2025年咖啡师职业技能竞赛参考试题库（500题含答案）

2025年咖啡师职业技能竞赛参考试题库500题（含答案）

一、单选题

1.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管内的冷凝水

B、清除蒸汽管内的剩奶

C、测试蒸汽

D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

答案：D

2.下列选项中，属于服务语气的是（）。

A、疑虑

B、坚决

C、刚烈

D、柔和

答案：D

3.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

答案：B

4.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）

A、使粉颗粒均匀

B、防止磨片过热

C、保证粉量

D、省力

答案：A

5.虹吸壶制作咖啡与（）制作咖啡所应用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壶

B、细度

C、土耳其壶

D、法兰绒

答案：A

6.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）

A、如果排水不畅，会影响制冰效果

B、如果排水不畅，可能不制冰

C、制冰效果与制冰机的上下水无关

D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

答案：B

7.英式奶茶所使用的牛奶是（）

A、全脂牛奶

B、低温杀菌牛奶

C、酸奶

D、鲜牛奶

答案：B

8.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越浅，口味越好

C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

答案：C

9.使用咖啡时选用（）能使咖啡的口味最佳。

A、软化水

B、蒸镭水

C、经过过滤的水

D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水

答案：A

10.（）不应该在准备区操作。

A、辅料的备制

B、清洁将要使用的虹吸壶

C、预制糖水

D、水果处理

答案：B

11.下列有利于减肥的咖啡是（）

A、卡布奇诺咖啡

B、热拿铁咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

12.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）

A、大小

B、形状

C、初加工方式

D、特性

答案：D

13.Espressomacchiato的中文名称是（）。

A、马其顿咖啡

B、麦克阿瑟咖啡

C、玛奇雅朵咖啡

D、马基雅弗利咖啡

答案：C

14.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）

A、抗压性强

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

15.咖啡树的花是（）

A、红色的

B、粉色的

C、白色的

D、黄色的

答案：C

16.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

答案：D

17.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（①清理杯中残留物②用清水清洗③冲

洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A、①③④②⑤

B、③①④②⑤

C、①③④⑤②

D、③①④⑤②

答案：A

18.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、单宁酸

答案：D

19.营业前榨汁机的检查不包括（）

A、检查表面是否清洁

B、检查保险丝是否正常

C、打开检查是否有异味

D、打开查看是否有异物残留

答案：B

20.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）

A、分类摆放

B、有序摆放

C、按先进先出原则摆放

D、按后进先出原则摆放

答案：D

21.猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为（）

A、干燥法

B、水处理法

C、半水洗法

D、体内发酵法

答案：D

22.咖啡中的（）会造成心跳加速

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

23.下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（）

A、产品名称

B、使用方法

C、产品介绍

D、经销商

答案：A

24.咖啡勺的作用是（）

A、搅拌咖啡

B、捣碎方糖

C、装饰

D、饮用时用来舀取咖啡

答案：A

25.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压

D、斜向夯压

答案：C

26.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。

A、吸收空气

B、通风

C、排出气体

D、保温

答案：C

27.1953年在海南。开始大面积种植咖啡。

A、澄迈

B、海口

C、兴隆

D、文昌

答案：A

28.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、19世纪

答案：C

29.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水

清洗并尽快用毛巾擦干

B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件

拆下用清洁剂浸泡清洗

C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不

会有固体残渣但仍须每月检查清理一次

D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

答案：A

30.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且

用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以

用清水浸泡

C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清

水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸

泡

答案：B

31.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。

A、操作台

B、备料台

C、储物柜

D、桌面

答案：D

32.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A、有职业道德的人一定能胜任工作。

B、没有职业道德的人干不好任何工作。

C、职业道德有时起作用，有时不起作用。

D、职业道德无关紧要，可有可无。

答案：B

33.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（）

A、抗压性强

B、隔氧性强

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

34.（）咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。代表着一种阳刚,

喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光。

A、摩卡

B、曼特宁

C、肯尼亚

D、可那

答案：C

35.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）

A、言辞拒绝

B、不卑不亢

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

答案：B

36.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

答案：B

37.（）的检查由卫生部门负责

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

答案：C

38.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）

A、操作台

B、备料台

C、咖啡机

D、桌面

答案：D

39.下列选项中，不符合职业道德规范的是（）

A、清洁工人打扫的街面清洁卫生

B、坐车遇到司售人员的服务令人满意

C、销售人员出售过期食品

D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品

答案：C

40.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、水泵

B、安全阀

C、锅炉

D、蒸汽管

答案：D

41.营业前榨汁机的检查不包括（）

A、检查表面是否清洁

B、检查保险丝是否正常

C、打开检查是否有异味

D、打开查看是否有异物残留

答案：B

42.职业道德与（）的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社会公德

D、公司形象

答案：c

43.（）是咖啡勺的英文名称。

A、SwayakettIe

B\StirStick

C、MeasuringgIass

D、CoffeeSpoon

答案：D

44.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。

A、白血病

B\肝癌

C、II型糖尿病

D\帕金森症

答案：A

45.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）

A、对待客人要一视同仁

B、对客人要有亲有疏

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

答案：A

46.理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度

B、深度

C\中深度

D、中度

答案：C

47.()是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动

B、学历

C、能力

D、社会

答案：A

48.下列词语中，用于描述咖啡口味的是()

A、涩

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

49.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

答案：C

50.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、蒸汽管

答案：D

51.女性优美的仪态不包括0。

A、站成丁字步

B、两手在腹前交叉

C、双手叉腰

D、腰背立直

答案：C

52.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求

。

A、更粗

B、一样

C、更细

D、不一定

答案：A

53.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

A、形状

B、口味

C、风味

D\品质

答案：A

54.()是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐

加热，一般焙制时间需要1075分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、半热风式

答案：C

55.关于Espresso制作,下列操作正确的是()

A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄

B、装粉夯压后置于冲泡头备用

C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头

D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉

答案：C

56.咖啡的最佳饮用温度在()

A、85℃

B、40℃

G65~75℃

D、20℃

答案：C

57.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。

A、吸收空气

B、通风

C、排出气体

D、保温

答案：C

58.关于杯具擦拭，下列说法正确的是（）

A、可用干净的毛巾擦拭

B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭

C、可用干净的白色毛巾擦拭

D、可用干净无屑的软布擦拭

答案：D

59.水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤的色泽，当PH值大于（）时,

汤色加深。

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：B

60.1953年在海南。开始大面积种植咖啡。

A、澄迈

B、海口

C、兴隆

D、文昌

答案：A

61.虹吸壶的维护保养工作内容包括（）

A、用酒精消毒

B、抛光

C、检查下座固定卡口

D、用金属刷清洁

答案：C

62.罗布斯塔咖啡种中央沟槽比较（）

A、直

B、弯曲

C、没有

D、没特点

答案：A

63.下列属于咖啡师工作着装标准的是（）

A、统一工作服

B、自由着装

C、穿高跟鞋

D、男士必须打领带

答案：A

64.以下选项中，（）不属于心理点单法

A、根据本店特点，推荐饮品

B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品

C、依据女士心理特点，推荐饮品

D、按顾客的特点推荐饮品

答案：A

65.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是()

A、此乃人之常情

B、维护自我尊严的需要

C、无所谓对错

D、不应这样做

答案：D

66.需要客人等待时,规范的服务用语是0

A、请等待

B、请稍等

C、等一下

D、座位已满,请在门口等待

答案：B

67.关于接待服务人员的态度要求,下列说法正确的是()。

A、对待客人要一视同仁

B、对客人要有亲有疏

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

答案：A

68.()属于贵重物品。

A、白炽灯

B、咖啡滤纸

C、食品保鲜膜

D、意式咖啡机

答案：D

69.收银时,以下()不正确的。

A、礼貌微笑对待客户

B、必做验钞

C、衣着整齐

D、对客户冷淡

答案：D

70.在磨豆机调试正确,咖啡机参数设置正确的情况下制作意式浓缩咖啡，使用1

6g咖啡粉,在22~28s萃取34g的咖啡液如将粉量从16g减少至14g,其他参数不

变,则浓缩的萃取时间会()。

A、缩短

B、延长

C、不变

D、加长

答案：A

71.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前,应将冲泡手柄()

A、置于冲泡头上,以保温

B、置于温杯托盘上,以保温

C、置于下水托盘，备用

D、置于干净口布上备用

答案：C

72.()是Cappuccino的中文译名。

A、卡布奇诺

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

答案：A

73.下列关于爱岗敬业的说法中，正确的是()。

A、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗上无私奉献

B、爱岗敬业是中华民族传统美德和现代企业精神,在市场经济时代,也要提倡“干

一行、爱一行、专一行”

C、市场经济鼓励人才流动再提倡爱岗敬业不合时宜

D、在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由

答案：B

74.一位上班途中的顾客走车站旁的一家咖啡厅,想要在列车到站前购买一杯咖

啡，咖啡师应首要考虑()。

A、快速呈递饮品

B、探讨不同类型的咖啡品种,让顾客体验不同的饮品

C、采用不同类型的冲煮方法

D、邀请顾客观看咖啡师的拉花制作

答案：A

75.虹吸壶B时,若所用的咖啡粉研磨的太细造成过滤嘴阻塞，堵住上座拔不开,

应当()。

A、用木棒砸开

B、用木棒撬开

C、不管咖啡粉，大力拔开

D、用木棒将粉拨开透气后再拔开

答案：D

76.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

答案：C

77.美式咖啡相比意式浓缩咖啡，口味相对更()。

A、清淡

B、浓厚

C、醇厚

D、酸涩

答案：A

78.制作一份Espresso.将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤().

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压

D、斜向夯压

答案：A

79.营业中，咖啡师每完成一次操作,操作台面应()

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能摆放任何物品

答案：D

80.咖啡拉花通常是在()上制作。

A、冷萃咖啡

B、拿铁咖啡

G单品咖啡

D、阿芙佳朵

答案：B

81.说咖啡味道不好的形容词是0。

A、刺鼻

B、苦味

C、干净

D、酸味

答案：A

82.使用爱乐压咖啡壶制作咖啡前应将()注入爱乐压套筒中清除异味残渣。

A、开水

B、冰水

C、糖水

D、生理盐水

答案：A

83.印度尼西亚的咖啡品种不包括()。

A、爪哇

B、曼德海令

C、安科拉

D、夏威夷

答案：D

84.词语()是咖啡术语中对“风味”的描述。

A、柑橘类水果

B、水洗处理

C、浓厚的

D、轻薄

答案：A

85.摩卡也可以代指一个()。

A、寺庙

B、山川

c、河流

D、港口

答案：D

86.下列选项中，不属于巴西咖啡豆特性的是()。

A、大多为干法加工

B、熟豆表面光滑

C、颗粒大且长

D、烘焙后没有金线

答案：C

87.()是咖啡勺的英文名称。

A、SwayakettIe

B、StirStick

C\MeasuringgIass

D、CoffeeSpoon

答案：D

88.制冰机必须()除去冷凝器表面灰尘，冷凝散热不良会引起压缩机部件损坏。

A、每个星期

B、每个月

C、每二个月

D、每年

答案：C

89.压力式咖啡机反冲洗的作用是()

A、去除锅炉的杂质

B\去除咖啡手柄的杂质

C、去除冲泡头的残渣油垢

D、去除蒸汽喷头的残渣油垢

答案：C

90.虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壶

B、细度

C、土耳其壶

D、法兰绒

答案：A

91.干法的处理不包括()。

A、选豆、干燥

B、脱壳'磨光

C、挑选与分级

D、用水浸泡

答案：D

92.()属于压力式半自动咖啡机部构造的部件

A、加热棒

B、温杯托盘

C、蒸汽管

D、冲泡头

答案：A

93.使用()咖啡豆制作的意式浓缩，口味更为平衡。

A、前度烘焙的意式拼配豆

B、意式SOE

C、深度烘焙的意式拼配豆

D、精品

答案：C

94.关于咖啡杯具的选择,下列说法错误的是()

A、杯具造型与咖啡出品质量有关

B、杯具容量可作为选择依据

C、杯具厚度可作为选择依据

D、杯具材质与咖啡出品质量无关

答案：D

95.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,

最恰当的是0

A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合

B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款,非常好喝

D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训I,您肯定喜欢

答案：A

96.下列选项中，不种植咖啡的国家是()

A、美国

B、日本

C、安哥拉

D、印度尼西亚

答案：B

97.订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿0的原则，不得违反法律、行政法规

的规定。

A、搁置分歧

B、依法独立

C、协商一致

D、自主商议

答案：C

98.喝咖啡时不常用到的糖有()。

A、方糖

B、白砂糖

C、黑砂糖

D、坚果类糖浆

答案：C

99.为客人添加咖啡时,说法不正确的是0。

A、站在客人右边

B、将咖啡杯拿起

C、询问客人是否需要牛奶

D、站在客人左边

答案：D

100.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()

A、用温水清洗咖啡壶

B、用抹布擦拭保温盘

C、用干净的口布擦拭咖啡壶

D、用清水冲洗保温盘

答案：D

101.耶加雪啡是()著名的精品咖啡豆产区。

A、牙买加

B、埃塞俄比亚

C、危地马拉

D、哥斯达黎加

答案：B

102.意式咖啡机在冲煮时，冲煮把手周边有渗漏,应该更换0。

A、胶圈

B、沥水盘

C、喷嘴头

D、毛巾

答案：A

103.咖啡师在服务外宾的语言要求是0。

A、只讲中文

B、如果外宾会说中文则可以使用中文,如外宾不会讲中文,则找会讲外语的同事

服务

C、使用手语

D、使用方言

答案：B

104.()不可以帮助冰箱除异味。

A、咖啡渣

B、柠檬

C、橙子皮

D、香蕉

答案：D

105.咖啡粉的颗粒度指的是()

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨粉量

D、研磨粗细程度

答案：D

106.虹吸壶的维护保养工作中，不包括().

