糖厂考试试题及答案

糖厂考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.制糖过程中常用的澄清剂是（）A.石灰B.活性炭C.明矾2.甘蔗榨汁常用的设备是（）A.离心机B.压榨机C.蒸发器3.糖厂生产中，白砂糖的主要成分是（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖4.下列哪种微生物会对糖厂生产造成危害（）A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉菌5.糖厂煮糖时，控制的关键参数是（）A.温度B.压力C.流量6.澄清汁加热的目的不包括（）A.杀菌B.蒸发水分C.降低粘度7.分离糖蜜和结晶糖的设备是（）A.分蜜机B.过滤机C.浓缩罐8.糖厂中用于输送糖浆的管道材质一般是（）A.铸铁B.不锈钢C.塑料9.原糖精炼时，首先要进行的操作是（）A.溶解B.脱色C.结晶10.衡量糖液浓度的常用指标是（）A.波美度B.酸碱度C.密度二、多项选择题（每题2分，共10题）1.甘蔗制糖的主要工艺流程包括（）A.提汁B.清净C.蒸发D.煮糖2.糖厂常用的清净方法有（）A.石灰法B.亚硫酸法C.碳酸法D.离子交换法3.影响白砂糖质量的因素有（）A.原料品质B.生产工艺C.设备卫生D.包装方式4.糖厂的节能措施包括（）A.采用高效设备B.回收余热C.优化工艺流程D.增加工人数量5.制糖过程中可能用到的添加剂有（）A.絮凝剂B.脱色剂C.防腐剂D.增稠剂6.糖厂设备维护的要点包括（）A.定期检查B.及时维修C.清洁保养D.随意更换零件7.蒸发罐的常见故障有（）A.结垢B.泄漏C.堵塞D.温度过高8.分蜜机操作时需要注意（）A.进料均匀B.转速稳定C.及时排渣D.随意调整参数9.影响煮糖结晶的因素有（）A.过饱和度B.温度C.搅拌速度D.糖液浓度10.糖厂生产环境的卫生要求包括（）A.定期消毒B.通风良好C.无异味D.设备摆放整齐三、判断题（每题2分，共10题）1.甘蔗含糖量越高，制糖产量一定越高。（）2.亚硫酸法比石灰法的清净效果更好。（）3.蒸发过程中，加热蒸汽压力越高越好。（）4.煮糖时搅拌速度越快，结晶效果越好。（）5.糖厂设备清洗不彻底会影响产品质量。（）6.白砂糖的颗粒大小对其品质没有影响。（）7.回收糖蜜可以再次用于制糖生产。（）8.离心机可用于分离糖液中的杂质和固体颗粒。（）9.提高糖厂生产效率的唯一方法是增加设备数量。（）10.制糖过程中，控制好温度和压力就能保证产品质量。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述甘蔗制糖提汁环节的主要目的。答：将甘蔗中的糖分提取出来，转化为糖汁，为后续的清净、蒸发等工序提供原料，尽量提高甘蔗中糖分的提取率。2.糖厂常用的几种清净方法各自的特点是什么？答：石灰法简单成本低，但清净效果有限；亚硫酸法能有效脱色除杂，成本适中；碳酸法清净效果好，产品质量高，但流程复杂成本高。3.简述煮糖过程中需要控制的关键因素。答：要控制好温度，温度过高易焦糊，过低结晶慢；控制过饱和度，合适的过饱和度利于结晶；还要控制搅拌速度，保证结晶均匀。4.简述糖厂设备日常维护的重要性。答：能保证设备正常运行，减少故障发生，延长设备使用寿命，确保生产流程顺畅，提高生产效率，同时保障产品质量稳定。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高甘蔗制糖过程中的糖分回收率。答：选用高糖甘蔗品种，优化压榨提汁工艺，提高提汁率；改进清净方法，减少糖分损失；精准控制煮糖等后续工序参数，使糖分充分结晶分离。2.谈谈糖厂在环保方面可以采取哪些措施。答：对生产废水进行处理达标后排放，可采用生物处理等技术；对废渣进行综合利用，如用于造纸、燃料等；加强车间通风，减少异味排放。3.分析影响糖厂产品成本的主要因素及应对策略。答：主要因素有原料价格、能源消耗、设备维护等。策略包括优化原料采购，采用节能设备和工艺，加强设备维护减少维修成本等。4.讨论糖厂新产品研发的方向和意义。答：方向可开发特色糖产品，如功能性糖、风味糖等。意义在于满足市场多样化需求，提高企业竞争力，开拓新的利润增长点，促进糖厂可持续发展。答案一、单项选择题1.A2.B3.C4.B5.A6.B7.A8.B9.A10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC