2025年河北省第二届职业技能大赛（农产品食品检验赛项）考试复习题库（含答案）

2025年河北省第二届职业技能大赛(农产品食品检验赛项)

考试复习题库(含答案)

一、单选题

1.农产品进入市场最起码的要求和最基本的准入条件是()。

A、有机食品

B、纯天然生态食品

C、绿色食品

D、无公害农产品

答案：A

2.检验蜂蜜色泽时，将不含气泡的样品倒入卜方特比色槽内，以I、方特比色计进

行比色读取()，再查表确定色值。

A、透光率

B、吸光度

C、色值

D、含量

答案：A

3.我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为()。

A、不得检出

B、W10mg/k

C、W50mg/k

D、W100mg/kg

答案：A

4测定水的总硬度,吸取水样50.00mL,以德黑T为指示剂，用0.01050mol/LE

DTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05mL,可得此样品的总硬度为()(以CaCO3计,

换算系数为100.09)。

A、85.1mg/L

B、8.51mg/L

C、851.3mg/L

D、0.85mg/L

答案：A

5.实验室内电气设备及线路设施必须严格按照安全用电规程和设备的要求实施,

下列不正确的是()

A、不许乱接、乱拉电线

B、墙上电源未经允许，不得拆装、改线

C、电气设备在未验明无电时，一律认为有电，不能盲目触及

D、可以多种仪器接在同一插线板上使用

答案：D

6.农产品中重金属铅和汞的测定应使用()测定。

A、石墨炉原子吸收、原子荧光分光光度计

B、火焰原子吸收、原子荧光分光光度计

C、火焰原子吸收、石墨炉原子吸收

D、石墨炉原子吸收、气相色谱法

答案：A

7.国家鼓励和支持()为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。()

A、食品生产经营者

B、食品消费者

C、生产企业负责人

D、餐饮企业负责人

答案：A

8.敬业精神的基本特征不包括哪项0。

A、务实

B、持久

C、主动

D、强制性

答案：A

9.国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应

当定期对可能危及农产品质量安全的()等农业投入品进行监督抽查，并公布抽查

结果。

A、农药、兽药

B、农药、兽药、肥料

C、饲料和饲料添加剂

D、农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料

答案：A

10.计量大肠菌群数量的最可能数是基于()的一种()计数方法。

A、正态分布；循环

B、偏态分布；直接

C、泊松分布；间接

D、常态分布；倒推

答案：A

11.在用重铭酸钾标定硫代硫酸钠时，由于KI与重铭酸钾反应较慢，为了使反应

能进行完全，下列哪种措施是不正确的()。

A、增力口KI的量

B、适当增加酸度

C、使反应在较浓溶液中进行

D、加热

答案：D

12.原子吸收光谱法中的化学干扰不可用下列()的方法消除

A、提高火焰温度

B、加入消电离剂

C、加保护剂

D、加入基体改进剂

答案：A

13.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在()范围内。

A、强酸性

B、强碱性

C、弱酸性

D、近中性

答案：A

14.一般检查细菌形态最常用的是0。

A、荧光显微镜

B、暗视野显微镜

C、电子显微镜

D、普通光学显微镜

答案：D

15.对方法性能指标进行验证和确认时，使用有证标准样品进行重复性分析，研

究正确度，重复检测的平均值与接受参考值的偏差不得超过0。

A、±10%

B、±20%

C、±30%

D、±40%

答案：A

16.仪器分析（色谱）选择题对于不同直径的填充色谱柱，合适的填料为（C）。

能得到的尺寸尽可能小而且均匀的填料B.柱子直径1/5左右且均匀的填料

A、柱子直径的1/18且均匀的填料

B、柱子直径1/30左右且均匀的填料

C、分析极性和含氢键样品时，可以对硅藻土载体进行（C）处理。

D、酸洗B.碱洗C.硅烷化D.釉化

E、采用毛细管色谱柱时，色谱速率理论中的（A）项可以忽略不计。

F、涡流扩散B.分子扩散C.传质阻力D.气液交换

G、色谱法分析组分比较复杂的样品，应该优先选用（B）固定液。

H、弱极性B.中等极性C.强极性D.氢键型

答案：A

解析：用GC分析时，A组分相对保留值是0.82,标准物出峰时间是16min,空

气出峰时间是0.5min,则组分A的出峰时间是（C）min。A.11.23B,12.21C.13.

21D.14.50在气相色谱定性分析中，实验室之间可以通用的定性参数是（D）。

调整保留时间B.校正保留时间C.保留时间D.相对保留值气相色谱仪与（C）仪

器连用可以进行定性。库伦仪B.极谱仪C.质谱仪D.电导仪在气相色谱定量分析

中，只有试样中所有组分彼此分离完全，且都能出峰，才能使用的方法是（A）。

归一化方法B.内标法C.外标法-比较法D.外标法-标准工作曲线法答案：A

17.致病性细菌、病菌以及某些毒素等造成的污染属于（）。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化学性污染

D、认为污染

答案：A

18.在气相色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于0。

A、样品中沸点最高组分的沸点

B、样品中各组分沸点的平均值

C、固定液的沸点

D、固定液的最图使用温度

答案：A

19.与原子吸收法相比，原子荧光法使用的光源是()

A、必须与原子吸收法的光源相同

B、一定需要锐线光源

C、一定需要连续光源

D、不一定需要锐线光源

答案：D

20.有证标准物质是指()。

A、附有证书的参考物质

B、附有使用说明的参考物质

C、附有标签的参考物质

D、附有使用说明和标签的参考物质

答案：A

21.测定脂肪时，要求样品的水份应()。

A、＜1%

B、＜2%

C、无要求

D、6%

答案：B

22.销售、调运时实施检验，其目的是()。

A、为粮油的定等作价提供依据

B、判断粮油是否符合中等以上质量标准

C、为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

D、为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据

答案：A

23.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，

自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。

A、一年

B、五年

C、十年

D、终身

答案：A

24.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者()申请使用无公害农产

品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者()申请使用

相应的农产品质量标志。

A、应当；可以

B、应当；应当

C、可以；可以

D、可以；应当

答案：A

25.农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，依法

给予()。

A、记过处分

B、行政处分

C、罚款

D、刑事处分

答案：A

26.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。0

A、欧盟食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准

D、我国国情

答案：B

27.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。（）

A、任何组织或者个人

B、企业

C、个人

D、社会组织

答案：A

28.质控样品可以使用（）。

A、有证标准物质

B、采用特定方法准确赋值后的材料（如实施能力验证计划后的剩余样品）

C、实验室在确认自身条件可靠的情况下得到准确含量或浓度的样品

D、以上均可

答案：A

29.手提式灭火器的最大保护距离是（）。

A、20米

B、25米

C、30米

D、35米

答案：A

30.分光光度计产生单色光的元件是()

