发酵工艺学试题及答案

发酵工艺学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.发酵工业常用的碳源是（）A.蛋白质B.葡萄糖C.脂肪答案：B2.下列哪种微生物常用于酸奶发酵（）A.大肠杆菌B.双歧杆菌C.枯草芽孢杆菌答案：B3.发酵罐中搅拌的主要作用不包括（）A.混合物料B.增加溶氧C.调节温度答案：C4.发酵过程中pH值下降，可能是因为（）A.氮源消耗B.碳源过量C.产物积累答案：C5.种子罐的级数一般为（）A.1-2级B.3-4级C.5-6级答案：A6.灭菌的温度一般是（）A.100℃B.121℃C.150℃答案：B7.发酵过程中泡沫过多会导致（）A.溶氧增加B.染菌风险增加C.产量提高答案：B8.选育优良菌种的方法不包括（）A.诱变育种B.杂交育种C.基因敲除答案：C9.发酵产品的下游加工过程不包括（）A.分离B.纯化C.发酵答案：C10.好气性发酵需要不断通入（）A.氮气B.氧气C.二氧化碳答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.发酵工业常用的氮源有（）A.玉米浆B.豆饼粉C.尿素D.硫酸铵答案：ABCD2.影响发酵的因素有（）A.温度B.pH值C.溶氧D.搅拌速度答案：ABCD3.发酵罐的基本结构包括（）A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.冷却装置答案：ABCD4.常见的发酵类型有（）A.好氧发酵B.厌氧发酵C.兼性厌氧发酵D.固态发酵答案：ABC5.菌种保藏的方法有（）A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法C.冷冻干燥保藏法D.液氮保藏法答案：ABCD6.发酵过程中泡沫产生的原因有（）A.通气搅拌B.培养基成分C.代谢产物D.温度变化答案：ABC7.微生物发酵的产物类型有（）A.微生物菌体B.酶C.代谢产物D.生物转化产品答案：ABCD8.发酵工业中常用的灭菌方法有（）A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.射线灭菌答案：ABC9.发酵罐温度控制的目的是（）A.满足微生物生长需求B.保证产物合成C.防止染菌D.降低成本答案：AB10.发酵过程优化的策略有（）A.优化培养基配方B.控制发酵条件C.选育优良菌种D.改进发酵设备答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.所有微生物发酵都需要氧气。（）答案：×2.发酵温度越高，微生物生长越快。（）答案：×3.培养基灭菌时间越长越好。（）答案：×4.搅拌速度越快，发酵效果一定越好。（）答案：×5.诱变育种可以定向改变菌种特性。（）答案：×6.厌氧发酵不需要任何通气设备。（）答案：√7.发酵产物的产量只与菌种有关。（）答案：×8.发酵罐的清洗对发酵过程影响不大。（）答案：×9.不同微生物对pH值的要求不同。（）答案：√10.下游加工过程不会影响发酵产品的质量。（）答案：×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述发酵工业对培养基的要求。答案：营养成分满足微生物生长和产物合成需求；来源广泛、成本低；物理化学性质稳定，适合发酵工艺条件；无抑制微生物生长和产物合成的物质。2.简述发酵过程中溶氧控制的重要性。答案：溶氧影响微生物生长代谢，是好氧发酵的关键因素。合适溶氧水平能保证微生物正常呼吸，促进产物合成，溶氧不足或过高都可能抑制生长、降低产量。3.简述发酵染菌的危害。答案：染菌会与生产菌争夺营养，影响生产菌生长；改变发酵液性质，干扰产物提取；导致产物产量下降、质量变差，严重时使整个发酵过程失败，造成经济损失。4.简述种子扩大培养的目的。答案：为发酵罐提供足够数量、活力强的种子。使微生物尽快适应发酵环境，缩短发酵周期，保证发酵过程的稳定性和连续性，提高发酵效率。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高发酵产品的质量和产量。答案：选育优良菌种，优化培养基配方和发酵条件，如温度、pH、溶氧等。合理控制发酵过程，包括搅拌、通气等操作。加强染菌防控，改进下游加工工艺，保证产品纯度和质量。2.讨论发酵过程中泡沫过多可能带来的问题及解决措施。答案：问题：降低发酵罐利用率，增加染菌风险，影响通气搅拌，导致产物损失。措施：改进培养基配方减少泡沫产生；使用消泡剂；优化通气搅拌方式，控制泡沫形成。3.讨论发酵工业在可持续发展方面可以采取哪些措施。答案：采用可再生原料，提高原料利用率；优化发酵工艺，降低能耗和废弃物排放；开发环保型发酵设备和技术；加强资源回收利用，实现循环