学校小吃窗口管理制度

学校小吃窗口管理制度一、总则（一）目的为了加强学校小吃窗口的管理，规范小吃经营行为，确保食品安全，维护师生的健康和合法权益，营造良好的校园餐饮环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有小吃窗口的经营活动及相关工作人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全无事故。2.诚信经营原则：诚实守信，保证食品质量，明码标价，不得欺诈消费者。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强日常监督检查，规范经营行为。4.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、便捷、高效的服务。二、经营资质管理（一）经营许可1.小吃窗口经营者必须取得有效的食品经营许可证，方可从事小吃经营活动。许可证应在显著位置悬挂，接受师生监督。2.食品经营许可证的经营范围应与实际经营的小吃种类相符，不得超范围经营。（二）人员健康管理1.所有从事小吃制作、销售的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商采购食品及原料。2.对新供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系、供货能力等，符合要求的方可纳入合格供应商名录。（二）采购要求1.采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、进货票据等。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。3.采购食品及原料应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品质量新鲜。（三）采购记录1.建立食品采购台账，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.采购台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工制作管理（一）加工场所卫生1.小吃窗口应保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保正常运行。3.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，摆放整齐有序。（二）食品加工过程1.食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。3.不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂，严格按照国家标准使用食品添加剂，并做好记录。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中冷藏保存。五、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.储存场所应设置必要的货架、货柜，食品应摆放整齐，便于存取。3.储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无鼠害、虫害。（二）食品储存条件1.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。2.干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，避免阳光直射。3.食品与非食品应分开存放，不得混放。（三）库存管理1.建立食品库存台账，如实记录食品的入库、出库、库存数量等信息。2.定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。六、食品销售管理（一）销售场所卫生1.小吃窗口销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，桌椅、餐具等应摆放整齐，无污渍、无破损。2.销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品销售环境安全。（二）食品销售要求1.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料销售食品。2.销售的食品应明码标价，不得哄抬物价、价格欺诈。3.不得向师生销售过期、变质、假冒伪劣食品。（三）餐具消毒1.提供餐具的小吃窗口应配备有效的餐具消毒设备，对餐具进行严格消毒。2.餐具消毒应符合国家相关标准，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。七、环境卫生管理（一）环境卫生责任区划分1.将小吃窗口周边环境划分为若干责任区，明确各责任区的责任人。2.责任区应包括小吃窗口内部、外部墙面、地面、门窗、周边通道等区域。（二）环境卫生要求1.责任区内应保持清洁卫生，无垃圾、无杂物、无积水，地面干净整洁，墙面、门窗无污渍。2.垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得在责任区内堆放垃圾。3.定期对责任区进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。（三）环境卫生检查1.建立环境卫生检查制度，定期对小吃窗口环境卫生进行检查。2.检查内容包括责任区卫生状况、垃圾清理情况、消毒情况等，发现问题及时督促整改。八、安全管理（一）消防安全1.小吃窗口应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、灭火器具等，并定期进行检查、维护，确保正常使用。2.工作人员应熟悉消防设施的使用方法，掌握基本的消防安全知识，严禁在小吃窗口内吸烟、使用明火。3.保持消防通道畅通，不得堆放杂物，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。（二）电气安全1.小吃窗口内的电气设备应符合安全标准，电线不得私拉乱接，不得超负荷使用电气设备。2.定期对电气设备进行检查、维护，发现问题及时维修或更换，防止电气火灾事故发生。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施等。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止经营活动，封存可疑食品及原料、工具、设备等，及时报告学校食品安全管理部门，并积极配合调查处理。3.对中毒师生进行救治，做好家属的安抚工作，妥善处理食品安全事故善后事宜。九、人员培训管理（一）培训计划1.制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、职业道德、服务规范等。（二）培训实施1.定期组织工作人员参加培训，培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等方式进行。2.邀请食品安全专家、行业主管部门工作人员等进行授课，提高培训质量。3.做好培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。（三）培训考核1.对参加培训的工作人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。2.考核合格的人员方可继续上岗，考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。十、监督检查管理（一）监督检查主体1.学校食品安全管理部门负责对小吃窗口进行日常监督检查，定期或不定期开展食品安全专项检查。2.接受师生的监督举报，对师生反映的问题及时进行调查处理。（二）监督检查内容1.食品经营资质、人员健康管理、食品采购、食品加工制作、食品储存、食品销售、环境卫生、安全管理等方面的情况。2.各项管理制度的执行情况。（三）检查结果处理1.对监督检查中发现的问题，下达整改通知书，责令限期整改。2.对整改不到位或拒不整改的小吃窗口，依法依规进行处理，直至吊销食品经营许可证。十一、奖惩制度（一）奖励1.对遵守本管理制度，食品安全工作成绩突出的小吃窗口及工作人员，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、物质奖励等。（二）处罚