茶艺师评茶考试题及答案

茶艺师评茶考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.绿茶的发酵程度是（）A.半发酵B.全发酵C.不发酵答案：C2.审评茶叶外形主要看（）A.汤色B.条索、色泽C.香气答案：B3.乌龙茶又称（）A.绿茶B.青茶C.红茶答案：B4.下列哪种茶属于黑茶（）A.龙井B.普洱C.碧螺春答案：B5.审评茶汤滋味主要从（）方面A.浓淡、强弱、鲜醇等B.长短C.粗细答案：A6.茶叶储存的关键是（）A.高温B.防潮、防异味等C.通风答案：B7.白茶的制作工艺主要是（）A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.发酵、烘焙答案：B8.审评茶叶香气的温度是（）A.45-55℃B.60-70℃C.30-40℃答案：A9.红茶的特征性汤色是（）A.绿黄B.红亮C.金黄答案：B10.审评杯碗容量一般为（）A.100mlB.150mlC.200ml答案：B多项选择题（每题2分，共10题）1.茶叶的基本茶类包括（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶答案：ABCD2.审评茶叶香气时可包括（）A.干香B.热香C.温香D.冷香答案：ABCD3.下列属于名优绿茶的有（）A.西湖龙井B.六安瓜片C.信阳毛尖D.君山银针答案：ABC4.影响茶叶品质的因素有（）A.品种B.产地C.加工工艺D.储存条件答案：ABCD5.评茶的基本程序有（）A.外形审评B.内质审评C.开汤审评D.综合评定答案：ABCD6.黑茶的品种有（）A.六堡茶B.茯砖茶C.千两茶D.太平猴魁答案：ABC7.茶叶的内含物质主要有（）A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素答案：ABCD8.乌龙茶的名品有（）A.大红袍B.铁观音C.凤凰单枞D.碧螺春答案：ABC9.审评茶叶汤色的指标有（）A.色度B.亮度C.清浊度D.香气浓度答案：ABC10.评茶员应具备的素质有（）A.敏锐的嗅觉B.准确的味觉C.良好的视觉D.专业知识答案：ABCD判断题（每题2分，共10题）1.黄茶是微发酵茶。（）答案：对2.审评茶叶时，汤色越艳越好。（）答案：错3.红茶都是全发酵茶。（）答案：对4.审评杯碗材质对审评结果无影响。（）答案：错5.白茶的毫香是其典型香气。（）答案：对6.茶叶的香气和滋味无关。（）答案：错7.黑茶越陈越香。（）答案：对8.审评茶叶外形时只看条索。（）答案：错9.绿茶的汤色应该绿而明亮。（）答案：对10.评茶时环境要求安静、无异味。（）答案：对简答题（每题5分，共4题）1.简述审评茶叶外形的主要内容。答案：审评茶叶外形主要看条索的松紧、弯直、粗细、轻重、整碎；嫩度，含芽量等；色泽的深浅、润枯、匀杂；净度，有无梗、片、末及非茶类夹杂物。2.简述乌龙茶的制作工艺特点。答案：乌龙茶制作工艺有萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。其中做青是关键，使叶缘细胞破损发酵，形成“绿叶红镶边”，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。3.简述评茶用水的要求。答案：要求水源清洁无杂质、无异味；硬度低，一般以软水为宜；水的酸碱度呈中性；水温需达到沸点，以充分激发茶叶香气与滋味。4.简述红茶的品质特点。答案：红茶外形色泽乌润，汤色红亮，香气具有甜香、果香等独特香气，滋味醇厚甘爽。因品种和工艺差异，品质有所不同，但总体有这些特征。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同季节采摘的茶叶品质差异及原因。答案：春季茶芽鲜嫩，氨基酸含量高，滋味鲜爽，品质优，因气温低、生长慢。夏季气温高，茶叶生长快，茶多酚含量高，滋味浓苦，品质稍逊。秋季气候适中，品质介于春夏之间，香气较高。2.讨论如何根据茶叶特点选择合适的茶具。答案：如绿茶，为观其形色，选透明玻璃杯；红茶可用白瓷盖碗或紫砂壶，能聚香并提升汤色；乌龙茶用紫砂壶，利于发茶性，保持香气；黑茶可用陶质茶具，有助于陈香释放。3.讨论茶叶香气在审评中的重要性。答案：茶叶香气是审评重要指标。不同茶类有独特香气，可据此判断茶的品种、等级。香气高低、纯异能反映茶叶品质优劣，还影响品茶感受，好的香气能提升茶叶价值。4