2025年中考生物复习新题之生物技术

2025年中考生物复习新题速递之生物技术（2025年4月）

选择题（共18小题）

1.（2025春•伊川县期中）生物技术是一把双刃剑，为人类生活带来巨大便利的同时，也可能给人类社会

带来危害。下列相关叙述正确的是（）

A.转基因作物和外来物种的环境安全性不必过多优虑

B.病菌、病毒类等生物武器，危害、杀伤力极强，应明确禁止使用

C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物

D.培养克隆羊多莉运用了转基因技术

2.（2025春•东台市期中）下列食品与红薯干的保存原理最相似的是（）

A.腊肠B.水果罐头C.灭菌奶D.速冻水饺

3.（2025•南宁一模）《天工开物•曲廉》记载了明代酿酒技术的步骤。其中“凡酿酒，必资曲药成信。无

曲即佳米珍黍，空造不成。”强调酒曲是酿酒的核心，无曲则无法发酵。酒曲中必须含有的微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌D.大肠杆菌

4.（2025•市北区一模）兴趣小组制作天然酵母面包流程如图所示。下列有关描述错误的是（）

阶曲一：刷天然留年科物段二:作面包

面粉加入水,与面粉、水混合后，继面粉、水

据成面团，取—NR续在空气中培养,*整册

母仲曷合,

二;欠发

申培界.操成面团

A.步骤一和步骤二的目的是获取天然酵母菌

B.步骤二重复多次的目的是使实验结果更准确

C.面团中的有机物为酵母菌的生长提供充足的营养

D.面包暄软、多孔的原因是酵母菌发酵产生了二氧化碳

5.（2025春•金坛区期中）早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、

装坛、压实、密封等步骤。下列说法错误的是（）

A.使蔬菜变酸的微生物是酵母菌

B.清洗泡菜坛为了防止杂菌污染

C.密封泡菜坛口可创造缺氧环境

D.发酵应在温度适宜的环境完成

6.（2024秋•浑源县期末）下列食品保存方法中，主要通过减少水分来抑制微生物生长，从而延长保存时

间的是（）

A.真空包装的蒸肉B.盒装牛奶

C.风干晾晒的杏脯D.冷藏水果

7.（2025春•武都区期中）《周礼》中记载的“冰鉴”，是一种暑天用来盛冰的容器，将食物置于其中，能

延长食物保存时间。这种保存食物的原理是（）

A.真空环境不利微生物生长

B.微生物无法进入“冰鉴”

C.低温抑制微生物生长繁殖

D.微生物因缺氧难以生存

在日常生活中，我们经常发现水果腐烂了会散发出酒味，衣服放在潮湿的地方会长霉，雨后的草丛中或

潮湿腐烂的木材上会长出各种蘑菇，这些现象都与真菌有关。请回答8-12题。

8.香菇是一种常见的食用菌，通常生长在栗、株等的树干上。香菇的生殖方式是（）

A.分裂繁殖B.种子繁殖C.抱子繁殖D.出芽繁殖

9.我国一些传统美食的制作离不开微生物，制作馒头等面食时需要在面粉团中加入发酵粉，发酵粉的主

要成分是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉D.匍枝根霉

10.面粉团发酵时会膨胀，主要是因为（）

A.发酵产生的酒精变成了气体

B.面粉团中的微生物大量繁殖

C.发酵过程中产生了二氧化碳

D.面粉团中的水变成了水蒸气

11.同学们做了“观察酵母菌和霉菌”实验，以下描述中，不正确的是（）

A.视野下观察到酵母菌是单细胞生物

B.青霉的菌丝内有横隔

C.它们都是真菌，细胞内有叶绿体，能进行光合作用合成有机物

D.酵母菌细胞内有明显的液泡

12.真菌无处不在，功能多样。对人类的影响也各不相同，下列关于真菌与人类关系的说法中，正确的是

（）

A.真菌对人类都是有害无利的

B.从青霉的培养液中提取的青霉素可以治疗疾病

C.野生菌菇营养丰富，可随意食用

D.木耳常常生长于阴湿、腐朽的树干上，属于消费者

13.（2025春•金坛区期中）酒酿制作过程的菌种主要是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌

