幼儿厨房安全管理制度

幼儿厨房安全管理制度总则1.目的为加强幼儿厨房安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本园幼儿厨房的所有工作人员、设施设备、食品采购与加工等相关活动。3.基本原则安全第一、预防为主、综合治理。坚持将幼儿厨房安全工作放在首位，通过建立健全各项安全管理制度和操作规程，加强安全教育培训，强化安全监督检查，及时消除安全隐患，确保幼儿厨房安全运行。人员安全管理1.健康管理厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.安全教育培训定期组织厨房工作人员参加安全培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、消防安全、用电安全、燃气安全等。新员工入职时，必须进行岗前安全培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。3.操作规范厨房工作人员应严格遵守各项操作规程，不得违规操作。在进行食品加工时，应按照食品加工流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。使用刀具、炉灶、烤箱等设备时，应正确操作，避免发生意外事故。工作结束后，应及时清理厨房卫生，关闭水、电、气等设备，确保厨房安全。设施设备安全管理1.设施设备维护建立厨房设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、购置时间、维修保养情况等。定期对厨房设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。对设施设备的维修保养情况应做好记录，包括维修保养时间、内容、维修人员等，维修保养记录应妥善保存。2.设备操作规程制定厨房设施设备操作规程，明确设备的操作方法、注意事项等。厨房工作人员应严格按照操作规程使用设施设备，不得擅自更改设备的操作程序。在设备使用过程中，如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告维修人员进行维修。3.安全检查定期对厨房设施设备进行安全检查，检查内容包括设备的运行状况、安全防护装置、接地情况等。对检查中发现的安全隐患，应及时进行整改，确保设施设备安全运行。安全检查应做好记录，包括检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等，安全检查记录应妥善保存。食品采购与储存安全管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，记录供应商的名称、地址、联系方式、供货品种等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。食品加工与制作安全管理1.食品加工流程制定食品加工流程图，明确食品加工的各个环节和操作要求。食品加工应按照加工流程图进行操作，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。在食品加工过程中，应严格控制食品的加工温度、时间等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。2.食品添加剂使用严格执行食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等信息。在食品加工过程中，如需使用食品添加剂，应按照规定的使用方法和剂量进行添加，并做好记录。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。建立食品留样记录，详细记录食品的名称、留样时间、留样人员等信息。环境卫生与清洁消毒管理1.环境卫生保持厨房环境清洁卫生，每天工作结束后，应对厨房进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等。定期对厨房进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。厨房内应保持通风良好，无异味，垃圾桶应及时清理，垃圾不得在厨房内过夜。2.清洁消毒制度制定厨房清洁消毒制度，明确清洁消毒的对象、方法、频率等。厨房工作人员应按照清洁消毒制度的要求，对厨房设施设备、餐具、厨具等进行清洁消毒。清洁消毒应做好记录，包括清洁消毒时间、对象、方法、操作人员等，清洁消毒记录应妥善保存。3.餐具消毒餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应将餐具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。采用化学消毒的，应将餐具洗净后，浸泡在消毒溶液中，按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后应使用清水冲洗干净。食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行应急处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告本园领导和当地食品药品监督管理部门。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒幼儿进行及时救治，做好家长的安抚工作。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。消防安全管理1.消防设施配备在厨房内配备必要的消防设施和器材，如灭火器、灭火毯、消火栓等，并定期进行检查维护，确保消防设施和器材完好有效。消防设施和器材应设置在明显、便于取用的位置，不得遮挡、挪用。2.消防安全制度制定厨房消防安全制度，明确消防安全责任、消防安全操作规程、火灾报警程序等。厨房工作人员应熟悉消防安全制度和操作规程，掌握火灾报警方法和灭火技能。定期组织厨房工作人员参加消防安全培训和演练，提高消防安全意识和应急处置能力。3.用火用电安全厨房内严禁私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。使用炉灶、烤箱等明火设备时，应有人看管，不得离人，使用完毕后应及时关闭燃气阀门和电源开关。厨房内不得堆放易燃、易爆物品，保持通道畅通。燃气安全管理1.燃气使用规定严格遵守燃气使用安全规定，使用合格的燃气器具和连接管。定期对燃气器具和连接管进行检查，发现问题及时更换。使用燃气时，应保持通风良好，不得在燃气泄漏的情况下使