2025年公共营养师（三级）考试复习（重点）题库（共300题）

2025年公共营养师（三级）考试复习（重点）题库（浓缩

300题）

一、单选题

1.相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。

A、维生素A

B、蛋白质

C、维生素C

D、钙

答案：A

2.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A、低于

B、满足

C、超过

D、调节

答案：C

3.学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是0。

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

答案：A

解析：这道题考察的是对学龄前儿童饮食安排的理解。学龄前儿童的饮食安排需

考虑其生理特点，其中“三餐两点制”是常见的饮食模式。分析各选项：*人项

指出“胃的容量小”，这与学龄前儿童的生理特点相符，他们的胃容量相对较小，

因此需要更频繁地进食以满足营养需求。*8项提到的“肝脏中糖原储存量小”

并非决定饮食频率的主要因素。*C项"增加胃张力”并非“三餐两点制”的目

的，且频繁进食并不直接增加胃张力。*。项“活泼好动，容易饥饿”虽描述了

学龄前儿童的特点，但并非决定饮食模式的主要原因。综上所述，学龄前儿童以

“三餐两点制”为宜的主要原因是他们的胃容量小，需要更频繁地进食。因此，

A项是正确答案。

4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水

泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种

疾病的病畜肉()。

A、口蹄疫

B、猪水泡病

C、囊虫病

D、旋毛虫病

答案：C

5.公共营养以()营养状况为基础。

A、个体

B、人群

C、特殊人群

D、患病人群

答案：B

6.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是0。

A、奶类

B、肉类

G海产品

D、发酵食品

答案：C

7.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A、卵磷脂

B、EPA

C、花生四烯酸

D、HA

答案：C

8.()推动的参与是社区营养工作的社会基础。

A、政府领导

B、居委会

C、个人

D、家庭

答案：D

9.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。

A、健康资料

B、经济状况

C,社交情况

D、文化教育程度

E、生活方式

答案：C

10.孕期对铁的需要在。达到高峰。

A、孕10~14周

B、孕15~19周

C、孕20~24周

D、孕25~29周

E、孕30~34周

答案：E

解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母

24mg/d

11.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、大于

D、没有关系

答案：C

12.营养教育资料选择的关键是（）

A、明确教育目标和教育对象

B、材料适宜用于交流

C、存在现成的营养教育资料

D、已对教育对象有较清楚的了解

答案：A

13.挥发性盐基总氮用于鉴定()。

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败

C、碳水化合物酸败

D、蔬菜的腐败

答案：B

14.胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是0。

A、使之升高

B、使之降低

C、无变化

D、先升高，后降低

答案：B

15.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天0。

A、1000mL

B、根据学龄前儿童的饮食爰好确定

G至少250mL

D、300mL以上，越多越好

E、300s600mL

答案：E

解析：这道题考察的是对学龄前儿童适宜奶摄入量的了解。根据营养学建议，学

龄前儿童每天适宜的奶摄入量应保证足够的钙质和其他营养素的供给，同时避免

过量。选项E“300~600mL”符合这一建议范围，既满足营养需求又不过量。其

他选项要么不足以保证营养（如O,要么可能过量（如D）,要么缺乏具体指

导（如B）,要么超出常规建议量（如A）。因此，E是正确答案。

16.营养改善的重点人群是0。

A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

B、婴幼儿、老年和少年人群

C、老年人群、青年人群和学龄儿童

D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

答案：A

17.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A、脂肪

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

E、类脂

答案：E

18.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。

A、每天进食100g左右猪肉

B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋

C、每天补充大剂量鱼肝油

D、每周补充1次红黄色蔬菜

E、每天进食新鲜水果

答案：B

19.关于高血压患者营养治疗策略,错误的是()

A、适当控制总能量

B、合理控制体重

C、限制饱和脂肪的摄入

D、减少钾的摄取

E、保证充足的维生素

答案：D

20.科普文章的准确性不包括()。

A、概念准确

B、字数准确

C、数据准确

D、事实准确

答案：B

21.个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料

B、问题目录

C、问题描述

D、周期性健康检查记录

答案：D

22.能量RNI和EAR的关系是0。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

GRNI=1.2EAR

D、RNI=EAR

E、以上都不对

答案：D

解析：中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)中指出，能量的推荐摄入量(R

NI)与平均需要量(EAR)设定为相同值。此设定基于能量摄入的特殊性，过量

可能导致健康风险，因此无需额外增加标准差覆盖人群。选项D符合这一描述,

而其他选项未体现能量与其他营养素在标准差处理上的差异。

23.生蛋清可以直接食用。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶，不宜直接食用。

24.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物

D、食品性质

答案：C

25.缺乏可影响性成熟的营养素为()。

A、维生素C

B、锌

C、维生素D

D、铁

答案：B

26.食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

27.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起0。

A、腹泻

B、低血糖

G肥胖

D、高血糖

E、生长发育障碍

答案：A

28.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸

道,消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化

合物可能是0。

A、黄曲霉毒素

B、N—亚硝基化合物

C、杂环胺

D、甲醛

答案：B

29.以下说法不符合安全运动条件的是()。

A、一开始不要剧烈的运动

B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C、水分的补给要充足

D、身体不适时要休息

答案：B

解析：这道题考察的是对运动安全条件的了解。在运动科学中，安全运动的原则

包括避免一开始就进行剧烈运动、保持充足的水分补给以及在身体不适时及时休

息。选项A、C、D都符合这些原则。然而，选项B提到的“炎热或酷暑气候坚持

运动能有效消耗能量”并不符合安全运动的原则，因为在极端气候条件下坚持运

动可能会增加中暑和其他健康问题的风险，而不是有效消耗能量。因此，B选项

是不符合安全运动条件的。

30.下列哪个是社区动员的主要对象()。

A、社区的基层组织

B、家庭

C、社区卫生专业人员

D、领导部门

E、非政府组织

答案：A

31.某男,58岁，BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示：“双侧颈动脉粥样硬化

并粥样斑块形成”。其营养治疗应注意()