14.（2025春•长沙期中）奶奶给小梅送来了她爱吃的腐乳、泡菜、鲜笋肉包和豆浆，这些食物没有用到发

酵技术的是（）

A.腐乳B.泡菜C.鲜笋肉包D.豆浆

15.（2025•辽宁模拟）如图为“探究牛奶变质原因”的实验装置，三支试管均放置于25℃条件下进行实验。

下列说法错误的是（）

A.加热至100℃的主要目的是进行灭菌

B.放置数天后，最先变质的是③中的牛奶

C.实验中使牛奶变质的细菌都来自于空气

D.由实验可知，牛奶打开包装后应尽快饮用

16.（2025春•宝应县期中）下列防治害虫的方法中，不属于生物防治的是（）

A.驱赶饲养的鸭群到草坪捕食蝗虫

B.散放七星瓢虫到田间捕食蜘虫

C.利用赤眼蜂防治松毛虫，保护森林

D.喷施农药杀灭螟虫，保护农作物

17.（2025•湖南模拟）虫害会给农林生产带来巨大损失。下列控制害虫的方法中不利于生态系统可持续发

展的是（）

A.保护农林中害虫的天敌

B.以菌治虫

C.经常喷洒强力杀虫剂

D.根据害虫的习性诱捕

18.（2025•湘潭一模）现代生物技术迅猛发展，给人类生产生活带来了巨大影响，下列各项通过现有的生

物技术不可能实现的是（）

A.利用三只雌性藏羚羊繁育出雄性藏羚羊

B.利用大肠杆菌生产胰岛素

C.利用杂交技术生培育高产抗倒伏水稻

D.利用DNA鉴定进行案件侦查

解答题（共2小题）

19.（2025春•铜山区期中）在生物实践活动中，小明尝试用三种浓度食盐溶液制作泡菜，并封装保存在甲、

乙、丙三个玻璃瓶中（如图1）。他每天取样检测各瓶中亚硝酸盐含量，并绘制了曲线图（如图2）。请

回答下列问题：

工

日

甲

)

国

3%代

乙

5%加

7%健

设

丙

岗

（1）泡菜制作利用的乳酸菌所属微生物类群是,图1瓶中所加盐水要没过所装蔬菜且需要

做好密封，主要是因为乳酸菌在无氧条件下分解有机物产生乳酸。

（2）测定泡菜中亚硝酸盐含量时，亚硝酸盐速测试纸显示的颜色越深，表明亚硝酸盐含量越

（选填“多”或“少”）。

（3）从图2可知，亚硝酸盐含量变化曲线总体呈现趋势，大约在腌制第天

左右达到峰值。

（4）若在第10天品尝泡菜，最好选择（选填“甲”或“乙”或“丙”）瓶较为安全。

（5）综合以上信息，你给将要制作和食用泡菜的同学提出的合理建议是o

20.（2025春•杏花岭区校级期中）制作泡菜

泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标

准食品中污染物限量（GB2762-2022）》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。

【原理】

(1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜，过程如图1所示。

①乳酸菌能利用蔬菜中的有机物进行繁殖，因此其营养方式属于o

②制作泡菜应用了技术。调料汁水需要煮沸并冷却再注入坛中的原因

是O

【食品安全】

(2)为研究泡菜中亚硝酸盐的来源，以及影响亚硝酸盐含量的因素，同学们查阅了相关资料。

★资料一：硝酸盐还原菌

具有硝酸盐还原功能的一类细菌,

能产生酶将蔬菜中硝酸盐转变为

亚硝酸盐。当环境pH降低时，其

繁殖会受到抑制。

★资料二：乳酸菌

在无氧条件下利用蔬菜中的有机

物生长，产生乳酸，使环境pH降

低。

★说明：pH值衡量溶液酸碱度，

pH值越小，酸性越强。

S2

①分析图2资料可知，乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在(选填竞争或共生)关系。泡菜中

亚硝酸盐来自o

②研究人员选用芹菜制作泡菜，分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中pH值和亚硝酸盐的含量,

结果如图3所示。lid(天)时，自然状态下泡菜仍不宜食用，因为。

③综合分析，接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是。

④此外，实验小组的同学还测量了5天的亚硝酸盐的数据，如下表所示。

维生素C、青辣椒对萝卜泡菜中亚硝酸盐含量的影响

泡制不同泡菜组中亚硝酸盐的含量/mg・kg-i

时间萝卜萝卜+维生素C萝卜+青辣椒

第一>20.3114.218.12

天

第二6521.98.1

天

第三65<8.1<8.1

天

第四19.5<8.1<8.1

天

第五<8.1<8.1<8.1

天

根据实验小组提供的数据，在制作泡菜时为降低亚硝酸盐的含量，可以加入

2025年中考生物复习新题速递之生物技术（2025年4月）

参考答案与试题解析

一.选择题（共18小题）

题号1234567891011

答案BABBACCCAcc

题号12131415161718

答案BBDCDCA

选择题（共18小题）

1.（2025春•伊川县期中）生物技术是一把双刃剑，为人类生活带来巨大便利的同时，也可能给人类社会

带来危害。下列相关叙述正确的是（）

A.转基因作物和外来物种的环境安全性不必过多优虑

B.病菌、病毒类等生物武器，危害、杀伤力极强，应明确禁止使用

C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物

D.培养克隆羊多莉运用了转基因技术

【考点】食品保鲜的一般方法；转基因技术；生物技术的发展对人类的影响.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术；现代生物技术.

