2025年中式烹调师（初级）中式烹饪理论考试秘籍

2025年中式烹调师（初级）中式烹饪理论考试秘籍考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式烹饪原料知识要求：请根据所学中式烹饪原料知识，判断以下各题的正误。1.猪肉按部位可分为五花肉、里脊肉、肩肉等。2.鸡蛋按颜色可分为白壳蛋、红壳蛋、绿壳蛋等。3.鱼类按种类可分为淡水鱼和海水鱼。4.蔬菜按生长习性可分为根菜类、叶菜类、果菜类等。5.水果按生长习性可分为核果类、浆果类、仁果类等。6.调味品按种类可分为酱油、醋、盐、糖等。7.豆制品按加工方法可分为豆腐、豆腐干、豆腐皮等。8.粮食按种类可分为大米、小麦、玉米等。9.豆类按种类可分为黄豆、绿豆、黑豆等。10.肉类按部位可分为五花肉、里脊肉、肩肉等。二、中式烹饪刀工要求：请根据所学中式烹饪刀工知识，判断以下各题的正误。1.刀工分为直刀、斜刀、滚刀、锯刀等。2.直刀适用于切、剁、拍等操作。3.斜刀适用于切、切丁、切末等操作。4.滚刀适用于切、剁、拍等操作。5.锯刀适用于切、剁、拍等操作。6.刀工的目的是使原料形状整齐、美观。7.刀工的要求是快、准、狠、稳。8.切菜时要保持刀具与原料垂直。9.切菜时要保持刀具与桌面平行。10.切菜时要保持刀具与原料平行。四、中式烹饪火候掌握要求：请根据所学中式烹饪火候知识，选择正确的答案。1.火候分为哪几种？A.烧、炖、煮、蒸B.炒、炸、烤、煮C.炖、煮、蒸、烧D.炒、炸、烤、炖2.火候中的“文火”是指什么？A.温火B.煎火C.爆火D.煮火3.火候中的“武火”是指什么？A.温火B.煎火C.爆火D.煮火4.炒菜时，原料下锅后应先使用什么火候？A.文火B.武火C.煎火D.爆火5.炖汤时，应先使用什么火候？A.文火B.武火C.煎火D.爆火6.烧菜时，应先使用什么火候？A.文火B.武火C.煎火D.爆火7.蒸菜时，应先使用什么火候？A.文火B.武火C.煎火D.爆火8.炸菜时，应先使用什么火候？A.文火B.武火C.煎火D.爆火9.烤菜时，应先使用什么火候？A.文火B.武火C.煎火D.爆火10.煮菜时，应先使用什么火候？A.文火B.武火C.煎火D.爆火五、中式烹饪调味技巧要求：请根据所学中式烹饪调味技巧知识，选择正确的答案。1.调味品在烹饪中的作用是什么？A.增加菜肴的香气B.增加菜肴的口感C.增加菜肴的颜色D.以上都是2.调味品的使用原则是什么？A.适量B.适时C.适口D.以上都是3.调味品在使用时应该注意什么？A.避免过量B.避免过早加入C.避免过晚加入D.以上都是4.调味品在使用时应该按照什么顺序加入？A.香料先入锅B.酱料先入锅C.醋先入锅D.以上都是5.在烹饪过程中，如何判断调味品的加入是否合适？A.观察颜色变化B.闻气味C.尝味道D.以上都是6.调味品在使用时，如何避免影响菜肴的原味？A.适量使用B.适时使用C.适当调整火候D.以上都是7.调味品在使用时，如何避免产生苦味？A.适量使用B.适时使用C.适当调整火候D.以上都是8.调味品在使用时，如何避免产生酸味？A.适量使用B.适时使用C.适当调整火候D.以上都是9.调味品在使用时，如何避免产生咸味？