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文档简介
乐汇餐馆管理制度一、总则1.目的本管理制度旨在规范乐汇餐馆的运营管理,确保服务质量,提高工作效率,保障餐馆的正常运转,实现经济效益与社会效益的双赢。2.适用范围本制度适用于乐汇餐馆全体员工,包括管理人员、厨师、服务员、收银员、采购员等。3.基本原则依法经营原则:遵守国家法律法规,合法经营。顾客至上原则:以顾客需求为导向,提供优质、高效、贴心的服务。团队协作原则:强调团队合作,共同完成餐馆的各项任务。公平公正原则:在管理过程中,公平对待每一位员工,奖惩分明。二、组织架构与职责1.组织架构乐汇餐馆设总经理一名,下设厨师长、大堂经理、收银员、采购员等岗位。2.职责分工总经理全面负责餐馆的经营管理工作,制定经营策略和发展规划。组织实施各项管理制度,确保餐馆运营顺畅。协调与外部相关部门的关系,保障餐馆的正常经营环境。厨师长负责厨房的日常管理工作,制定菜单,安排厨师工作任务。把控菜品质量,确保菜品符合口味标准和卫生要求。监督食材采购,合理控制食材成本。大堂经理负责餐厅的现场管理,确保顾客用餐环境舒适、整洁。安排服务员接待顾客,处理顾客投诉和问题,提高顾客满意度。与厨师长沟通协调,保证菜品供应及时、准确。收银员负责顾客用餐的结账工作,准确收取餐费,开具发票。记录每日营业收入,及时与财务核对账目。协助大堂经理处理顾客的支付相关问题。采购员根据餐馆需求,采购食材、调料、餐具等物资。选择优质供应商,确保物资质量,降低采购成本。做好采购物资的验收、入库工作,与仓库管理人员交接。三、员工招聘与培训1.员工招聘根据餐馆岗位需求,制定招聘计划,明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过招聘网站、社交媒体、人才市场、员工推荐等渠道发布招聘信息。对应聘者进行初步筛选,组织面试、笔试、实际操作等考核环节,选拔合适的人员。对拟录用人员进行背景调查,确保其符合餐馆用人标准,办理入职手续。2.员工培训新员工培训入职培训:包括餐馆基本情况、组织架构、规章制度、企业文化等内容,使新员工尽快了解餐馆。岗位技能培训:根据不同岗位,进行专业技能培训,如厨师的烹饪技巧、服务员的接待礼仪等。在职员工培训定期组织内部培训课程,邀请专业讲师或内部优秀员工分享经验,提升员工业务能力。根据行业发展和顾客需求变化,及时调整培训内容,确保员工掌握最新知识和技能。鼓励员工参加外部培训课程或研讨会,拓宽视野,带回新的理念和方法。四、员工考勤与休假1.考勤制度员工应按时上下班,不得迟到、早退。迟到或早退15分钟以内,每次扣除当月绩效奖金的10%;迟到或早退超过15分钟,按旷工半天处理,扣除当日工资及当月绩效奖金的50%。员工应按规定打卡,如因特殊原因无法打卡,需提前向部门负责人说明情况,并填写补卡申请。未按规定打卡且无正当理由的,按旷工处理。员工请假需提前填写请假申请表,按照审批权限进行审批。请假1天以内(含1天),由部门负责人审批;请假1天以上3天以内(含3天),由部门负责人审核后报总经理审批;请假3天以上,由总经理审核后报上级主管部门备案。未经批准擅自离岗的,按旷工处理。2.休假制度法定节假日:按照国家规定执行,餐馆可根据实际情况安排员工轮休。年假:员工连续工作满1年以上的,享受带薪年假。年假天数根据员工累计工作年限确定,具体标准如下:累计工作已满1年不满10年的,年休假5天;已满10年不满20年的,年休假10天;已满20年的,年休假15天。病假:员工因病需要请假的,需提供医院诊断证明,病假期间工资按照国家规定发放。婚假:员工符合国家法定结婚年龄结婚的,可享受婚假3天;晚婚的(男年满25周岁、女年满23周岁),增加婚假15天。婚假期间工资照发。产假:女员工生育享受产假98天;难产的,增加产假15天;生育多胞胎的,每多生育1个婴儿增加产假15天。女员工怀孕未满4个月流产的,享受产假15天;怀孕满4个月流产的,享受产假42天。产假期间工资按照国家规定发放。陪产假:男员工符合国家规定生育子女的,可享受陪产假15天。陪产假期间工资照发。丧假:员工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时,可给予丧假3天;员工的岳父母或公婆死亡时,经餐馆领导批准,可给予13天丧假。