【答案】B

【分析】（1）转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，

培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。

（2）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传

统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、

添加防腐剂等。

（3）克隆技术是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程，主要是通过

核移植等方法产生遗传物质与供体完全相同的个体，如克隆羊多莉。

【解答】解：A、转基因作物和外来物种的环境安全性必须经过严格评估，不能掉以轻心，A错误。

B、病菌、病毒类等生物武器，危害、杀伤力极强，生物武器的使用是国际公约所禁止的，B正确。

C、冷藏食物不易变质，主要是因为低温抑制了细菌等微生物的生长繁殖，而不是杀死了它们，C错误。

D、克隆羊多莉的诞生是利用了克隆技术，而非转基因技术，D错误。

故选：Bo

【点评】解题关键是掌握食品保鲜的一般方法和转基因技术、克隆技术相关知识。

2.（2025春•东台市期中）下列食品与红薯干的保存原理最相似的是（）

A.腊肠B.水果罐头C.灭菌奶D.速冻水饺

【考点】食品保鲜的一般方法.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】A

【分析】红薯干是利用人工方法脱水，减少红薯干内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质

期，因此属于脱水法。

【解答】解：A、腊肉用晒制法、烟熏法，是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理，A符合题意。

B、水果罐头用了罐藏法，B不符合题意。

C、灭菌奶是利用高温灭菌，C不符合题意。

D、速冻饺子是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长饺子的保质期，D不符合题意。

故选：Ao

【点评】解题关键是掌握食品保鲜的一般方法。

3.（2025•南宁一模）《天工开物•曲廉》记载了明代酿酒技术的步骤。其中“凡酿酒，必资曲药成信。无

曲即佳米珍黍，空造不成。”强调酒曲是酿酒的核心，无曲则无法发酵。酒曲中必须含有的微生物是（）

A.乳酸菌B,酵母菌C.青霉菌D.大肠杆菌

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，酿酒用到酵母

菌等。

【解答】解：A.乳酸菌是一种细菌，在无氧条件下，乳酸菌能将葡萄糖等有机物分解成乳酸，常用于

制作酸奶、泡菜等发酵食品，而不是用于酿酒，所以酒曲中不需要含有乳酸菌，A不符合题意。

B.酵母菌是一种真菌，在有氧和无氧的条件下都能生活；在有氧时，酵母菌将葡萄糖分解成二氧化碳

和水；在无氧时，酵母菌将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；酿酒就是利用酵母菌在无氧条件下将葡萄糖

转化为酒精的原理，所以酒曲中必须含有酵母菌，B符合题意。

C.青霉菌是一种真菌，它能产生青霉素，青霉素是一种抗生素，可用于治疗多种细菌性疾病，与酿酒

过程无关，所以酒曲中不需要含有青霉菌，C不符合题意。

D.大肠杆菌是一种细菌，大多数大肠杆菌是人体肠道内的正常菌群，但也有一些致病性大肠杆菌会

引起肠道感染等疾病，它不参与酿酒过程，所以酒曲中不需要含有大肠杆菌，D不符合题意。

故选：Bo

【点评】掌握酵母菌的作用是解题的关键。

4.（2025•市北区一模）兴趣小组制作天然酵母面包流程如图所示。下列有关描述错误的是（）

阶段一:刷天然酎母神物段二:制作面包

面粉加入水，与面粉、水混合后，继面粉、水

掾成面团，取—J领续在空气中惊养・馒发、fiJH

"0f再取一小快面团并■复军帧合,

中立申.该少的次.操成面团二;欠发附、ttrt

A.步骤一和步骤二的目的是获取天然酵母菌

B.步骤二重复多次的目的是使实验结果更准确

C.面团中的有机物为酵母菌的生长提供充足的营养

D.面包暄软、多孔的原因是酵母菌发酵产生了二氧化碳

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】（1）培养细菌、真菌的一般方法：制作培养基、高温灭菌、冷却、接种、培养。