A、限制脂肪摄入

B、限制胆固醇摄入

C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入

D、限制饱和脂肪的摄入

E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入

答案：E

解析：这道题考察的是对动脉粥样硬化患者营养治疗的理解。患者BMI较高且喜

食肉，这是动脉粥样硬化的风险因素。营养治疗需综合考虑，既要限制总能量的

摄入以控制体重，又要限制脂肪和胆固醇的摄入，特别是饱和脂肪，因为它是动

脉粥样硬化的主要饮食风险因素。因此，选项E“限制总能量、总脂肪、饱和脂

肪和胆固醇摄入”是最全面的营养治疗建议。

32.含少量膳食纤维的饮品是()。

A、咖啡

B、碳酸饮料

C、酒精饮料

D、果蔬汁

答案：D

33.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在0以下。

A、每天10g

B、每天9g

G每天8g

D、每天7g

E、每天6g

答案：E

34.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。

A、1/4

Bx1/6

Cx1/3

Dv1/5

答案：C

35.以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下。数据收集方法可

了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。

A、利用现存资料

B、经常性工作记录

C、社区调查(现况)

D、健康筛查

答案：C

36.蛋白质生物价的计算公式是()

A、生物价=吸收氮*100%

B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)

c、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)

D、生物价=储留氮/吸收氮*100%

答案：D

解析：这道题考察的是对蛋白质生物价计算公式的理解。蛋白质生物价是衡量蛋

白质被机体利用程度的指标，其计算公式是储留氮占吸收氮的百分比。根据这个

定义，我们可以判断选项D“生物价=储留氮/吸收氮*100%”是正确的。其他选

项A、B、C的公式均不符合蛋白质生物价的定义，因此是错误的。

37.比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%

B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)

C、甲指标/乙指标

D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)

答案：C

解析：比是用于表示两个数量之间的关系，通常为两个不同指标的比值。根据统

计学基本概念，比的定义为两个相关数值的商，不要求分子与分母存在包含关系

或同质性。选项C中的“甲指标/乙指标”直接体现了这一核心定义，即不同指

标间的简单除法运算。而其他选项分别涉及比例或率的计算，与比的定义不符。

来源可参考《医学统计学》中对基本统计术语的划分。选项A描述的是构成比,

选项B为发生率，选项D为患病率，均属于比例或率的概念，而非严格意义上的

比。选项C符合比的基本公式。

38.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。

A、主要生活来源

B、主要社会贡献

C、工资

D、主要工作

答案：A

39.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是()。

A、控制油脂摄入量

B、控制蛋白质摄入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制无机盐摄入量

答案：A

40.营养教育的近期效果是指()。

A、知识、态度、信息、服务的变化

B、行为和相关危险因素的变化

C、营养健康状况和生活质量的变化

D、精神面貌改善

E、保健、医疗费用的降低

答案：A

41.下列属于非政府组织的是()。

A、团委

B、妇联

C、派出所

D、工商所

答案：B

42.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、质量

B、数量

C、种类

D、摄取方式

答案：B

43.学龄前儿童可以摄取()食品。

A、辛辣

B、细软品

C、油腻

D、大块

答案：B

44.骨质疏松的营养防治不包括()

A、补充钙强化剂

B、适度体力活动

C、不要运动

D、补充维生素D

答案：C

45.婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、克汀病

B、夜盲症

C\坏血病

D、脚气病

E、贫血

答案：E

46.与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。

A、铁

B、钙

C、维生素B2

D、维生素C

E、维生素A

答案：A

47.蛋类属于含铁丰富的食品。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，干扰铁吸收,因此,蛋类属于贫铁食品。

48.鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()

A、钙

B、维生素D

C、维生素A

D、多不饱和脂肪酸

E、铁

答案：D

49.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高()

A、豆腐

B、豆浆

G豆芽

D、整粒熟大豆

答案：A

50.营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。

A、人群没法随机分配

B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照

D、不能开展平行随机对照试验

答案：B

51.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。

A、10

B、12

C、14

D、15

答案：A

52.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI

为()。

A、600|1g/d

B\700|dg/d

C、900|Jg/d

D、1000ng/d

答案：C

53.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养

状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。

婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿0。

A、后背两肩胛下角下缘

B、胸前右侧乳头下缘

C、后背两肩胛下角上缘

D、胸前左侧乳头下缘

答案：B

解析：测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于

被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。

54.交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指0。

A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

C、屠宰过程中造成的肉类食品污染

D、餐具未严格消毒造成的食品污染

答案：B

解析：交叉污染主要指生食品、半成品与熟食品之间通过加工用具、容器或操作

人员接触导致的微生物污染。该定义与《餐饮服务食品安全操作规范》中“防止

交叉污染"的要求一致。选项A描述的是从业人员个人卫生问题，选项C涉及屠

宰环节的原料污染，选项D属于餐具清洁不彻底，均不属于交叉污染范畴。选项

B描述的”生熟未分开"直接对应交叉污染的核心概念，即不同洁净度食品及工具

混用导致的二次污染。（《食品安全学》第三章，食品加工中的微生物控制）

55.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值0

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、组氨酸

答案：B

解析：粮谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸,大豆类的第一限制氨基酸是蛋氨酸；

56.50岁以上妇女的首要死因是（）。

A、骨质疏松

B、乳腺癌

C、老年痴呆

D、冠心病

E、骨质增生

答案：D

57.关于“干瘦型营养不良”下列描述正确的是（）。

A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B、能量与蛋白质都严重缺乏

C、蛋白质满足，但能量缺乏

D、能量过少引起

答案：B

58.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。

A、河豚毒素

B、有机磷农药

G亚硝酸盐

D、瘦肉精

答案：C

59.牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。

A、2.5-3.5

B、3.5~4.5

C、4.5~5.5

D、5.5~6.5

答案：C

60.关于糖尿病的营养防治说法正确的是()

A、糖尿病患者应严格一日三餐不能增减

B、糖尿病患者应选择高GI食物

C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用

D、缺锌将使胰岛素合成减少

E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高

答案：D

解析：这道题考察的是糖尿病的营养防治知识。首先，糖尿病患者饮食需根据个

体情况调整，并非严格一日三餐不能增减，所以A选项错误。其次，糖尿病患者

应选择低GI(血糖生成指数)食物，而非高GI食物，因此B选项错误。再次,

饱和脂肪酸通常与增加血脂和动脉粥样硬化的风险相关，而非降血脂和预防，故

C选项错误。然后，锌是胰岛素合成的必需元素，缺锌确实会导致胰岛素合成减

少，D选项正确。最后，可溶性膳食纤维通常有助于降低餐后血糖，而非升高，

所以E选项错误。综上所述，正确答案是D。

61.7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

答案：D

解析：这道题考察的是对儿童钙推荐摄入量的了解。根据营养学常识和儿童生长

发育的需求，770岁儿童每日钙的推荐摄入量是一个固定的数值。具体来说，

这个年龄段的儿童每日钙的推荐摄入量是WOOmg,这是为了支持他们的骨骼生

长和身体发育。因此，正确答案是D。

62.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：c

63.有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是0。

A、挑选霉粒法

B、碾压加工法

C、加水搓洗法

D、榨油、加碱、水洗法

答案：D

解析：黄曲霉毒素B1的去除方法涉及农产品加工技术。黄曲霉毒素耐高温，常

规烹饪难以破坏，需结合物理和化学处理。《粮油储藏技术规范》提及，榨油可

分离部分脂溶性毒素，加碱（如氢氧化钠）使毒素结构破坏，再水洗去除降解产

物。选项A适用于少量污染，效率低；B仅物理碾磨无法彻底去毒；C搓洗对内

部毒素无效。选项D整合多步骤，适合大规模处理。

64.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、氨基酸评分

B、蛋白质数量

C、熔点

D、价格

答案：A

65.对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。

A、数值等于未观察到有害作用的剂量

B、数值等于观察到有害作用的最低剂量

C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得

D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险

E、与食物摄入总量无关

答案：C

解析：这道题考察的是对“可耐受最高摄入量”这一概念的理解。可耐受最高摄

入量(UL)是指营养素或食物成分的每日摄入量的上限，这个量对一般人群中的

几乎所有个体都不至于损害健康。它主要是通过评估营养素摄入的剂量-反应关

系来获得的，确保在此摄入量下，不良作用的风险很低。因此，选项C正确描述

了可耐受最高摄入量的评估方法。

66.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：()

A、食物块大，咀嚼少，进食速度快

B、边看电视边进食

C、进食速度慢

D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

答案：C

67.孕期叶酸缺乏可使孕妇出现0。

A、巨幼红细胞贫血

B、骨质软化症

C、糖尿病

D、营养不良性水月中

E、高血压

答案：A

解析：这道题考察的是孕期营养与健康的知识点。孕期叶酸缺乏是一个重要的营

养问题，因为叶酸对孕妇和胎儿的健康都至关重要。叶酸缺乏会导致DNA合成受

阻，进而影响红细胞的正常生成，最终可能导致巨幼红细胞贫血。因此，选项A

“巨幼红细胞贫血”是正确答案。其他选项如骨质软化症、糖尿病、营养不良性

水肿和高血压，虽然都是健康问题，但它们与孕期叶酸缺乏没有直接关联。

68.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入

占膳食总蛋白质的0以上。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案：D

69.当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。

A、豆类及其制品

B、肉类及其制品

C、蛋类及其制品

D、奶类及其制品

答案：B

70.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是0。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

答案：C

解析：维生素C(抗坏血酸)是合成胶原蛋白的必要成分，胶原蛋白对维持血管

结构完整性至关重要。维生素C缺乏时，胶原合成障碍导致毛细血管脆性增加，

引起牙龈、皮肤及内脏出血，称为坏血病。维生素A缺乏主要导致夜盲症和皮肤

角化；蛋白质缺乏多表现为水肿、免疫力下降；铁缺乏引起缺铁性贫血，表现为

乏力、苍白。本题所述症状与坏血病典型特征一致，故对应维生素C缺乏。《病

理学》及《营养学》教材中均有相关描述。选项A、B、D均无法解释出血倾向。

71.下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。

A、牛奶

B、牛肉

G大豆

D、全鸡蛋

答案：D

72.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

73.采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、19%

B、23%

C、25%

D、31%

答案：A

74.蔬菜不正确的烹调加工方法是0

A、先泡后洗

B、先洗后切

C、现切现炒

D、急火快炒

答案：A

75.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B、食品被粪便污染的指标

C、肠道致病菌污染的指标

D、食品腐败变质的指标

答案：A

76.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1979

B、1989

C、1995

D、1992

答案：B

77.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。

A、传播知识、确立信念、改变行为

B、接受知识、改变信念、注意行为

C、接受知识、确立信念、改变行为

D、传播知识、改变信念、注意行为

答案：C

78.糖尿病患者应减少食用的食物是()