A、滤碗

B、滤布

C、壶体

D、搅棒

答案：A

107.营业前检查制冰机时发现储冰槽无冰,不会是因为0o

A、未打开电源开关

B、制冰机工作温度过高

C、制冰剂不足

D、保险丝烧断

答案：B

108.0不适合淋在焦糖玛琪朵咖啡顶部用作装饰。

A、咖喔酱

B、巧克力味焦糖酱

C、草莓味焦糖酱

D、香草味焦糖酱

答案：A

109.()庄园的瑰夏咖啡是瑰夏品种中最有名的咖啡。

A、埃斯美拉达

B、普希金

C、库斯科沃

D、阿勃拉姆采沃

答案：A

110.咖啡树第一次开花期在树龄()左右。

Ax1年

B、2年

C\3年

D、5年

答案：C

111.咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中阿拉比

卡种的脂类物质含量在()，给阿拉比卡咖啡提供丰富的香气和光滑柔顺的触感。

A、10%~12%

B、

C、15%~17%

D、17%~21%

答案：C

112.下列咖啡处理法中，最原始的处理方式是()。

A、日晒法

B、水洗法

C、蜜处理

D、湿脱壳

答案：A

113.咖啡师清洗杯具时的程序是0

A、冲洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、冲洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、冲洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

答案：A

114.阿芙佳朵是冰淇淋浇上1小杯()。

A、美式咖啡

B、意式浓缩咖啡

C、拿铁

D、炼乳

答案：B

115.冷冻干燥法生产速溶咖啡时，咖啡通常会被快速冷冻至约Oo

A、零下40℃

B、零下100℃

G零下200℃

D、零下150℃

答案：A

116.过量的饮用咖啡会引起()。

A\肝癌

B、心血管疾病

C、心脏骤停

D、肥胖症

答案：B

117.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁应从0开始.

A、操作台

B、备料台

C、储物柜

D、桌面

答案：D

118.关于压力式半自动咖啡机清洁要求。下列说法正确的是()

A、一般在使用中,如果发现温杯盘上有油污或水垢,不能使用清洁剂,只能使用清

水清洗并尽快用毛巾擦干

B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应该将冲泡头各组件

拆下来用清洁剂浸泡清洗

C、下水托盘下面的水槽主要是给排出的热水起缓冲作用的部件，虽然没有固体残

渣，但仍需每月检查清理一次

D、冲泡头里面的密封圈需要经常用刷子清洁。

答案：A

119.压力式咖啡机反冲洗的作用是().

A、冲洗蒸汽喷头

B、冲洗温杯托盘

C、取出蒸汽喷头内的残渣油垢

D、去除冲泡头的残渣油垢

答案：C

120.压力式半自动咖啡机的外部构造,通常不包括0

A、安全阀

B、温杯盘

C、蒸汽管

D、冲泡头

答案：A

121.下列选项中，对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是0。

A、大粒种

B、白色花

C、果实少

D、小粒种

答案：D

122.咖啡中的老豆(陈年豆)被认为在杯中会呈现出的风味是()。

A、酚醛味

B、木头味

C、里约味

D、发霉味

答案：B

123.过量饮用咖啡不会引起()

A、胃病恶化

B、心血管疾病

C、呕吐和痉挛

D、癌症

答案：D

124.杯具从消毒液中取出后应()

A、先擦拭后清洗

B、先冲洗后擦拭

C、直接擦拭备用

D、直接使用

答案：B

125.营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是()

A、确认门窗已关闭,无破损,关锁门离开

B、确认门窗已关闭，锁门离开

C、门窗如有破损，做好交接记录,然后锁门离开

D、无需检查直接锁门离开

答案：A

126.()不属于虹吸壶的构造。

A、冲煮头

B、下壶

C、上壶

D、滤布

答案：A

127.下列选项中，不符合职业道德规范的是()

A、清洁工人打扫的街面清洁卫生

B、坐车遇到司售人员的服务令人满意

C、销售人员出售过期食品

D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品

答案：C

128.湿法加工处理咖啡豆使用()方式筛选咖啡果实。

A、浸泡

B、称重

C、颜色

D、大小

答案：A

129.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()

A、真空包装

B、氮气包装

C、木桶

D、带有单向排气阀的铝箔袋

答案：A

130.咖啡器具清洗后，应该0。

A、晾干后归位

B、擦拭后立即归位

C、营业借宿后归位

D、第二天营业前归位

答案：B

131.营业前榨汁机的检查不包括0

A、检查表面是否清洁

B、检查保险丝是否正常

C、打开检查是否有异味

D、打开查看是否有异物残留

答案：B

132.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座

答案：C

133,树脂是一种()并且()的交换材料。

A、少孔的、可溶性

B、无孔的、可溶性

C、少孔的、不可溶性

D、孔的、不可溶性

答案：D

134.爱乐压的主要部件有壶身、活塞压筒和0组成。

A、耐局)温烧杯

B、滤盖'

C、咖啡把手

D、滤纸

答案：B

135.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()

A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适

B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温

C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

答案：C

136.收银员不应当()。

A、各种收银票据和文件的收集、保管和传递

B、确保钱库和现金的安全，保证充足的备用金

C、确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏

D、直接拒绝客户退换货的要求

答案：D

137.餐具、饮具在使用前后不需要()。

A、洗净

B、消毒

C、清洁

D、用厨房纸巾擦干

答案：D

138.干法处理咖啡豆,说法错误的是()。

A、过程简单

B、设备成本低

C、用水量少

D、用水量多

答案：D

139.摩卡壶上壶的清洁要()

A、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可

B、每次使用后要清洁干净,以便下次使用

C、无需每次使用后清洁

D、只要没有异味就无需清洁

答案：B

140.舌头可以感觉到的四种基本味道是0

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

G甜、咸、酸、涩

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

141.咖啡起源于东非高原的()。

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门

D、坦桑尼亚

答案：A

142.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒,下列说法错误的是()

A、需要定期更换

B、便于判断咖啡口味

C、对味道的吸附力较强

D、便于清洗和长期使用

答案：B

143.萨尔瓦多咖啡上质豆是()。

A、HEC

B、SHB

C、S

D、HC

答案：B

144.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()

A、机械采摘

B、人工采摘

C、自动化采摘

D、半机械化采摘

答案：B

145.有关杯具的清洁下列说法错误的是()

A、倒掉杯中残留物

B、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

146.()部门负责培训会员卡相关内容。

A、营销部

B、市场部

C\人事部

D、财务部

答案：A

147.将软水器中的树脂行复苏,可以使用()和()两种方法。

A、硫酸复苏'氧化法

B、硝酸复苏'氧化法复苏

C、溪酸复苏、还原法复

D、盐酸复苏、还原法复苏

答案：D

148.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁包括()