（2）发酵技术是指人们在适宜的条件下，利用微生物（如细菌、真菌等）的新陈代谢活动，将有机物

质转化为其他有用的物质，如酒精、乳酸、醋酸等的过程。酵母菌做面包过程中，会产生二氧化碳气体，

使面包暄软、多孔。

【解答】解：A.步骤一和步骤二利用面粉和水培养天然酵母菌来制作面包，故A正确。

B.步骤二重复多次的目的是确保酵母菌的活性和数量，而非实验结果的准确性，故B错误。

C.酵母菌的生长需要营养物质，而面团中的面粉、糖、水等成分提供了酵母菌所需的有机物和其他营

养物质，支持酵母菌的生长和繁殖，故C正确。

D.在面包制作过程中，酵母菌通过发酵作用将面团中的糖类分解产生二氧化碳。二氧化碳在面团中形

成气泡，使面团膨胀，并在烘烤过程中保持面包的暄软和多孔结构，故D正确。

故选：Bo

【点评】掌握发酵技术的相关知识是解题的关键。

5.（2025春•金坛区期中）早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、

装坛、压实、密封等步骤。下列说法错误的是（）

A.使蔬菜变酸的微生物是酵母菌

B.清洗泡菜坛为了防止杂菌污染

C.密封泡菜坛口可创造缺氧环境

D.发酵应在温度适宜的环境完成

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】A

【分析】泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，故需注意坛口的密封十分重要。乳酸菌在

发酵过程中会产生乳酸，随着发酵的成熟会使泡菜产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其

它菌，防止不正常的发酵。

【解答】解：A.导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌，故A错误。

B.清洗泡菜坛能够除掉大部分杂菌，因此可以防止杂菌污染，故B正确。

C.制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，乳酸菌属于厌氧菌，生长和繁殖不需

要氧气，必须创造无氧的条件，故C正确。

D.适宜的温度是微生物生存、生长和繁殖的必要条件，故D正确。

故选：Ao

【点评】掌握泡菜的制作原理是解题的关键。

6.（2024秋•浑源县期末）下列食品保存方法中，主要通过减少水分来抑制微生物生长，从而延长保存时

间的是（）

A.真空包装的蒸肉B.盒装牛奶

C.风干晾晒的杏脯D.冷藏水果

【考点】食品保鲜的一般方法.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】C

【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存

就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。

现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

【解答】解：A.真空包装的腊肉是通过隔绝空气来抑制微生物生长，从而延长保存时间，A不符合题

是、O

B.盒装牛奶是经过高温煮沸牛奶是通过直接杀死其中的微生物，来延长食品的保存时间，B不符合题

后、O

c.风干晾晒的杏脯是通过风干晾晒，减少杏脯内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，

C符合题意。

D.冷藏新鲜水果是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，属于冷藏法，D不符

合题意。

故选：Co

【点评】掌握食品保鲜的方法是解答本题的关键。

7.（2025春•武都区期中）《周礼》中记载的“冰鉴”，是一种暑天用来盛冰的容器，将食物置于其中，能

延长食物保存时间。这种保存食物的原理是（）

A.真空环境不利微生物生长

B.微生物无法进入“冰鉴”

C.低温抑制微生物生长繁殖

D.微生物因缺氧难以生存

【考点】食品保鲜的一般方法.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】C

【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的

食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添

加防腐剂等。

【解答】解：食品腐败的原因：食品中细菌、真菌的大量生长和繁殖。防腐原理：把食品内的细菌、真

菌杀死或抑制其生长和繁殖。“冰鉴”里温度低，低温抑制了微生物的生长和繁殖，起到了延长食物保

存时间，故ABD不符合题意，C符合题意。

故选：Co

【点评】解题关键是掌握食品保鲜的一般方法相关知识。

在日常生活中，我们经常发现水果腐烂了会散发出酒味，衣服放在潮湿的地方会长霉，雨后的草丛中或

潮湿腐烂的木材上会长出各种蘑菇，这些现象都与真菌有关。请回答8-12题。

8.香菇是一种常见的食用菌，通常生长在栗、株等的树干上。香菇的生殖方式是（）

A.分裂繁殖B.种子繁殖C.抱子繁殖D.出芽繁殖

【考点】真菌的基本形态和结构特点.

【专题】归纳推理；生物的分类.

【答案】c

【分析】真菌是通过产生大量的抱子来繁殖后代的，霉菌的直立菌丝顶端生有抱子，香菇的菌褶处也生

有抱子，抱子随风飘散，在适宜的环境条件下，能发育成一个新个体。

【解答】解：香菇是多细胞真菌，主要依靠产生抱子进行繁殖。抱子在温度、湿度等条件适宜的情况下

能够萌发长出新的个体。可见C正确，ABD错误。

故选：Co

【点评】解题的关键是掌握真菌的生殖方式。

9.我国一些传统美食的制作离不开微生物，制作馒头等面食时需要在面粉团中加入发酵粉，发酵粉的主

要成分是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉D.匍枝根霉

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】A

【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产

品的技术。

【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。

酵母菌在有氧条件下能把葡萄糖转化为水和二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，因此蒸熟的馒头暄软多孔,

可见发酵粉的主要成分是酵母菌。可见A符合题意，BCD不符合题意。

故选：Ao

【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。

10.面粉团发酵时会膨胀，主要是因为（）

A.发酵产生的酒精变成了气体

B.面粉团中的微生物大量繁殖

C.发酵过程中产生了二氧化碳

D.面粉团中的水变成了水蒸气

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】C

【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母

菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉,

制味精要用到棒状杆菌等。

【解答】解：酵母菌在有氧条件下发酵产生的是二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀，因此面粉团发酵时

会膨胀。c

符合题意；ABD不符合题。

故选：Co

【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。

11.同学们做了“观察酵母菌和霉菌”实验，以下描述中，不正确的是()

A.视野下观察到酵母菌是单细胞生物

B.青霉的菌丝内有横隔

C.它们都是真菌，细胞内有叶绿体，能进行光合作用合成有机物

D.酵母菌细胞内有明显的液泡

【考点】真菌的基本形态和结构特点.