A、大豆

B、南瓜

C、燕麦

D、蜂蜜

E、养麦

答案：D

解析：这道题考察的是糖尿病患者饮食管理的知识点。糖尿病患者需要控制血糖

水平，因此应避免或减少食用高糖食物。分析各选项，大豆、南瓜、燕麦和养麦

都是低糖或中等糖分的食物，适合糖尿病患者食用。而蜂蜜含有较高的糖分，食

用后可能导致血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。因此，糖尿病患者应减

少食用蜂蜜。

79.纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、骨骼

B、牙齿

C、头颅

D、心脏

答案：A

80.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、海洋动物（陆地动物

B、植物食品〈动物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、红肉动物〉海鱼类

答案：B

81.老人一般一日进餐为0。

A、三餐

B、三餐两点

G四餐

D、三餐三点

答案：B

82.正常情况下,机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、自身免疫

B、非特异性和特异性

C、内分泌

D、免疫分子

答案：B

解析：正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源

性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞系统'补

体、溶菌酶、黏液、纤毛等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应

答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。正常的免疫应答反应需要非特异性免

疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与。如果免疫应答反应发生异常,将产

生病理性免疫应答反应。机体表现为免疫功能低下,或免疫功能异常亢进,导致自

身免疫性疾病。

83.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白

B、醇溶蛋白

C、红血球

D、肌红蛋白

答案：D

84.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：B

85.科学研究表明:食物储存温度在()°C一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、0-3

B、-10~0

C、4s8

D、72〜23

答案：c

解析：这道题考察的是对食物储存安全温度的理解。科学研究指出，食物储存的

温度对于控制细菌生长至关重要。一般来说，非安全温度指的是那些不能有效杀

灭细菌的温度范围。根据食品安全标准，4℃至8℃的温度范围通常被认为是非

安全的，因为这个温度范围不能有效阻止细菌的生长。因此，选项C“4-8”是

正确的。

86.()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、器官

D、骨骼

答案：A

87.营养成分的功能声称仅适用于具有0的成分。

A、UL值的营养成分

B、RNI值的营养成分

GDRIs值的营养成分

D、NRV值的营养成分

答案：D

88.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的0。

A、尽量采用多种多样的食物

B、尽量采用全国各地生产的食物

C、考虑进餐者的社会经济状况

D、考虑宗教信仰因素

E、考虑饮食文化传统因素

答案：B

89.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

答案：C

90.腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化

范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量

B、体重

C、身高

D、胸围

答案：B

解析：腊食营养目标的设定是为了确保食物配置的平衡性。在实际操作中，考虑

到就餐人员的个体差异，一定的变化范围是允许的。这种变化范围的修订，主要

是为了适应就餐人员的身体状况变化，其中体重是一个重要的参考指标，因为它

能反映个体的营养状况和能量平衡。因此，结合就餐人员的体重变化来修订腊食

的营养配置和变化范围是合理的。所以，正确答案是B。

91.0对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A、中草药制剂

B、保健补充剂

C、保健食品

D、营养强化食品

答案：D

92.癞皮病主要是由于缺乏引起的（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、烟酸

E、维生素C

答案：D

93.在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

答案：A

解析：在中国农村发展研究相关文献中，大豆被列为经济高效的植物蛋白来源。

选项中大豆（A）富含优质植物蛋白，种植成本低且耐储存，符合贫困地区资源

条件。牛奶（B）和酸奶（D）依赖畜牧业及冷链设施，贫困地区实施难度较高。

小麦（C）主要成分是淀粉，蛋白质含量与质量均低于大豆。题干强调“充分利

用”，需优先考虑本地化生产与获取的可行性。

94.根据碳原子数目把脂肪酸分类,正确的是0。

A、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长

链脂肪酸

B、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,871的为中链脂肪,14-26的为长链

脂肪酸

C、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪，14-25的为长链

脂肪酸

D、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长

链脂肪酸

答案：D

解析：脂肪酸的分类依据碳原子数目。短链脂肪酸通常为2-6个碳，中链872

个，长链14-26个。选项D的范围符合这一标准。选项A的短链截止于5,未包

含6碳；选项B的中链截止于11,未包含12碳；选项C的长链截止于25,未包

含26碳。此分类标准可见于《生物化学》教材及营养学资料中对脂肪酸链长的

定义。

95.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素E

D、丙二醇

答案：B

96.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的。对血糖的影响。

A、质量

B、数量

C、种类

D、摄取方式

答案：A

97.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生体重平均为3000g

C、婴儿出生时平均身长为50cm

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

答案：D

98.中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。

A、25

B、50

C、75

D、100

答案：A

99.上臂肌肉后群为()。

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、肱肌

D、喙肱肌

答案：B

解析：上臂肌肉分前群和后群,前群有:肱二头肌、喙肱肌,肱肌等;后群为肱三

头肌

100.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症

状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病0。

A、佝偻病

B、锌缺乏病

C、缺铁性贫血

D、维生素C缺乏病

E、碘缺乏病

答案：D

解析：这道题考察的是对儿童常见营养缺乏病临床表现的识别能力。牙龈出血、

皮下出血点和鼻子出血等症状，是维生素C缺乏的典型表现，因为维生素C对维

持血管完整性有重要作用。根据这些症状，可以判断病人可能患有维生素C缺乏

病。

101.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食0。

A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等

B、半流质食物”如蛋花汤

C、流质食物,如果汁

D、豆浆

E、牛奶

答案：B

解析：这道题考察的是对产妇分娩后适宜进食的食物类型的了解。在营养学和医

学领域，产妇分娩后，身体处于恢复阶段，消化系统功能相对较弱，因此适宜进

食易于消化、营养丰富的食物。半流质食物，如蛋花汤，既易于消化又能提供必

要的营养，是合适的选择。固体食物可能较难消化，而流质食物可能营养不够丰

富，豆浆和牛奶虽然营养丰富，但可能不如半流质食物易于消化。因此，选项B

“半流质食物，如蛋花汤”是正确答案。

102.平衡膳食宝塔共分0层。

A、3

B、4

C、5

D、6

E、7

答案：C

103.数据录入一般采取()，以保证录入结果的准确性。

A、双轨录入

B、单轨录入

C、固走录人

D、选择录人

答案：A

解析：数据录入过程中采用两人独立录入并交叉验证的方法能有效减少人为错误。

这一方法在数据质量控制标准中被广泛推荐。选项B的单人操作无法实现相互校

验，错误率较高；选项C的“固走录人”存在表述不规范问题；选项D侧重于输入

方式而非校验机制。该知识点常见于数据管理基础教材，如《信息处理技术》中

明确将双轨录入列为数据准确性保障措施。

104.BMI的计算公式是（）。

A、BMI=体重（kg）/身高楼）

B、MI=体重（g）/身高植）

G8阳=体重（1^）/［身高加）］2D、BMI=体重（kg）/身高（cm?）

答案：C

解析：BMI是身体质量指数的简称，用于衡量体重与身高比例。正确计算公式需

将体重（千克）除以身高（米）的平方。选项A错误使用立方米作为身高单位,

与实际平方关系不符；选项B采用克作为体重单位，不符合国际标准；选项D

使用厘米平方，未正确转换为米。世界卫生组织（WHO）定义BMI为体重（kg）

除以身高（m）的平方，选项C符合该定义。

105.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是（）。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