A、操作台

B、备料台

C、咖啡机

D、桌面

答案：D

149.当客人将物品遗落在咖啡厅时,下列行为中，()符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事

B、将物品赠予其他客人

C、将物品替客人收好,等待客人认领

D、将物品交给与客人同行的人

答案：C

150.18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()o

A、哥伦比亚

B、秘鲁

G巴西

D\墨西哥

答案：C

151.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换()

A、盲碗

B、手柄

C、滤网

D、蒸汽喷头

答案：A

152.制作咖啡时,关于抹布的使用，下列说确的是()

A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤

C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下

D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上

答案：D

153.蓝山咖啡产自()。

A、夏威夷

B、哥斯达黎加

C、牙买加

D、桑托斯

答案：c

154.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,系列选项中说法错误的是()

A、产生霉变，造成异味

B、造成渣槽破损

C、造成餐粉溢出污染台面

D、残粉过满污染手柄

答案：B

155.咖啡师,应避免0。

A、服务迟缓

B、健康风险与安全风险

C、给顾客留下不好的印象

D、快速服务客人

答案：D

156.若发现冲泡头的水流不畅,首选的清洗方式为0

A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的

B、拆下冲泡头进行彻底清洗

C、使用专用清洁粉进行反冲洗

D、检查冲泡手柄的虑碗

答案：A

157.中等粗细研磨度的咖啡粉,适合使用()制。

A、虹吸壶

B、意式机

C\法压壶

D\手冲

答案：A

158.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要()

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,避免留下污痕,并且用

洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用

清水浸泡

C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水

浸泡清洗

D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡

答案：B

159.压力式咖啡机反冲洗的作用是0

A、冲洗蒸汽喷头

B、冲洗温杯托盘

C、去除蒸汽喷头的残渣油垢

D、去除冲泡头的残渣油垢

答案：D

160.咖啡液在冰滴壶的蛇形玻璃导管流动时与更多空气接触,得以()从而增加风

味口感。

A、自然氧化快速发酵

B、自然氧化缓慢发酵

C、加速氧化快速发酵

D、酸败

答案：B

161.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要()

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发,可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

答案：D

162.压力式咖啡机反冲洗的作用是0

A、冲洗蒸汽喷头

B、冲洗温杯托盘

C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D、去除冲泡头的残渣油垢

答案：D

163.萨尔瓦多咖啡产自()。

A、亚洲

B、非洲

G美洲

D、欧洲

答案：B

164.会员卡的形式不包括0。

A、积分卡

B、充值卡

C、储值卡

D、副卡

答案：D

165.萨尔瓦多咖啡树主要栽培在()。

A、森林地区

B、平原地区

C、低海拔地区

D、海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区

答案：D

166.()不应该在准备区操作.

A、辅料的备制

B、清洁将要使用的虹吸壶

C、预制糖水

D、水果处理

答案：B

167.冰滴壶的0使得过滤出的冰滴咖啡液在不损失更多香气的同时与更多的空

气接触。

A、咖啡液容器

B、水滴调节阀

C、蛇形玻璃导管

D、滤布过滤器

答案：C

168.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是()

A、抗压性强

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

169.地面放有临时周转的物品,在物品移走后()。

A、立即进行清洁

B、当日完工进行清洁

C、每周定时清洁

D、每月定时清洁

答案：A

170.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业

D、技术合格证

答案：B

171.根据接收货品的()来确定储存位置。

A、价值、

B、使用频率

C、价格

D\采购量

答案：A

172.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是0

A、真空包装

B、氮气包装

C、木桶

D、带有单向排气阀的铝箔袋

答案：A

173.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~90天

答案：B

174.冰滴壶滤筒的咖啡粉在使用时,应当()。

A、预先过滤

B、轻轻压平咖啡粉

C、预先过筛

D、将咖啡粉大力夯压实成粉饼

答案：B

175.下列()不属于咖啡师仪态。

A、站姿

B、着装

C、坐姿

D、蹲姿

答案：B

176.烘焙程度越深,咖啡的口味越()

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

177.大陆地区最早咖啡种植始于0。

A、广东

B、广西

C、福建

D、云南

答案：D

178.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作,下列说法错误的是()

A、将适量咖啡粉放入下壶

B、将滤网固定在上壶

C、适当搅拌

D\熄火、适时移开下壶

答案：A

179.卡布奇诺最大的特点就是啡的上面铺了一层Oo

A、发泡的牛奶

B、的淡奶油

C、奶盖

D、芝士粉

答案：A

180.咖啡树成熟的浆果颜色是()。

A、绿色和红色

B、黄色和红色的

C、绿色和黄色的

D、褐色和黑色

答案：B

181.在回答客人问题时,可以出现的词语是()

A、可能

B、也许

C、大概

D、请稍等

答案：D

182.咖啡不成熟的浆果是()

A、绿色的

B、红色的

C、黄色的

D、褐色的

答案：A

183.关于咖啡包装袋上保存期限的描述,下列用语正确的是()

A、最佳饮用期、保质期

B、最佳保鲜期、保质期

C、生产日期、保鲜期

D、出厂日期、保鲜期

答案：C

184.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁应从0开始。

A、操作台

B、备料台

C、储物柜

D、桌面

答案：D

185.浅烘焙豆子相比深烘焙豆子硬且结实，研磨时当()。

A、不提前做洗磨

B、与深烘焙咖啡豆研磨度一致

C、磨得偏细为宜

D、磨得偏粗为宜

答案：C

186.麦片可以用于清洁磨豆机内部的0。

A、咖啡豆

B、小麦粒

C、咖啡油渍和咖啡细粉

D、咖啡渣

答案：C

187.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社会公德

D、公司形象

答案：C

188.蓝山咖啡产自()

A、夏威夷

B、哥斯达黎加

C、牙买加

D、桑托斯

答案：C

189.湿法处理的咖啡具有()特征。

A、水洗法处理的咖啡醇厚高'酸度更低、苦味更明显。

B、水洗法处理的咖通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。

C、水洗法处理的咖啡较轻、酸度较低,醇厚度较低。

D、水洗法处理的咖啡通酸度不明显、醇厚度较低、苦味较轻。

答案：B

190.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述下列关于特色咖啡的描述,

最恰当的是()。

A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合

B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款,非常好喝

D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

答案：A

191.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说确的是()

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越浅，口味越好

C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

答案：C

192.每日工作表的主要项目不包含()。

A、当日营业额

B、客人人数

C、平均消费

D、最低消费额

答案：D

193.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是0。

A、日晒法

B、蜜处理

C、水洗法

D、烘干法

答案：D

194.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。

A、粗白糖

B、面粉

C、幼砂糖

D、粗砂糖

答案：B

195.制作卡布奇诺时,应选择()杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120mI

D\60-90mI

答案：A

196.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()

