食品安全知识测试题

食品安全知识测试题一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、食品安全委员会B、国务院C、卫生部D、质检总局正确答案：B2.有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的是（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、有机食品、绿色食品、无公害农产品C、无公害农产品、有机食品、绿色食品D、绿色食品、无公害农产品、有机食品正确答案：A3.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对正确答案：A4.根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。A、15B、10C、20D、5正确答案：C5.从事动物疫情监测、检疫检验、疫病研究与诊疗以及动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向当地（）报告。A、兽医主管部门B、政府C、卫生局D、工商局正确答案：A6.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、10B、5C、3D、4正确答案：B7.病害生猪及其产品安全处理方式不包括（）。A、销毁B、化制C、食用油D、消毒正确答案：C8.食品安全标准的性质是（）A、引导性标准B、强制性标准C、鼓励性标准D、自愿性标准正确答案：B9.农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担（）。A、民事责任B、赔偿责任C、法律责任D、刑事责任正确答案：B10.《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）A、≥3㎡B、≥5㎡C、≥6㎡D、≥4㎡正确答案：B11.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理（）A、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决B、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金C、先缴纳罚款、罚金D、先承担民事赔偿责任正确答案：D12.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A、②③④B、①②③C、①③④D、①②④正确答案：B13.个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、4月1日至8月31日D、3月1日至7月31日正确答案：A14.食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A、6个月B、9个月C、12个月D、3个月正确答案：A15.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、餐饮服务、食品流通、食品生产B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、食品生产、食品流通、餐饮服务D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：C16.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）A、15%B、10%C、5%正确答案：A17.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（）米。A、4米B、2米C、1米D、3米正确答案：B18.许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（）年内不得再次申请食品流通许可。A、五年B、一年C、七年D、六个月正确答案：B19.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、优质蛋白质正确答案：D20.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C21.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净B、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液C、冰箱内的生熟食物必须分开放置D、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质正确答案：D22.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：C23.绿色食品标志使用权的有效期是（）年A、1年B、3年C、2年正确答案：B24.保存新鲜水果最适温度()A、4度B、0度C、2度D、10度正确答案：B25.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售正确答案：B26.下列说法中，不正确的是（）A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效正确答案：A27.饮水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气B、高锰酸钾C、氯正确答案：C28.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）A、0~-10℃B、4~10℃C、0~-18℃D、0~-29℃正确答案：B29.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、“绿帽子”B、“红帽子”C、“蓝帽子”D、“黄帽子”正确答案：C30.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）A、功效成分B、治疗功能C、适宜人群D、不适宜人群正确答案：B31.取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。A、1年B、6个月C、2年D、18个月正确答案：A32.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要正确答案：C33.下列饮食习惯中，比较健康的是()A、长期吃大量油炸食品B、吃完饭后立刻剧烈运动C、常年饮用运动型饮料D、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食正确答案：D34.进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。A、食品卫生法B、农产品质量安全标准C、卫生质量标准D、食品质量安全标准正确答案：B35.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。A、不做任何处理B、需要重新办理许可手续的，不必办理C、向所在的卫生部门报告D、立即停止食品经营活动正确答案：D36.《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门正确答案：A37.食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、四年B、一年C、三年D、二年正确答案：D38.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息正确答案：C39.下列防范食品污染采取的错误措施是（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物正确答案：C40.由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。A、自愿性B、科学性C、强制性D、民主性正确答案：C41.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（）A、糖B、酱油C、食盐D、醋正确答案：A42.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C43.最常见的食物中毒是()A、砷污染食品而引起的食物中毒B、细菌性食物中毒C、毒蕈中毒D、化学性食物中毒正确答案：B44.根据《企业年检办法》的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、1月1日至6月30日B、3月1日至6月30日C、3月1日至5月31日D、2月1日至6月30日正确答案：B45.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求（）。A、周围环境不得有有害气体B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上C、与化肥、销售点距离30米以上D、环境不需要整洁正确答案：A46.食物代谢解毒的主要部位是（）A、胃B、大肠C、肝脏D、口腔正确答案：C47.以下关于优质酱油的错误说法是（）。