A、光栅+狭缝

B、光栅

C、狭缝

D、棱镜

答案：A

31.农产品生产记录应当保存的期限正确的是()。

A、至少一年

B、至少二年

C、至少三年

D、至少五年

答案：A

32.实验室应有措施保证其管理人员和员工不受任何对()有不利影响的、来自内

外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响。

A、权威性

B、检验报告

C、工作质量

D、对外承诺

答案：A

33.对食品灰分叙述正确的是()。

A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C、灰分是指食品中含有的无机成分。

D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

答案：A

34.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守()的规定。

A、食品安全法

B、农产品质量安全法

C、食品卫生法

D、产品质量法

答案：A

35.我国标准的类型有()。

A、国家标准、专业标准、地方标准和企业标准

B、国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准

C、国际标准、国家标准、部门标准和内部标准

D、国际标准、国家标准、地方标准和企业标准

答案：A

36.测定油脂过氧化值时,在溶解的试样中加入()的碘化物与油脂中的过氧化物

作用析出游离碘。

A、微量

B、少量

C、适量

D\过量

答案：A

37.一般来说若牛乳的含酸量超过()可视为不新鲜牛乳。

A、0.10%

B、0.20%

C、0.02%

D、20%

答案：A

38.酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用。检查淀

粉是否水解完全。

A、碘液

B、硫代硫酸钠溶液

C、酚猷

D、氢氧化钠

答案：A

39.二硫踪比色法测pb含量，选择测定波长为()。

A、540nm

B、510nm

C\640nm

Dv440nm

答案：A

40.测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入()的碘化物与油脂中的过氧化物

作用析出游离碘。

A、微量

B、少量

C、适量

D、过量

答案：A

41.与法律相比，道德0。

A、产生的时间晚

B、适用范围更广

C、内容上显得十分笼统

D、评价标准难以确定

答案：A

42.()能直接用火焰加热。

A、操作易燃液体

B、加热易燃溶剂

C、易燃物瓶塞打不开

D、拉制毛细管

答案：A

43.原子吸收法测定易形成难离解氧化物的元素铝时，需采用的火焰为()

A、乙焕-空气

B、乙焕-笑气

C、氧气-空气

D、氧气-氯气

答案：B

44.农产品生产者对监督抽查检测结果有异议的，可自收到检测结果之日起()内

申请复检。

A、五日

B、十日

C、十五日

D、三十日

答案：A

45.推荐性标准是生产、交换'使用等方面，通过经济手段或市场调节而()采用

的一类标准。

A、自愿

B、强制

C、推荐

D、参照

答案：A

46.从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条件和能力，由()或

者其授权的部门考核合格。

A、省级以上质量监督部门

B、省级以上人民政府农业行政主管部门

C、县级以上质量监督部门

D、县级以上人民政府农业行政主管部门

答案：A

47.2019年农业农村部实施的国家农产品质量安全例行监测(风险监测)计划，

重点加大“三前”抽样比例。“三前”是指食用农产品从种植养殖环节到进入批

发'零售市场或()前。

A、生产加工企业

B、运输

C、储存

D、以上均是

答案：A

48.评价小麦,小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。

A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B、进行面团揉和特性测定

C、分析其营养指标、化学指标

D、分析理化指标、营养指标

答案：A

49.按照《兽药管理条例》，水产养殖者销售尚在用药期、休药期内的动物及其

产品用于食品消费的，或者销售含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品用于食

品消费的，责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理,

没收0,并处0。()

A、违法所得，3万元以上10万元以下罚款

B、养殖工具，2万元以上5万元以下罚款

C、违法所得，2万元以上5万元以下罚款

D、养殖证件，3万元以上10万元以下罚款

答案：A

50.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于()。

A、1%

B、3%

C、5%

D、8%

答案：A

51.不慎撒落在天平盘上的粉状试剂，可用()清除。

A、清洁的湿纱布

B、脱脂棉球

C、小毛刷

D、镜子

答案：A

52.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂,凯氏烧瓶应0o

A、与电炉垂直

B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

G倾斜约45度角

D、平躺在电炉上

答案：c

53.可以用高压蒸汽灭菌的物品有()。

A、密闭的容器

B、不耐身热的物品

C、不耐图压的物品

D、耐图压、图热和穿透热的物品

答案：D

54.玻璃电极在使用前活化的目的是()。

A、去除杂质

B、定位

C、复定位

D、在玻璃泡外表面形成水合硅胶层

答案：D

55.硅铝酸盐比色法测定偏硅酸时，加()溶液，消除磷酸盐的干扰。

A、草酸

B、乙酸

G草酸镂

D、柠檬酸钱

答案：A

56.样品的制备是指对样品的()等过程。

A、粉碎

B、混匀

C、缩分

D、以上三项都正确

答案：A

57.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。

A、分光光度计

B、酸度计

C、水浴锅

D、pH计

答案：A

58.农产品销售者对监督抽查检测结果有异议的，可向()申请复检

A、向组织实施农产品质量安全监督抽查的有关行政主管部门或者其上级行政主

管部门申请复检。

B、向农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。

C、向工商行政主管部门或者其上级工商行政主管部门申请复检。

D、其上级行政主管部门申请复检

答案：A

59.使用石墨炭黑检测农产品中农药残留时，为提高平面结构农药的回收率，在

净化时可加入()。

A、乙酸乙酯

B、甲苯

C、石油醴

D、乙醇

答案：A

60.食品检验实行()负责制。()

