校园餐饮卫生管理制度

校园餐饮卫生管理制度一、总则1.目的为加强校园餐饮卫生管理，保障师生的身体健康和饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有从事餐饮经营活动的单位和个人，包括食堂、餐厅、小吃店等。3.基本原则校园餐饮卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则。二、餐饮经营单位资质管理1.经营许可所有校园餐饮经营单位必须取得食品经营许可证，方可从事餐饮经营活动。许可证应在经营场所显著位置悬挂。许可证有效期届满，需提前30日向原发证部门申请延续。2.人员健康管理餐饮从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采购与贮存管理1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件复印件。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、食品标签等，确保所采购的食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。四、食品加工与制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。食品加工场所应划分食品处理区，包括原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等区域，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全操作规范进行操作。加工食品时，应将食品洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。加工后的熟制品应在规定时间内食用，不得超过2小时。如需冷藏，应及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间；如需冷冻，冷冻温度应控制在18℃以下。食品加工过程中应避免交叉污染，如生熟食品应分开存放、加工，使用的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾，不得在食品加工场所内从事与食品加工无关的活动。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施餐饮经营单位应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。2.清洗消毒方法餐饮具清洗应采用物理或化学方法，去除餐饮具表面的污垢、油脂和微生物。采用物理方法清洗消毒时，应使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行操作。采用化学方法清洗消毒时，应使用经卫生行政部门批准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行操作。消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐饮具，餐饮具应分类存放，不得与杂物混放。六、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家有关食品安全标准和规定，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与贮存应采购有合法资质的食品添加剂生产企业生产的食品添加剂，并索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等资质证明文件复印件。食品添加剂应专柜（位）存放，专人管理，并有明显的标识。3.使用记录食品添加剂的使用应如实记录，记录内容应包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。记录应保存2年以上。七、环境卫生管理1.场所清洁校园餐饮经营单位应保持经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。经营场所应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。2.通风换气经营场所应保持良好的通风换气，空气流通应顺畅，无异味。应安装有效的通风设备，如排风扇、空调等，并定期进行维护和清洁。3.防蝇、防鼠、防虫措施经营场所应采取有效的防蝇、防鼠、防虫措施，如安装纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。应定期进行除蝇、除鼠、除虫工作，防止害虫滋生和传播疾病。八、食品安全自查与整改1.自查计划校园餐饮经营单位应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应报学校食品安全管理部门备案。2.自查实施应按照自查计划定期进行食品安全自查，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应如实记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改期限等。3.整改落实对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品安全。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定校园餐饮经营单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应报学校食品安全管理部门备案。2.应急培训与演练应定期组织食品安全事故应急培训，提高从业人员的应急处置能力。应定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，及时发现问题并进行改进。3.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向学校食品安全管理部门报告。配合学校食品安全管理部门和相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。十、监督检查与奖惩1.监督检查学校食品安全管理部门应定期对校园餐饮经营单位进行监督检查，检查内容包括餐饮经营单位的资质、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用、环境卫生等方面。监督检查可采取日常检查、专项检查、随机抽查等方式进行。2.奖惩措施对严格遵守本制度，食品安全管理工作成绩突出的