2025年中式面点师（中级）考试试卷：中式面点制作技巧与调味品运用

2025年中式面点师（中级）考试试卷：中式面点制作技巧与调味品运用考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。1.下列哪一项不是中式面点的基本制作方法？A.搅拌B.捏塑C.烘烤D.炖煮2.下列哪一种食材最适合用来制作肉馅？A.豆腐B.玉米C.土豆D.猪肉3.在制作糯米鸡时，以下哪种调味品是必不可少的？A.生抽B.老抽C.酱油D.蚝油4.下列哪种食材不适合用来制作春卷？A.胡萝卜B.青菜C.玉米D.芋头5.在制作蒸饺时，以下哪种馅料最适合？A.酸辣土豆丝B.芝麻酱肉C.香菇肉D.腊肉白菜6.下列哪种调料不适合用来制作糖醋排骨？A.生抽B.老抽C.白糖D.白醋7.在制作月饼时，以下哪种食材是必不可少的？A.红豆沙B.咸蛋黄C.芝麻D.红枣8.下列哪种食材最适合用来制作炸酱面？A.青菜B.粉丝C.豆腐D.肉末9.在制作包子时，以下哪种馅料最适合？A.花生芝麻B.葱花猪肉C.鲜肉虾仁D.莲藕猪肉10.下列哪种调料不适合用来制作红烧肉？A.生抽B.老抽C.料酒D.醋二、多项选择题要求：从下列各题的四个选项中，选择两个或两个以上最符合题意的答案。1.以下哪些属于中式面点制作的基本工艺？A.搅拌B.捏塑C.烘烤D.炖煮E.蒸煮2.以下哪些属于中式面点的常用调味品？A.生抽B.老抽C.酱油D.蚝油E.醋F.糖3.以下哪些属于中式面点的常用食材？A.肉类B.蔬菜C.粮食D.水果E.豆制品4.以下哪些属于中式面点的常用制作方法？A.搅拌B.捏塑C.烘烤D.炖煮E.蒸煮F.炸5.以下哪些属于中式面点的常用馅料？A.肉馅B.蔬菜馅C.水果馅D.粉丝馅E.豆沙馅四、判断题要求：判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。1.中式面点在制作过程中，所有的食材都可以直接使用，无需清洗。（）2.制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡，以确保口感更加软糯。（）3.春卷皮在制作过程中，需要用开水烫熟，这样可以使春卷皮更加柔软。（）4.蒸饺的馅料可以随意搭配，没有固定的要求。（）5.糖醋排骨的糖醋比例是1:1，这样可以使排骨酸甜适中。（）6.月饼的馅料种类繁多，其中豆沙馅是最受欢迎的。（）7.炸酱面的酱料需要提前准备好，以便在制作过程中快速加入。（）8.制作包子时，面皮和馅料的比例为2:1，这样可以使包子更加饱满。（）9.红烧肉的色泽越红越好，说明烹饪技巧越高超。（）10.中式面点在制作过程中，调味品的使用量越多，口感越佳。（）五、简答题要求：简述下列各题的答案。1.简述中式面点制作的基本工艺。2.简述中式面点常用调味品的特点。3.简述中式面点常用食材的选购技巧。4.简述中式面点常用制作方法的特点。5.简述中式面点常用馅料的制作方法。六、论述题要求：论述下列各题的答案。1.论述中式面点制作过程中，如何保持食材的原汁原味。2.论述中式面点制作过程中，如何控制火候，确保口感。3.论述中式面点制作过程中，如何搭配食材，使口感更加丰富。4.论述中式面点制作过程中，如何选择合适的调味品，提升口感。5.论述中式面点制作过程中，如何创新，推出新的品种。本次试卷答案如下：一、单项选择题1.D（炖煮不是中式面点的基本制作方法，其他三项均为基本制作方法。）2.D（猪肉肉质鲜嫩，适合制作肉馅。）3.D（蚝油具有鲜美的海鲜味，是制作糯米鸡的必备调味品。）4.D（芋头质地较硬，不易制作春卷。）5.C（香菇肉馅适合蒸饺的制作，口感鲜美。）6.D（醋会破坏糖醋排骨的酸甜口感。）7.B（咸蛋黄是制作月饼的必备食材，具有独特的风味。）8.D（肉末是制作炸酱面的主要食材，搭配粉丝口感更佳。）9.B（葱花猪肉馅适合制作包子，口感鲜美。）10.B（醋会破坏红烧肉的色泽和口感。）二、多项选择题1.ABDE（搅拌、捏塑、烘烤、蒸煮、炖煮都是中式面点的基本制作工艺。）2.ABCDF（生抽、老抽、酱油、蚝油、醋都是中式面点的常用调味品。）3.ABCD（肉类、蔬菜、粮食、豆制品都是中式面点的常用食材。）4.ABCDEF（搅拌、捏塑、烘烤、蒸煮、炖煮、炸都是中式面点的常用制作方法。）5.ABCDE（肉馅、蔬菜馅、水果馅、粉丝馅、豆沙馅都是中式面点的常用馅料。）四、判断题1.×（中式面点在制作过程中，部分食材需要清洗，以去除杂质。）2.√（糯米需要提前浸泡，以确保口感更加软糯。）3.√（春卷皮在制作过程中，需要用开水烫熟，这样可以使春卷皮更加柔软。）4.×（蒸饺的馅料有固定的搭配要求，如猪肉、虾仁等。）5.×（糖醋排骨的糖醋比例不是1:1，应根据个人口味调整。）6.√（豆沙馅是月饼中最受欢迎的馅料之一。）7.√（炸酱面的酱料需要提前准备好，以便在制作过程中快速加入。）8.√（制作包子时，面皮和馅料的比例为2:1，这样可以使包子更加饱满。）9.×（红烧肉的色泽并非越红越好，应根据个人口味调整。）10.×（中式面点在制作过程中，调味品的使用量并非越多越好，应根据食材和口味调整。）五、简答题1.中式面点制作的基本工艺包括：和面、揉面、醒面、擀面、包馅、蒸煮、烘烤、炸等。2.中式面点常用调味品的特点：具有鲜美的口感、丰富的层次、独特的风味。3.中式面点常用食材的选购技巧：新鲜、无变质、无异味、颜色正常。4.中式面点常用制作方法的特点：简单易学、口感丰富、营养健康。5.中式面点常用馅料的制作方法：根据食材特点和口味，进行搭配和调味。六、论述题1.中式面点制作过程中，保持食材的原汁原味的方法：选用新鲜食材、合理控制火候、避免过度烹饪、保持食材的原始口感。2.中式面点制作过程中，控制火候的方法：根据食材和制作方法，掌握火候大小，避免过度烹饪或烧焦。3.中式面点制作过程中