2025年中式面点师（二十级）考试试卷及行业动态

2025年中式面点师（二十级）考试试卷及行业动态考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作工艺与原料知识要求：请根据中式面点制作工艺和原料知识，回答以下问题。1.下列哪种原料属于中式面点的常用主料？A.大米B.面粉C.玉米D.红薯2.中式面点制作中，常用的发面剂有哪些？A.酵母B.小苏打C.碱面D.以上都是3.在制作豆沙包时，豆沙馅的原料包括哪些？A.红豆B.糖C.猪油D.以上都是4.素馅水饺的制作过程中，馅料的调味品通常包括哪些？A.酱油B.芝麻油C.盐D.以上都是5.在制作馒头时，为什么要加入苏打粉？A.使馒头更加松软B.改善口感C.提高营养价值D.以上都是6.中式面点中，哪些属于发酵面点？A.馒头B.饺子C.花卷D.以上都是7.制作油条时，为什么要加入明矾？A.使油条更加酥脆B.改善口感C.提高营养价值D.以上都是8.中式面点中，哪些属于非发酵面点？A.饺子B.馒头C.面条D.以上都是9.在制作包子时，为什么要加入碱水？A.使包子更加松软B.改善口感C.提高营养价值D.以上都是10.中式面点中，哪些属于油炸面点？A.馒头B.油条C.花卷D.以上都是二、中式面点制作技艺要求：请根据中式面点制作技艺，回答以下问题。1.制作馒头时，面团揉至什么程度才算合适？A.面团表面光滑B.面团有弹性C.面团不粘手D.以上都是2.在制作豆沙包时，包子的包馅技巧有哪些？A.包馅要均匀B.包馅要紧实C.包馅要饱满D.以上都是3.在制作饺子时，如何使饺子皮更加薄？A.多揉面团B.用热水和面C.面团揉至表面光滑D.以上都是4.在制作油条时，如何判断油条是否熟透？A.油条表面金黄B.油条内部空心C.油条口感酥脆D.以上都是5.制作包子时，如何使包子顶部形状美观？A.揉面团时注意形状B.包馅时注意形状C.蒸制时注意形状D.以上都是6.在制作花卷时，如何使花卷层次分明？A.面团发酵充分B.包馅时均匀C.蒸制时火候适宜D.以上都是7.制作饺子时，如何防止饺子粘锅？A.饺子皮撒干面粉B.锅内放少量油C.饺子入锅后轻轻晃动D.以上都是8.在制作馒头时，如何防止馒头塌陷？A.面团发酵充分B.蒸制时火候适宜C.面团揉至表面光滑D.以上都是9.制作包子时，如何防止包子底部粘锅？A.包子底部撒干面粉B.锅内放少量油C.包子入锅后轻轻晃动D.以上都是10.在制作油条时，如何使油条更加酥脆？A.油温适宜B.面团发酵充分C.油条入锅后轻轻晃动D.以上都是三、中式面点创新与改良要求：请根据中式面点创新与改良，回答以下问题。1.创新中式面点时，可以从哪些方面进行改良？A.原料搭配B.制作工艺C.口味调整D.以上都是2.在改良传统中式面点时，如何保留其传统特色？A.采用传统原料B.保留传统制作工艺C.保持传统口味D.以上都是3.创新中式面点时，如何突出个性化特点？A.采用独特原料B.创新制作工艺C.调整口味以满足消费者需求D.以上都是4.在改良中式面点时，如何降低成本？A.选择性价比高的原料B.简化制作工艺C.优化配方D.以上都是5.创新中式面点时，如何提高面点的营养价值？A.采用富含营养的原料B.优化配方C.丰富面点种类D.以上都是6.在改良中式面点时，如何适应不同消费者的需求？A.调整口味B.丰富面点种类C.优化制作工艺D.以上都是7.创新中式面点时，如何提升面点的口感？A.优化配方B.丰富制作工艺C.