伊利中级A预处理试题及答案

伊利中级A预处理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种不属于预处理常见设备？A.过滤器B.蒸发器C.离心机答案：B2.预处理中去除杂质主要依靠？A.均质机B.净乳机C.杀菌机答案：B3.牛奶预处理的温度一般控制在？A.20-30℃B.40-50℃C.60-70℃答案：B4.预处理阶段杀菌的主要目的是？A.改善口感B.去除异味C.杀灭微生物答案：C5.预处理中常用的过滤介质不包括？A.滤纸B.滤网C.海绵答案：C6.原料乳进入预处理前首先要进行？A.冷却B.加热C.脱气答案：A7.下列设备中用于均质的是？A.板式换热器B.均质机C.离心泵答案：B8.预处理过程中脱气的主要作用是？A.增加含氧量B.去除不良气味C.降低能耗答案：B9.牛奶预处理时常用的杀菌方式是？A.高温瞬时杀菌B.低温长时杀菌C.超高温灭菌答案：A10.预处理中净乳机的分离原理是？A.重力沉降B.离心分离C.过滤分离答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.预处理中可能用到的设备有（）A.过滤器B.脱气机C.杀菌机D.均质机答案：ABCD2.原料乳预处理的步骤包含（）A.冷却B.净乳C.杀菌D.均质答案：ABCD3.预处理中常用的过滤方式有（）A.常压过滤B.加压过滤C.真空过滤D.离心过滤答案：ABC4.预处理过程中影响杀菌效果的因素有（）A.温度B.时间C.微生物种类D.设备材质答案：ABC5.脱气的好处有（）A.提高产品稳定性B.防止氧化C.改善口感D.降低能耗答案：ABC6.均质的作用包括（）A.使脂肪球均匀分布B.提高产品稳定性C.改善口感D.杀灭细菌答案：ABC7.预处理中用于温度调节的设备有（）A.板式换热器B.管式换热器C.蒸发器D.冷凝器答案：AB8.预处理对原料乳的质量要求包括（）A.新鲜度B.微生物指标C.理化指标D.包装形式答案：ABC9.下列属于预处理阶段去除杂质的方法有（）A.过滤B.离心分离C.沉淀D.蒸发答案：ABC10.预处理中常用的杀菌技术有（）A.高温瞬时杀菌B.超高温灭菌C.巴氏杀菌D.紫外线杀菌答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.预处理中所有杂质都能被完全去除。（）答案：×2.杀菌温度越高，杀菌效果一定越好。（）答案：×3.均质可以提高牛奶的保质期。（）答案：×4.脱气对产品口感没有影响。（）答案：×5.原料乳冷却到越低温度越好。（）答案：×6.过滤是预处理中唯一去除杂质的方法。（）答案：×7.超高温灭菌属于预处理阶段常用杀菌方式。（）答案：×8.预处理设备不需要定期维护。（）答案：×9.均质机压力越高，均质效果越好。（）答案：×10.净乳机能去除所有微生物。（）答案：×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述预处理中过滤的作用。答案：过滤能去除原料乳中的机械杂质，如尘土、牛毛等，同时拦截部分微生物和一些非溶解性物质，提高原料乳的纯净度，为后续加工提供良好基础。2.说明预处理中均质的原理。答案：均质是在高压下，使乳通过特别的均质阀，将大的脂肪球破碎成小的脂肪球，脂肪球表面积增大，从而均匀分散在乳中，防止脂肪上浮，保持产品稳定性。3.简述脱气在预处理中的重要性。答案：脱气可去除原料乳中的空气和其他气体，防止氧化，避免影响产品风味和色泽，还能减少后续加工中泡沫产生，保证设备正常运行，提高产品稳定性。4.预处理中杀菌的意义是什么？答案：杀菌能杀灭原料乳中的致病菌和大部分微生物，降低微生物数量，延长产品保质期，保证产品质量和安全性，同时一定程度上改善产品风味和品质。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论预处理对最终产品质量的影响。答案：预处理去除杂质、微生物等，保证产品纯净度和安全性。均质使产品均匀稳定，脱气防氧化，杀菌延长保质期。处理不当会导致杂质残留、微生物超标、口感差等问题，影响最终产品质量。2.分析如何优化预处理流程以提高生产效率。答案：合理安排设备顺序，减少物料周转时间；选择高效设备，如先进过滤、杀菌设备；优化工艺参数，如合适的温度、压力；加强设备维护，保证设备正常运行，都可提高生产效率。3.谈谈预处理过程中质量控制的关键要点。答案：关键要点有原料乳验收，确保新鲜度和质量；严格控制杀菌温度和时间，保证杀菌效果；均质压力稳定，保证均质效果；脱气充分；定期检测设备和产品质量，及时调