【专题】实验步骤设计与评价；归纳推理；生物的分类.

【答案】C

【分析】酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行抱

子生殖；青霉属于多细胞真菌，能产生抱子，用抱子繁殖后代。

【解答】解：A、酵母菌属于单细胞真菌，A正确。

B、青霉属于多细胞大型真菌，由菌丝构成，菌丝内有横隔，B正确。

C、酵母菌和青霉细胞内没有叶绿体，只能靠获取现成的有机物生活，C错误。

D、酵母菌有细胞壁、细胞膜、细胞质、成形细胞核和液泡，所以电镜下可见酵母菌有明显的液泡，D

正确。

故选：Co

【点评】掌握真菌的结构特点是解题的关键。

12.真菌无处不在，功能多样。对人类的影响也各不相同，下列关于真菌与人类关系的说法中，正确的是

()

A.真菌对人类都是有害无利的

B.从青霉的培养液中提取的青霉素可以治疗疾病

C.野生菌菇营养丰富，可随意食用

D.木耳常常生长于阴湿、腐朽的树干上，属于消费者

【考点】真菌在自然界中的作用及其与人类的关系；生态系统的组成及各部分的作用.

【专题】归纳推理；生物与环境的关系专题；生物的分类.

【答案】B

【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，

霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。它们从动物、植物的活体、

死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。

真菌的异养方式有寄生和腐生。

【解答】解：A、有的真菌是有害的，能使生物体致病，如足癣、灰指甲等就是真菌感染引起的。但有

的是有益的，如酵母菌可以酿酒、蒸馒头、做面包等，A错误。

B、青霉菌提取的青霉素，可治疗细菌感染引起的疾病，B正确。

C、有些野生菌有剧毒，不可以随意食用野生菌，C错误。

D、木耳是真菌，常常生长于阴湿、腐朽的树干上，属于分解者，D错误。

故选：Bo

【点评】解答此题的关键是明确真菌的特征。

13.（2025春•金坛区期中）酒酿制作过程的菌种主要是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】B

【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸

奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可

以提取出青霉素等。

【解答】解：A.醋酸菌常用来制作醋，而不是酿酒，故A错误。

B.酵母菌无氧条件下分解有机物产生酒精和二氧化碳，常用来酿酒，故B正确。

C.常用乳酸菌无氧条件下发酵制备酸奶和泡菜，故C错误。

D.霉菌常用来制作酱油，而不是酿酒，故D错误。

故选：Bo

【点评】掌握发酵技术的相关知识是解题关键。

14.（2025春•长沙期中）奶奶给小梅送来了她爱吃的腐乳、泡菜、鲜笋肉包和豆浆，这些食物没有用到发

酵技术的是（）

A.腐乳B.泡菜C.鲜笋肉包D.豆浆

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【答案】D

【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产

品的技术。

【解答】解：A.腐乳制作过程中，利用毛霉等微生物发酵，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的

蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使腐乳具有独特风味，用到

了发酵技术，A不符合题意。

B.泡菜制作是利用乳酸菌在无氧条件下发酵，乳酸菌将蔬菜中的糖类等有机物分解产生乳酸，使泡菜

具有特殊酸味，用到了发酵技术，B不符合题意。

C.制作鲜笋肉包时，一般会用到酵母菌发酵面团。酵母菌在适宜条件下分解面粉中的糖类，产生二氧

化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀松软，用到了发酵技术，c不符合题意。

D.豆浆是将大豆浸泡后磨碎、过滤、煮沸制成，主要是物理加工过程，没有利用微生物发酵，未用到

发酵技术，D符合题意。

故选：D。

【点评】掌握发酵技术的相关知识是解题的关键。

15.（2025•辽宁模拟）如图为“探究牛奶变质原因”的实验装置，三支试管均放置于25℃条件下进行实验。

下列说法错误的是（）

-玻璃管一p^0_

寸一棉花塞一uj⑼

加度黜羔■■_未加热

/后拿髀.的牛奶

①②③

A■.加热至100℃的主要目的是进行灭菌

B.放置数天后，最先变质的是③中的牛奶

C.实验中使牛奶变质的细菌都来自于空气

D.由实验可知，牛奶打开包装后应尽快饮用

【考点】食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法.

【专题】探究实验条件；对照实验思想；日常生活中的生物技术.

【答案】c

【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,

传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包

装、添加防腐剂等。

【解答】解：A、加热至100°C主要目的是灭菌，排除牛奶中原有的细菌干扰，A正确。

B、未加热的牛奶中本身含有一些细菌，放置数天后，③中牛奶最先变质，B正确。

C、实验中①②试管经过了加热，使牛奶变质的细菌都来自于空气；③试管未经过加热，使牛奶变质的

细菌有来自于牛奶中含有的细菌，C错误。

D、牛奶打开包装后接触到空气中的细菌容易变质，所以应尽快饮用，D正确。

故选：Co

【点评】解题关键是掌握食品腐败的原因相关知识。

16.（2025春•宝应县期中）下列防治害虫的方法中，不属于生物防治的是（）

A.驱赶饲养的鸭群到草坪捕食蝗虫

B.散放七星瓢虫到田间捕食蜥虫

C.利用赤眼蜂防治松毛虫，保护森林

D.喷施农药杀灭螟虫，保护农作物

【考点】生物防治.

