老板餐饮日常管理制度

老板餐饮日常管理制度总则1.目的为了加强公司餐饮管理，保障员工的饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，特制定本日常管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司内部餐厅的就餐管理。3.基本原则食品安全第一，严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保员工饮食安全。服务至上，为员工提供优质、高效、便捷的餐饮服务。勤俭节约，倡导合理消费，杜绝浪费。餐厅运营管理1.营业时间早餐：[具体时间区间1]午餐：[具体时间区间2]晚餐：[具体时间区间3]如有特殊情况需要调整营业时间，将提前在公司内部公告通知。2.菜品供应制定每周菜品菜单，确保菜品丰富多样，营养均衡。每周菜品应涵盖不同菜系、荤素搭配，满足员工不同口味需求。根据季节变化和市场供应情况，适时调整菜品。设立意见箱，收集员工对菜品的意见和建议，根据反馈及时改进菜品质量。3.服务质量餐厅工作人员应统一着装，佩戴工牌，保持良好的仪容仪表和服务态度。热情接待每一位员工，及时响应员工需求，提供周到的服务。保持餐厅环境整洁卫生，餐桌、餐具及时清理消毒，营造舒适的就餐环境。食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面，淘汰不合格供应商。2.采购流程采购人员根据餐厅菜品需求和库存情况，制定采购计划。采购计划经部门负责人审核后，报财务部门备案。采购人员按照采购计划向供应商下达订单，确保食材按时、按量供应。采购食材时，应要求供应商提供正规发票和产品质量证明文件。3.食材验收食材到货后，由餐厅验收人员按照采购订单和质量标准进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，确保食材符合要求。对验收合格的食材，验收人员应在送货单上签字确认；对验收不合格的食材，应及时与供应商沟通处理，严禁不合格食材进入餐厅。食品加工与储存管理1.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应生熟分开，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家相关规定执行，并做好记录。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，分类存放食材、调料、干货等。食品储存应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。定期清理库存食品，对过期、变质食品应及时清理销毁，严禁使用。食品仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品安全。餐厅卫生管理1.环境卫生餐厅应每天进行清洁打扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持环境整洁。定期对餐厅进行全面消毒，消毒频率应符合卫生标准要求。垃圾桶应及时清理，保持垃圾不堆积，周围环境干净。2.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。定期对餐具进行抽检，确保餐具卫生符合标准。3.个人卫生餐厅工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。工作期间应佩戴口罩、帽子等防护用品，防止食品污染。定期组织餐厅工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康，持有有效的健康证明。员工就餐管理1.就餐秩序员工应按照规定的就餐时间有序就餐，不得插队。就餐时应保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。2.节约粮食倡导员工节约粮食，按需取餐，避免浪费。对浪费粮食的行为进行批评教育，情节严重的将进行相应处罚。3.特殊需求如有员工因特殊原因需要特殊饮食安排，如素食、过敏饮食等，应提前向餐厅管理人员提出申请，餐厅应尽量满足员工需求。食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理小组，由公司负责人担任组长，成员包括人事部门、餐饮部门、后勤部门等相关人员。应急处理小组负责食品安全事故的应急指挥和协调工作。2.报告与响应发生食品安全事故后，现场人员应立即报告餐厅管理人员和应急处理小组。应急处理小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织救援和调查处理工作。及时向上级主管部门和相关监管部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。3.应急措施对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院。封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合相关部门进行调查，提供事故发生的详细情况和相关证据。对事故原因进行调查分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。考核与奖惩1.考核内容对餐厅工作人员的考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全、卫生管理等方面。对员工的考核内容包括就餐秩序、节约粮食等方面。2.考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式进行考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。3.奖励措施对考核优秀的餐厅工作人员和员工给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对在食品安全、服务质量等方面表现突出的个人或团队，给予特别奖励。4.惩罚措施对考核不合格的餐厅工作人员和员工进行