厨师技能大赛题目及答案

厨师技能大赛题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食材不适合用于制作寿司？A.新鲜生鱼片B.熟米饭C.火腿肠D.海苔答案：C2.烹饪时，哪种调料可以增加食物的鲜味？A.糖B.盐C.醋D.味精答案：D3.以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A.蒸B.煮C.烤D.腌制答案：D4.制作意大利面时，通常使用哪种类型的面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：A5.以下哪种香料常用于印度料理？A.罗勒B.孜然C.薄荷D.咖喱粉答案：D6.以下哪种食材不适合用于制作披萨？A.奶酪B.番茄酱C.巧克力D.蘑菇答案：C7.以下哪种烹饪油适合高温烹饪？A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油答案：C8.以下哪种食材不适合用于制作沙拉？A.生菜B.黄瓜C.土豆D.番茄答案：C9.以下哪种烹饪方法不适用于海鲜？A.蒸B.煮C.烤D.腌制答案：D10.以下哪种食材不适合用于制作甜点？A.面粉B.糖C.盐D.鸡蛋答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1.制作法式煎鸭胸时，通常需要用到的香料是________。答案：迷迭香2.意大利面中，最经典的红酱是________。答案：番茄酱3.在中式烹饪中，常用的去腥调料是________。答案：料酒4.制作提拉米苏时，需要用到的主要原料之一是________。答案：马斯卡彭奶酪5.制作寿司时，通常使用的醋是________。答案：寿司醋6.制作法式炖牛肉时，常用的酒是________。答案：红酒7.制作美式烧烤时，常用的调料是________。答案：烧烤酱8.在中式烹饪中，常用的增色调料是________。答案：老抽9.制作意式千层面时，需要用到的主要原料之一是________。答案：肉酱10.制作巧克力慕斯时，需要用到的主要原料之一是________。答案：巧克力三、判断题（每题2分，共20分）1.制作意大利面时，面条应该煮至完全熟透。（对/错）答案：错2.制作寿司时，应该使用冷米饭。（对/错）答案：对3.制作法式煎鸭胸时，应该先煎皮面，再煎肉面。（对/错）答案：对4.制作提拉米苏时，不需要使用吉利丁。（对/错）答案：错5.制作美式烧烤时，应该使用低温慢烤。（对/错）答案：对6.制作巧克力慕斯时，应该使用黑巧克力。（对/错）答案：对7.制作意式千层面时，每层都需要涂抹肉酱。（对/错）答案：对8.制作法式炖牛肉时，应该使用牛肉高汤。（对/错）答案：对9.制作寿司时，应该使用寿司醋来调味米饭。（对/错）答案：对10.制作提拉米苏时，应该使用手指饼干作为基底。（对/错）答案：对四、简答题（每题10分，共40分）1.请简述制作披萨的步骤。答案：制作披萨的步骤包括：a.准备面团：将面粉、水、酵母、盐和糖混合，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。b.准备配料：根据个人口味准备各种肉类、蔬菜、奶酪等配料。c.制作披萨酱：将番茄酱、洋葱、大蒜、香草等调料混合，煮至浓稠。d.铺底：将发酵好的面团擀平，铺在披萨烤盘上，边缘稍微厚一些。e.涂抹披萨酱：在披萨底上均匀涂抹一层披萨酱。f.加配料：在披萨酱上均匀铺上各种配料。g.撒奶酪：在配料上撒上一层奶酪。h.烤制：将披萨放入预热好的烤箱中，烤至奶酪融化，边缘金黄即可。2.请简述制作法式煎鸭胸的步骤。答案：制作法式煎鸭胸的步骤包括：a.准备鸭胸：将鸭胸清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。b.腌制：用盐、胡椒和迷迭香等调料腌制鸭胸，腌制时间至少30分钟。c.煎制：将鸭胸皮面朝下放入锅中，用中小火煎至皮面金黄酥脆。d.翻面：将鸭胸翻面，继续煎至肉面金黄。e.烤制：将煎好的鸭胸放入预热好的烤箱中，烤至鸭肉熟透。f.休息：将烤好的鸭胸取出，静置几分钟，让肉汁重新分布。g.切片：将鸭胸切片，装盘即可。3.请简述制作提拉米苏的步骤。答案：制作提拉米苏的步骤包括：a.准备手指饼干：将手指饼干浸泡在咖啡中，使其充分吸收咖啡。b.制作马斯卡彭奶油：将马斯卡彭奶酪、糖、鸡蛋和香草精混合，打发至顺滑。c.制作咖啡糖浆：将咖啡、糖和水混合，煮至糖溶化。d.组装：在容器底部铺一层手指饼干，刷上一层咖啡糖浆，再铺上一层马斯卡彭奶油。e.重复：重复步骤d，直到所有材料用完。f.冷藏：将组装好的提拉米苏放入冰箱冷藏至少4小时。g.装饰：在提拉米苏表面撒上可可粉，即可食用。4.请简述制作意式千层面的步骤。答案：制作意式千层面的步骤包括：a.准备肉酱：将牛肉、洋葱、胡萝卜、芹菜等食材炒至熟透，加入番茄酱、红酒、高汤等调料，煮至浓稠。b.准备白酱：将黄油、面粉、牛奶等食材混合，煮至浓稠。c.煮面：将千层面煮至八分熟，捞出备用。d.