以及注意事项。1.在制作中式面点时，如何控制面团的水分比例？A.增加水量B.减少水量C.使用温水D.使用冷水2.下列哪种操作要领适用于中式面点的揉面过程？A.快速揉面B.慢速揉面C.断续揉面D.持续揉面3.在制作中式面点时，如何判断面团是否揉至合适？A.面团表面光滑B.面团有弹性C.面团不易裂开D.面团温度适中4.下列哪种注意事项适用于中式面点的发酵过程？A.控制温度B.控制湿度C.避免阳光直射D.定时翻面5.在制作中式面点时，如何避免面点出现裂口？A.面团温度过高B.面团温度过低C.面团湿度过大D.面团湿度过小6.下列哪种操作要领适用于中式面点的包馅过程？A.快速包馅B.慢速包馅C.按压包馅D.捏合包馅六、中式面点卫生与安全要求：掌握中式面点制作过程中的卫生要求、食品安全知识以及预防措施。1.在制作中式面点时，以下哪种行为不符合卫生要求？A.使用干净的砧板和刀具B.定期清洗双手C.食材生熟分开处理D.使用过期原料2.下列哪种食品安全知识是中式面点制作过程中必须遵守的？A.食材新鲜B.食材洗净C.食材煮熟D.食材冷冻3.在制作中式面点时，以下哪种预防措施是必须采取的？A.食材储存温度适宜B.食材加工场所清洁C.食材加工工具消毒D.食材加工人员健康检查4.下列哪种行为可能导致中式面点出现食品安全问题？A.使用非食品级容器B.食材加工场所通风不良C.食材加工工具不清洁D.食材加工人员穿着整洁5.在制作中式面点时，以下哪种情况可能导致食物中毒？A.食材新鲜B.食材洗净C.食材煮熟D.食材冷冻6.下列哪种卫生要求是中式面点制作过程中必须遵守的？A.食材新鲜B.食材洗净C.食材煮熟D.食材冷冻本次试卷答案如下：一、中式面点基础知识1.C解析：玉米是粗粮，不属于中式面点的常用面粉原料。2.A、B、C解析：中式面点按照制作工艺可分为发酵面点、非发酵面点、精细面点等。3.A解析：馒头是通过发酵面团制作而成的，属于发酵面点。4.D解析：玉米面粉不属于中式面点的常用面粉原料。5.D解析：食用油是中式面点的常用油料，而菜籽油、花生油、植物油都是食用油的种类。6.C解析：饺子属于精细面点，因为它的制作工艺较为精细。7.D解析：饺子属于粗粮面点，因为它的主要原料是面粉，面粉是粗粮的一种。8.D解析：糖浆不属于中式面点的常用糖料，常用的糖料包括白糖、红糖和蜂蜜。9.B解析：面条是通过非发酵面团制作而成的，属于非发酵面点。10.C解析：醋不属于中式面点的常用调料，常用的调料包括盐、酱油和花椒粉。二、中式面点制作工艺1.A、B、C、D解析：中式面点制作工艺流程一般包括发酵、和面、擀面、包馅等步骤。2.A、B解析：面团过硬或过软都会导致面点口感不佳，因为面团的水分比例和温度需要控制得当。3.D解析：面团温度过高会导致面点变形，因为高温会使面团结构发生变化。4.A、B、C解析：装饰物过大、过小或不均匀都会导致装饰效果不佳。5.C解析：捏塑装饰适用于中式面点的细节装饰，因为它可以塑造出各种精细的图案。6.C解析：造型不平衡会导致造型不美观，因为造型需要保持整体的协调性。三、中式面点装饰与造型1.A、B、C、D解析：中式面点装饰中常用的装饰物包括糖珠、花生仁、果仁和糖粉。2.C解析：捏塑装饰适用于中式面点的表面装饰，因为它可以通过手工塑造出各种形状。3.A、B、C、D解析：装饰物过大、过小、不均匀或颜色过多都会导致装饰效果不佳。4.A、B、C、D解析：刮刀装饰适用于中式面点的细节装饰，因为它可以精细地刻画图案。5.A、B、C、D解析：造型过于复杂、简单、不平衡或不协调都会导致造型不美观。四、中式面点制作技巧1.C解析：使用温水可以使面团更容易揉至合适的水分比例。2.B解析：慢速揉面可以使面团充分发酵，增加面团的弹性和韧性。3.A、B、C解析：面团表面光滑、有弹性、不易裂开是判断面团是否揉至合适的标准。4.A、B、C解析：控制温度、湿度和避免阳光直射是中式面点发酵过程中的注意事项。5.A解析：面团温度过高会导致面点出现裂口，因为高温会使面团结构发生变化。6.D解析：捏合包馅可以使馅料更加紧密地贴合在面团上，防止馅料外溢。五、中式面点卫生与安全1.D解析：使用过期原料是不符合卫生要求的，因为过期原料可能已经变质。2.A、B、C解析：食材新鲜、洗净、煮熟是中式面点制作过程中必须遵守的食品安全知识。3.A、B、C、D解析：食材储存温度适宜、食材加