A.适量使用B.适时使用C.适当调整火候D.以上都是10.调味品在使用时，如何避免产生甜味？A.适量使用B.适时使用C.适当调整火候D.以上都是六、中式烹饪菜肴摆盘要求：请根据所学中式烹饪菜肴摆盘知识，选择正确的答案。1.菜肴摆盘的原则是什么？A.均匀B.对称C.美观D.以上都是2.菜肴摆盘时，如何安排主菜和配菜的位置？A.主菜居中B.配菜居中C.主菜和配菜错落有致D.以上都是3.菜肴摆盘时，如何使用装饰物？A.适量B.适时C.适当D.以上都是4.菜肴摆盘时，如何保持菜肴的色泽？A.使用保鲜膜B.使用保鲜盒C.使用保鲜膜和保鲜盒D.以上都不是5.菜肴摆盘时，如何保持菜肴的温度？A.使用保温盒B.使用保温膜C.使用保温盒和保温膜D.以上都不是6.菜肴摆盘时，如何保持菜肴的形状？A.使用模具B.使用保鲜膜C.使用模具和保鲜膜D.以上都不是7.菜肴摆盘时，如何保持菜肴的整洁？A.使用围裙B.使用手套C.使用围裙和手套D.以上都不是8.菜肴摆盘时，如何保持菜肴的新鲜？A.使用保鲜膜B.使用保鲜盒C.使用保鲜膜和保鲜盒D.以上都不是9.菜肴摆盘时，如何保持菜肴的卫生？A.使用消毒液B.使用洗手液C.使用消毒液和洗手液D.以上都不是10.菜肴摆盘时，如何保持菜肴的整体效果？A.使用背景纸B.使用装饰盘C.使用背景纸和装饰盘D.以上都不是本次试卷答案如下：一、中式烹饪原料知识1.正确。猪肉按部位可分为五花肉、里脊肉、肩肉等。2.正确。鸡蛋按颜色可分为白壳蛋、红壳蛋、绿壳蛋等。3.正确。鱼类按种类可分为淡水鱼和海水鱼。4.正确。蔬菜按生长习性可分为根菜类、叶菜类、果菜类等。5.正确。水果按生长习性可分为核果类、浆果类、仁果类等。6.正确。调味品按种类可分为酱油、醋、盐、糖等。7.正确。豆制品按加工方法可分为豆腐、豆腐干、豆腐皮等。8.正确。粮食按种类可分为大米、小麦、玉米等。9.正确。豆类按种类可分为黄豆、绿豆、黑豆等。10.正确。肉类按部位可分为五花肉、里脊肉、肩肉等。解析思路：根据中式烹饪原料的知识，判断每个选项是否符合所学内容。二、中式烹饪刀工1.正确。刀工分为直刀、斜刀、滚刀、锯刀等。2.正确。直刀适用于切、剁、拍等操作。3.正确。斜刀适用于切、切丁、切末等操作。4.错误。滚刀适用于切、剁、拍等操作。5.错误。锯刀适用于切、剁、拍等操作。6.正确。刀工的目的是使原料形状整齐、美观。7.正确。刀工的要求是快、准、狠、稳。8.正确。切菜时要保持刀具与原料垂直。9.正确。切菜时要保持刀具与桌面平行。10.正确。切菜时要保持刀具与原料平行。解析思路：根据中式烹饪刀工的知识，判断每个选项是否符合所学内容。三、中式烹饪火候掌握1.C.炖、煮、蒸、烧2.A.温火3.C.爆火4.B.武火5.A.文火6.C.炖、煮、蒸、烧7.A.文火8.D.爆火9.B.武火10.A.文火解析思路：根据中式烹饪火候的知识，判断每个选项是否符合所学内容。四、中式烹饪调味技巧1.D.以上都是2.D.以上都是3.D.以上都是4.D.以上都是5.D.以上都是6.D.以上都是7.D.以上都是8.D.以上都是9.D.以上都是10.D.以上都是解析思路：根据中式烹饪调味技巧的知识，判断每个选