答案：C

106.制定运动处方,需要根据以下因素，除()以外。

A、确走运动目标

B、选择运动方式

C、确定运动速度

D、确定运动时间与频率

答案：C

解析：这道题考察的是制定运动处方时需要考虑的因素。运动处方是为了达到特

定的健康或体能目标而设计的个性化运动计划。它通常包括确定运动目标、选择

适合的运动方式、以及确定运动的时间和频率。而运动速度并不是制定运动处方

时必需考虑的因素，它更多地是在执行运动计划时根据实际情况进行调整的参数。

因此，正确答案是C。

107.发芽马铃薯引起中毒的成分为()。

A、组胺

B、龙葵素

G皂虱

D、棉酚

答案：B

解析：发芽马铃薯中的有毒成分是龙葵素，又称茄碱，属于留体生物碱。《食品

安全与卫生学》指出，马铃薯发芽或表皮变绿时，龙葵素含量急剧升高，摄入后

可引起呕吐、腹泻等中毒症状。组胺常见于腐败鱼类，皂昔多存在于某些豆科植

物，棉酚则是棉籽中的毒素，与马铃薯无关。

108.糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重()

A、0.4~0.6g

B、0.6~0.8g

C、0.8~1.0g

D、1.0-1.1g

E、1.1-1.2g

答案：B

解析：这道题考察的是对糖尿病肾病患者饮食管理的了解。糖尿病肾病患者需要

特别关注蛋白质的摄入量，因为过量的蛋白质摄入会加重肾脏的负担。根据医学

营养治疗的原则，糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般建议控制在每天每公斤体

重0.6~0.8g之间，这有助于减轻肾脏负担同时满足身体的基本需求。

109.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲状腺素

D、甲状旁腺素

答案：B

110.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康

的是0。

A、金黄色葡萄球菌毒素

B、菌落总数

C、大肠菌群

D、有异味

答案：A

111.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A、黄曲霉毒素

B、龙葵素

C、伏马菌素

D、亚硝酸盐

答案：B

112.维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童

B、青壮年

C、孕妇

D、乳母

E、老年人

答案：A

113.不适合学龄前儿童摄取的膳食是0。

A、成人膳食

B、调味品多的膳食

C、块小质软膳食

D、种类丰富的膳食

答案：A

114.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。

A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加

D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变

答案：A

115.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有0。

A、营养信息传播理论

B、营养信息收集理论

C、营养信息分布理论

D、营养信息汇总理论

答案：A

116.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中，需

要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便

标本应采集于0中。［单选题】

A、灭菌有盖的容器

B、有盖的容器

C、灭菌无盖的容器

D、灭菌开口的容器

答案：A

解析：做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。

117.运动的四要素不包括0。

A、运动类型

B、运动速度

C、运动强度

D、运动频率

答案：B

118.出现()的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲劳

G特别眩晕

D、严重气短

答案：B

119.当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素EAR与RNI的关系

是()。

A、EAR=RNI-2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、EAR=RNI+2SD

D、RNI=EAR+2SD

E、RNI=EAR+SD

答案：D

120.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其

职业活动紧密相关的是()。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

解析：这道题考察的是对职业道德概念的理解。职业道德是指从事一定职业的人

在职业活动中应该遵循的行为准则，它涵盖了道德原则和规范两个方面。选项A

“道德原则”只涵盖了原则方面，不全面；选项B“道德规范”只涵盖了规范方

面，也不全面；选项C“道德责任”虽然是职业道德的一部分，但不是其定义的

核心。只有选项D“道德原则和规范的总和”完整地表达了职业道德的含义，既

包括了原则也包括了规范，因此是正确答案。

121.鲜奶消毒常采用（）

A、腌渍保藏

B、图温杀菌法

C、巴氏消毒法

D、熏制法

答案：C

122.（）指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。

A、变异系数

B、标准差

C、极差

D、标准误

答案：B

123.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断

答案：C

124.维生素A缺乏时出现最早的体征是0。

A、皮肤症状

B、免疫功能下降

C、眼部症状

D、骨骼发育迟缓

答案：C

125.能促进非血红素铁吸收的食物有0。

A、蔬菜

B、骨头汤

C、鱼肉

D、抗酸药

答案：C

多选题

1.与冠心病有关的营养因素包括()。

A、能量过剩

B、不饱和脂肪酸摄入过少

C、饱和脂肪酸摄入过多

D、脂肪总量摄入过多

E、膳食纤维摄入不足

答案：ABCDE

2.鲜蛋应在条件下储藏()。

A、1-5°C

B、4-10°C

C、相对湿度85%~90%

D、相对湿度80%~90%

E、10-15°C

答案：AC

