大学窗口餐饮管理制度

大学窗口餐饮管理制度总则1.目的为了加强大学窗口餐饮管理，规范餐饮服务行为，确保食品安全，提高服务质量，满足广大师生的餐饮需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于在大学内经营餐饮窗口的所有商户及其从业人员。3.基本原则餐饮服务应遵循安全第一、质量至上、诚信经营、服务师生的原则。严格遵守国家相关法律法规和学校的各项规定，保障师生的饮食安全和健康。餐饮窗口准入制度1.资质要求申请经营餐饮窗口的商户必须具备合法的经营资质，持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并按照规定进行年检。从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。2.申请流程有意向经营餐饮窗口的商户需向学校后勤管理部门提交书面申请，申请内容包括经营项目、经营范围、人员配置、食品安全保障措施等。后勤管理部门对申请材料进行初审，符合要求的组织实地考察，评估商户的经营能力、食品安全管理水平、环境卫生状况等。经实地考察合格的商户，与学校签订餐饮服务经营合同，明确双方的权利和义务。3.退出机制商户如有违反本管理制度、食品安全法律法规或学校相关规定的行为，学校有权责令其限期整改；整改仍不合格的，有权解除经营合同，取消其经营资格。因经营不善、食品安全问题等原因导致师生投诉较多，严重影响学校餐饮服务秩序的商户，学校将视情节轻重给予警告、罚款、暂停营业直至解除合同等处理。食品安全管理制度1.食品采购与索证索票商户应从合法的食品生产经营单位采购食品及原料，严格执行索证索票制度，索取并留存供货方的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件，以及食品进货票据。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，台账保存期限不得少于2年。2.食品贮存食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防蝇、防鼠、防虫等设施。冷藏、冷冻设备应正常运转，温度符合要求，确保食品贮存安全。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作食品的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。严禁使用非食品原料加工制作食品，严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程应严格遵守食品加工操作流程，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照配比要求进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。5.食品安全自查与培训商户应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。学校后勤管理部门将定期组织对餐饮窗口进行食品安全检查，对发现的问题下达整改通知书，督促商户限期整改。商户应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，培训记录应妥善保存。环境卫生管理制度1.经营场所卫生餐饮窗口经营场所应保持整洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。门窗、玻璃应清洁明亮，通风良好，无异味。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清。2.食品加工操作间卫生食品加工操作间应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑易清洁，有排水设施。操作间内的设备、设施应定期清洗消毒，摆放整齐，无杂物。操作间内应设置洗手消毒设施，从业人员操作前应洗手消毒。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员不得在食品加工操作间内吸烟、饮食、随地吐痰等。服务质量管理制度1.服务态度从业人员应热情、周到、文明服务，使用礼貌用语，不得与师生发生争吵、冲突。主动了解师生的需求，及时为师生提供帮助和服务。2.服务效率合理安排营业时间，确保师生在就餐时间段内能够及时就餐。优化服务流程，提高打餐速度，减少师生排队等候时间。3.投诉处理设立投诉电话和意见箱，接受师生的投诉和建议。对师生的投诉应及时受理，认真调查核实，在规定时间内给予答复和处理。对投诉处理结果进行跟踪回访，确保师生满意。价格与收费管理制度1.价格管理餐饮窗口的食品价格应明码标价，不得高于市场同类产品价格，不得进行价格欺诈。价格调整应提前公示，告知师生。2.收费管理严格执行收费标准，不得擅自提高收费标准或增加收费项目。收费应使用合法有效的票据，不得使用自制票据或白条收费。定期对收费情况进行自查，确保收费规范、透明。人员培训与考核制度1.培训计划学校后勤管理部门应制定年度餐饮窗口从业人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作技能、职业道德等。2.培训实施培训可采用集中培训、现场指导、网络培训等多种方式进行。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。3.考核评价建立从业人员考核评价机制，对从业人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行综合评价。考核评价结果与从业人员的薪酬待遇、岗位晋升等挂钩。监督检查制度1.日常检查学校后勤管理部门应安排专人对餐饮窗口进行日常检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、服务质量、价格收费等方面。对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，督促商户限期整改。2.定期检查学校后勤管理部门每月至少组织一次对餐饮窗口的全面检查，每季度进行一次食品安全专项检查。定期检查结果将进行通报，并作为对商户考核评价的重要依据。3.师生监督鼓励师生对餐饮窗口的经营行为进行监督，对师生的投诉和建议应及时处理和反馈。设立师生监督奖励制度，对积极参与监督、提供有效线索的师生给予适当奖励。应急处理制度1.食品安全事故应急处理商户应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告学校后勤管理部门和当地食品药品监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒师生应及时送医救治，并做好相关善后工作。2.其他突发事件应急处理针对可能出现的火灾