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文档简介

主讲老师：郭巧玲蛋白质的胶体性质ZhangzhouInstituteofTechnolony

一、定义及原理：蛋白质溶胶溶于水的蛋白质能被水分散形成稳定的亲水胶体溶液，称为蛋白质溶胶。由于分子质量大，其颗粒直径约1～100nm，属胶体颗粒范围，所以蛋白质是胶体物质。蛋白质分子颗粒直径在1～100nm之间，恰好在胶体粒子的直径范围。又由于蛋白质分子表面有许多极性基团亲水性极强，易溶于水成为稳定的亲水胶体溶液。

蛋白质的胶体性质二、维持蛋白质胶体溶液稳定性的原因（1）蛋白质表面的水化膜（2）同性电荷

蛋白质的胶体性质三、分离沉淀原理

蛋白质的胶体性质主讲老师：郭巧玲谢谢聆听ZhangzhouInstituteofTechnolony

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