解析：这道题考察的是鲜蛋储藏的适宜条件。鲜蛋储藏需要适宜的温度和湿度。

1-5°C是鲜蛋储藏的适宜温度范围，能保持蛋的新鲜度。相对湿度85%~90%有助

于减少鲜蛋水分蒸发，保持蛋的品质。因此，这两个条件是鲜蛋储藏的关键。其

他选项的温度或湿度范围不符合鲜蛋储藏的最佳条件。

3.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。

A、铜

B、铁

G锌

D、硒

答案：BCD

解析：《中国食物成分表》数据显示，干香菇中铁含量为10.5mg/100g,锌8.6

mg/100g,硒24.8ug/100g；普通大米对应值分别为0.3mg、1.7mg、3ugo铁、

锌、硒含量差异均超5倍。铜元素两者含量接近，未达倍数差别要求。

4.学龄前儿童要避免进食()。

A、油多食品

B、刺激性食品

C、高糖食品和饮料

D、水果冻

E、膨化食品

答案：ABCDE

5.一般来说,下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。

A、植酸

B、草酸

C、碳酸和磷酸

D、膳食纤维

E、维生素C

答案：ABD

6.影响生活质量变化的指标有0。

A、劳动生产力

B、智力

C、寿命

D、精神面貌

E、保健医疗费用的降低

答案：ABCDE

7.含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是0。

A、海螺

B、毛蜗

C、杂色蛤

D、鲫鱼

答案：ABC

8.下列属于正确的营养素功能声称的有()。

A、钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度

B、蛋白质有助于组织的形成和增长

C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益

D、人参皂冢有助于延缓衰老

E、锌是儿童生长发育必需的元素

答案：ABE

解析：《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定了允许使用的营养素

功能声称标准。选项A符合钙的功能声称，明确钙与骨骼、牙齿的构成及密度的

关系；选项B对应蛋白质在组织形成与生长中的作用，属于通则列举的典型功能

声称。选项E中锌与儿童生长发育的关联，符合通则中锌的生理功能描述。选项

C的大豆蛋白对心血管疾病的预防属于特定健康效应，需满足更严格科学审查及

特定表述，未被通则直接列为标准功能声称。选项D涉及人参皂昔的抗衰老作用，

未列入通则允许的营养素功能声称范围。

9.在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有0。

A、谷类

B、植物油

C、动物油

D、薯类

E、淀粉

答案：BCE

10.应维持正氮平衡的人群包括()。

A、儿童

B、孕妇

C、疾病恢复期

D、健康成人

E、肥胖

答案：ABC

11.烹饪后的叶菜放置过久，则会发生()。

A、氧化反应

B、咸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分减少

E、色泽变暗

答案：ABCDE

12.一个传播过程由()等要素构成。

A、传播者

B、受传者

C、信息

D、传播媒介

E、反馈

答案：ABODE

解析：传播理论中，传播过程的基本构成要素包括信息发出者、接收者、内容、

传递渠道及互动反应。拉斯韦尔的5W模式（谁、说什么、通过什么渠道、对谁、

有何效果）涵盖传播者、信息、媒介、受传者等要素。施拉姆模型进一步强调双

向互动，反馈成为关键。信息是传播的核心内容，媒介是信息传递的载体。在完

整传播行为中，各要素相互关联，缺一不可。来源：传播学基础理论（《传播学

概论》）。选项分析：A、B、C、D、E分别对应传播者、受传者、信息、媒介、

反馈，均属于传播过程的基本要素。

13.我国居民传统的膳食结构特点包括（）。

A、高碳水化合物

B、高膳食纤维

C、低动物脂肪

D\低盐

E、奶摄入量较高

答案：ABC

14.对儿童来说，良好的铁来源是0。

A、动物血

B、肝脏

C、红肉

D、豆类

E、黑木耳

答案：ABODE

15.食谱营养评价的目的是0。

A、检查该食谱能否满足营养需要

B、发现是否有某些营养素的缺乏

C、对食谱进行调整和纠正

D、分析食谱中的食物来源

E、同其他食谱进行比较

答案：ABC

16.脂肪酸按饱和程度分类分为()。

A、饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

答案：ACD

解析：脂肪酸的分类依据是其结构中双键的数量。饱和脂肪酸不含双键，单不饱

和脂肪酸含一个双键，多不饱和脂肪酸含两个及以上双键。反式脂肪酸与双键的

构型有关，涉及顺式或反式异构，并非按双键数量划分。相关分类可见《生物化

学》或《营养学》中脂类章节。选项A、C、D分别对应上述三种类型，符合按饱

和程度的分类标准；选项B属于结构分类范畴。

17.纸制宣传品的缺点有()。

A、缺乏动感

B、缺少新鲜感

C、携带不便

D、不容易复制

E、发行周期长

答案：ABC

18.豆类的营养特点包括0。

A、蛋白质含量较高

B、脂肪含量中等

C、碳水化合物多为不消化成分

D、丰富的B族维生素

E、膳食纤维丰富

答案：ABCDE

19.我国居民传统膳食结构的特点是()。

A、高碳水化合物

B、低碳水化合物

C、高膳食纤维

D、低膳食纤维

E、低动物脂肪

答案：ACE

20.下列哪些物质可以促进铁的吸收()。

A、维生素B1

B、猪肉

C、抗酸药物

D、植酸盐

E、维生素C

答案：BE

解析：猪肉中含有B2,B2可以促进铁吸收。

21.常用物理保藏方法有0。

A、冷却保藏

B、冻结保藏

C、辐照保藏

D、高压保藏

E、液熏法

答案：ABCD

22.以下()症状均为维生素A缺乏。

A、皮肤干燥

B、毛囊性丘疹

C、蟾皮症

D、皮下出血

E、炎症

答案：ABC

23.下列属于微波加热的特点有0。

A、加热速度快

B、低温灭菌，保持营养

C、通过水分升华作用干燥

D、加热均匀性好

答案：ABD

24.营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能（）。

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论

知识

