食品营养自学试题及答案VIP

食品营养自学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.人体含量最多的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.硒2.以下属于脂溶性维生素的是（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B23.每克脂肪提供的能量约为（）A.4kcalB.6kcalC.9kcalD.12kcal4.谷类食物的主要营养成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.缺乏维生素A易患（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病6.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高（）A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.大米7.衡量食物蛋白质质量的主要指标是（）A.蛋白质含量B.消化率C.生物价D.氨基酸组成8.与胎儿神经管畸形有关的营养素是（）A.维生素B12B.叶酸C.维生素DD.钙9.人体必需脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸10.以下不属于膳食纤维功能的是（）A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降低胆固醇D.调节血糖二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.磷D.钾E.钠2.维生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成E.预防夜盲症3.优质蛋白质的来源有（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.牛奶E.鱼肉4.以下哪些食物富含膳食纤维（）A.苹果B.燕麦C.西兰花D.红薯E.猪肉5.与骨骼健康密切相关的营养素是（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.磷E.铁6.属于产能营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质7.孕期需要增加摄入的营养素包括（）A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素D8.以下对脂肪描述正确的有（）A.是人体重要的储能物质B.提供必需脂肪酸C.促进脂溶性维生素吸收D.增加饱腹感E.过量摄入易导致肥胖9.维生素B族包括（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.泛酸10.以下哪些是合理膳食的原则（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂E.食不过量三、判断题（每题2分，共10题）1.所有的维生素都不能在人体内合成。（）2.蛋白质摄入越多对身体越好。（）3.老年人对钙的吸收率比年轻人高。（）4.只要多吃富含维生素C的食物就不会感冒。（）5.脂肪是人体最主要的供能物质。（）6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）7.贫血一定是因为缺铁。（）8.孕妇需要严格控制体重，不能增长过多。（）9.维生素D可以促进钙的吸收。（）10.吃甜食会导致糖尿病。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述合理膳食的基本要求。答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。2.简述维生素C的缺乏症状。答：早期有倦怠、乏力、烦躁等，随后出现牙龈肿胀出血、皮肤瘀点瘀斑，伤口愈合缓慢，严重时可出现骨骼病变、关节疼痛，甚至出现坏血病。3.简述膳食纤维对人体健康的益处。答：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；调节血糖，利于血糖稳定；增加饱腹感，有助于控制体重。4.简述孕期营养不良对胎儿的影响。答：可能导致胎儿生长发育迟缓、低体重儿，增加胎儿神经管畸形、先天性心脏病等出生缺陷风险，还可能影响胎儿智力发育。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何在日常生活中提高食物蛋白质的营养价值。答：可以通过食物搭配，如荤素搭配、谷类与豆类搭配。利用蛋白质互补作用，使不同食物蛋白质的氨基酸相互补充，提高其营养价值。还可选择优质蛋白质食物，如奶、蛋、鱼、肉、大豆等。2.讨论肥胖人群的饮食应该如何调整。答：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜品等。增加蔬菜、水果、全谷物和膳食纤维摄入。保证蛋白质适量摄入，选择低脂肪的优质蛋白，如瘦肉、鱼虾、豆类。同时合理分配三餐，定时定量。3.讨论如何指导老年人合理饮食以预防骨质疏松。答：指导老年人多摄入富含钙的食物，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等。适量补充维生素D，可多晒太阳或吃富含维D的食物。保证足够蛋白质摄入，以维持骨骼正常结构。减少高盐、高磷食物摄入，避免影响钙吸收。4.讨论如何在学校食堂实现学生的合理膳食。答：提供多样化的食物选择，保证谷类、肉类、蔬菜、水果、豆类等食物供应。合理搭配每餐食物，做到营养均衡。控制油盐糖用量，制作清淡健康菜品。定期更新食谱，满足学生口味需求，引导学生养成良好饮食习惯。答案一、单项选择题1.A2.C3.C4.C5.B6.C7.C8.B9.B10.B二、多项选择题1.ACDE2.ABCD3.ABDE4.ABCD