人员饭堂管理制度

人员饭堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司人员饭堂的管理，提高饭堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司饭堂的就餐管理。3.管理原则以人为本，提供优质、卫生、营养的餐饮服务。规范管理，确保饭堂运营有序、高效。勤俭节约，倡导文明就餐，杜绝浪费。二、饭堂管理职责1.行政部门职责负责饭堂整体规划、设施设备的采购与维护。监督饭堂的日常运营管理，协调解决相关问题。定期对饭堂进行检查和评估，提出改进意见和建议。2.餐饮服务承包商职责按照合同要求提供优质、安全、卫生的餐饮服务。负责饭堂工作人员的招聘、培训、管理和考核。制定合理的菜谱，保证饭菜质量和营养搭配。严格遵守食品卫生安全相关法律法规，确保食品安全。负责饭堂的环境卫生管理，保持就餐环境整洁。3.员工职责遵守饭堂管理制度，文明就餐。尊重饭堂工作人员，配合做好就餐秩序维护。如有对饭菜质量、服务等方面的意见或建议，可通过正常渠道反馈。三、饭堂设施与环境管理1.设施设备管理餐饮服务承包商应定期对饭堂的设施设备进行检查、维护和保养，确保正常运行。对于损坏的设施设备，应及时报修，保证不影响正常就餐。新增或更新设施设备需提前向行政部门提出申请，经批准后实施。2.环境卫生管理饭堂应保持环境整洁，每日定时进行清扫、消毒，包括餐厅、厨房、餐具存放区等。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，防止异味滋生。餐厅内桌椅摆放整齐，地面无污渍、水渍，墙壁、门窗干净无灰尘。厨房应保持通风良好，厨具、炉灶等摆放有序，定期清洁，无油污、杂物。餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保卫生安全。四、食品采购与储存管理1.食品采购管理餐饮服务承包商应选择具有合法资质的供应商采购食品及原材料，确保来源安全可靠。采购的食品及原材料应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商资质证明、购货凭证等。建立食品采购验收制度，对采购的食品及原材料进行严格验收，检查其质量、数量、保质期等，不符合要求的不得入库。采购过程中应注重性价比，在保证质量的前提下，降低采购成本。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，分类存放食品及原材料，做到隔墙离地。食品储存应遵循先进先出原则，避免积压过期。仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合食品储存要求。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。五、饭菜加工与供应管理1.饭菜加工管理厨房工作人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。加工食品前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期食品及非食用物质加工食品。2.饭菜供应管理根据公司员工就餐时间，合理安排饭菜供应时间，确保按时供餐。提供的饭菜应品种多样、营养均衡，满足不同员工的口味需求。设立饭菜留样制度，每餐每种饭菜留样不少于125克，留样时间为48小时，以备查验。工作人员在打餐过程中应佩戴口罩、手套，动作规范，保持窗口卫生。六、就餐管理1.就餐时间公司统一规定就餐时间，具体如下：早餐：[早餐开始时间][早餐结束时间]午餐：[午餐开始时间][午餐结束时间]晚餐：[晚餐开始时间][晚餐结束时间]员工应严格遵守就餐时间，避免影响正常供餐秩序。2.排队就餐员工就餐时应自觉排队，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。尊重他人，文明礼让，不得在餐厅内大声喧哗、打闹。3.按需取餐提倡节约粮食，员工应按需取餐，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。4.餐具回收员工用餐完毕后，应将餐具放置在指定的回收处，不得随意摆放。自觉爱护餐具，如有损坏应照价赔偿。七、饭堂财务管理1.费用结算行政部门与餐饮服务承包商按照合同约定定期进行费用结算。结算时应提供详细的费用清单，包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等。双方对费用结算无异议后，按照规定办理付款手续。2.成本控制餐饮服务承包商应加强成本管理，合理控制食品采购成本、加工成本等。定期对饭堂成本进行核算和分析，采取有效措施降低成本，提高经济效益。3.财务监督行政部门负责对饭堂财务进行监督，确保费用支出合理、合规。饭堂应定期公布财务收支情况，接受员工监督。八、员工反馈与投诉处理1.意见反馈渠道公司设立意见箱，员工可将对饭堂饭菜质量、服务等方面的意见或建议投入意见箱。同时，员工也可直接向行政部门或餐饮服务承包商反馈问题。2.投诉处理流程员工投诉时应详细说明问题发生的时间、地点、具体情况等。行政部门或餐饮服务承包商接到投诉后，应及时进行调查核实。根据调查结果，采取相应的处理措施，并将处理结果及时反馈给投诉员工。对于投诉问题，应建立记录档案，跟踪处理情况，确保问题得到妥善解决。九、考核与奖惩1.考核内容对餐饮服务承包商的考核内容包括饭菜质量、服务水平、环境卫生、食品安全、成本控制等方面。对员工的考核内容包括遵守饭堂管理制度情况、文明就餐情况等。2.考核方式行政部门定期对餐饮服务承包商进行考核评估，可通过现场检查、员工满意度调查等方式进行。对员工的考核由所在部门负责，结合日常表现进行评价。3.奖励措施对于在饭堂管理工作中表现优秀的餐饮服务承包商或员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等。