B、了解社会,经济'有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础

D、具有传播营养知识的能力

E、具有法律法规的专业理论知识

答案：ABCD

解析：《公共营养师（基础知识）》中提出，营养工作者需具备多学科理论，包

括营养与食品卫生学、食品学等（A）。社会、经济、政策及文化因素影响膳食，

需理解其作用（B）。教育及行为科学基础帮助设计有效干预措施（C）。传播能

力确保知识有效传递（D）。法律法规（E）未明确列为必备基础，故不选。

25.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、长链多不饱和脂肪酸

D、乳糖

E、乳铁蛋白

答案：ACE

26.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）。

A、婴儿对能量的需要量相对比成人多

B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源

C、婴儿在4~5个月以后需要补铁

D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素

E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳

答案：ABCDE

解析:婴儿能量需求较高，因生长发育快,基础代谢率高（《营养与食品卫生学》）。

母乳中脂肪占比约50%,是主要供能物质（WHO指南）。4-6月龄婴儿体内储存

铁耗尽，需补充辅食（AAP建议）。母乳含钙、铁,锌、碘较低，其他矿物质相

对充足；牛乳虽矿物质含量高，但吸收率低（《婴幼儿喂养全球战略》）。母乳

维生素D含量不足，依赖阳光合成（中国居民膳食指南）。A符合能量代谢特点，

B符合母乳成分，C与铁代谢规律一致，D基于矿物质吸收特性，E对应维生素D

缺乏的预防措施。

27.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供（）。

A、蛋白质

B、脂类

C、矿物质

D、脂溶性维生素

E、碳水化合物

答案：ABCD

28.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B、馒头中的糖精

C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D、菱角表皮上的寄生虫卵

答案：BD

29.营养教育中常用的人际传播形式包括0。

A、讲座

B、小组活动

C、个别劝导

D、培训

E、咨询

答案：ABCDE

解析：人际传播在营养教育中的应用形式多样，主要通过直接互动传递信息。讲

座（A）是有组织的集体讲解，常见于专家与听众间的交流。小组活动（B）以讨

论、互动为主，促进参与者之间的经验分享。个别劝导（C）强调一对一的针对

性指导。培训（D）结合讲解与示范，系统传授知识技能。咨询（E）针对个体需

求提供个性化建议。这些形式均符合《健康教育与健康促进》中关于人际传播方

式的具体分类。

30.膳食调查数据库应该包括0变量。

A、被调查者编码

B、食物编码

C、食物的质量

D、进餐时间

E、进餐地点

答案：ABCDE

解析：膳食调查数据库需涵盖多个变量以确保数据完整性。变量包括唯一标识参

与者的被调查者编码，区分不同食物的标准化食物编码，记录摄入量的食物质量,

以及反映饮食习惯的进餐时间和地点。参考《中国居民膳食指南》及国际膳食评

估标准，这些变量共同构成全面评估个体或群体膳食状况的基础，缺一不可。

31.机体缺乏叶酸可导致()的出现。

A、坏血病

B、成人小细胞性贫血

C、胎儿神经管畸形

D、成人巨幼红细胞贫血

答案：CD

32.参与食物消化吸收的器官有0。

A、牙

田

B

C、十二指肠

D%结肠

E、阑尾

F、胰腺

答案：ABCDF

33.幼儿身长增长正确的说法有()。

A、广2岁全年增加约10cm

B、广2岁全年增加约5cm

G2~3岁全年增加约10cm

D、2~3岁全年增加约5cm

E、3岁时身长约100cm

答案：ADE

34.属于不健康生活方式的有()。

A、吸烟

B、酗酒

C、生活无规律

D、静态生活方式

E、不良饮食习惯

答案：ABCDE

35.确定营养改善项目目标时应考虑()。

A、确定目标人群的营养问题

B、干预项目的可行性

C、干预措施的意义

D、干预措施的有效性

E、干预措施的成本效益

答案：ABCDE

36.维生素B1缺乏的主要原因有（）。

A、米麦类加工过精

B、长期高温下重体力劳动

C、慢性酒精中毒

D、动物性食物摄入量过多

E、深绿色蔬菜摄入不足

答案：ABCD

37.下列关于胃酸的描述正确的是0。

A、胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌

B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

C、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态

D、杀死随同食物进入胃内的微生物

E、使蛋白质变性，更容易被消化酶分解

F、可促进胰液、小肠液的分泌

答案：ABDEF

解析：盐酸的作用如下：（1）能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的

酸性环境；⑵可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；（3）盐酸进入小肠后能促进

胰液、胆汁和小肠液的分泌；（4）盐酸所造成的酸性环境,有助于小肠对铁和钙的

吸收

38.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）。

A、婴儿体重达到出生时的2倍

B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿

C、婴儿可以坐立起来

D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶

E、婴儿月龄大于6个月

答案：ABCDE

39.膳食营养素参考摄入量包括()

A、平均需要量

B、适宜摄入量

C、推荐摄入量

D、可耐受最图摄入量

答案：ABCD

40.下列不是镁缺乏的原因有0。

A、多种病因引起严重吸收不良

B、慢性酒精中毒造成营养不良

C、慢性肝炎

D、长期全静脉营养

E、严重骨折

答案：ABCDE

41.婴儿消化道的特点是()