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

61.馒头的比容是指蒸制后()比值。

A、馒头体积与面团质量

B、馒头体积与馒头质量

C、馒头体积与面团体积

D、馒头质量与馒头体积

答案：A

62.用罗紫一哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醴的作用是0。

A、易于分层

B、分解蛋白质

C、分解糖类

D、增加脂肪极性

答案：A

63.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种LST肉汤管后,培养的温度是0。

A、(27±1)℃

B、(36±1)℃

C、(42±1)℃

D、(48±1)℃

答案：A

64.测定牛乳中灰分含量时，塔蜗恒重是指前后两次称量之差不大于()。

A、2m

B、0.2m

Cv5m

Dv0.5mg

答案：A

65.在实验室不慎将酒精灯打翻.酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖

D、浇水

答案：C

66.标定盐酸溶液常用的基准物质是()。

A、氢氧化钠

B、无水碳酸钠

C、碳酸钙

D、邻苯二甲酸氢钾

答案：A

67.含有一种以上的微生物培养物称为0o

A、纯培养物

B、混和培养物

C、新鲜培养物

D、陈旧培养物

答案：B

68.使分析天平较快停止摆动的部件是()。

A、吊耳

B、指针

C、阻尼器

D、平衡螺钉

答案：A

69.违背了易燃易爆物使用规则的是()。

A、贮存易燃易爆物品，要根据种类和性质设置相应的安全措施

B、遇水分解或发生燃烧爆炸的危险品，不准与水接触或存放在潮湿的地方

C、试验后含有燃烧.爆炸的废液.废渣应倒入废液缸

D、蒸播低沸点的液体时，装置应安装紧固.严密

答案：A

70.凡是乳糖、焦糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()

志贺氏菌。

A、福氏I型

B、福氏II型

C、福氏V

D、福氏VI型

答案：A

71.实验室“三废”是指()。

A、污染物,废弃物,废有机物

B、废碱、废酸,废有机物

C、废气、废水、废渣

D、废碱、废气、废弃物

答案：A

72.《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的0。

A、农产品及制品

B、初级产品

C、植物产品

D、动物产品

答案：A

73.初步判断为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试

验，先用()血清检查。

A、四种志贺氏菌多价

B\A群多价

C、B群多价

D、C群多价

答案：A

74.样品采集后要按()进行预处理

A、客户要求

B、标准规定的要求

C、检验人员自行决定

D、统一要求

答案：A

75.残留检测方法验证时，测定标准曲线至少要有()个浓度点。

A、3个

B、4个

C、5个

D、6个

答案：A

76.通过分析大量的样品空白或加入最低可接受浓度的样品空白来确定检出限时,

独立测试的次数应不少于()次，计算出检测结果的标准偏差。

A、6

B、8

C、10

D、20

答案：A

77.下列数据修约至一位小数，()是准确的。

A、4.12466=4.2

B、23.4500=23.5

C、0.4643=0.4

D、1.0501=1.1

答案：D

78.面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大

的小麦粉为()。

A、弱力粉

B、普通粉

C、中力粉

D、强力粉

答案：A

79.小麦粉的吸水量是指100g水分为。在粉质仪中糅合成最大稠度为0时所需

的水量。

A、14%,500

B、U.

C、15%,500

D、U.

E、14%,1000

F、U.

G、15%,1000

H、U.

答案：A

80.折光率是指光线在空气(真空)中传播的速度与在其他介质中传播速度的0o

A、比值

B、差值

G正弦值

D、平均值

答案：A

81.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是0。

A、用土甘娟盛装样品

B、将土甘烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将土甘烟与土甘烟盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

答案：D

82.减少随机误差的方法是0。

A、对照试验

B、校准仪器

C、空白试验

D、多次测定取平均值

答案：A

83.《农产品质量安全法》的颁布和实施时间分别为0。

A、2006年6月29日、2007年1月1日

B、2006年4月29日、2006年11月1日

C、2007年1月1日、2007年5月1日

D、2007年4月29日、2007年11月1日

答案：A

84.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养时间是()

A、(36±2)

B、(48±2)

C、(52±2)

D、(58±2)h

答案：A

85.下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：(1)反应完全；(2)反应迅

速；(3)等当点易判别；(4)无干扰性杂质；(5)反应有沉淀；(6)一级反

应。上述条件中，正确的有()个。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

86.斜面接种时取菌的无菌操作正确的顺序是()。

A、接种环/针灭菌T开启管盖或塞T管口灭菌T挑起菌苔T接种T盖好管盖或塞

B、开启管盖或塞T接种灭菌T管口灭菌T挑起菌苔T接种T盖好管盖或塞

C、接种环/针T开启管盖或塞T挑起菌苔T管口灭菌T接种T盖好管盖或塞

D、接种环/针T管口灭菌T开启管盖或塞T挑起菌苔T接种T盖好管盖或塞

答案：A

87.利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物

的水解，然后侧大麦浸出液的0,从而得出样品浸出物重量。

A、重量

B、体积

C、密度

D、波美度

答案：A

88.在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，

下列均质速度符合标准要求的是0。

A、1000r/min

B\3000r/min

C、6000r/min

Dv9000r/min

答案：A

89.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理

食品流通许可的要求不需要建立()制度。

A、进货查验制度

B、索证索票制度

C、不合格食品退市制度

D、安全保卫制度

答案：A

90.食品安全标准对添加剂的要求不包括()。0

A、品牌

B、品种

C、使用范围

D、用量

答案：A

91.职业化包括三个层面内容，其核心层是()。

A、职业化技能

B、职业化素养

C、职业化行为规范

D、职业道德

答案：A

92.组织实施标准是指有组织'有计划、有措施地()的活动。

A、研究废除标准

B、讨论发布标准

C、组织制订标准

D、贯彻执行标准

答案：A

93.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申

诉举报统一电话。

A、315

B、12348

C、12315

D、99148

答案：A

94.动物使用药物后，药物成分会存留于体内形成兽药残留，兽药残留的来源不

包括()。

A、使用禁药

B、加工过程中受到污染

C、屠宰前使用兽药

D、按规定执行休药期

答案：A

95.无菌操作不包括()。

A、接种环经火焰灼烧灭菌

B、不带口罩一边讲话，一边划线平板

C、戴无菌手套

D、在火焰周围操作

答案：B

96.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用()进行定位。

A、0.1mol/L的标准酸溶液定位

B、0.1mol/L的标准碱溶液定位

C、用pH为6.86的缓冲溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位

答案：A

97.农产品产地发生污染事故时，()人民政府农业行政主管部门应当依法调查处

理。

A、国家级

B、省级以上

C、地市级以上

D、县级以上

答案：A

98.自2019年8月1日起，全面禁止在蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药材作物

上使用的3种农药是0。

A、乙酰甲胺磷、对硫磷、甲胺磷

B、乙酰甲胺磷、丁硫克百威'乐果

C、甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷

D、甲胺磷、对硫磷、丁硫克百威

答案：A

99.玻璃电极在使用前要在水中浸泡24h以上，其目的是()。

A、清洗电极

B、活化电极

C、校正电极

D、除去玷污的杂质

答案：A

100.制度、章程、守则、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等是职业道德的0。

A、表现特征

B、表现形式C表现性质

C、表现功能

答案：A

101.()是样品中水分测定的步骤。

A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发

B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中

C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发

D、将铝盒的盖打开后倒置于烘箱隔板上。

答案：B

102.蒸僧法测定水份时常用的有机溶剂是0。

A、甲苯、二甲苯

B、乙醴、石油醴

G氯仿、乙醇

D、四氯化碳、乙醴

答案：A

103.用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为0o

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脱水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是

