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文档简介

主讲老师：郭巧玲ZhangzhouInstituteofTechnolony

蛋白质的变性蛋白质的变性

天然蛋白质分子由于受各种物理、化学因素的影响，空间结构被破坏，理化性质和生物学性质改变，但一级结构不破坏，这种现象称为蛋白质的变性作用。1．物理因素：热、紫外线、机械作用、Ｘ射线、超声波等；2．化学因素：强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂，有机化合物等。1、概念2、导致变性的因素5、影响因素蛋白质的变性1.温度5.某些盐类2.PH3.有机溶剂4.胍、尿素等6.表面性剂6、变性蛋白的构象不同的变性因素导致的变构构象不同：有的变更无规卷曲有的为变为线性结构有的保留部分紧密构象可能发生螺旋度上升，称为重构造变性蛋白质的变性蛋白质的变性（1）蛋白质分子的次级键被破坏，使其空间结构发生变化。（2）蛋白质的结构发生扭转，使疏水基团暴露在分子表面。（3）活泼基团如-COOH、-OH、-NH2等与某些化学试剂反应。（1）理化性质发生了变化，易发生凝集、沉淀。（2）生化性质发生了变化，更容易被蛋白酶水解。（3）生物活性丧失，这是蛋白质变性的最重要标志之一。4、变性蛋白质的性质、表见3、变性的原因7、复性当蛋白质变性程度较轻时，如果去除变性因素，有的蛋白质仍能恢复或部分恢复其原来的构象及功能，这种变化称为复性。8、变性的防止和利用可采取某些措施防止变性，变性现象也可加以利用蛋白质的变性主讲老师：郭巧玲谢谢聆听

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