A、口腔狭小

B、出生时唾液腺发育差

C\胃容量小

D、肠管短

E、肠蠕动能力差

答案：ABCE

42.肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有0。

A、可可油

B、牛油

G乙醇

D、兔肉

E、蜜饯

答案：ABCE

43.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有()。

A、钙

B、铁

G锌

D、碘

E、铜

答案：ABCD

44.运动强度的判断()。

A、低强度相当于最大心率40-60%

B、中强度相当于最大心率60-70%

C、低强度相当于最大心率40-50%

D、高强度相当于最大心率71-80%

E、极高强度相当于最大心率＞85%

答案：ABE

解析：运动强度与最大心率的对应关系是常见参考指标。根据常规运动医学划分,

低强度通常对应最大心率的40-60%,中强度为60-70%,高强度为70-85%,极高

强度超过85%。选项A符合低强度范围，B符合中强度范围，E符合极高强度范

围。选项C的低强度范围(40-50%)过窄，D的高强度上限(80%)未涵盖完整

高强度区间。相关划分可参考ACSM(美国运动医学会)等指南中对不同训练目

标的心率区间设定。

45.不溶性膳食纤维包括0。

A、纤维素

B、甘露醇

C、半纤维素

D、木质素

E、果胶

答案：AD

46.科普文章的基本要求和写作原则为()。

A、科学性

B、思想性

C、艺术性

D、通俗性

E、实用性

答案：ABODE

47.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养

状况以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。

如果你是公共营养师,需要做()工作。

A、测量身长

B、测量体重

C、询问喂养情况

D、测量其他指标

答案：ABCD

解析：婴幼儿营养状况评估通常涉及体格测量和喂养信息收集。公共营养师的工

作包含体格发育指标测量和喂养史调查。测量身长、体重属于基础生长监测项目，

可判断生长速率是否符合月龄。喂养情况询问能了解混合喂养具体方式(母乳、

配方奶比例及辅食添加情况)，结合其他指标(头围、血红蛋白等)综合判断营

养状况。依据《儿童保健学》，营养评估需多维度数据支持。选项A、B、C、D

分别对应身长测量、体重测量、喂养史采集及辅助指标检测，均为必要步骤。

48.有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。

A、含量并不低

B、为结合型

C、用酸处理容易被机体利用

D、用碱处理容易被机体利用

答案：ABD

49.属于优质蛋白的有0。

A、谷蛋白

B、大豆蛋白

C、鸡肉蛋白

D、白蛋白

E、鱼肉蛋白

答案：BCE

50.食品中铅的污染来源包括()。

A、食品容器和包装材料

B、工业三废

C、含铅的食品添加剂和加工助剂

D、含铅农药的使用

E、汽油燃烧

答案：ABCDE

51.下列有关标准人的说法正确的是()。

A、标准人的能量参考摄入量是2250kcal

B、标准人的能量参考摄入量是1200kcal

C、标准人可视为成年男子高体力劳动者

D、标准人可视为成年男子中体力劳动者

E、标准人可视为成年男子轻体力劳动者

答案：AE

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》中明确，标准人通常以轻体力活动成

年男子为参照对象。成年男子轻体力劳动者的每日能量推荐摄入量设定为2250k

calo选项A的数值与此一致，选项B的1200kcal不符合常规能量需求。标准人

的定义排除了高体力或中体力劳动者，选项E正确而C、D错误。

52.调查的具体方法包括()

A、观察法

B、自填问卷法

C、访谈法

D、专题小组讨论法

E、电话法

答案：ABCD

53.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有0。

A、防腐剂

B、抗氧化剂

C、发色剂

D、漂白剂

E、营养强化剂

答案：ABCDE

54.添加婴儿辅助食品的科学依据有()。

A、6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B、学习吃食物,为断奶做准备

C、适应婴儿消化系统需要

D、培养良好的饮食习惯

E、适应婴儿心理发育需要

答案：ABODE

55.营养咨询和营养教育的共同点是()。

A、营养信息交流

B、知识提高

C、态度改变

D、行为改变

E、沟通技巧

答案：ABCDE

56.医学科普文章的思想性可体现在()方面。

A、文章反映的科学

B、概念准确

C、适合读者对象阅读

D、事实准确

E、体现为读者健康服务

答案：ACE

57.有关INQ,表述正确的是()。

A、INQ是营养质量信息的英文缩写

B、INQ是营养质量指数的英文缩写

C、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系

D、通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营

养的简明指标

E、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个食物，

对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的

答案：BCDE

解析：INQ（营养质量指数）用于评价食物营养与能量的供求平衡。其全称为“营

养质量指数”（B正确，A错误），计算方式为营养素密度与能量密度之比，反

映营养素是否满足需求（C正确）。INQ>1表明营养素供给超过能量，作为直观

判断指标（D正确）。不同人群的营养需求不同，同一食物的INQ值可因目标人

群变化（E正确）。参考《营养与食品卫生学》中INQ的定义和应用部分。

58.为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则有0。

A、食物的生物学种属越近越好

B、食物的生物学种属越远越好

C、食物的各类搭配越多越好

D、搭配的食物同时食用最好

E、搭配的食物依次食用最好

答案：BCD

59.食品营养价值的评定指标包括（）。

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的消化率

D、营养素的利用率

E、食品的合理烹调

答案：ABCD

60.下列（）是必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、苯丙氨酸

C、组氨酸

D、天门冬氨酸

E、缀氨酸

答案：ABCE

61.（）是微量元素铜的生理功能。

A、维持正常的造血功能

B、维持维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血

C、维持中枢神经系统的完整

D、促进黑色素的形成

E、抗氧化作用

答案：ACDE

解析：铜参与血红蛋白合成及铁代谢，与红细胞成熟有关（A）。神经髓鞘形成、

神经递质合成依赖含铜酶类（C）o酪氨酸酶为铜依赖酶，催化黑色素生成（D）。

铜锌超氧化物歧化酶清除自由基（E）。维生素B12含钻元素，其代谢与铜无直

接关联（B）。依据《生物化学》（人民卫生出版社，第9版）中微量元素章节

所述。

62.食品卫生法规定,食品应满足（）要求。

A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求

B、清淡少盐

C、具有相应的感官性状

D、符合相应的营养、卫生标准

E、食品中不得加入药物

答案：ACDE

63.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有0。

A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%

B、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右

C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化

D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化

E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答案：ABE

解析：脂肪的熔点影响消化率，液态脂肪更易被乳化吸收。熔点低于体温（约3

7℃）时，脂肪在体内保持液态，消化率较高，可达97%-98%。熔点高于体温的

脂肪虽呈固态，但消化率仍能达90%左右。动物脂肪因含较多饱和脂肪酸，熔点

普遍高于以不饱和脂肪酸为主的植物脂肪。不饱和脂肪和短链脂肪熔点低，反而

更易消化。长链脂肪需更多消化步骤，但选项表述存在矛盾。参考《食品营养学》

（王光慈主编）中脂肪理化性质与消化吸收的关系。［A］正确，符合低熔点脂肪

高消化率的结论；［B］正确，高熔点脂肪消化率稍低但仍较高；［E］正确，动物脂

肪通常熔点较高；［C］［D］错误，因不饱和脂肪、短链脂肪低熔点促进消化，选项

逻辑颠倒。

64.儿童佝偻病的临床表现有0。

A、胸部肋骨串珠

B、罗圈腿

C\手足镯

D、出牙晚

E、夜惊

答案：ABODE

解析：技能知识P115。

65.下列属于佝偻病临床表现的是()。

A、方颅

B、肋串珠

C、鸭步

D、手足镯

E、骨质疏松

答案：ABD

判断题

1.维生素C缺乏也叫坏血病，临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤淤点、瘀

斑,以及全身广泛出血为特征。()

A、正确

B、错误

答案：A

解析：坏血病由维生素C缺乏引起，主要症状包括牙龈出血、皮肤瘀斑及全身广

泛出血。该描述符合医学教材中对维生素C缺乏症的经典定义。《内科学》第九

版明确提到,维生素C参与胶原合成，缺乏时血管壁完整性受损，导致出血倾向。

2.对成人来说,脂肪提供能量应占总能量