基本营养物质高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

邵东一中申玢彦第七章有机化合物认识有机化合物乙烯与有机高分子材料乙醇与乙酸基本营养物质【学习目标】1.通过认识蛋白质和油脂的主要性质的应用，培养科学态度和社会责任素养；2.能初步设计实验方案探究淀粉水解的产物和水解程度，发展科学探究和创新意识。【重点】蛋白质、油脂的主要性质【难点】蛋白质、油脂的主要性质第四节基本营养物质第二课时蛋白质、油脂课堂探究任务一：蛋白质的存在、组成特点及物理性质二.蛋白质1．存在：蛋白质是构成

的基本物质，存在于各类生物体内。2.组成特点：蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的

，由

等元素组成。3.物理性质：有的能溶于水，如鸡蛋清；有的不溶于水，如，动物毛发；能发生盐析（在蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠等轻金属盐析出沉淀，加蒸馏水稀释有溶解），用于分离提纯蛋白质。碳、氢、氧、氮、硫细胞天然有机高分子2．化学性质（1）蛋白质的水解反应蛋白质____________多肽氨基酸任务二：蛋白质的化学性质课堂探究二.蛋白质

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。氨基酸分子中都含有氨基（—NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。CH2—COOHNH2-CH2-CH-COOHNH2甘氨酸苯丙氨酸NH2R－C－COOHH交流讨论2．化学性质（2）蛋白质的变性课堂探究二.蛋白质【实验7-8】(学生分组实验)

(1)

向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。（对比鸡蛋清中加入饱和硫酸钠溶液）

(2)

向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。

(3)

在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质_________；加入蒸馏水后沉淀_______。加入饱和硫酸钠溶液，试管内蛋白质_________；加入蒸馏水后沉淀_______。实验现象：产生沉淀不溶解产生沉淀溶解前者是蛋白质的变性，不可逆，化学性质；后者是蛋白质的盐析，可逆，物理性质。变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。变性条件：重金属的盐类、强酸、强碱、甲醛、乙醇、丙酮等有机物；

加热、紫外线、超声波、X射线等。浓硝酸使蛋白质颜色变黄①颜色反应：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。②蛋白质灼烧：以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。(3)蛋白质的特征反应2．化学性质课堂探究二.蛋白质3.蛋白质在生产、生活中的作用①人类必需的营养物质。②毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。③从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。④牛奶大豆中提取的酪素制作食品和涂料。⑤绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。课堂探究二.蛋白质反馈评价1.医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。这样做的根据是什么？3.如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？2.在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存生物标本。在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？课堂探究三.油脂任务一：油脂的组成、分类和结构油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类1.定义结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH22.组成元素：碳、氢、氧3.结构：硬脂酸：____________软脂酸：____________油酸：____________亚油酸：___________C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH4.分类：课堂探究三.油脂油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中油脂是热能最高的营养物质1g油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍5.存在课堂探究三.油脂人造黄油人造奶油课堂探究三.油脂任务二：油脂的性质液体植物油氢化固体脂肪油的变质为什么？1、油脂的氢化(加成反应）油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应油脂烃基中的不饱和键被氧化，又叫油脂的酸败优点：1.便于运输和储存2.性质相对稳定，能延长保质期缺点：生成反式脂肪酸植物油中的不饱和脂肪酸可经催化制成饱和脂肪酸。此过程中，分子结构发生变化，生成了反式脂肪酸。讨论如何储油、如何延长油脂的保质期？油脂的氢化优缺点2、油脂的水解反应3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)

稀H2SO4△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）①酸性条件下的水解交流讨论：油脂水解如何断键?②碱性条件下的水解油脂在碱性条件下的水解反应叫

。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应3C17H35COONa硬脂酸钠(肥皂的主要成分)CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)硬脂酸甘油酯（脂肪）△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3NaOH2、油脂的水解反应酸性条件的油脂的水解碱性条件的制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂总结提升1、制肥皂加入NaOH溶液加入饱和食盐水使油脂在碱性条件下完全水解盐析（溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出）任务三：油脂的用途课堂探究三.油脂羧基烃基肥皂的去污原理C17H35COO—亲油基，溶在油污中亲水基，溶在水中硬脂酸根1kg地沟油大约能制造10块肥皂太多，用不完！2、提炼生物柴油地沟油提炼生物柴油的传统工艺之一-----水解酯化法绿色能源高级脂肪酸甲酯的混合物任务三：油脂的用途课堂探究三.油