答案：D

104.实验室应使用()。

A\正式人员

B、合同制人员

C、正式人员或合同制人员

D、固定人员

答案：A

105.下列说法中，正确的是()。

A、强酸滴定弱碱时的等量点大于7

B、强碱滴定弱酸时的等量点大于7

C、强碱滴定弱酸时的等量点等于7

D、强酸滴定弱碱时的等量点等于7

答案：A

106.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白月东、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、

中性红和结晶紫溶解于蒸镭水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min,将培养基

冷却至45℃~50℃。使用前临时制备，不得超过0。

A、1

B、2

C、3

D、4h

答案：A

107.为预防和急救化学烧伤，下列哪些做法错误的()

A、接触浓硫酸时穿丝绸工作服

B、使用氢氟酸时戴线手套

C、被酸烧伤后用2%NaHC03洗涤

D、被碱类烧伤后用2%H3B08洗

答案：B

108.下列选项中，()项是指从业人员在职业活动中，为了履行职业道德义务，克

服障碍，坚持或改变职业道德行为的一种精神力量。

A、职业道德情感

B、职业道德意志

C、职业道德理想

D、职业道德认知

答案：A

109.筛下物和()组成粮食、油料的杂质。

A、无机杂质

B、有机杂质

C、无机杂质\有机杂质

D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

答案：A

110.我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于0。

A、73.0%

B、75.0%

C、77.0%

D、79.0%

答案：A

111.比色皿中溶液的高度应为比色皿的Oo

Ax1/3

B、2/3

C、无要求

D、装满

答案：B

112.下面对GB/T13662-1992代号解释不正确的是()。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、1992是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

答案：B

113.农产品在包装.保鲜.贮存.运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，

应当符合国家有关()的技术规范。

A、任意性

B、推荐性

C、专业性

D、强制性

答案：A

114.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果

之日起()内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上

级农业行政主管部门申请复检。

A、三日

B、五日

C、八日

D、十五日

答案：A

115.对于使用有机磷农药的果蔬，使用()方法去除农药残留效果最佳。

A、图温杀国

B、沸水浸泡

C、碱水浸泡

D、盐水浸泡

答案：A

116.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。

A、催化剂

B、氧化剂

C、提图反应温度

D、还原剂

答案：A

117.职业道德的“五个要求”既包含基础性的要求也有较高的要求。其中最基本

要求是0。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、服务群众

D、办事公道

答案：A

118.为从根本上解决农产品质量安全问题，国家2001年4月启动实施了()，对

食用农产品实施从“农田到餐桌”全过程的监管。

A、绿卡计划

B、无公害食品行动计划

C、绿色食品计划

答案：A

119.在进行菌种鉴定时，所用的微生物要求为()。

A、混和培养物

B、陈旧培养物

C、新鲜纯培养物

D、斜面培养物

答案：C

120.增加平行测定次数，可以减少测定的()误差。

A、必然

B、偶然

C、人为

D、相对

答案：A

121.对检验检测结果、抽样结果的准确性或有效性有显著影响的设备，包括用于

测量环境条件等辅助测量设备应有计划地实施检定或校准。设备在投入使用前,

应采用检定或校准等方式，以确认其是否满足检验检测的要求，并标识其状态。

计量状态标识有()标识。

A、合格、准用、停用

B、合格'暂停'科研

C、可用、准用、停用

D、合格'准用、科研

答案：A

122.分光光度计测量吸光度的元件是0。

A、棱镜

B、光电管

G鸨灯

D、比色皿

答案：B

123.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是0。

A、稀释

B、加助化剂

C、干燥

D、浓缩

答案：A

124.实验室应有措施保证其管理人员和员工不受任何对()有不利影响的、来自内

外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响。

A、权威性

B\检验报告

C、工作质量

D、对外承诺

答案：A

125.在原子吸收法中，原子化器的分子吸收属于()

A、光谱线重叠的干扰

B、化学干扰

C、背景干扰

D、物理干扰

答案：C

126.用于配制标准溶液的水最低要求为0

A、三级水

B、二级水

C、一级水

D、生活用水

答案：B

127.用于配制标准溶液的试剂最低要求为0

A、优级纯

B、分析纯

C、基准试剂

D、化学纯

答案：B

128.质量认证的对象不包括()。

A、产品

B、过程

C、服务

D、商品

答案：A

129.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，()非致病性微生物的

状态叫作商业无菌。()

A、也不含有任何的

B、也不含有在通常温度下能在其中繁殖的

C、但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的

D、但可以含有少量的

答案：B

130.食品检验工作责任重大，食品检验人员出应当遵守基本的职业道德外，还应

具有的职业操守有：科学求实公平公正程序规范注意时效()遵纪守法廉洁自律。

A、秉公监测公开秘密

B、秉公检测公开秘密

C、秉公检测严守秘密

D、秉公监测严守秘密

答案：A

131.下列()检测器适合分析含电负性元素或基团的有机化合物。

A、FI

B、FP

C、EC

D、TCD

答案：A

132.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的()溶液洗除。

A、热碱水

B、稀盐酸

C、硫代硫酸钠

D、草酸

答案：A

133.在EDTA配位滴定中，下列叙述正确的是()

A、酸效应系数愈大，配合物的稳定性愈大

B、酸效应系数愈小，配合物的稳定性愈大

C\pH值愈大，酸效应系数愈大

D、酸效应系数愈大，配位滴定曲线的pM突跃范围愈大

答案：B

134.盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，离心机转速为()r/mino

A、2000

B、500

C、1100

D、2500

答案：A

135.重复性的测定应在自由度至少为()的情况下测定。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：A

