沈阳考博食品试题及答案

沈阳考博食品试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是常见的食品防腐剂？A.小苏打B.苯甲酸钠C.味精答案：B2.食品中含量最多的营养素是？A.蛋白质B.水C.脂肪答案：B3.以下哪种属于发酵食品？A.面包B.薯片C.糖果答案：A4.食品变质主要是由什么引起？A.微生物B.光照C.温度答案：A5.维生素C含量较高的水果是？A.苹果B.橙子C.香蕉答案：B6.下列哪种油脂营养价值高？A.动物油B.植物油C.地沟油答案：B7.食品包装上的“QS”标志含义是？A.质量安全B.绿色食品C.有机食品答案：A8.以下哪种属于膳食纤维？A.淀粉B.果胶C.蔗糖答案：B9.通常所说的“瘦肉”主要成分是？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物答案：B10.哪种物质可用于食品的护色？A.亚硝酸盐B.柠檬酸C.山梨醇答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于食品添加剂的有（）A.食盐B.酱油C.防腐剂D.色素答案：CD2.人体必需的常量元素包括（）A.钙B.铁C.钠D.锌答案：AC3.下列属于食品感官指标的有（）A.色泽B.滋味C.气味D.质地答案：ABCD4.常见的食品保藏方法有（）A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制答案：ABCD5.以下哪些属于优质蛋白质来源（）A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.玉米答案：ABC6.食品加工中常用的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶答案：ABCD7.可能存在食品安全风险的有（）A.农药残留B.重金属超标C.微生物污染D.添加剂滥用答案：ABCD8.以下属于食品包装材料的有（）A.塑料B.玻璃C.金属D.纸答案：ABCD9.下列哪些是发酵乳制品（）A.酸奶B.奶酪C.奶粉D.炼乳答案：AB10.食品中可能含有的有害物质有（）A.黄曲霉毒素B.三聚氰胺C.苏丹红D.二氧化硫答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.所有食品添加剂都对人体有害。（×）2.绿色食品就是颜色为绿色的食品。（×）3.食物中的营养成分都能被人体完全吸收。（×）4.高温灭菌可以杀死所有微生物。（×）5.纯净水比矿泉水更健康。（×）6.食品标签上的保质期就是最佳食用期。（√）7.油炸食品营养丰富，可多吃。（×）8.有机食品一定不使用农药。（√）9.蛋白质是人体能量的主要来源。（×）10.食品冷藏温度越低越好。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品变质的原因。答案：主要原因有微生物生长繁殖，分解食品成分；食品自身的酶促反应；化学反应如氧化、褐变等；环境因素如温度、湿度、光照等影响。2.简述合理膳食的基本要求。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。3.简述食品添加剂的作用。答案：有利于保持食品营养，防止变质，改善感官性状，保持良好的加工性能，满足特殊人群需求，利于食品加工工业化等。4.简述食品包装的功能。答案：保护功能，防止食品受物理、化学、生物等因素影响；方便功能，便于储存、运输、销售和使用；促销功能，吸引消费者。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高消费者对食品安全问题的关注度。答案：加强食品安全知识普及，通过媒体、学校、社区宣传；曝光食品安全事件，引起公众重视；提高食品信息透明度，如标签清晰、可追溯体系完善；鼓励消费者参与监督和维权。2.讨论食品行业如何在保证食品安全前提下进行创新发展。答案：加大研发投入，采用新技术如新型保鲜、加工技术；开发新原料、新配方；结合市场需求，推出个性化、功能性食品；加强与科研机构合作，提升创新能力。3.讨论传统食品加工工艺与现代食品加工技术的优缺点。答案：传统工艺优点是风味独特、文化传承，缺点是效率低、质量不稳定。现代技术优点是高效、质量可控，缺点是可能破坏部分营养、风味，且成本高