学校食堂夏季食品安全工作方案

学校食堂夏季食品安全工作方案一、指导思想以保障师生饮食安全为核心，严格落实《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，针对夏季高温高湿易引发食品变质的特点，强化全过程监管，预防食物中毒事件发生，确保食堂食品安全零事故。二、工作目标1.夏季食物中毒事故发生率为零；2.食品原料抽检合格率达100%；3.食堂从业人员健康持证上岗率100%；4.食品安全制度执行到位率100%。三、组织领导成立夏季食品安全专项工作组：-组长：分管副校长XXX（统筹整体工作）-副组长：后勤处处长XXX（落实具体措施）-成员：食堂管理科科长、卫生监督科负责人、采购部主管、各食堂班长-职责：定期召开专题会议，制定应急预案，督导整改隐患。四、重点工作任务及措施（一）强化食品采购与储存管理1.采购环节-严格审核供应商资质，签订《夏季食品安全保障协议》，要求供应商提供肉类检疫证明、蔬菜农残检测报告。-建立“索证索票台账”，做到“一物一码”可追溯，严禁采购过期、变质及未经检验检疫的食品。-夏季易腐食材（如豆制品、海鲜）实行“当日采购、当日使用”，避免长时间存放。2.储存环节-分类存放：生熟食品分隔存放，动物性、植物性食品分架存放，标识清晰。-温控管理：冷藏库温度保持0-4℃，冷冻库-18℃以下，每日记录温湿度2次（早、晚）。-定期清理：每周对仓库进行卫生大扫除，清除过期食品，保持通风干燥。（二）规范加工制作流程1.粗加工与切配-蔬菜、肉类、水产品清洗池分开使用，标识明确；刀具、砧板按颜色区分（绿色蔬菜、红色肉类、蓝色水产品）。-夏季凉菜制作必须在专用操作间进行，操作人员需穿戴无菌工作服，工具使用前经紫外线消毒30分钟。2.烹饪与留样-禽肉、蛋类彻底煮熟煮透，中心温度不低于70℃；隔餐食品需确认未变质并高温复热后食用。-每餐次食品留样量不少于125g，存放于0-4℃专用留样冰箱，保留48小时，留样记录完整（时间、品种、操作人员）。（三）加强环境卫生与消毒1.场所清洁-每日餐后对操作间、售餐台、餐具进行“一洗二清三消毒”，每周开展1次深度清洁（重点清理下水道、冰箱冷凝器）。-食堂外围设置防蝇灯、灭鼠设施，垃圾日产日清，垃圾桶加盖并定期消毒。2.餐具与设备消毒-采用热力消毒（蒸汽、煮沸15分钟以上）或化学消毒（含氯消毒剂配比1:500，浸泡30分钟），消毒后存放于保洁柜。-冷藏柜、炊事机械等设备每周用消毒湿巾擦拭表面，定期检查运行状态。（四）从业人员健康管理1.岗前培训-组织夏季食品安全专题培训（6月15日前完成），内容包括食物中毒预防、操作规范、应急处置，考核合格方可上岗。-开展“食品安全知识竞赛”，强化从业人员责任意识。2.健康监测-每日上岗前进行体温检测和健康问询，发现咳嗽、腹泻、皮肤伤口等症状立即调离岗位。-定期组织从业人员体检，确保健康证在有效期内。五、应急处置预案（一）预警机制-关注气象部门高温预警，提前调整食材采购计划，增加凉性菜品供应（如绿豆汤、苦瓜等）。-建立食堂食品安全舆情监测小组，及时回应师生关切。（二）应急响应1.若发生疑似食物中毒事件，立即启动预案：-第一时间报告校领导及属地市场监管部门，停止食用可疑食品；-协助救治患者，保留剩余食品、呕吐物等样本待检；-配合调查事故原因，24小时内提交书面报告。2.善后处理：-做好师生及家属安抚工作，公开事件进展；-整改隐患，完善制度，避免类似事件再次发生。六、监督检查与考核（一）日常检查-专项工作组每周开展1次突击检查，重点查看食材储存、加工流程、消毒记录，发现问题当场下达《整改通知书》，限期3日内整改。（二）师生监督-设立“食品安全投诉热线”（XXX-XXXXXXX）和意见箱，每月汇总反馈问题，对整改不力的食堂责任人予以通报批评。（三）考核奖惩-将夏季食品安全工作纳入食堂承包单位年度考核，对表现突出的班组给予500-2000元奖励；-对违规操作导致食品安全事故的，依法追究责任并终止承包合同。七、工作进度安排时间节点工作内容责任部门6月1日-10日制定方案、成立工作组、动员部署后勤处6月11日-20日从业人员培训、设备检修食堂管理科6月21日-8月31日定期检查、隐患整改、应急演练专项工作组9月1日-10日总结评估、完善制度后勤处八、附件1.《夏季食品安全检查表》2.《从业