136.检验检测区间的工作相互之间有不利影响时，应采取有效的()。

A、处理措施

B、管理措施

C、隔离措施

D、技术措施

答案：A

137.标准滴定溶液配制后滴定应为()。

A、单人4平行

B、双人4平行

C、单人8平行

D、双人8平行

答案：A

138.农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，依法

给予()。

A、记过处分

B、行政处分

c、罚款

D、刑事处分

答案：A

139.三糖铁培养基属于()。

A、营养培养基

B、鉴别培养基

C、选择培养基

D、厌氧培养基

答案：B

140.关于道德与法律，正确的说法是0。

A、在法律健全完善的社会，不需要道德

B、由于道德不具备法律那样的强制性，所以道德的社会功用不如法律

C、在人类历史上，道德与法律同时产生

D、在一定条件下，道德与法律能够相互作用、相互转化

答案：A

141.使用电烘箱和高温炉时，不得把()送入烘箱和高温炉加热。

A、含水量高的粮食

B、腐败变质的食品

C、其他检验项目不合格的样品

D、含有大量易燃,易爆溶剂的物品

答案：A

142.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化

物含量为0。

A、严重超标

B、超标

C、阳性

D、磷化物未检出

答案：A

143.二级生物安全实验室必须配备的设备是0。

A、培养箱

B、水浴箱

C、生物安全柜和高压灭菌器

D、离心机

答案：C

144.不需有接地线的仪器是()

A、离心机

B、显微镜

C、天平

D、酶标仪

答案：C

145.政府部门制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估

结果，并听取()的意见，保障消费安全。

A、农产品生产者

B、销售者

C、消费者

D、农产品生产者、销售者和消费者

答案：A

146.《农产品质量安全法》规定，农产品质量安全检测机构()的，责令改正，没

收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直

接责任人员处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，撤销其检测资格；造成

损害的，依法承担赔偿责任。

A、检测结果错误

B、伪造检测结果

C、超范围检测

D、不符合条件

答案：A

147.直接配制标准滴定溶液，必须使用0。

A、化学纯试剂

B、色谱纯试剂

C、分析纯试剂

D、基准试剂

答案：A

148.测定蛋白质最常用的方法是()。

A、凯氏定氮法

B、缩二月尿法

C、重量法

D、薄层法

答案：A

149.实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是()。

A、泡沫

B、C02

C、1211

D、干粉

答案：A

150.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以()形式存在的。

A、氯化镂

B、碳酸铉

G硫酸镂

D、氢氧化钱

答案：A

151.测定过程中用洗瓶以纯水缓缓淋洗两个电极数次，再以水样淋洗()次，然后

插入水样中，1min后直接从仪器上读出pH值。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、6〜8

答案：A

152.在无人监督的情况下，仍能坚持道德观念去做事的行为被称之为()。

A、勤奋

B、审慎

C、自立

D、慎独

答案：A

153.吸光度读数在0范围内测量较准确。

A、0-1

B、0.15~0.7

C、0-0.8

D、0.15~1.5

答案：B

154.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可()采用标准小麦粉进行仪器

校正。

A、每次实验前

B、每日一次

C、每年一〜二次

D、五年一次

答案：A

155.称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是0。

A、减量称量法

B、直接称量法

C、间接称量法

D、指定质量称样法

答案：A

156.双硫踪比色法测定汞的PH条件是()。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

答案：A

157.标准溶液的浓度等于或低于0mol/L,应在临用前将浓度高的标准溶液用煮

沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。

A、0.01

B、0.02

C、0.05

D、0.10

答案：A

158.玻璃电极在使用前要在水中浸泡24h以上，其目的是0。

A、清洗电极

B、活化电极

C、校正电极

D、除去玷污的杂质

答案：A

159.所有的蛋白质都含()

A\乳兀素

B、矿物质

C、纤维素

D、维生素

答案：A

160.GB2760-1996规定人工合成色素混合食用时应根据()按比例折算。

A、各自所占比例

B、最大使用量

C、分子量

D、含量

答案：A

161.《渔业法》规定，从事养殖生产应当保护水域生态环境，科学确定()，合理

0,不得造成水域的环境污染。()

A、养殖地点，安排科技人员

B、养殖布局，确定养殖模式

C、养殖密度，投饵、施肥、使用药物

D、养殖密度，合理确定养殖模式

答案：A

162.某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g,加入样品后重22.0000g,经过一

定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g,因此样品的水分含量是0。

A、90%

B、过程错误

C、10%

D、20%

答案：C

163.《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当

建立农产品生产记录。农产品生产记录应当保存()年，禁止伪造农产品生产记录。

A、一年

B、二年

G三年

D、四年

答案：A

164.食品安全法中预包装食品是指()。()

A、预先定量包装

B、制作在包装材料中

C、制作在包装容器中

D、以上都是

答案：D

165.农产品产地发生污染事故时，()人民政府农业行政主管部门应当依法调查处

理。

A、国家级

B、省级以上

C、地市级以上

D、县级以上

答案：A

166.粮食中的水分由自由水和()组成。

A、混合水

B、离子水

C、结晶水

D、结合水

答案：A

167.下述关于系统误差论述错误的是()

A、方法误差属于系统误差

B、系统误差又称可测误差

C、系统误差呈正态分布

D、系统误差具有单向性

答案：C

168.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为Oo

A、75℃

B、35℃

G67℃

D、100℃

答案：A

169.《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民政府农业行

政主管部门应当按照职责权限，发布有关()状况信息。

A\农产品质量安全

B、食品质量安全

C、农业生产环境质量安全

D、农、兽药质量安全

答案：A

170.食品安全国家标准是（）的标准。（）

A、推荐执行

B、强制执行

C、自愿执彳丁

D、参考执行

答案：B

171.蛋白质测定蒸播过程中，接收瓶内的液体是（）。

A、盐酸

B、硝酸

C、氢氧化纳

D、硼酸

答案：D

172.农产品质量安全标准应根据0发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。

A、科学技术

B、农业生产

C、生产技术

D、基础建设

答案：A

173.某样品检测菌落总数时，样品稀释100倍后取1mL接种，两个平行平板的菌

落数分别为126和119,空白对照无菌生长，那么该样品的菌落总数为()CFU/mLo

A、12250

B、1.225X104

C、1.23X104

D、1.2X104

答案：D

174.用火焰原子吸收法测定食品中钙时，常加入铺盐或锂盐溶液时为了消除下列

哪种物质的干扰()

A、P043-

B、F-

C、K+

D、AI3+

答案：A

175.违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪

一处罚()。

A、责令改正

B、没收违法所得

C、并处二千元以上二万元以下罚款

D、并处五千元以上五万元以下罚款

答案：A

176.平等待人的精髓是0。

A、相同

B、尊重

C、平均

D、热情

答案：A

177.在使用火焰原子吸收法时，对于易挥发和电离电位较低的元素，应使用()。

A、低温火焰

B、中温火焰

C、局温火焰

D、无火焰

答案：A

178.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。

A、溶液中的H+浓度

B、挥发酸

C、有机酸

D、无机酸

答案：B

179.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全()。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、其他标准

