云南食堂管理制度

云南食堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司云南食堂（以下简称“食堂”）管理，保障员工的正常用餐需求，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于在云南公司总部及各分支机构工作的全体员工。（三）基本原则1.保障员工健康原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节的卫生安全，确保员工用餐健康。2.优质服务原则：树立良好的服务意识，为员工提供热情、周到、快捷的用餐服务。3.成本控制原则：在保证菜品质量和服务水平的前提下，合理控制食堂运营成本。4.民主监督原则：鼓励员工参与食堂管理，接受员工的监督和建议，不断改进食堂工作。二、食堂管理职责分工（一）行政部门职责1.负责食堂的整体规划和管理，制定食堂相关管理制度并监督执行。2.审核食堂年度预算，控制食堂费用支出。3.协调与食堂供应商、物业等相关方的关系。4.受理员工对食堂的投诉和建议，及时反馈处理结果。（二）食堂承包商职责1.严格遵守国家相关法律法规和本管理制度，负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工、供应、清洁卫生等工作。2.按照合同约定提供优质、安全、卫生的餐饮服务，不断优化菜品质量和口味，满足员工多样化的用餐需求。3.合理控制食堂成本，确保食材采购新鲜、价格合理，降低浪费现象。4.定期对食堂工作人员进行培训，提高服务意识和业务水平。5.积极配合行政部门的监督检查工作，对提出的问题及时整改。（三）员工职责1.遵守食堂管理制度，文明用餐，尊重食堂工作人员的劳动成果。2.按照规定时间有序就餐，不得插队、拥挤。3.珍惜粮食，杜绝浪费，自觉将剩余饭菜倒入指定容器。4.对食堂工作提出合理的意见和建议，共同促进食堂管理水平的提升。三、食品采购管理（一）供应商选择1.行政部门负责组织对食堂食品供应商进行评估和选择，建立合格供应商名录。选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.供应商应提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。3.每年对供应商进行至少一次的综合评估，评估内容包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，及时予以淘汰，并补充新的供应商。（二）采购流程1.食堂承包商根据每天的用餐人数和菜品需求，提前制定采购计划，并报行政部门审核。2.采购计划经审核通过后，由食堂承包商安排专人按照采购计划进行采购。采购人员应严格按照合格供应商名录进行采购，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。3.采购的食品应具有正规发票或收据，并做好采购记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、价格等信息。采购记录应保存至少两年。4.食品采购回来后，必须及时办理验收手续。验收人员应根据采购计划和相关标准对食品的品种、数量、质量、外观等进行仔细检查。对于不合格的食品，应及时与供应商联系退换货。四、食品加工与供应管理（一）加工场所卫生要求1.食堂应保持加工场所的清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒，做到地面无油污、墙面无污渍、天花板无蜘蛛网。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，并定期进行维护和检查，确保设施正常运行。3.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。生熟食品加工设备和工具应分开使用，并有明显的区分标识。（二）食品加工过程要求1.食堂工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应充分煮熟煮透食品，防止食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。4.严禁在食堂加工场所内加工变质、过期、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。（三）食品供应要求1.食堂应按时供应饭菜，早餐供应时间不得早于[具体时间]，午餐供应时间不得早于[具体时间]，晚餐供应时间不得早于[具体时间]。供应时间应保持相对稳定，如有调整应提前通知员工。2.菜品应丰富多样，营养搭配合理，每餐应提供不少于[X]个热菜、[X]个凉菜、[X]种主食、[X]种汤品，并根据季节和员工需求适时调整菜品。3.供应的食品应保持新鲜、卫生、无异味，不得供应变质、变味、有异物等不符合质量要求的食品。4.在供餐过程中，食堂工作人员应使用清洁、卫生的餐具和容器，做到一菜一碟、一碗一勺，避免交叉污染。五、食堂卫生与安全管理（一）卫生管理1.食堂应建立严格的卫生管理制度，明确卫生责任人，定期进行卫生检查和考核。2.