仑山食堂管理制度

仑山食堂管理制度一、总则1.目的：为加强仑山食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工用餐需求，特制定本管理制度。2.适用范围：本制度适用于仑山公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。3.管理原则以服务员工为宗旨，提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务。坚持公开、公平、公正的管理原则，接受员工监督。倡导节约粮食，杜绝浪费。二、食堂管理职责1.行政管理部门负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。协调解决食堂管理中的重大问题。对食堂服务质量进行定期检查和考核。2.食堂承包商严格遵守国家相关法律法规以及本公司食堂管理制度，承担食堂的日常运营管理工作。负责食堂的食品安全、环境卫生、饭菜质量、服务水平等方面的管理。定期向公司行政管理部门汇报食堂运营情况，接受监督和指导。3.员工遵守食堂各项管理制度，文明就餐。尊重食堂工作人员的劳动，对食堂管理和服务提出合理建议和意见。三、食堂设施与环境管理1.设施设备食堂应配备齐全的餐饮设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等，并定期进行维护和保养，确保正常使用。设施设备出现故障应及时报修，维修记录需存档，以便跟踪检查。根据实际需求，合理规划食堂布局，设置就餐区、操作间、储物间等功能区域，保证操作流程顺畅，环境整洁。2.环境卫生食堂操作间、就餐区等区域应保持清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒，做到无油污、无积水、无垃圾。餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐。消毒设备应正常运行，消毒记录完整可查。储物间物品应分类存放，摆放整齐，保持通风良好，防止食品受潮、变质。食堂周边环境应保持整洁，定期清理周边垃圾，做好防鼠、防虫工作。四、食品安全管理1.食品采购食堂食材采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应新鲜、卫生、无毒、无害，符合国家食品安全标准。严禁采购变质、过期、三无食品。建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存进货票据。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材供应充足，避免浪费。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，防止食品受到污染和变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食品焦糊。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰。4.食品留样每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应有记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、饭菜质量管理1.菜品供应食堂应提供多样化的菜品，满足不同员工的口味需求。每周制定食谱，并提前公布，方便员工知晓。根据季节变化和员工反馈，及时调整菜品供应，增加新菜品，提高员工满意度。确保菜品色香味俱全，营养搭配合理，注重荤素搭配、粗细搭配。2.饭菜价格食堂饭菜价格应合理制定，既要保证饭菜质量，又要考虑员工的承受能力。价格调整应提前向员工公示，并说明原因。定期对市场物价进行调研，确保饭菜价格与市场行情相符，避免价格过高或过低影响员工就餐积极性。3.质量监督行政管理部门应定期组织员工对食堂饭菜质量进行评价，可通过问卷调查、现场测评等方式收集员工意见，并及时反馈给食堂承包商进行整改。设立意见箱，鼓励员工对饭菜质量问题进行投诉和建议，食堂承包商应及时处理员工反馈的问题，并将处理结果回复员工。六、食堂服务管理1.服务人员管理食堂服务人员应具备良好的服务意识和职业道德，礼貌待人，热情周到。服务人员应统一着装，佩戴工牌，保持整洁规范的仪容仪表。定期对服务人员进行培训，提高服务技能和业务水平，包括沟通技巧、服务礼仪、食品安全知识等。2.就餐秩序维护引导员工文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。保持就餐环境安静、整洁，不得在食堂内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾。就餐结束后，员工应自觉将餐具送至指定地点，不得随意丢弃。3.特殊情况处理遇有员工生日、生病、加班等特殊情况，食堂应提供相应的便利服务，如为生日员工提供生日餐、为生病员工提供清淡易消化的饭菜、为加班员工提供延时就餐服务等。如遇突发食品安全事件或其他特殊情况，食堂应立即采取有效措施进行处理，并及时向公司行政管理部门报告。七、食堂成本控制与财务管理1.成本控制食堂承包商应加强成本管理，合理采购食材，优化菜品制作流程，降低食材损耗和能源消耗。严格控制人工成本，合理安排人员，提高工作效率，避免人员浪费。定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施加以改进。2.财务管理食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算流程，做到账目清晰、收支平衡。食堂收入主要来源于员工就餐费用，应严格按照规定的价格收费，不得擅自提高或降低价格。食堂支出包括食材采购、人员工资、水电费、设备维护费等，各项支出应严格审核，确保费用合理合规。每月编制财务报表，向公司行政管理部门报送食堂财务收支情况，接受监督检查。八、员工就餐管理1.就餐时间公司应根据实际情况合理安排员工就餐时间，一般为[具体就餐时间段]。员工应在规定的就餐时间内就餐，不得提前或推迟，以便食堂合理安排饭菜供应。2.就餐方式食堂提供自助就餐方式，员工应按需取用饭菜，不得浪费。如有特殊需求，如回民餐、素食等，应提前向食堂提出申请，食堂应尽量予以满足。3.费用结算员工就餐费用可采用以下方式结算：按月统一从工资中扣除。使用公司发放的就餐卡消费。其他经公司批准的结算方式。员工应妥善保管就餐卡，如有丢失或损坏应及时挂失补办，挂失前的消费损失由员工自行承担。九、奖惩制度1.奖励对在食堂管理、服务、食品安全等方面表现突出的食堂承包商、服务人员或员工，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于荣誉证书、奖金、奖品等。员工对食堂管理和服务提出合理建议并被采纳，为食堂改进工作取得显著成效的，也可给予相应奖励。2.惩罚食堂承包商如有违反本管理制度或食品安全相关法律法规的行为，公司将视情节轻重给予警告、罚款、暂停承包合同直至解除合同等处罚。食堂服务人员如有违规行为，如服务态度恶劣、违反食品安全操作规范等，食堂承包商应进行批评教育和相应处罚，情节严重的公司有权要求更换服务