A、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油B、优质酱油，有酱香味C、优质酱油粘稠性较大D、优质酱油呈红褐色或棕色正确答案：A48.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。A、《进出口许可证》B、《食品流通许可证》C、《生产安全许可证》D、《卫生许可证》正确答案：B49.维生素A缺乏可引起（）A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病正确答案：C50.消费者因食品缺陷造成人身损害的，()A、只可以向生产者要求赔偿B、只可以向销售者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿正确答案：C51.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）A、骨骼B、内脏C、肌肉正确答案：B52.人体消化吸收的重要器官是（）A、小肠B、胃C、大肠D、口腔正确答案：A53.“三无”食品是指（）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品正确答案：D54.经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。A、视具体情况B、必须C、可以D、不一定正确答案：B55.《食品安全法》的颁布日期是（）A、2009年1月3日B、2009年2月28日C、2009年3月6日正确答案：B56.法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录”，要求该记录保存（）年，且不得（）农产品生产记录。A、二；隐匿B、三；伪造C、二；伪造D、一；隐匿正确答案：C57.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A、钙、铁B、钙、镁C、钙、碘D、铁、碘正确答案：C58.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：C59.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。A、餐饮服务许可B、食品消费许可C、食品流通许可D、食品生产许可正确答案：B60.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（）A、刮、过清、洗、消毒、保洁B、刮、洗、消毒、过清、保洁C、刮、洗、过清、消毒、保洁D、过清、洗、刮、消毒、保洁正确答案：C61.冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（）罚款。A、二千元以下B、二千元以上二万元以下C、一万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下正确答案：C62.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是（）A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品正确答案：A63.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安A、10℃B、4℃C、0℃D、8℃正确答案：B64.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。A、条形码B、“红帽子”C、“蓝帽子”D、QS正确答案：C65.食品生产经营人员多久必须进行健康检查（）。A、每四年B、每半年C、每两年D、每一年正确答案：D66.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。A、甲醛B、乙醇C、乙酸D、甲醇正确答案：D67.2008年石家庄出现的部分因食用劣质奶粉而形成的人体泌尿系统产生结石原因主要是()A、奶粉中添加了三聚氰胺B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中蛋白质严重不足正确答案：A68.下列（）不受《食品安全法》的调整。A、军队专用食品B、生猪屠宰C、转基因食品D、乳品正确答案：A69.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（）。A、不需要取得食品流通许可B、需要取得餐饮许可C、需要取得食品流通许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可正确答案：A70.汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中D、以上说法均不正确正确答案：C71.婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、白霉素C、磺胺类药物D、孢菌素正确答案：A72.经过加工制造的食品分为（）种食品。A、33类541种B、28类525种C、33类523种D、31类535种正确答案：B73.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。A、2009年10月1日B、2009年8月1日C、2009年7月1日D、2009年6月1日正确答案：D74.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字正确答案：B75.()的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确正确答案：B76.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（）年。A、二B、三C、一D、四正确答案：C77.发芽马铃薯的主要有害物质是()此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A、苦杏仁苷B、秋水仙碱C、龙葵素D、亚麻苦苷正确答案：C78.甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项？（）A、丙只能向乙索赔B、丙只能向甲索赔C、丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔D、丙可向甲、乙中的一个索赔正确答案：D79.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是（）A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B80.便秘患者应该不食或少食（）。A、糖类食物B、豆类食物C、水产品D、谷类食品正确答案：A81.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时()A、36小时D、48小时B、12小时C、24小时正确答案：C82.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、小麦B、花生和玉米C、大豆D、大米正确答案：B83.为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。A、食品污染B、食品、有害基因C、有害成分正确答案：A84.食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。A、质量监督部门B、检验人C、食品检验机构D、食品检验机构与检验人正确答案：D85.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（）。A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着正确答案：B86.食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A、免费B、付费，但应予优惠C、付费D、付费，但收价可以协商正确答案：A87.鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、豆浆B、红糖C、白糖D、矿物质水正确答案：C88.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括()。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D89.下列物质中不具有防腐功能的是()。A、苯甲酸B、酒精C、苏丹红D、亚硫酸正确答案：C90.食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施()体系，提高食品安全管理水平。A、IS9OO1B、HACCPC、SSOP正确答案：B91.按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。A、产品的规格B、产品的成分或配料C、生产者名称D、产品的生产日期正确答案：B92.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是()A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、苯并芘D、二噁英正确答案