古井酿造面试题目及答案

古井酿造面试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题20分）1.古井贡酒属于什么香型？（）A.酱香型B.浓香型C.清香型【答案】B2.酿造白酒的主要原料不包括（）A.高粱B.小麦C.大米D.大豆【答案】D3.白酒酿造过程中起糖化作用的是（）A.大曲B.酵母C.水【答案】A4.古井贡酒产地是（）A.安徽亳州B.四川泸州C.贵州茅台镇【答案】A5.新酒一般需要经过（）处理才能口感更好。A.加热B.过滤C.陈酿【答案】C6.白酒的酒精度数一般表示（）A.酒精重量百分比B.酒精体积百分比C.白酒浓度【答案】B7.以下哪个不是古井贡酒品牌系列（）A.年份原浆B.海之蓝C.古8【答案】B8.酿造用水的要求不包括（）A.无异味B.硬度高C.微生物少【答案】B9.大曲制作的主要原料是（）A.大米B.豌豆C.大麦和小麦【答案】C10.白酒酿造中蒸馏的目的是（）A.除去杂质B.提高酒精度C.增加口感【答案】B二、多项选择题（每题2分，共10题20分）1.白酒酿造所需的基本条件有（）A.原料B.水源C.酒曲D.酿造设备【答案】ABCD2.属于古井贡酒工艺特点的有（）A.老五甑B.泥池老窖C.续茬混蒸D.固态发酵【答案】ABCD3.优质白酒的感官指标包含（）A.色泽B.香气C.口感D.包装【答案】ABC4.影响白酒质量的因素包括（）A.原料质量B.酿造工艺C.储存环境D.包装设计【答案】ABC5.常见大曲类型有（）A.高温大曲B.中温大曲C.低温大曲D.室温大曲【答案】ABC6.白酒陈化过程发生的变化有（）A.酒精与水缔合B.香味物质增多C.刺激性降低D.酒精度升高【答案】ABC7.古井贡品牌价值体现在（）A.历史文化B.酿造工艺C.口碑声誉D.市场占有率【答案】ABCD8.酿造车间的安全要求有（）A.防火B.防爆C.通风D.电气安全【答案】ABCD9.白酒包装包含（）A.瓶身设计B.标签内容C.纸箱包装D.瓶盖样式【答案】ABCD10.在白酒销售中重要因素有（）A.产品质量B.品牌宣传C.渠道建设D.价格定位【答案】ABCD三、判断题（每题2分，共10题20分）1.古井贡酒是中国老八大名酒之一。（）【答案】对2.酿造白酒不需要控制温度。（）【答案】错3.酒曲用量越多越好。（）【答案】错4.白酒度数越高品质越好。（）【答案】错5.古井贡酒只用高粱一种原料。（）【答案】错6.微生物在白酒酿造中没作用。（）【答案】错7.新酒比老酒口感更醇厚。（）【答案】错8.优质白酒都需要经过较长时间陈酿。（）【答案】对9.白酒储存环境湿度越高越好。（）【答案】错10.品牌宣传对白酒销量没有影响。（）【答案】错四、简答题（每题5分，共4题20分）1.简述古井贡酒“老五甑”工艺要点。【答案】“老五甑”工艺将原料经多次发酵、蒸馏，每次四甑操作，即大渣、二渣、三渣、回糟。回糟蒸馏后废弃，其余蒸馏出酒，大渣、二渣发酵时间长，三渣较短，循环投料，保证连续生产又利用窖池优势。2.说明白酒酿造过程中酒曲的作用。【答案】酒曲是由粮食和微生物制成。在白酒酿造中，酒曲的微生物能将原料中的淀粉分解为糖类，后续糖类再经发酵转化为酒精。它为发酵提供糖化剂和发酵剂，影响白酒香味物质形成和风味特征。3.简述怎样保证白酒生产的质量稳定。【答案】要从原料把关，选优质粮、水；严格遵循标准酿造工艺，精准控制温度、时间等参数；规范储存条件，保证陈化质量；做好包装、运输防护，避免酒精挥发等问题，定期抽检保证质量稳定。4.请讲一下白酒感官鉴定主要从哪些方面进行？【答案】白酒感官鉴定从色泽、香气、口感三方面进行。色泽主要看是否清亮透明、有无杂质；香气辨别有无独特香、是否纯正；口感尝是否醇厚绵柔、协调，有无刺激等不良感觉。五、讨论题（每题5分，共4题20分）1.讨论在当下市场环境中，古井贡酒如何进一步提升品牌影响力？【答案】一方面，加强传统酿造工艺传承和创新宣传，突出独特卖点。利用新媒体平台推广文化故事，提高知名度。另一方面，精准定位市场，开发适销对路产品。加强与消费者互动，参加酒类展会，吸引年轻群体等潜在用户，提升品牌影响力。2.谈谈白酒酿造工艺中环保措施的重要性及可行方式。【答案】环保措施很重要，酿造废水、废气处理不当会污染环境，影响企业可持续发展和社会形象。可行方式有：采用先进污水处理设备处理废水，合理规划原料采购减少浪费，对废气进行净化处理等，实现绿色酿造。3.探讨古井贡酒在年轻化市场拓展方面可采取的策略。【答案】在包装设计上采用时尚、潮流元素，吸引年轻审美。口感方面开发低度、柔和产品。营销上借助网络平台，如直播、短视频推广。推出社交小酒产品，契合年轻社交场景，赞助年轻人喜爱的活动，增强品牌与年轻群体互动。4.说说你对古井