临界食品管理制度

临界食品管理制度一、总则（一）目的为加强公司临界食品管理，确保食品安全，保障消费者权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内涉及临界食品采购、储存、销售、处置等环节的所有部门和人员。（三）定义临界食品是指临近保质期但仍在保质期内的食品。二、采购管理（一）采购计划1.采购部门应根据销售情况、库存状况等，合理制定临界食品采购计划，避免过度采购导致积压临近保质期。2.在采购计划中，应明确标注临界食品的预计到货时间、数量、规格等信息。（二）供应商选择1.优先选择信誉良好、管理规范、能严格把控食品质量和保质期的供应商。2.与供应商签订采购合同时，应明确对临界食品的质量要求、保质期管理责任等条款。（三）采购验收1.采购的临界食品到货时，验收人员应严格按照相关标准进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等是否符合要求。2.对验收合格的临界食品，应做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、保质期、供应商等信息。三、储存管理（一）储存区域1.设立专门的临界食品储存区域，保持储存环境清洁、干燥、通风良好。2.储存区域应划分不同的仓位，按照食品类别、保质期等进行分类存放。（二）储存条件1.根据临界食品的特性，提供适宜的储存温度、湿度等条件。例如，冷藏食品应存放在规定温度的冷藏库中。2.定期检查储存环境的温湿度等参数，确保符合要求。（三）库存盘点1.定期对临界食品库存进行盘点，确保账实相符。2.在盘点过程中，对临近保质期的食品进行重点标注和记录。四、销售管理（一）销售标识1.在销售临界食品时，应在食品陈列区域显著位置设置醒目的标识，告知消费者该食品为临界食品。2.标识内容应包括食品名称、临近保质期天数、价格等信息。（二）销售提醒1.销售人员在向消费者销售临界食品时，应主动提醒消费者该食品临近保质期，并告知消费者食用注意事项。2.对于保质期较短的临界食品，应限制单次销售数量，避免消费者过度购买。（三）销售记录1.做好临界食品销售记录，包括销售日期、食品名称、规格、数量、购买者等信息。2.销售记录应妥善保存，以便追溯和查询。五、处置管理（一）到期处置1.对于超过保质期的临界食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行无害化处理或销毁。2.建立到期食品处置台账，记录处置时间、食品名称、规格、数量、处置方式等信息。（二）临近到期处置1.当临界食品临近保质期达到一定天数（如规定的[X]天）时，应采取相应的处置措施。2.处置措施可包括降价促销、与供应商协商退货换货、内部消化等，但必须确保处置过程符合食品安全要求和公司规定。（三）处置监督1.公司相关部门应对临界食品处置过程进行监督，确保处置工作规范、彻底。2.对违反处置规定的行为，应追究相关人员的责任。六、人员培训（一）培训计划1.制定临界食品管理相关的培训计划，定期组织采购、储存、销售等环节的人员参加培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、临界食品定义及管理要求、操作规范等。（二）培训方式1.采用集中授课、现场演示、案例分析等多种培训方式，提高培训效果。2.鼓励员工自主学习临界食品管理知识，定期组织知识考核，检验员工学习成果。（三）培训记录1.做好培训记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。2.培训记录应作为员工绩效考核和岗位晋升的参考依据之一。七、监督检查（一）定期检查1.公司定期对临界食品管理情况进行检查，检查内容包括采购、储存、销售、处置等环节的执行情况。2.检查人员应填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见。（二）不定期抽查1.公司不定期对临界食品管理情况进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的区域。2.对抽查中发现的违规行为，应及时进行纠正，并按照公司规定进行处理。（三）整改落实1.对于检查和抽查中发现的问题，责任部门应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。2.整改完成后，应提交整改报告，由相关部门进行复查，确保问题得到彻底解决。八、应急管理（一）应急预案制定1.制定临界食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故报告1.一旦发生临界食品安全事故，相关人员应立即报告公司负责人，并按照应急预案要求采取相应措施。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品名称、危害程度、已采取的措施等信息。（三）事故处理1.公司应积极配合相关部门对临界食品安全事故进行调查处理，提供相关资料和信息。2.对事故原因进行分析总结，采取有效措施防止类似事故再次发生。九、附则（一）