【专题】归纳推理；生态系统专题.

【答案】D

【分析】生物防治是降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法,它利用了生物物种间的相互关系，

以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物。如以鸟治虫、以虫治虫、以菌治虫。

【解答】解：A.鸭群作为天敌被驱赶到草坪上捕食蝗虫，这是一种典型的生物防治方法，故A不符合

题意。

B.七星瓢虫作为鲂虫的天敌被散放到田间，通过捕食蛎虫来控制其数量，这也是生物防治的一种，故

B不符合题意。

C.赤眼蜂作为松毛虫的寄生虫被用来防治松毛虫，通过寄生作用来减少松毛虫的数量，这同样是生物

防治的一种，故C不符合题意。

D.喷施农药是一种化学防治方法，它利用化学物质来杀灭害虫。这种方法不属于生物防治，因为它没

有利用生物之间的相互作用来控制害虫数量，故D符合题意。

故选：D。

【点评】掌握生物防治的相关知识是解题的关键。

17.（2025•湖南模拟）虫害会给农林生产带来巨大损失。下列控制害虫的方法中不利于生态系统可持续发

展的是（）

A.保护农林中害虫的天敌

B.以菌治虫

C.经常喷洒强力杀虫剂

D.根据害虫的习性诱捕

【考点】生物防治.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；生态系统专题；现代生物技术.

【答案】C

【分析】（1）在生态系统中各种生物的数量和所占的比例总是维持在相对稳定的状态，这种现象叫做生

态平衡。生态系统中的物质和能量就是沿着食物链和食物网流动的，如果食物链或食物网中的某一环节

出了问题，就会影响到整个生态系统。

（2）生物防治是降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法，它利用了生物物种间的相互关系，

以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物。如：以鸟治虫、以虫治虫、以菌治虫。

（3）喷洒强力杀虫剂虽然能快速有效地杀死害虫，但会对环境造成污染，不仅可能杀死害虫的天敌，

还可能在农产品中残留，危害人类健康，破坏生态平衡，不利于生态系统可持续发展。

【解答】解：A.天敌可以自然地控制害虫数量，形成生态系统中的自然调控机制。保护农林中害虫的

天敌，这种方法不会引入化学污染物，不会破坏生态平衡，反而有助于维持生态系统的生物多样性，促

进生态系统的可持续发展，A不符合题意。

B.以菌治虫是生物防治的一种方式，比如利用白僵菌、苏云金芽泡杆菌等微生物来防治害虫。这些微

生物能感染害虫，使其生病死亡。与化学杀虫剂相比，以菌治虫对环境的污染小，对非目标生物的影响

也较小，能够在控制害虫的同时，维持生态系统的相对稳定，有利于生态系统可持续发展，B不符合题

后、O

C.强力杀虫剂往往具有广谱性，不仅会杀死害虫，还会误杀害虫的天敌，破坏生态系统中的食物链结

构。经常喷洒强力杀虫剂，虽然可以迅速杀死大量害虫，短期内保护农林作物，但是杀虫剂中的化学成

分会残留在土壤、水体和空气中，造成环境污染，长期积累可能对整个生态系统造成不可逆转的破坏,

不利于生态系统可持续发展，C符合题意。

D.根据害虫的习性诱捕，比如利用害虫的趋光性设置黑光灯诱捕害虫，或者利用害虫对某些化学物质

的趋化性，设置诱捕器。这种方法针对性强，只对目标害虫起作用，对其他生物影响较小，不会像化学

杀虫剂那样造成广泛的环境污染，有利于生态系统可持续发展，D不符合题意。

故选：Co

【点评】解题关键是掌握生态系统和生物防治相关知识。

18.（2025•湘潭一模）现代生物技术迅猛发展，给人类生产生活带来了巨大影响，下列各项通过现有的生

物技术不可能实现的是（）

A.利用三只雌性藏羚羊繁育出雄性藏羚羊

B.利用大肠杆菌生产胰岛素

C.利用杂交技术生培育高产抗倒伏水稻

D.利用DNA鉴定进行案件侦查

【考点】转基因技术；生物技术的发展对人类的影响.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；现代生物技术.

