小作坊考试题库及答案

小作坊考试题库及答案

一、单选题（每题3分，共30分）1.小作坊生产加工场所应距离禽畜圈舍、暴露垃圾场等污染源（）米以上。A.10B.20C.25D.50答案：D2.小作坊生产的食品标签上必须标明（）。A.生产工艺B.食用方法C.生产日期D.研发历史答案：C3.食品生产加工人员工作时，不得佩戴（）。A.口罩B.帽子C.戒指D.工作服答案：C4.小作坊使用的食品添加剂应（）。A.随意添加B.按照国家标准规定的范围和限量使用C.根据经验添加D.只要不影响口感可以多加答案：B5.食品生产用水应当符合（）标准。A.生活饮用水卫生B.海水C.河水D.工业用水答案：A6.小作坊生产车间内的照明设施应（）。A.无特殊要求B.有防护装置，防止破裂时玻璃碎片污染食品C.只要能照亮就行D.可以随意安装答案：B7.食品生产加工人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B8.小作坊采购食品原料时，应当查验供货者的（）。A.身份证B.营业执照和食品生产经营许可证等相关证明文件C.工作证D.驾驶证答案：B9.食品生产过程中产生的废弃物应（）。A.随意丢弃B.及时清理，存放于专门的设施内，定期清除C.堆放在车间角落D.不用处理答案：B10.小作坊生产的食品销售记录应保存（）年以上。A.1B.2C.3D.4答案：B二、多选题（每题5分，共25分）1.小作坊生产场所应具备（）等功能区域。A.生产加工区B.原料储存区C.成品储存区D.办公区答案：ABC2.以下属于禁止在小作坊生产中使用的原料有（）。A.变质的原料B.被污染的原料C.回收食品作为原料D.过期的原料答案：ABCD3.食品生产加工人员个人卫生要求包括（）。A.保持手部清洁B.勤洗澡、勤换衣服C.工作时不得涂指甲油D.不得戴耳环答案：ABCD4.小作坊生产设备应（）。A.定期维护保养B.保持清洁C.有明显的状态标识D.随意摆放答案：ABC5.食品标签上应标明的内容有（）。A.食品名称B.配料表C.保质期D.贮存条件答案：ABCD三、判断题（每题3分，共15分）1.小作坊可以在居民楼内随意设置生产场所。（）答案：×2.只要食品口感好，食品添加剂可以超量使用。（）答案：×3.食品生产加工人员进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽。（）答案：√4.小作坊生产的食品不需要留样。（）答案：×5.采购食品原料时，不需要索要票据。（）答案：×四、简答题（每题15分，共30分）1.简述小作坊食品安全管理制度应包含哪些内容？答案：小作坊食品安全管理制度应包含以下内容：人员健康管理制度，确保食品生产加工人员每年进行健康检查并取得健康证明，日常保持良好个人卫生；食品原料采购索证索票制度，严格查验供货者的营业执照和食品生产经营许可证等相关证明文件，留存采购票据；生产过程控制制度，对生产加工过程中的环境卫生、设备维护、加工操作规范等进行严格管控；食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用要求，严格按照国家标准规定的范围和限量使用；食品留样制度，对生产的食品按规定进行留样，以便在出现问题时追溯和检测；产品销售记录制度，详细记录食品的销售流向、数量、日期等信息，保存一定期限。2.小作坊生产加工场所的环境卫生要求有哪些？答案：小作坊生产加工场所的环境卫生要求如下：场所应保持清洁卫生，不得有污垢、积水等；墙壁、地面和天花板应平整、无裂缝、无脱落，易于清洁消毒；应距离禽畜圈舍、暴露垃圾场等污染源50米以上；