答案：A

180.用于元素检测的蔬菜样品应先用自来水冲洗，再用符合《分析实验室用水规

格和实验方法》(GB/T6682-2008)规定的()实验用水冲洗三遍，用干净纱布轻

轻擦去样品表面水分。

A\一级

B、二级

G三级

D、实验用水

答案：A

181.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的

颜色变化是()即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到蓝色消失时

B、溶液由红色到蓝色

C、溶液由红色到黄色

D、溶液由黄色到黄色消失时

答案：A

182.下列仪器不能加热的是()。

A、锥形瓶

B、容量瓶

G土甘烟

D、试管

答案：A

183.要比较样本均值与标准值之间是否存在显著性差异，可采用()。

A、F检验法

B、G检验

C、t检验法

D、4d法

答案：A

184.《农产品质量安全法》的颁布和实施时间分别为()。

A、2006年6月29日、2007年1月1日

B、2006年4月29日、2006年11月1日

C、2007年1月1日、2007年5月1日

D、2007年4月29日、2007年11月1日

答案：A

185.采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、1_一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮

6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果

汁的质量分数()的饮料

A、W1%

B、1-2.5%

C、22.5%

D、任意

答案：C

186.关于道德，准确的说法是0。

A、道德就是做好人好事

B、做事符合他人利益就是有道德

C、道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范

D、道德因人'因时而异，没有确定的标准

答案：A

187.豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中0所致。

A、杀菌不彻底

B、容器污染

C、原料污染

D、操作者污染

答案：A

188.法人授权性质的农产品质量安全检测机构，其法律责任应由()承担。

A、检测机构

B、授权单位

C、检测机构和授权单位共同承担

D、上级机关

答案：A

189.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是0。

A、防止炭化时发生燃烧

B、防止炭化不完全

C、防止脂肪包裹碳粒

D、防止脂肪挥发

答案：c

190.下列关于诚信的认识和判断中，表述正确的是0。

A、诚信是企业集体和从业人员个体道德的底线

B、诚信是一般的法律规范

C、诚信既是法律规范又是道德底线

D、诚信是基本的法律准则

答案：A

191.原子吸收光谱是()

A、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的

B、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态侯又回到基态所产生的

C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的

D、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的

答案：D

192.对检验检测质量有影响的试剂、试验用水或耗材，应进行检查或()，符合相

应标准或检测方法中规定要求的方可使用，并保存记录。

A、核查

B、验证

C、试用

D、检验

答案：A

193.与有机物或易氧化的无机物接触时，会发生剧烈爆炸的酸是()。

A、热的高氯酸

B、硫酸

C、硝酸

D、盐酸

答案：A

194.农产品中重金属铅和汞的测定应使用()测定。

A、石墨炉原子吸收、原子荧光分光光度计

B、火焰原子吸收、原子荧光分光光度计

C、火焰原子吸收、石墨炉原子吸收

D、石墨炉原子吸收、气相色谱法

答案：A

195.天然食品中所含的酸主要是()。

A、盐酸

B、硼酸

C、有机酸

D、硫酸

答案：C

196.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果

之日起。内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上

级农业行政主管部门申请复检。

A、三日

B、五日

C、八日

D\十五日

答案：A

197.职业道德建设的核心是0。

A、服务群众

B、爱岗敬业

C、办事公道

D、奉献社会

答案：A

198.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省'自治区、直辖市人民政府

卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门进行（）。

0

A、备案

B、考核

C、审批

D、研究

答案：A

199.将胰蛋白月东、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、月桂基磺酸钠、蒸

福水按比例混合，调节0,分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。

A、粘度

B、浓度

C'温度

D\酸度

答案：A

200.用于农药残留检测的蔬菜样品，鲜样制备后，若不能当日检测，则应将样品

在。冷冻保存。

A、-16℃〜-20℃

B、-10℃

C、-4℃

D、0℃

答案：A

201.改良快速法是在()基础上发展起来的。

A、兰爱农法

B、萨氏法

C、高镒酸钾法

D、贝尔德蓝法

答案：A

202.蔗糖属于()o

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、以上都不是

答案：B

203.大型仪器一般都使用计算机进行控制。计算机与仪器之间的数据传输线一般

在以下。情况下进行装卸？

A、大型仪器一般都使用计算机进行控制，计算机与仪器之间的数据传输线一般

在何种情况下进行装卸

B、在仪器及计算机电源关闭的情况下装卸数据传输线

C、在仪器处于工作状态时，装卸数据传输线

D、在计算机处于工作状态时，装卸数据传输线

答案：A

204.公证数据的准确可靠，必须溯源于计量基准和()。

A、计量标准器具

B、社会公用计量标准

C、工作计量器具

D、计量器具

答案：A

205.()方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。

A、折色率法

B、旋光法

C、密度法

D、黏度法

答案：C

206.采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产

品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果

时起()内申请复检。

A、2小时

B、4小时

G8小时

D、24小时

答案：A

207.某表明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝

酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精0。

A、纯度较高

B、掺有明矶

C、掺有白砂糖

D、掺有食盐

答案：D

208.用无水Na2c03来标定0.1mol/LHCI溶液，宜称取Na2c03为()。(M=105.9

9g/mol)

A、0.5-1

B、0.05-0.1

C、1-2

D、0.15-0.2g

答案：D

209.硫氢酸盐光度法测定铁的pH条件是()。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

答案：A

210.自2007年1月1日起，全面禁止在农业上使用的5种高毒有机磷农药是()。

A、乙酰甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺

B、甲胺磷、对硫磷、甲基毒死蚪、久效磷和磷胺

C、甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺

D、甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、三口坐磷和磷胺

答案：A

211.取放祛码和被称量物体时，一定要()。

A、先关门

B、缓慢转动升降钮

C、把天平梁托起

D、调零点

答案：A

212.莱因一埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是()。

A、结晶紫

B、甲基红

C、次甲基兰

D、溪甲酚绿

答案：A

213.蜂花粉产品中酵母菌的培养，是吸取一定量的样品匀液于无菌平皿内，倒入

适当冷却至46℃的马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基，待培养基凝固后，将平板倒置

(28±1)°C培养()。

A、2天

B、3天

C、5天

D、7天

答案：A

214.下列不影响沉淀溶解度的是0。

A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质

B、在BaS04沉淀中加入KN03

C、在CaC204沉淀中加入盐酸

D、在AgCI沉淀中加入H+

答案：A

215.按照NY/T761—2008方法进行农药残留检测，测定三口坐磷和三口坐酮应使用()