Ax1个月

B、2个月

C、3个月

D、6个月

答案：A

197.下列选项中，不以品种命名的咖啡豆是()。

A、卡杜艾咖啡

B、巴拿马瑰夏

C、哥伦比亚瑰夏

D、蓝山咖啡

答案：D

198.在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()

A、按照顾客要求，准备饮品

B、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供饮品

D、服务完毕后结账

答案：D

199.烘豆机在使用前,需要对机器进行()。

A、火力调节为100%

B、风门调节为0

C、火力调节为10%

D、预热

答案：D

200.南北纬()度之间地带,一般称为咖啡带或咖啡区。

A、20

B、25

C\30

D、35

答案：B

201.如果咖啡中出现很重的（），说明咖啡豆中可能有泥土混入。

A、发酵味

B\麦秆味

C、焦香味

D、土腥味

答案：D

202.咖啡的醇厚度是指（）

A、咖啡含在嘴里的香和味

B、咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌头上的余味和余香

C、咖啡液在口腔里的饱和感'重量感

D、咖啡中的清爽的有机酸味道和强度

答案：C

203.以下属于组合图案构图常用搭配的有（）。

A、注入心形常用于构成植物的花朵

B、注入心形常用于绘制天鹅头部

C、多次注入心形可构成郁金香图案

D、其他答案都正确

答案：D

204.（）的咖啡豆豆子中心线偏向白色。

A、日晒处理加工方法

B、水洗处理加工方法

C、半日晒处理加工方法

D、蜜处理加工方法

答案：B

205.以下说法错误的是（）o

A、甜味物质溶解速度通常慢于酸味物质

B、萃取不足时，甜是唯一能感知到的味道

C、萃取不足时,有可能甜味物质萃取量不足以被感知到

D、萃取不足时,甜味有可能被尖酸盖过而不宜感知到

答案：B

206.通过调粗研磨同时减少水量的方法，可能实现（）。

A、降低萃取率但浓度不变

B、降低萃取率同时降低浓度

C、降低萃取率同时提高浓度

D、其他选项都有可能实现

答案：D

207.相对来说，以下最可能造成浓缩油脂稀薄的是（）。

A、烘焙度深

B、萃取适中

C、烘焙度浅

D、豆子特别新鲜

答案：c

208.下列关于咖啡杯测过程中的skimming描述不准确的是（）

A、Skimming即为"捞出"的意思

B、Skimming的动作是用一个杯测勺完成的

C、Skimming主要是为了让杯测杯表面处于干净状态

D、Skimming需要在“破壳”后立即完成

答案：B

209.下列选项能反应咖啡果采收时的成熟度的是（）

A、咖啡的均一性

B、咖啡的纯净度

C、咖啡的平衡感

D、咖啡的甜度

答案：D

210.通过咖啡闻香瓶训练的是我们的（）。

A、味觉

B、嗅觉

C、听觉

D、触觉

答案：B

211.咖啡的醇度常用哪些词汇来描述（）

A、持续时间久、延绵不断、有回甘等

B、青苹果酸'西柚酸'橙子酸等

C、浓郁'醇厚，类似牛奶或淡奶油

D、有花香、水果味、坚果味等

答案：C

212.关于萃取过度，以下说法错误的是（）。

A、香气整体较弱

B、香气单一

C、香气持续较短暂

D、其他说法都可能是错误的

答案：D

213.（）烘焙咖啡豆密度更大、咖啡粉颗粒内部空隙相对较小。

A、深度

B、浅度

C、中浅度

D、极浅

答案：B

214.以下在意式浓缩咖啡的最佳浓度范围内的是（）。

A、10%

B、18-20%

C、18-22%

D、12-16%

答案：A

215.咖啡的（）是指咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌头上的余味和余香。

A、风味

B、余韵

G干净度

D、醇厚度

答案：B

216.以下对巴氏消毒法牛奶的描述错误的是（）。

A、采用72-85℃左右的低温杀菌

B、能相对完好地保存了营养物质

C、能相对更好地提供纯正口感

D、可以常温保存

答案：D

217.以下符合咖啡构图要求的有（）。

A、比例协调

B、大小位置合适

C、间隔清晰

D、其他答案都正确

答案：D

218.下列选项中，不属于口腔触觉感知范畴的是（）

A、未熟柿子的涩感

B、咖啡的醇厚度

C、鱼肉的鲜味

D、啤酒的气泡感

答案：c

219.如果咖啡生豆外表有一定程度破损，且为明显的机器割伤现象，该咖啡豆属

于。

A、全酸豆

B、带壳豆

C、贝壳豆

D、破裂豆

答案：D

220.以下对浅度烘焙咖啡豆可溶物表述正确的是（）。

A、分子量相对更小

B、通常呈现更高的酸度

C、更易溶于水

D、其他选项都不正确

答案：B

221.咖啡中带来的涩感主要来源于（）。

A、单宁酸

B、绿原酸

C、酒石酸

D、醋酸

答案：B

222.食品安全法规定食品应（），符合应有的营养要求。

A、无毒、无害