保持食堂内环境整洁，地面、桌面、门窗等应每天擦拭干净，垃圾桶应及时清理，做到日产日清。3.餐具、厨具等应按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。4.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免变质。5.定期对食堂进行全面消毒，消毒频率应符合国家相关规定。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒部位、消毒药剂名称及浓度等信息，保存至少两年。（二）安全管理1.食堂应建立健全安全管理制度，加强安全宣传教育，提高员工的安全意识。2.配备必要的消防设施和器材，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。消防通道应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。3.严格遵守食品加工操作规范，防止发生火灾、燃气泄漏、食物中毒等安全事故。如发生安全事故，应立即采取应急措施，并及时报告行政部门。4.加强食堂用电、用水管理，定期检查电器设备、水管等设施，防止漏电、漏水等情况发生。5.食堂工作人员应熟悉安全操作规程，正确使用各种设备和工具，避免因操作不当引发安全事故。六、食堂财务管理（一）预算管理1.行政部门应根据公司实际情况和员工用餐需求，每年编制食堂年度预算。预算内容包括食材采购、人员工资、水电费、设备设施维护费、清洁用品费等各项费用。2.食堂年度预算经公司审批后严格执行，不得随意超支。如有特殊情况需要调整预算，应提前报行政部门审核，并经公司批准。（二）成本控制1.食堂承包商应加强成本控制意识，优化采购渠道，降低食材采购成本。在保证食品质量的前提下，合理选择供应商，争取更优惠的采购价格。2.控制食材损耗，加强库存管理，减少浪费现象。根据每天的用餐人数和菜品需求，合理采购食材，避免积压和过期变质。3.严格控制食堂各项费用支出，水电费、办公用品费、设备设施维护费等应按照预算合理使用，杜绝浪费。4.定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，及时采取措施进行改进。（三）费用结算1.食堂费用结算方式及周期按照食堂承包合同约定执行。行政部门应每月对食堂的费用支出情况进行审核，并与食堂承包商进行结算。2.食堂承包商应提供真实、准确的费用发票及相关凭证，经行政部门审核无误后，按照公司财务制度进行报销和支付。七、员工就餐管理（一）就餐时间1.公司实行固定的就餐时间，早餐时间为[具体时间段]，午餐时间为[具体时间段]，晚餐时间为[具体时间段]。员工应严格按照规定时间就餐。2.如因工作需要加班，行政部门应提前通知食堂预留加班餐。加班餐应根据加班人数合理准备，确保加班员工能够按时用餐。（二）就餐秩序1.员工应排队有序就餐，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。2.就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.员工应在食堂指定区域内就餐，不得将饭菜带出食堂。如有特殊情况需要打包带走，应使用食堂提供的专用餐盒，并在规定时间内离开食堂。（三）餐费标准及支付方式1.公司根据实际情况制定合理的餐费标准，员工应按照餐费标准支付餐费。餐费标准如有调整，行政部门应提前通知员工。2.餐费支付方式可以选择现金支付、饭卡支付或其他经公司认可的支付方式。具体支付方式由行政部门根据公司实际情况确定，并向员工公布。八、食堂监督与考核（一）监督机制1.行政部门负责对食堂进行日常监督检查，检查内容包括食品卫生安全、服务质量、成本控制、环境卫生等方面。2.定期组织员工对食堂工作进行满意度调查，了解员工对食堂菜品、服务、环境等方面的意见和建议。调查结果作为食堂考核的重要依据。3.设立食堂意见箱，鼓励员工对食堂工作提出意见和建议。行政部门应定期收集意见箱内的信件，并及时进行处理和回复。（二）考核办法1.行政部门根据食堂日常监督检查情况、员工满意度调查结果以及食堂各项工作指标完成情况，对食堂承包商进行考核。2.考核实行百分制，考核内容包括食品卫生安全（30分）、服务质量（30分）、成本控制（20分）、环境卫生（20分）等方面。具体考核指标和评分标准如下：食品卫生安全（30分）严格遵守食品安全操作规范，无食品安全事故发生（20分）。食品采购、储存、加工等环节符合卫生要求，无违规行为（10分）。服务质量（30分）服务态度热情、周到，员工满意度达到[X]%以上（15分）。按时供应饭菜，菜品丰富多样，质量符合要求（10分）。及时处理员工投诉和建议，反馈率达到100%（5分）。成本控制（20分）严格控制食堂成本，各项费用支出未超过预算（10分）。食材采购价格合理，无浪费现象，成本节约效果明显（10分）。环境卫生（20分）食堂内环境整洁，地面、桌面、门窗等干净卫生（10分）。食品加工场所、餐具厨具等清洁消毒符合要求（10分）。3.考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。考核结果为优秀的，给予食堂承包商一定的奖励，并在