甜品专业考试题库及答案

甜品专业考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是常见的慕斯凝固剂？A.面粉B.吉利丁C.泡打粉答案：B2.制作马卡龙的主要原料是？A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉答案：B3.提拉米苏的主要风味不包括？A.咖啡B.抹茶C.可可答案：B4.打发蛋清时加入的物质是？A.盐B.糖C.醋答案：B5.哪种水果常用于制作水果塔？A.榴莲B.苹果C.香蕉答案：B6.泡芙面糊搅拌时，面粉要？A.一次性加入B.分多次加入C.先加一半答案：A7.焦糖是由什么加热制成？A.糖B.蜂蜜C.麦芽糖答案：A8.制作芝士蛋糕常用的芝士是？A.马苏里拉B.奶油芝士C.车达芝士答案：B9.戚风蛋糕成功的关键是？A.蛋黄糊搅拌均匀B.蛋清打发到位C.烤箱温度稳定答案：B10.以下哪个不是甜品装饰常用材料？A.巧克力碎B.坚果C.花椒粉答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的甜品制作工具包括？A.打蛋器B.烤箱C.模具答案：ABC2.制作巧克力甜品可选用的巧克力类型有？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力答案：ABC3.属于法式甜品的有？A.马卡龙B.舒芙蕾C.提拉米苏答案：AB4.适合搭配甜品的饮品有？A.咖啡B.茶C.牛奶答案：ABC5.甜品中常用的糖类有？A.白砂糖B.糖粉C.冰糖答案：AB6.影响蛋糕蓬松的因素有？A.打发蛋清B.泡打粉用量C.烤箱温度答案：ABC7.水果在甜品中的作用有？A.增加口感B.丰富营养C.增添色彩答案：ABC8.制作冰淇淋的原料包含？A.奶油B.牛奶C.糖答案：ABC9.甜品表面装饰可以用？A.水果切片B.巧克力酱C.食用色素答案：ABC10.以下哪些操作会影响甜品质量？A.原料称量不准B.搅拌过度C.烘烤时间不足答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.制作甜品时，烤箱可以不预热。（）答案：×2.吉利丁在使用前需用冷水泡软。（）答案：√3.黄油在常温下都是固态。（）答案：×4.打发奶油时速度越快越好。（）答案：×5.制作蛋黄糊时可以过度搅拌。（）答案：×6.所有甜品都需要用到烤箱。（）答案：×7.新鲜水果可以直接放在热的甜品上。（）答案：×8.糖在甜品中只起到增加甜味的作用。（）答案：×9.模具使用前不需要处理。（）答案：×10.打发蛋清时出现小弯钩就可以停止。（）答案：√四、简答题（每题5分，共4题）1.简述制作戚风蛋糕蛋清打发的要点。答案：蛋清放入无水无油容器，分多次加糖，低速起头，高速打发，打发至提起打蛋器有小弯钩状态。2.说明制作焦糖的注意事项。答案：小火加热糖，不要搅拌以免反砂，可轻轻晃动锅，观察颜色变化，达到所需焦糖色立即离火，防止颜色过深。3.怎样判断蛋糕是否烤熟？答案：用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物，或者轻按蛋糕表面，按下的部分能回弹，表明蛋糕已烤熟。4.简述制作水果塔的基本步骤。答案：先制作塔皮并烘烤成型，再准备水果切片，接着制作塔馅，将馅填入塔皮，最后摆上水果切片装饰。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何创新一款甜品。答案：可从原料创新，引入新食材；口味融合，如中西合璧；造型突破，采用独特模具或摆盘；工艺改进，借鉴新制作方法等方面着手。2.分析甜品店如何吸引更多顾客。答案：提供独特口味产品，注重店面装修营造舒适环境，做好宣传推广，如线上营销；保证服务质量，推出会员制度、新品试吃等活动。3.谈谈甜品与健康的关系。答案：甜品多含糖、脂肪，过量食用不健康。但合理搭配食材，如用低糖、高纤维原料，控制分量，也能