【答案】A

【分析】现代生物技术包括克隆技术、转基因技术、组织培养技术等。不同的生物技术具有不同的应用

和限制。

【解答】解：A.目前技术无法实现完全由雌性个体繁育雄性，A符合题意。

B.通过基因工程，利用转基因技术将人类胰岛素基因插入大肠杆菌的DNA中，让大肠杆菌生产人胰

岛素，B不符合题意。

C.通过选择具有高产和抗倒伏特性的水稻品种进行杂交，可以培育出兼具两种优良性状的后代，杂交

育种是传统农业生物技术的重要方法，C不符合题意。

D.DNA鉴定技术是现代法医学的核心技术。通过比对犯罪现场的生物样本与嫌疑人的DNA,可以确

定身份或亲缘关系，D不符合题意。

故选：Ao

【点评】解题关键是掌握生物技术相关知识。

二.解答题（共2小题）

19.（2025春•铜山区期中）在生物实践活动中，小明尝试用三种浓度食盐溶液制作泡菜，并封装保存在甲、

乙、丙三个玻璃瓶中（如图1）。他每天取样检测各瓶中亚硝酸盐含量，并绘制了曲线图（如图2）。请

回答下列问题：

6

8嬴

日

甲%5

)

,4・•。一3%食盐溶液

9如••♦••5%食盐溶液

乙3

5%邹17%食盐溶液

7%耀2

—

3涔

丙1

良

0

3~5~7―9II一淌间(d)

图

图2

(1)泡菜制作利用的乳酸菌所属微生物类群是细菌,图1瓶中所加盐水要没过所装蔬菜且需要

做好密封，主要是因为乳酸菌在无氧条件下分解有机物产生乳酸。

(2)测定泡菜中亚硝酸盐含量时，亚硝酸盐速测试纸显示的颜色越深,表明亚硝酸盐含量越多(选

填“多”或“少”)。

(3)从图2可知，亚硝酸盐含量变化曲线总体呈现先增加后减少趋势，大约在腌制第二L天

左右达到峰值。

(4)若在第10天品尝泡菜，最好选择乙(选填“甲”或“乙”或“丙”)瓶较为安全。

(5)综合以上信息，你给将要制作和食用泡菜的同学提出的合理建议是在腌制过程中可以适当的加

一些食盐，并且选择适当的腌制时间来食用，确保安全食用o

【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点.

【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术.

【答案】(1)细菌

(2)多

(3)先增加后减少4

(4)乙

(5)在腌制过程中可以适当的加一些食盐，并且选择适当的腌制时间来食用，确保安全食用

【分析】制泡菜要用到乳酸菌。在泡菜腌制的初期，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可

以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定

的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降。

【解答】解：(1)制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌属于细菌，制作时，将准备好的原材料和

盐水按一定的比例装坛后既要加盖，还要用水来封口，这样做是为了制造无氧环境，利于乳酸菌发酵。

(2)亚硝酸盐速测试纸的颜色深浅与亚硝酸盐浓度成正比。测定泡菜中亚硝酸盐含量时，亚硝酸盐速

测试纸显示的颜色越深，表明亚硝酸盐含量越多。

(3)结合图示可知，随着腌制时间的增加，亚硝酸盐的含量变化表现为先增加后减少的趋势，大约在

腌制第4天左右达到峰值。

(4)分析图1和图2可知，若在第10天品尝泡菜，5%的食盐溶液即乙瓶中的亚硝酸盐含量最少，所

以最好选择乙瓶较为安全。

(5)综合以上信息，你给将要制作和食用泡菜的同学提出的合理建议是在腌制过程中可以适当的加一

些食盐，并且选择适当的腌制时间来食用，确保安全食用。

故答案为：

(1)细菌

(2)多

(3)先增加后减少4

(4)乙

(5)在腌制过程中可以适当的加一些食盐，并且选择适当的腌制时间来食用，确保安全食用

【点评】掌握细菌的形态结构和发酵技术的相关知识是解题的关键。

20.(2025春•杏花岭区校级期中)制作泡菜

泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标

准食品中污染物限量(GB2762-2022)》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。

【原理】

(1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜，过程如图1所示。

①乳酸菌能利用蔬菜中的有机物进行繁殖，因此其营养方式属于异养o

②制作泡菜应用了发酵技术。调料汁水需要煮沸并冷却再注入坛中的原因是煮沸能够杀死调

料汁水中的微生物，冷却能避免高温杀死乳酸菌O

【食品安全】

(2)为研究泡菜中亚硝酸盐的来源，以及影响亚硝酸盐含量的因素，同学们查阅了相关资料。

★资料一：硝酸盐还原菌

具有硝酸盐还原功能的一类细菌,

能产生酶将蔬菜中硝酸盐转变为

亚硝酸盐。当环境pH降低时，其

繁殖会受到抑制。

★资料二：乳酸菌

在无氧条件下利用蔬菜中的有机

物生长，产生乳酸，使环境pH降

低。

★说明：pH值衡量溶液酸碱度，

pH值越小，酸性越强。

S2

①分析图2资料可知，乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在竞争（选填竞争或共生）关系。泡菜中亚

硝酸盐来自硝酸盐还原菌对蔬菜中硝酸盐的转化o

②研究人员选用芹菜制作泡菜,分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中pH值和亚硝酸盐的含量,

结果如图3所示。lid（天）时，自然状态下泡菜仍不宜食用，因为此时泡菜中的亚硝酸盐含量仍然

高于食品标准规定的20mg/kgo

③综合分析，接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是接种了乳酸菌的泡菜，其PH下降更快，

从而抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，降低了亚硝酸盐的含量o

④此外，实验小组的同学还测量了5天的亚硝酸盐的数据，如下表所示。

维生素C、青辣椒对萝卜泡菜中亚硝酸盐含量的影响

泡制不同泡菜组中亚硝酸盐的含量/mg・kg-l

时间萝卜萝卜+维生素C萝卜+青辣椒

第一>20.3114.218.12

天

第二6521.98.1

天

第三65<8.1<8.1

天

第四19.5<8.1<8.1

天

第五<8.1<8.1<8.1

天

根据实验小组提供的数据，在制作泡菜时为降低亚硝酸盐的含量，可以加入维生素C或青辣椒

【考点】发酵技术在食品制作中的作用；生物和生物之间有密切的联系.

【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；生物与环境的关系专题；日常生活中的生物技术.

【答案】(1)①异养；

②发酵；煮沸能够杀死调料汁水中的微生物，冷却能避免高温杀死乳酸菌；

(2)①竞争；硝酸盐还原菌对蔬菜中硝酸盐的转化；

②此时泡菜中的亚硝酸盐含量仍然高于食品标准规定的20mg/kg；

③接种了乳酸菌的泡菜，其pH下降更快，从而抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，降低了亚硝酸盐的含量；

④维生素C或青辣椒。

【分析】1、利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式，叫做自养。不能直接把无机物合成有机物，

必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式，叫做异养。

2、对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同

的实验。

【解答】解：(1)①乳酸菌自身不能合成有机物，能利用蔬菜中的有机物进行繁殖，因此其营养方式属

于异养。

②制作泡菜主要利用乳酸菌在无氧条件下将蔬菜中的糖类分解成乳酸，使蔬菜具有特别的味道，应用了

发酵技术。制作泡菜时，应排除其他细菌和真菌对制作的影响，则调料汁水需要煮沸并冷却再注入坛中

的原因是煮沸能够杀死调料汁水中的微生物，冷却再注入坛中能避免高温杀死乳酸菌。

(2)①乳酸菌和硝酸盐还原菌之间会争夺共同的有机物等，故乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在竞争关

系。由图2可知，泡菜中亚硝酸盐来自硝酸盐还原菌对蔬菜中硝酸盐的转化。

②《食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762-2022)》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应

不超过20mg/kg。由图3可知，第11天时，自然状态下泡菜仍不宜食用，因为此时泡菜中的亚硝酸盐

含量仍然高于食品标准规定的20mg/kgo

③由图3可知，接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是：接种了乳酸菌的泡菜，其pH下降更快，

从而抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，降低了亚硝酸盐的含量。

④由表格可知，添加了维生素C和青辣椒的泡菜的亚硝酸盐含量第三天均降至较低，故在制作泡菜时

为降低亚硝酸盐的含量，可以加入维生素C或青辣椒。

故答案为：(1)①异养；

②发酵；煮沸能够杀死调料汁水中的微生物，冷却能避免高温杀死乳酸菌；

(2)①竞争；硝酸盐还原菌对蔬菜中硝酸盐的转化；

②此时泡菜中的亚硝酸盐含量仍然高于食品标准规定的20mg/kg；

③接种了乳酸菌的泡菜，其pH下降更快，从而抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，降低了亚硝酸盐的含量；

④维生素C或青辣椒。

【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用、生物和生物之间的关系、对照实验的相关知识点是解答本

题的关键。

考点卡片

1.细菌的基本形态和结构特点

【知识点的认识】

细菌的基本形态和结构特点

1、细菌的形态：

细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态.

2、细菌的结构：

细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集

中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的.另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一

些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛.如图所示为细菌的结构示意图.

【命题的方向】

考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细菌的结构示意

图出题.

A.球菌、杆菌、螺旋菌B.球菌、螺旋菌、杆菌

C.螺旋菌、杆菌、球菌D.杆菌、球菌、螺旋菌

分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌.

解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋菌.故图中甲、

乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌.

故选：D

点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的.

【解题思路点拔】

熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合细菌的结构示

意图来理解记忆.

2.真菌的基本形态和结构特点

【知识点的认识】

1、真菌的结构：

真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体.真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核.多细胞的

真菌由细胞形成菌丝.有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝；有些菌丝深入到营养物质内部，称

为营养菌丝.

2、真菌的营养：

真菌的细胞内没有叶绿体，只能靠获取现成的有机物生活，为异养生物，又可分为寄生和腐生两种方式.

3、真菌的生殖：

真菌是通过产生大量