调整原料搭配D.以上都是8.在改良中式面点时，如何提高面点的保质期？A.优化配方B.优化制作工艺C.采用适当的包装D.以上都是9.创新中式面点时，如何降低面点的热量？A.调整原料搭配B.优化配方C.丰富制作工艺D.以上都是10.在改良中式面点时，如何使面点更具观赏性？A.优化配方B.丰富制作工艺C.调整原料搭配D.以上都是四、中式面点卫生与安全要求：请根据中式面点卫生与安全知识，回答以下问题。1.中式面点制作过程中，如何保证食品卫生？A.定期清洗双手B.使用清洁的原料C.食品容器定期消毒D.以上都是2.在制作中式面点时，如何防止交叉污染？A.分开处理生熟食品B.使用不同的工具和容器C.食品加工过程中保持清洁D.以上都是3.中式面点制作中，如何控制食品的温度？A.食品加工过程中保持适宜温度B.食品储存时控制温度C.食品运输过程中注意温度D.以上都是4.在制作中式面点时，如何预防食物中毒？A.食品原料新鲜B.食品加工过程中避免污染C.食品储存条件适宜D.以上都是5.中式面点制作过程中，如何确保食品安全？A.定期对厨房设备进行清洁和消毒B.食品加工人员遵守卫生规范C.食品原料来源可靠D.以上都是六、中式面点行业动态要求：请根据中式面点行业动态，回答以下问题。1.近期中式面点行业有哪些新趋势？A.健康饮食理念的普及B.现代化制作工艺的应用C.创新口味的研发D.以上都是2.中式面点行业的发展受到哪些因素的影响？A.市场需求B.技术进步C.政策支持D.以上都是3.中式面点行业在国际市场上的竞争力如何？A.较强B.一般C.较弱D.未知4.中式面点行业面临哪些挑战？A.市场竞争激烈B.原材料价格波动C.消费者健康意识提高D.以上都是5.中式面点行业的发展前景如何？A.较好B.一般C.较差D.未知6.中式面点行业如何应对市场变化？A.提高产品质量B.创新产品种类C.优化服务体验D.以上都是7.中式面点行业在电子商务领域的表现如何？A.表现良好B.表现一般C.表现较差D.未知8.中式面点行业如何吸引年轻消费者？A.开发适合年轻人口味的面点B.利用社交媒体进行宣传C.提供便捷的线上订购服务D.以上都是9.中式面点行业如何提高品牌知名度？A.参加行业展会B.合作推广C.创新品牌形象D.以上都是10.中式面点行业如何应对食品安全问题？A.加强食品安全监管B.提高行业自律C.增强消费者信心D.以上都是本次试卷答案如下：一、中式面点制作工艺与原料知识1.B解析思路：中式面点的主料主要是面粉，因为面粉是制作面点的基本原料，可以制作各种不同类型的面点。2.D解析思路：发面剂是用来促进面团发酵的，酵母、小苏打和碱面都是常用的发面剂，它们在不同的面点制作中起到不同的作用。3.D解析思路：豆沙馅是豆沙包的主要馅料，通常由红豆、糖和猪油等原料制成，这些原料的组合是豆沙馅的基本配方。4.D解析思路：素馅水饺的调味品通常包括酱油、芝麻油和盐等，这些调味品能够提升馅料的味道。5.D解析思路：加入苏打粉可以使馒头更加松软，同时改善口感，增加面点的体积和弹性。6.A解析思路：发酵面点是指通过发酵过程制作的食品，馒头是典型的发酵面点，因为其制作过程中需要酵母发酵。7.D解析思路：明矾在制作油条时起到的是使油条酥脆的作用，同时也能改善口感，但并不会提高营养价值。8.C解析思路：非发酵面点是指不经过发酵过程制作的食品，面条是典型的非发酵面点，它的制作过程不需要发酵。9.D解析思路：碱水可以使包子更加松软，同时改善口感，增加面点的弹性和蓬松度。