B、低糖、低脂

C、低盐、低糖

D、包装规范

答案：A

223.咖啡豆发展过度的典型风味不包括（）。

A、酸质、甜度、风味发展不完全

B、酸味尖锐,刺激、没有余韵

C、有青涩味道、蔬菜类风味

D、酸质、甜度、风味都较明显

答案：D

224.使用（）的牛奶也叫常温奶，保质期一般在672个月。

A、ESL奶

B、巴氏消毒法牛奶

C、UHT处理法牛奶

D、调和乳

答案：C

225.下列属于咖啡全酸豆典型风味特征是（）。

A\青早味

B、木质味

C、酸臭味

D、焦呛味

答案：C

226.印度南部山区的西达摩咖啡风味特点有（）

A、具有轻盈、明亮和酸度强的口感

B、口感酸度较强

C、伴随着花香和浆果香气的味道

D、其他选项都是

答案：D

227.当咖啡风味层次感更强，更适合不同风味的感知与辨别，说明这杯咖啡（）。

A、浓度较低

B、浓度适中

C、浓度较高

D、与浓度无关，其他选项都有可能

答案：B

228.罐装咖啡中充入（）可避免咖啡与空气的接触，保存更多咖啡香气。

A、活泼气体

B、惰性气体

C、氧气

D、其他选项都不对

答案：B

229.“一年秋意浓，十里桂花香”中的“桂花香”属于人的（）感受。

A、味觉

B、嗅觉

C、听觉

D、触觉

答案：B

230.杯测样品豆表颜色以（）为最佳

A、#50~55

B、#55~60

G#60~65

D、#65~70

答案：B

231.下列最适合进行咖啡杯测的环境是（）

A、8℃

B、14℃

G22℃

D、38℃

答案：C

232.以下对于咖啡萃取不足的香气表现说法错误的是（）。

A、香气整体较弱

B、余韵香气丰富且持久

C、香气种类不如适度萃取时多

D、香气更可能偏酸香

答案：B

233.蜜处理加工方法的咖啡豆豆子中心线偏向（）。

A、白色

B、黄褐色

C、黑色

D、绿色

答案：B

234.（）对奶沫的支撑力较弱，拉花形状容易散。（）

A、油脂浓稠

B、油脂粗糙

C、油脂稀薄

D、油脂层厚

答案：C

235.同时调细研磨、增大粉水比例且延长萃取时间的话，可能会（）。

A、提高浓度

B、降低浓度

C、降低萃取率

D、调整可能会抵消使结果无变化

答案：A

236.短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）。

A、4-8%

B、8-12%

C、12-18%

D、20-24%

答案：C

237.相比于浅度烘焙咖啡豆，以下对深度烘焙咖啡豆物理特性表述正确的是（）。

A、相对更脆

B、吸水更快

G密度更低

D、其他选项都对

答案：D

238.咖啡豆（）的主要原因有烘焙温度过高。（）

A、焙烤瑕疵

B、灼伤

C、发展不足

D、发展适中

答案：B

239.搅拌会改变可溶物在水中的（）。

A、溶解曲线

B、溶解速度

C、溶解总量

D、其他答案都正确

答案：B

240.如果杯测水量为200mL,则需要生豆（）g

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：D

241.萃取蜜处理法咖啡时，可以突出的特点有（）。

A、更明亮的酸度

B、更好的干净度

C、较低的苦度

D、相比日晒处理法更干净的风

答案：B

242.储存环境温度（）易使咖啡香气散失过快。

A、过低

B、过高

C、适中

D、其他选项都不对

答案：B

243.萃取过度时，咖啡酸度通常不会（）。

A、有愉悦的水果酸甜

B、强烈但不柔和

C、活泼且持久

D、跟品种有关，与萃取无直接影响

答案：A

244.以下哪种环境最适宜储存采用巴氏消毒法灭菌的牛奶？（）

A、湿冷的地下室中

B、阳光直射的窗边

C、冷藏冰箱中

D、冷冻柜中

答案：C

245.如果杯测的咖啡里有混入不同的咖啡豆，我们会说（）

A、一致性不好

B、干净度差

C、甜度低

D、平衡感差

答案：A

246.萃取过度时，咖啡的酸度可能（）。

A、浅烘的咖啡豆可能会酸度很高

B、可能会因为苦度太强而感受不到

C、酸度变得强烈且不柔和

D、其他情况都有可能

答案：B

247.萃取过度的咖啡最可能呈现出的是（）。

A、咖啡酸度柔和

B、咖啡醇度偏低

C、咖啡偏苦涩

D、咖啡甜度较高

答案：C

248.萃取过度时，咖啡甜度通常不会（）。

A、成为主导味道

B、强度高且持久

C、被酸度烘托得更愉悦

D、其他选项都可能不会发生

答案：A

249.以下符合咖啡出品图案要求的有（）。

A、比例协调

B、大小位置合适

C、轮廓清晰，辨识度高

D、其他答案都正确

答案：D

250.咖啡豆烘焙（）的主要原因是一爆后发展时间过长。

A、发展过度

B、发展不足

C、发展适中

D、其他选项都不对

答案：A

251.哥伦比亚是世界第（）阿拉比卡产国，不产罗布斯塔。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