检测器。

A、火焰光度检测器、氮磷检测器

B、氢火焰离子化检测器、火焰光度检测器

C、火焰光度检测器、电子捕获检测器

D、电子捕获检测器、热导检测器

答案：A

216.空白试验是指()。

A、在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验

B、用任何一种溶液代替样液的实验。

C、不用标准溶液的实验。

D、只用待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验

答案：A

217.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，对其他标准的规定是

。。0

A、不得制定其他食品强制性标准

B、企业根据需要制定补充性标准

C、行业协会可以制定行业标准

D、科研机构可以指定专家标准

答案：A

218.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对（）进行检查评价。（）

A、食品保质期

B、食品包装

C、食品生产器械

D、食品安全状况

答案：D

219.饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是0。

A、增大受热和蒸发面积

B、防止样品结块

C、起脱水作用

D、加快干燥速度

答案：A

220.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等()控制事项制定并实施

控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。()

A、原料

B、半成品

C、成品

D、食品源头

答案：A

221.样品缩分是通过缩分()样品获得。

A、单个

B、混合

C、批量

D、原有

答案：A

222.个人要取得事业成功，实现自我价值，关键是()。

A、运气好

B、人际关系好

C、掌握一门实用技术

D、德才兼备

答案：A

223.布氏漏斗及抽滤瓶的作用是0。

A、用于两种互不相溶液体的分离

B、气体发生器装置中加液用

C、用于滴加溶液

D、用于晶体或沉淀的减压过滤

答案：A

224.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有0。

A、CI-

B、S042-

C、N03-

D、C2042-

答案：A

225.检测区间的工作相互之间有不利影响时，应采取有效的()。

A、处理措施

B、管理措施

C、隔离措施

D、技术措施

答案：A

226.采样后，应将样品在()条件下尽快送往实验室。

A、4℃

B、0℃

C、-20℃

D、接近原有贮存温度

答案：D

227.食品生产企业应当就()事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合

食品安全标准。()

A、运输控制

B、交付控制

C、销售渠道控制

D、运输和交付控制

答案：D

228.50毫升容量瓶有效数字是()。

A、一位

B、二位

C、三位

D、四位

答案：A

229.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为()。

A、不得检出

B、0.05mg/k

G0.5mg/k

D、5.Omg/kg

答案：A

230.预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入采用的是()。

A、正压

B、负压

C、常压

D、泵

答案：A

231.GB/T6682-2008中规定，无机痕量分析试验中所用的水，应该是()。

A、自来水

B、一级水

C、二级水

D、三级水

答案：A

232.测定糕点中的霉菌时所用马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基的制备，以下操作错误

的是()。

A、将马铃薯去皮切块，加1000mL蒸储水,煮沸10〜20min

B、煮沸的马铃薯用纱布过滤，补加生理盐水至1000mL

C、制好的培养基分装后，121℃灭菌20min

D、培养基倾注平板前，用少量乙醇溶解氯霉素加入培养基中

答案：A

233.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。

A、鲜鱼

B、花生

C、猪肉

D、萝卜

答案：A

234.()不属于检验报告校核的内容。

A、检验依据和检验方法的正确性

B、报告结果与原始记录相一致

C、报告结果与委托单位的质量是否一致

D、数据处理及数字修约的准确性

答案：A

235.对定量分析的误差要求()。

A、等于零

B、越小越好

C、在允许误差范围内

D、略小于允许误差

答案：A

236.当今世界范围的政治、经济、军事、综合国力的竞争，实质上是0。

A、生产资料的竞争

B、新技术的竞争

C、人才素质的竞争

D、资金的竞争

答案：A

237.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示()。()

A、能量

B、蛋白质

C、糖

D、钠

答案：C

238.酸度计食用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是()。

A、搅拌器速度太快

B、电压波动很大

C、预热时间不够

D、电极插子端头污染

答案：A

239.关于高压气体钢瓶使用，下列说法中错误的是0。

A、高压气体钢瓶应于容器上明显标出图示、成分、危害注意事项等标示。

B、高压气体钢瓶应置于通风良好的场所，隔离热源并避免日光照射，温度保持

于40℃以下。

C、各类高压气体钢瓶的减压阀可以通用。

D、高压气体钢瓶放置时，需有安全固定措施或者置于气瓶柜中，以防地震时发

生危害，且放置场所应有明确标示。

答案：A

240.食品安全标准是0的标准。

A、自愿执彳丁

B、强制执行

C、任意执行

D、随便执行

答案：A

241.水中苯胺类化合物会干扰挥发性酚的测定，可以将水样经酸化后，加入0

以达到在蒸播时将硫化物和挥发性酚分离的目的，消除干扰。

A、硫酸铜

B、路酸钠

C、铁氧化钾

D、硫酸亚铁

答案：A

242.100mL量杯上的标记Ex表示()。

A、溶液不能超过刻度线

B、溶液可以超过刻度线

C、量入式

D、量出式

答案：D

243.按照《农产品质量安全突发事件应急预案》的分级办法，农产品质量安全突

发事件分为()。

A、二级

B、三级

G四级

D、五级

答案：A

244.为了提高测定灵敏度，空心阴级灯的工作电流应()o

A、越大越好

B、越小越好

C、为额定电流的40%〜60%

D、无要求

答案：A

245.使用容量瓶时，手应拿着0。

A、瓶颈刻度以上部分

B、瓶颈刻度以下部分

C、握住球部

D、托住底部

答案：A

246.100705℃是()测定的技术指标。

A、蛋白质

B、酸度

C、水分

D、过氧化值

答案：C

247.细菌学中最常用的染色方法是0。

A、荧光染色

B、瑞士染色

C、革兰染色

D、抗酸染色

答案：c

248.下列不属于有毒危险品的是0。

A、压缩的氟

B、液化的氯

C、液化的氢

D、锦化氢

答案：A

249.《农产品质量安全法》规定，禁止在有毒有害物质超过规定标准区域生产、

捕捞、采集()。

A、食用农产品

B、农产品

C、食用农产品和建立农产品生产基地

D、非食用农产品

答案：A

250.能准确量取一定量液体体积的仪器是()。

A、试剂瓶

B、刻度烧杯

C、吸量管

A-A-

\里同

答案：A

251.保健食品的标签、说明书制作时要遵守()的原则。()

A、不得涉及疾病预防'治疗功能

B、内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致

C、声明“本品不能代替药物”

D、以上都正确

答案：D

252.致病性细菌、病菌以及某些毒素等造成污染属于()。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化学性污染

D、人为污染

答案：A

253.荧光分析是基于测量0

A、辐射的吸收

B、辐射的发射

C、辐射的散射

D、辐射的折射

答案：B

254.某农药标签上标明含有X有效成分，经检测，产品中X成分合格，但同时含

有能使产品使用效果更好的丫农药有效成分。该农药属于()。

A、合格农药

B、假农药

C、劣质农药

D、法律无明确规定

答案：A

255.称取2.3mg样品，应使用0天平。

A、百分之一

B、千分之一

C、万分之一

D、十万分之一

答案：A

256.发现燃气泄漏，要速关阀门，打开门窗，不能()。

A、触动电器开关或拨打电话

B、使用明火

GA和B都正确

D、以上均不可

答案：C

257.对于数字0.00650,下列说法正确的是0。

A、二位有效数字

B、三位有效数字

C、四位有效数字

D、五位有效数字

答案：A

258.调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于0o

A、偏爱型感官检验

B、分析型感官检验

C\差别检验

D、标度和类别检验

答案：A

259.农产品质量安全检测机构考核现场评审的依据是()。

A、农产品质量安全检测机构考核评审细则

B、食品检验机构资质认定评审准则

C、实验室资质认定评审准则

D、实验室认可准则

答案：A

260.干燥的电极在使用前必须浸在蒸播水或0.1mol/LHCI中24小时以上，其目

的是()。

A、使之软化

B、使之饱和

C、形成良好的离子交换能力

D、清洗

答案：A

261.显微镜构造的两大部分是()。

A、光学系统和机械系统

B、物镜和目镜

C、反光镜和电源

D、镜头和照明装置

答案：A

262.“人无信不立”这句话在个人的职业发展中是指()。

A、坚守诚信是获得成功的关键

B、要求统治者要“仁民爱物”

C、无论为人还是做事都要“执事敬”

D、人无论做什么都要尽最大的努力

答案：A

263.标定硝酸银溶液需用()。

A、基准氯化钠

B、氯化钾

C、氯化钙

D、分析纯氯化钠

答案：A

264.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是()。

A、漠甲酚兰

B、溪甲酚绿一甲基红

G铭酸钾

D、重铭酸钾

答案：C

265.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是0。

A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B、进行面团揉和特性测定

C、分析其营养指标、化学指标

D、分析理化指标、营养指标

答案：A

266.()是构成蛋白质的基本物质。

A、脂肪酸

B、脂肪酸和多糖

C、氨基酸

D、多糖

答案：C

267.标准物质的有效期应由()。

A、标准物质证书给出

B、实验室内部确定

C、供应商指定

D、供应商指定，并经实验室确定

答案：A

268.透明度、气味、滋味等。反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A、感官指标

B、营养指标

C、物理指标

D、化学指标

答案：A

269.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果

之日起。内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上

级农业行政主管部门申请复检。

A、3日

B、5日

C、8日

Dv15日

答案：A

270.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是0。

A、硫酸钠硫酸钾

B、硝酸钠硫酸钾

C、硫酸铜硫酸钢

D、硫酸铜硫酸钾

答案：A

271.属于多糖的是0。

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

272.物质的量的法定计量单位名称是0。

A、克分子

B、摩（尔）

C、克当量

D、克拉

答案：A

273.要保持分光光度计内的干燥，经常更换0内的硅胶干燥剂

A、分光光度计仪器罩

B、电源室和比色皿

C、检测器和比色皿

D、单色器和样品池盒

答案：A

274.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（）。

0

A、饼干

B、方火腿

C、婴幼儿配方食品

D、调味品

答案：C

275.配制质量浓度为40g/L的氢氧化钠溶液，下面配制正确的是（）。

A、称取40

B、氢氧化钠，加入1L水，溶解混匀。

C、称取40

D、氢氧化钠，加入960

E、水，溶解混匀。

F、称取40

G、氢氧化钠，加水溶解后定容至1L,溶解混匀。

H、称取40

答案：A

276.磷化物测定时蒸播吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肿溶液的目的是0。

A、吸收硫化物

B、吸收还原性气体

C、吸收氧化性气体

D、吸收二氧化碳

答案：A

判断题

1.离子对色谱法是液-液分配色谱法的一种特殊形式，分析碱类物质常采用烷基

磺酸（盐）作为离子对试剂。

A、正确

B、错误

答案：A

2.食品生产经营者应履行《食品安全法》规定的进货查验义务。

A、正确

B、错误

答案：A

3.油类物质起火可以用泡沫、干粉灭火。

A、正确

B、错误

答案：A

4.对产生少量有毒气体的实验应在通风橱内进行。通过排风设备将少量毒气排到

室外（使排出气在外面大量空气中稀释），以免污染室内空气。产生毒气量大的

实验必须备有吸收或处理装置。

A、正确

B、错误

答案：A

5.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

A、正确

B、错误

答案：A

6.实验结果的原始记录可以随意划改，只要检验员签名或盖章就行。

A、正确

B、错误

答案：B

7.无机阴离子分析，用NaOH作为淋洗液的优点是背景电导低,适用于梯度淋洗。

A、正确

B、错误

答案：A

8.消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。

A、正确

B、错误

答案：A

9.GC/MS联用仪可以使用氮气作为载气。

A、正确

B、错误

答案：B

10.复检可以采用快速检测方法。

A、正确

B、错误

答案：A

11.离子色谱只能检测阴离子，不能检测阳离子。

A、正确

B、错误

答案：B

12.对使用保健食品原料目录以外原料的保健食品作出准予注册决定的，应当及

时将该原料纳入保健食品原料目录。

A、正确

B、错误

答案：A

13.从供餐单位订餐的，可以从未取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要

求对订购的食品进行查验。

A、正确

B、错误

答案：B

14.保健食品广告除应当符合《食品安全法》第七十三条第一款的规定外，还应

当声明“本品不能代替药物”。

A、正确

B、错误

答案：A

15.被测离子与EDTA所形成的配合物不稳定时可采用返滴定法。

A、正确

B、错误

答案：B

16.玻璃膜电极使用前必须浸泡24小时，以使玻璃膜表面形成能进行H+离子交

换的水化膜，因此，所有的膜电极使用前均必须浸泡较长的时间。

A、正确

B、错误

答案：B

17.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的

餐具、饮具集中消毒服务单位。

A、正确

B、错误

答案：A

18.我国社会主义道德建设的核心是诚实守信。

A、正确

B、错误

答案：A

19.广义农业是指种植业、养殖业、农业工业和农产品加工业。

A、正确

B、错误

答案：A

20.气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同

时，不会造成某些组分的分解。

A、正确

B、错误

答案：A

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