10.B解析思路：油炸面点是指通过油炸方式制作的食品，油条是典型的油炸面点，其制作过程中需要将面团油炸至金黄酥脆。二、中式面点制作技艺1.D解析思路：面团揉至表面光滑、有弹性和不粘手是馒头制作的基本要求，这样可以保证面团的质地和口感。2.D解析思路：包馅时要均匀、紧实和饱满，这样可以保证包子的外观和口感，使馅料分布均匀。3.D解析思路：为了使饺子皮更加薄，可以通过多揉面团、用热水和面以及揉至表面光滑的方法来实现。4.D解析思路：判断油条是否熟透可以通过观察油条表面金黄、内部空心和口感酥脆来判断。5.D解析思路：使包子顶部形状美观需要揉面团时注意形状、包馅时注意形状以及蒸制时注意形状。6.D解析思路：使花卷层次分明需要面团发酵充分、包馅时均匀以及蒸制时火候适宜。7.D解析思路：防止饺子粘锅可以通过饺子皮撒干面粉、锅内放少量油以及饺子入锅后轻轻晃动来实现。8.D解析思路：防止馒头塌陷需要面团发酵充分、蒸制时火候适宜以及揉至表面光滑。9.D解析思路：防止包子底部粘锅可以通过包子底部撒干面粉、锅内放少量油以及包子入锅后轻轻晃动来实现。10.D解析思路：使油条更加酥脆需要油温适宜、面团发酵充分以及油条入锅后轻轻晃动。三、中式面点创新与改良1.D解析思路：创新中式面点可以从原料搭配、制作工艺和口味调整等多个方面进行，这些方面都有助于提升面点的品质和吸引力。2.D解析思路：保留传统中式面点的特色需要采用传统原料、保留传统制作工艺和保持传统口味，这些都是传统面点的重要组成部分。3.D解析思路：突出个性化特点可以通过采用独特原料、创新制作工艺和调整口味以满足消费者需求来实现。4.D解析思路：降低成本可以通过选择性价比高的原料、简化制作工艺和优化配方来实现。5.D解析思路：提高中式面点的营养价值可以通过采用富含营养的原料、优化配方和丰富面点种类来实现。6.D解析思路：适应不同消费者的需求可以通过调整口味、丰富面点种类和优化制作工艺来实现。7.D解析思路：提升中式面点的口感可以通过优化配方、丰富制作工艺和调整原料搭配来实现。8.D解析思路：提高中式面点的保质期可以通过优化配方、优化制作工艺和采用适当的包装来实现。9.D解析思路：降低中式面点的热量可以通过调整原料搭配、优化配方和丰富制作工艺来实现。10.D解析思路：使中式面点更具观赏性可以通过优化配方、丰富制作工艺和调整原料搭配来实现。四、中式面点卫生与安全1.D解析思路：保证食品卫生需要从多个方面入手，包括定期清洗双手、使用清洁的原料和食品容器定期消毒。2.D解析思路：防止交叉污染需要分开处理生熟食品、使用不同的工具和容器以及食品加工过程中保持清洁。3.D解析思路：控制食品的温度需要食品加工过程中保持适宜温度、食品储存时控制温度以及食品运输过程中注意温度。4.D解析思路：预防食物中毒需要食品原料新鲜、食品加工过程中避免污染和食品储存条件适宜。5.D解析思路：确保食品安全需要定期对厨房设备进行清洁和消毒、食品加工人员遵守卫生规范和食品原料来源可靠。五、中式面点行业动态1.D解析思路：中式面点行业的新趋势包括健康饮食理念的普及、现代化制作工艺的应用和创新口味的研发。2.D解析思路：中式面点行业的发展受到市场需求、技术进步和政策支持等因素的影响。3.D解析思路：中式面点行业在国际市场上的竞争力需要具体分析，但通常认为具有一定的竞争力。4.D解析思路：中式面点行业面临的挑战包括市场竞争激烈、原材料价格波动和消费者健康意识提高。5.D解析思