医院食堂保洁管理制度

医院食堂保洁管理制度一、总则（一）目的为了加强医院食堂保洁管理工作，确保食堂环境整洁、卫生，为医护人员、患者及家属提供一个安全、舒适的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于医院食堂内部所有区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、走廊、楼梯等相关区域的保洁工作。（三）管理原则1.预防为主原则：通过加强日常保洁工作，预防和减少卫生问题的发生，保障食品安全和环境卫生。2.责任到人原则：明确各区域保洁人员的工作职责，确保保洁工作落实到具体人员，做到事事有人管，人人有责任。3.监督考核原则：建立健全监督考核机制，定期对保洁工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改，确保保洁工作质量。二、保洁人员岗位职责（一）食堂主管保洁员岗位职责1.负责制定食堂保洁工作计划和标准，合理安排保洁人员的工作任务，并监督执行情况。2.定期组织保洁人员进行业务培训，提高保洁人员的专业技能和服务意识。3.每日对食堂各区域的保洁工作进行巡查，及时发现并解决保洁过程中出现的问题，确保保洁工作质量达到标准要求。4.负责与医院相关部门沟通协调，及时反馈食堂保洁工作中存在的问题，积极配合医院做好环境卫生管理工作。5.定期对保洁工具、清洁剂等进行检查和补充，确保保洁工作的正常开展。6.参与食堂卫生安全检查工作，对发现的食品安全隐患及时督促整改，并跟踪复查。（二）餐厅保洁员岗位职责1.每餐结束后，及时清理餐桌上的剩菜剩饭、餐具等，将餐桌擦拭干净，保持餐厅桌面整洁。2.清理餐厅地面垃圾，包括纸屑、果皮、食品包装袋等，用湿拖把拖地，确保地面无污渍、水渍，干净明亮。3.擦拭餐厅门窗、玻璃、墙壁、宣传栏等，保持其表面清洁，无灰尘、污渍。4.定期对餐厅座椅、餐桌进行消毒，防止交叉感染。消毒时按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。5.负责餐厅垃圾桶的清理和更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，垃圾不溢出。6.注意观察餐厅内的卫生情况，发现问题及时处理，如遇突发情况及时向食堂主管保洁员报告。（三）厨房操作间保洁员岗位职责1.每餐结束后，协助厨师清理厨房炉灶、抽油烟机、灶台等设备，去除油污和食物残渣，保持厨房设备清洁卫生。2.清理厨房地面、墙面、天花板等，擦拭厨房门窗玻璃，确保厨房环境整洁无异味。3.负责厨房调料架、餐具架等的清洁，定期对其进行消毒，防止细菌滋生。4.清洗厨房使用的各类餐具、厨具，按照规定的流程进行洗涤、消毒，确保餐具、厨具干净卫生，符合食品安全标准。5.清理厨房垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。6.定期对厨房储物间进行整理和清洁，保持储物间物品摆放整齐，地面、货架干净无灰尘。（四）餐具洗涤消毒间保洁员岗位职责1.负责餐具的收集、分类和初步冲洗工作，去除餐具表面的食物残渣。2.按照餐具洗涤消毒流程，将餐具放入洗碗机或采用手工方式进行洗涤，确保餐具洗净。3.将洗净的餐具放入消毒柜进行消毒，严格控制消毒时间和温度，保证消毒效果。4.定期对餐具洗涤消毒设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。5.清理餐具洗涤消毒间地面、墙面、台面等，保持工作区域整洁卫生。6.负责餐具的存放和发放，按照规定的要求将消毒后的餐具整齐摆放，确保发放的餐具干净、无菌。（五）储物间保洁员岗位职责1.每日对储物间进行清扫，保持地面干净无杂物，货架、物品摆放整齐有序。2.定期清理储物间内的食品、物资，检查食品的保质期，对过期食品及时清理，防止食品变质和浪费。3.擦拭储物间门窗、墙壁、天花板等，保持储物间内环境整洁，无灰尘、蜘蛛网。4.负责储物间通风换气，保持空气清新，防止异味产生。5.协助做好储物间物资的盘点工作，确保物资数量准确、账目清晰。