丧假期间工资照发。五、员工薪酬与福利1.薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资:根据员工岗位、工作经验、学历等因素确定,为员工提供基本生活保障。绩效工资:与员工工作业绩、工作表现挂钩,根据绩效考核结果发放。绩效考核指标包括工作任务完成情况、工作质量、顾客满意度等。奖金:根据餐馆经营业绩、员工个人贡献等情况发放,如月度优秀员工奖、季度销售冠军奖、年度突出贡献奖等。2.薪酬发放工资发放时间为每月[具体日期],如遇节假日提前至最近的工作日。员工应在规定时间内完成工作任务,经考核合格后,领取相应工资。如有员工对工资发放有疑问,可在工资发放后的[X]个工作日内,向财务部门提出查询申请。3.福利待遇社会保险:餐馆按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。住房公积金:根据当地政策,为符合条件的员工缴纳住房公积金。餐饮补贴:员工在工作期间可享受免费工作餐,标准为[X]元/餐。员工生日福利:为当月过生日的员工发放生日礼品或生日蛋糕券,价值[X]元。节日福利:在重要节日(如春节、中秋节、端午节等),为员工发放节日礼品或过节费。六、食品安全与卫生管理1.食材采购管理采购员应选择具有合法资质的供应商,签订采购合同,明确双方权利义务。采购的食材应符合国家食品安全标准,索证索票齐全,确保来源可追溯。加强对采购食材的验收,检查食材的质量、数量、新鲜度等,不符合要求的食材不得入库。2.厨房卫生管理厨师应保持厨房环境整洁,每日工作结束后,对厨房进行全面清洁,包括炉灶、台面、厨具、地面等。食材应分类存放,生熟分开,防止交叉污染。餐具、厨具应定期消毒,消毒方式应符合国家卫生标准,消毒记录完整。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩,保持个人卫生。3.餐厅卫生管理大堂经理应安排服务员及时清理餐桌、地面、垃圾等,保持餐厅环境整洁、舒适。定期对餐厅进行通风换气,保持空气清新。餐厅内的餐具、桌椅等设施应定期清洁、消毒,确保卫生达标。4.食品安全监督检查设立食品安全管理员,定期对餐馆的食品安全状况进行检查,发现问题及时整改。配合食品药品监督管理部门的监督检查,积极落实整改要求,确保餐馆食品安全。七、服务质量管理1.服务标准制定根据行业规范和顾客需求,制定乐汇餐馆的服务标准,包括接待礼仪、点餐服务、上菜服务、结账服务等环节。服务标准应明确具体要求,如服务员应在顾客进门后[X]秒内迎接,微笑服务,使用礼貌用语等。2.服务培训与监督定期组织服务员进行服务培训,使其熟悉服务标准,提高服务意识和服务技能。大堂经理应加强对服务现场的监督,及时纠正服务员的不当行为,确保服务质量符合标准。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道,如投诉电话、意见箱、在线投诉平台等,方便顾客反馈问题。接到顾客投诉后,大堂经理应及时了解情况,记录投诉内容,在[X]小时内给予顾客初步回复。组织相关人员对投诉问题进行调查处理,分析原因,制定整改措施,在[X]个工作日内将处理结果反馈给顾客,并跟踪整改效果。八、财务管理1.财务预算管理每年末,财务部应根据餐馆经营目标和市场情况,编制下一年度财务预算,包括收入预算、成本预算、费用预算等。财务预算经总经理审核后报上级主管部门审批,作为餐馆年度经营活动的指导依据。定期对财务预算执行情况进行分析和监控,及时发现偏差并采取措施进行调整,确保预算目标的实现。2.成本费用控制加强食材采购成本控制,通过招标、比价、议价等方式,选择优质低价的供应商,降低采购成本。严格控制各项费用支出,如水电费、办公用品费、设备维护费等,制定费用标准,审批报销流程,杜绝浪费。定期对餐馆成本费用进行核算和分析,找出成本费用控制的关键点,采取有效措施进行改进。3.资金管理合理安排资金,确保餐馆日常经营活动的资金需求。加强资金风险管理,定期对资金状况进行分析,防范资金链断裂等风险。严格遵守国家财务制度和税收法规,按时足额缴纳税款,合理避税。4.财务报表与审计财务部应每月编制财务报表,包括资产负债表、利润表、现金流量
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