252.如果咖啡豆内混入果皮豆壳，会给咖啡带来（）。

A、土味

B、辛香味

C、碳烤味

D、焦糖味

答案：A

253.如果一款牛奶的保质期只有3-7天，那么这款牛奶最有可能是（）。

A、ESL奶

B、调和乳

C、巴氏消毒法牛奶

D、UHT处理法牛奶

答案：C

254.以下不属于咖啡中常见香气的是（）。

A、花香

B、果香

C、坚果香

D、奶香

答案：D

255.在拉花组合图案中，摆动麦穗常用于（）。

A、构成植物花朵

B、绘制玫瑰的叶子

C、绘制天鹅颈

D、勾画图形轮廓

答案：B

256.喝可乐或其他碳酸类饮料时，常常能给口腔带来（）

A、爽滑感

B、乳脂感

C、气泡感

D、丝绒感

答案：C

257.下列不属于咖啡中瑕疵常见瑕疵味的是（）。

A、泥土味

B、青早味

C、皮革味

D、花香味

答案：D

258.干香（Fragrance）的评价利用了（）

A、鼻前嗅觉

B、鼻后嗅觉

C、舌尖

D、舌根

答案：A

259.下列属于贝壳豆典型风味特征是（）。

A、水果味

B、辛香味

C、碳烤味

D、焦糖味

答案：C

260.通过调粗研磨同时增加水量的方法，可能实现（）。

A、降低浓度且萃取率不变

B、降低浓度且萃取率提高

C、降低浓度但萃取率降低

D、其他选项都有可能实现

答案：D

261.如果咖啡中出现明显木质味，最有可能混入的是（）

A、全黑豆

B、半黑豆

C、带壳豆

D、浮豆

答案：C

262.意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（）。

A、咖啡酸度尖锐

B、咖啡浓度偏低

C、咖啡有苦涩味

D、咖啡平衡度更高

答案：D

263.以下方法不可能在保持浓度不变的同时提高萃取率的是（）。

A、提高水温同时增加水量

B、调细研磨增加粉量并使用更多的水

C、只调细研磨度并延长萃取时间

D、增加水量并加大搅拌力度

答案：C

264.下面关于使用UHT处理法的牛奶说法错误的是。（）

A、使用UHT处理法的牛奶也叫常温奶

B、牛奶先加热到75℃,再瞬间加热到135℃到150℃之间进行灭菌

C、高温灭菌时间一般持续475秒

D、保存温度为470℃

答案：D

265.植物奶不含乳糖，可作为（）顾客使用的牛奶替代品。

A、高血压

B、乳糖不耐症

C、素食主义

D、有低热量需求的

答案：B

266.萃取厌氧处理法咖啡时，要突出的特点有（）。

A、明亮的酒香

B、较低的酸度和较佳的甜度

C、更饱满的醇厚度

D、其他选项都对

答案：D

267.以下关于咖啡包装中惰性气体使用的说法不正确的是（）。

A、惰性气体可以充入包装罐和包装袋中

B、常用惰性气体有一氧化二氮和二氧化碳

C、惰性气体可以抑制咖啡豆二氧化碳的释放

D、其他选项都不正确

答案：D

268.在拉花组合图案中，直接注入的线条可构成（）。

A、天鹅的翅膀

B、天鹅的头部

C、天鹅的颈部

D、天鹅的喙

答案：C

269.以下对咖啡杯测描述正确的是（）。

A、咖啡杯测是对咖啡品质好坏的测评

B、咖啡杯测源于品酒文化

C、咖啡杯测有助于咖啡市场良性发展

D、其他选项都对

答案：D

270.巴西地势平坦，适合栽种不需要遮荫的（），也称曝晒咖啡。

A、卡杜拉

B、新世界

C、卡杜阿伊

D、其他选项都是

答案：A

271.舌头哪个位置对甜度最为敏感（）。

A、舌尖

B、舌根

C、两侧后端

D、两侧前端

答案：A

272.当只调细研磨、增大粉水比例或延长萃取时间时，可能会（）。

A、提高萃取率

B、降低浓度

C、降低萃取率

D、同时降低浓度和萃取率

答案：A

273.下列咖啡产地中，属于按照咖啡种植海拔高度分级的是（）。

A、肯尼亚

B、危地马拉

G哥伦比亚

D、坦桑尼亚

答案：B

274.耶加雪菲日晒法比水洗法的（）高

A、醇厚度

B、甜度

C、酸度

D、苦味

答案：B

275.一般舌头（）的位置对于（）最为敏感。

A、舌尖苦

B、舌尖酸

C、两侧后端,甜

D、两侧后端，酸

答案：D

276.以下方法不可能在保持浓度不变的同时降低萃取率的是（）。

A、只降低水温并减少水量

B、调粗研磨并使用更多的水

C、降低搅拌力度并使用更少的水

D、调粗研磨并使用更多的水

答案：C

277.ELS奶（ExtendeDShelfLifeMiIk）可以长期储存在0中。

A、敞口的奶缸

B、冷冻室

C、常温干燥的货架上

D、阴湿的地下室

答案：C

278.以下关于浅中焙咖啡中苦味描述不准确的是（）。

A、浅中度烘焙咖啡苦味的低于深度烘焙咖啡豆

B、葫芦巴碱是咖啡苦味的重要因子

C、醋酸是咖啡苦味的重要因子

D、罗豆比阿豆的绿原酸含量高出一倍，因此苦味较

答案：C

279.以下浓缩咖啡油脂中适合拉花成形的有（）。

A、表面呈现出香油般的油滴状态

B、呈现深红褐色、如蜂蜜般的黏稠，质地厚重、不易消散

C、油脂厚且粗糙

D、薄薄一层覆盖咖啡表面

答案：B

280.下列关于咖啡杯测中的整体感描述准确的是（）

A、整体感反应的是客观评价

B、整体感反应的是主观评价

C、整体感不能因个人喜欢而评估

D、整体感评价好的,并不能说明你是不是喜欢它

答案：B

281.萃取不足时，咖啡不太可能呈现（）。

A、尖锐的酸

B、较弱的甜感

C、余韵较短

D、强烈持久苦

答案：D

282.严重虫蛀豆是指咖啡豆表面有明显的虫蛀痕迹，且虫蛀孔数量超过（）。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

答案：A

283.以下哪一项符合印度尼西亚咖啡风味特征（）

A、酸度活泼'醇厚度佳

B、闷香低酸'醇厚度佳

C、酸度低沉、醇厚度低

D、酸度活泼'醇厚度低

答案：B

284.咖啡甜度相对较高时，可能的情况是（）。

A、萃取过度,大量的酸与甜互相烘托

B、萃取适度，甜度高且令人愉悦

C、萃取过度,甜味物质多而成为主导味道

D、其他选项都可能发生

答案：B

285.咖啡浓度过高时，不太可能出现的情况是（）。

A、酸苦都很强烈

B、更有利于风味的辨别

C、风味更集中但可能层次不明显

D、余韵长且有涩感

答案：B

286.下列表述正确的是（）o

A、咖啡中的绿原酸会增加咖啡苦味和涩感

B、焦苦味是一种碍口的苦感

C、葫芦巴碱是咖啡苦味重要来源,但它不耐火候

D、其他选项都对

答案：C

287.同时调粗研磨、减小粉水比例且减少萃取时间时，可能会（）。

A、提高萃取率

B、提高浓度

C、降低萃取率

D、同时提高浓度和萃取率

答案：D

288.下列不属于咖啡制作方案中必须注明的操作顺序是（）。

A、研磨度选择

B\出品杯量

C、水温设定

D、其他答案属于参数选择，不属于操作顺序

答案：D

289.下列属于萎凋豆典型风味特征是（）。

A、焦香味

B、稻杆味

C、木质味

D、奶香味

答案：A

290.如果咖啡生豆干燥过度，容易产生瑕疵，我们称之为（）。

A、干果

B、带壳豆

G浮豆

D、异物

答案：C

291.一份350g咖啡生豆样本中，（）颗一类瑕疵豆即为一个完整瑕疵。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