（六）公共区域保洁员岗位职责1.负责医院食堂走廊、楼梯、电梯间等公共区域的日常保洁工作，包括地面清扫、扶手擦拭、墙壁清洁等。2.定期清理公共区域的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，垃圾不溢出。3.擦拭公共区域的门窗玻璃、宣传栏等，保持其表面干净明亮。4.注意维护公共区域的环境卫生，及时发现并制止不文明行为，如随地吐痰、乱扔垃圾等。5.做好公共区域的消毒工作，按照规定的时间和频率进行消毒，预防疾病传播。三、保洁工作流程与标准（一）餐厅保洁工作流程与标准1.工作流程每餐结束后，先清理餐桌上的剩菜剩饭，将餐具分类放置在指定区域。使用清洁布擦拭餐桌，去除污渍和水渍。清理餐厅地面垃圾，用扫帚清扫后，再用湿拖把拖地。擦拭餐厅门窗、玻璃、墙壁、宣传栏等。对餐厅座椅、餐桌进行消毒。清理餐厅垃圾桶，更换垃圾袋。2.工作标准餐桌干净整洁，无污渍、水渍，桌面光亮。地面无垃圾、污渍、水渍，干净明亮，无脚印。门窗、玻璃、墙壁、宣传栏等表面清洁，无灰尘、污渍。餐厅座椅、餐桌消毒符合卫生标准，无交叉感染风险。垃圾桶外观清洁，垃圾不溢出，周围地面无散落垃圾。（二）厨房操作间保洁工作流程与标准1.工作流程每餐结束后，待厨房设备冷却后，协助厨师清理炉灶、抽油烟机、灶台等设备，去除油污和食物残渣。用清洁剂和钢丝球擦拭厨房设备表面，直至清洁干净。清理厨房地面、墙面、天花板等，用扫帚清扫地面垃圾，用湿拖把拖地，擦拭墙面和天花板。清洁厨房调料架、餐具架等，定期进行消毒。清洗各类餐具、厨具，按照洗涤消毒流程操作。清理厨房垃圾桶，更换垃圾袋。定期对厨房储物间进行整理和清洁。2.工作标准厨房炉灶、抽油烟机、灶台等设备无油污、食物残渣，表面清洁光亮。厨房地面、墙面、天花板干净整洁，无污渍、灰尘。调料架、餐具架清洁卫生，定期消毒，无细菌滋生。餐具、厨具洗净、消毒，符合食品安全标准。垃圾桶周围环境清洁，无垃圾散落，垃圾桶外观干净。厨房储物间物品摆放整齐，地面、货架无灰尘，食品物资分类存放有序。（三）餐具洗涤消毒间保洁工作流程与标准1.工作流程收集餐厅使用后的餐具，分类放置在指定容器中。将餐具放入水池进行初步冲洗，去除表面食物残渣。按照餐具洗涤消毒流程，将餐具放入洗碗机或采用手工方式进行洗涤。将洗净的餐具放入消毒柜进行消毒，设置好消毒时间和温度。定期对餐具洗涤消毒设备进行清洁和维护。清理餐具洗涤消毒间地面、墙面、台面等。将消毒后的餐具整齐存放在餐具存放区，做好发放记录。2.工作标准餐具收集分类准确，初步冲洗干净，无明显食物残渣。餐具洗涤干净，无油污、污渍。消毒后的餐具无菌，符合卫生标准。餐具洗涤消毒设备正常运行，清洁卫生。餐具洗涤消毒间地面、墙面、台面干净整洁，无积水、污渍。消毒后的餐具存放整齐，发放记录完整准确。（四）储物间保洁工作流程与标准1.工作流程每日对储物间进行清扫，用扫帚清扫地面灰尘和杂物。擦拭货架、物品，去除灰尘。整理储物间内的食品、物资，检查食品保质期，清理过期食品。擦拭储物间门窗、墙壁、天花板等。打开储物间通风设备，保持空气清新。协助做好储物间物资盘点工作。2.工作标准储物间地面干净无杂物，货架、物品表面无灰尘。食品、物资分类存放整齐，账目清晰，无过期食品。门窗、墙壁、天花板清洁，无灰尘、蜘蛛网。储物间空气清新，无异味。物资盘点准确，账物相符。（五）公共区域保洁工作流程与标准1.工作流程每日定时对走廊、楼梯、电梯间等公共区域进行清扫，用扫帚清扫地面垃圾。用湿拖把拖地，擦拭扶手、栏杆等。清理公共区域垃圾桶，更换垃圾袋。擦拭门窗玻璃、宣传栏等。按照规定时间和频率对公共区域进行消毒。2.工作标准公共区域地面无垃圾、污渍、水渍，干净整洁。扶手、栏杆擦拭干净，无灰尘。垃圾桶外观清洁，垃圾不溢出，周围地面无散落垃圾。门窗玻璃、宣传栏表面干净明亮，无灰尘、污渍。公共区域消毒符合卫生标准，有效预防疾病传播。四、保洁工作质量考核（一）考核方式1.日常检查：食堂主管保洁员每日对各区域保洁工作进行巡查，发现问题及时记录并督促整改。2.定期检查：医院后勤管理部门定期对食堂保洁工作进行全面检查，按照考核标准进行评分。3.