292.如果咖啡中出现稻杆味或杂草青味，最有可混入的是（）

A、全黑豆

B、干浆果

C、萎凋豆

D、贝壳豆

答案：C

293.意式浓缩咖啡萃取过度时相较于适度萃取，萃取过度的咖啡（）。

A、有更柔和的酸味

B、有更低的醇度

C、有更多的苦味

D、余韵持续时间更短

答案：C

294.咖啡杯测的干香气主要是指（）

A、咖啡粉在干燥状态释放的香气

B、咖啡豆在干燥状态下释放的香气

C、咖啡粉在潮湿状态下释放的香气

D、咖啡豆在潮湿状态下释放的香气

答案：A

295.下列哪一项不是“生豆杯测”的目的（）

A、掌握咖啡样品特色

B、确认咖啡样品用途

C、判断生豆特性是否经得起长时间保存

D、切磋冲煮技术

答案：D

296.()方法加工的咖啡豆既具有水洗咖啡处理方法酸味明亮的特点，也具有日

晒处理方法醇厚的特点。

A、水洗处理法

B、半日晒处理法

C、厌氧处理法

D、蜜处理

答案：B

297.以下咖啡瑕疵豆中，不属于一级瑕疵的是()o

A、全酸豆

B、豆荚

C、霉菌豆

D、果壳

答案：D

298.下列属于咖啡制作方案中必须注明的参数是()。

A、粉水比

B、时间、温度、搅拌

C、研磨度咖啡豆含水量

D、其他答案都正确

答案：A

299.以下在意式浓缩咖啡的最佳萃取率范围内的是()。

A、10%

B、20%

C、9-11%

D、12-16%

答案：B

300.广告语：“德芙，纵享丝滑”中的“丝滑”是指人的（）感受。

A、味觉

B、嗅觉

C、听觉

D、触觉

答案：D

301.以下不会造成咖啡豆焙烤瑕疵的是（）

A、咖啡含水量太高

B、没有进入一爆

C、烘焙温度太高

D、其他选项都不会

答案：C

302.当咖啡整体风味较强但却不容易辨别风味时，最有可能的情况是（）。

A、浓度太低而不易分辨

B、浓度适中但风味相近

C、浓度过高风味层次没有拉开

D、与味觉敏感度有关，与浓度完全无关

答案：c

303.如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹，且虫蛀孔不超过2个，我们称之为（）。

A、轻微虫蛀豆

B、严重虫蛀豆

C、外来物

D、病豆

答案：A

304.以下关于单向排气阀的说法正确的是（）。

A、单向排气阀可以排出包装袋内空气

B、单向排气阀可以隔绝外界空气进入包装袋

C、单向排气阀会增加咖啡包装的成本

D、其他选项都对

答案：D

305.以下方法可能降低咖啡浓度的有（）。

A、调粗研磨

B、延长萃取时间

C、增加粉量且调细研磨

D、使用更高温度的水

答案：A

306.以下方法可能降低萃取率的有（）。

A、提高水温并延长萃取时间

B、调细研磨并延长萃取时间

C、调粗研磨度并降低萃取时间

D、使用更高温度的水并延长萃取时间

答案：C

307.咖啡豆（）的典型风味包括酸质沉闷、不活泼、有烘烤的风味。

A、发展过度

B、发展不足

C、发展适中

D、其他选项都不对

答案：A

308.油脂粗糙对奶沫的阻力（），对牛奶流动性影响（），拉花图案可能相对（）。

A、较大、较小

B、较小'较小

C、较大、较大

D、较小、较大

答案：C

309.如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹，且虫蛀孔超过2个，我们称之为（）。

A、轻微虫蛀豆

B、严重虫蛀豆

C、外来物

D、病豆

答案：B

310.下列哪项动作，会引发触觉感知器官（）。

A、咀嚼

B、观察

C\聆听

D、闻香

答案：A

311.萃取（）咖啡时，要突出酒类的发酵类风味。

A、水洗处理法

B、日晒处理法

C、厌氧处理法

D、蜜处理

答案：C

312.下列英文中表示咖啡醇厚度的选项是（）。

A、Body

B、Uniformity

GAcidity

DvSweetness

答案：A

313.下列选项中，属于全黑豆特征描述的是（）。

A、黑色不透明的生豆

B、生豆外观呈现黄色、黄褐色或红褐色

C、生豆呈现苍白外观，放在水中会漂浮

D、生豆呈现不规则皱摺白色纹路外观,类似葡萄干的外型

答案：A

314.食品卫生管理即对（）的卫生管理。

A、食品前期准备

B、食品制作过程

C、食品制作完成后

D、其他选项都是

答案：B

315.下列选项中，属于霉豆特征描述的是（）。

A、黑色不透明的生豆

B、生豆外观呈现黄色、黄褐色或红褐色,伴随发黑的胚，切开豆子有醋酸味

C、生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色斑点，斑点带有粉状外观

D、生豆呈现不规则皱摺白色纹路外观,类似葡萄干的外型

答案：C

316.以下选项中，无法提升拼配咖啡醇厚度的操作是（）

A、延长咖啡烘焙时的美拉德反应持续时间

B、调整咖啡豆的拼配方式和拼配比例

C、降低咖啡萃取时的压力

D、提高咖啡生豆的品质

答案：C

317.50年前在法国有一个人的鼻子在保险公司保了100万美元，须知当时的“百

万富翁”就相当于现在的“亿万富翁”。这个人可能是（）。

A、警察

B、法官

G调酒师or闻香师（调香师）

D、厨师

答案：C

318.如果咖啡生豆外观为白黄色或者淡黄色状，该咖啡豆属于（）。

A、未熟豆

B、带壳豆

G浮豆

D、全黑豆

答案：C

319印度的咖啡主要种植在（）

A、北部

B、南部

C、东部

D、西部

答案：B

320.咖啡的顺滑感是通过人的（）实现的。

A、口腔触觉

B、鼻前嗅觉

C、鼻后嗅觉

D、口腔味觉

答案：A

321.以下咖啡瑕疵且.中，不属于一级瑕疵的是0o

A、全酸豆

B、漂浮豆

C、霉菌豆

D、豆荚

答案：B

322.咖啡瑕疵豆中的萎凋豆形成主要原因是（）。

A、育种期，缺乏充足水分

B、咖啡生豆处理方式不当

C、咖啡豆存储不当

D、咖啡豆基因缺陷

答案：A

323.印度尼西亚最大的咖啡产区是在爪洼岛（）

A、苏门答腊岛

B、爪哇岛

C、苏拉威西岛

D、巴厘岛

答案：B

324.以下关于研磨度对萃取影响说法正确的是（）。

A、更细的研磨,颗粒较小，充分吸水所需时间更短

B、更粗的研磨度，颗粒较大，充分吸水所需时间更长

C、细研磨咖啡粉组成的粉层对水流动的阻力更大

D、其他说法都正确

答案：D

325.符合拉花出品品质的奶沫需要（）。

A、有光泽、流动性好

B、有暗哑的磨砂颗粒感

C、越厚越好

D、其他答案都正确

答案：A

判断题

1.咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

2.消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分

立'合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。（）

A、正确

B、错误

答案：A

3.传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。（）

A、正确

B、错误

答案：A

4.传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

5.适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。（）

A、正确

B、错误

答案：A

6.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。（）

A、正确

B、错误

答案：A

7.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。（）

A、正确

B、错误

答案：B

8.单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。（）

A、正确

B、错误

答案：A

9.烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

10.劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。（）

A、正确

B、错误

答案：A

11.如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。（）

A、正确

B、错误

答案：B

12.巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。（）

A、正确

B、错误

答案：B

13.咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。（）

A、正确

B、错误

答案：B

14.咖啡时工作时可以随意着装。（）

A、正确

B、错误

答案：B

15.满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

16.为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。（）

A、正确

B、错误

答案：A

17.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。（）

A、正确

B、错误

答案：A

18.食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。（）

A、正确

B、错误

答案：A

19.咖啡是有机化合物。（）

A、正确

B、错误

答案：A

20.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。（）

A、正确

B、错误

答案：B

21.虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。（）

A、正确

B、错误

答案：A

22.咖啡树开花主要取决于日照。（）

A、正确

B、错误

答案：B

23.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。（）

A、正确

B、错误

答案：B

24.如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。（）

A、正确

B、错误

答案：A

25.使用罗布斯塔种制作的Espresso,克立玛（Crema）很薄。（）

A、正确

B、错误

答案：B

26.咖啡果实一定有两粒种子。（）

A、正确

B、错误

答案：B

27.虹吸式咖啡壶又名寒风壶或蒸汽式咖啡壶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

28.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。（）

A、正确

B、错误

答案：B

29.使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛（Crema）会呈

现松软细腻。（）

A、正确

B、错误

答案：A

30.在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。（）

A、正确

B、错误

答案：B

31.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。（）

A、正确

B、错误

答案：B

32.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡

软边饼。（）

A、正确

B、错误

答案：A

33.增强责任意识，首先要增强职责履行意识。（）

A、正确

B、错误

答案：A

34.消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业

分立、合并的，