不定期抽查：医院相关部门或领导不定期对食堂保洁工作进行抽查，检查结果作为考核依据。（二）考核标准1.清洁卫生状况（60分）餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、公共区域等各区域地面干净，无污渍、水渍、垃圾，得15分；每发现一处不符合扣1分。门窗、玻璃、墙壁、宣传栏、货架等表面清洁，无灰尘、污渍，得15分；每发现一处不符合扣1分。垃圾桶外观清洁，垃圾不溢出，周围地面无散落垃圾，得10分；每发现一处不符合扣1分。餐具、厨具洗净、消毒，符合食品安全标准，得10分；发现一处不符合扣2分。食品、物资存放整齐，无过期食品，得10分；发现一处不符合扣2分。2.工作流程执行情况（20分）严格按照保洁工作流程进行操作，得15分；发现一处未按流程操作扣1分。各项保洁工作按时完成，得5分；每发现一次未按时完成扣1分。3.服务态度（10分）保洁人员服务热情、主动，礼貌待人，得8分；收到一次投诉且情况属实扣2分。服从工作安排，积极配合其他部门工作，得2分；发现一次不服从安排扣1分。4.安全意识（10分）保洁人员在工作中注意安全，正确使用保洁工具和清洁剂，无安全事故发生，得8分；发生一次安全事故扣4分。对食堂内的水电设施等进行定期检查，发现问题及时报告并协助处理，得2分；因未及时发现问题导致设施损坏扣1分。（三）考核结果应用1.考核得分90分及以上为优秀，食堂主管保洁员可获得相应的奖励，如绩效奖金增加、表彰等；保洁人员个人表现突出的，可给予额外奖励。2.考核得分7089分为良好，保洁人员需继续保持，对存在的问题及时整改。3.考核得分6069分为合格，保洁人员要针对存在的问题进行分析总结，制定改进措施，限期整改。4.考核得分60分以下为不合格，对保洁人员进行批评教育，如连续两次考核不合格，将予以辞退处理。五、保洁工作安全管理（一）保洁人员安全培训1.定期组织保洁人员进行安全培训，培训内容包括安全操作规程、保洁工具和清洁剂的正确使用方法、消防安全知识等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保保洁人员掌握安全知识和技能。3.新入职的保洁人员必须经过安全培训，考核合格后方可上岗。（二）安全操作规程1.保洁人员在工作中应正确佩戴个人防护用品，如手套、口罩等。2.使用清洁工具时要注意安全，避免因工具损坏或操作不当造成人身伤害。3.清洁电器设备时，必须先切断电源，待设备冷却后再进行操作，防止触电事故发生。4.清洁高处区域时，应使用合适的登高设备，并有人在下方监护，确保安全。5.搬运重物时，要注意姿势正确，避免扭伤腰部或其他部位。（三）消防安全管理1.食堂内应配备足够数量的灭火器材，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.保洁人员应熟悉灭火器材的使用方法，掌握基本的火灾扑救技能。3.保持食堂内消防通道畅通，严禁在消防通道内堆放杂物。4.定期对食堂进行消防安全检查，及时发现并消除火灾隐患。（四）应急处理措施1.如发生火灾、触电、滑倒摔伤等安全事故，保洁人员应立即采取相应的应急措施，并及时报告食堂主管保洁员和医院相关部门。2.在确保自身安全的前提下，协助进行伤员救治和事故处理工作。3.事故发生后，要对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。六、保洁工作物资管理（一）物资采购1.根据保洁工作的实际需求，制定保洁物资采购计划，明确物资的种类、规格、数量等。2.选择合格的供应商进行物资采购，确保所采购的物资质量符合要求。3.建立物资采购台账，记录物资的采购日期、供应商、数量、金额等信息。（二）物资储存1.设立专门的保洁物资储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。2.将保洁物资分类存放，标识清晰，便于查找和管理。3.定期对物资进行盘点，确保物资数量准确，账物相符。4.对易受潮、易变质的物资要采取防潮、防虫、防变质等措施。（三）物资发放1.建立物资发放制度，保洁人员根据工作需要填写物资领用申请表，经食堂主管保洁员批准